餐饮业的繁荣发展中，食材的选择和管理始终是核心问题。从小型家庭餐厅到大型连锁企业，优质的食材不仅是提供美味佳肴的基础，更是赢得顾客信任和满意的关键。本文将深入探讨食材对餐饮业经营的影响，并分析如何在快速发展的预制菜市场中保持食品的质量和口感。
< class="pgc-img">食材的重要性
- 品质与口感：高品质的原材料是制作出色佳肴的前提。新鲜、优质的食材能够显著提升菜品的口感和外观，吸引顾客。
- 健康与营养：随着人们健康意识的增强，富含营养、低加工的食材越来越受欢迎。使用天然、有机食材能够满足消费者对健康饮食的需求。
预制菜的挑战与机遇
- 时间效率：预制菜大大减少了食物准备和烹饪的时间，对于快节奏的现代生活是一个重要的补充。
- 质量控制：虽然预制菜方便快捷，但如何在加工过程中保持食材的新鲜度和营养价值，是餐饮业者需要面对的挑战。
- 创新与适应：餐饮业者需要不断创新，开发新的预制菜产品，以适应市场变化和消费者口味。
供应链管理
- 采购策略：建立稳定和高效的供应链对于保证食材质量至关重要。与可靠的供应商建立长期合作关系，可以确保食材的持续供应和质量稳定。
- 成本控制：合理的库存管理和成本控制策略能够减少浪费，提高利润率。
优质的食材是餐饮业成功的基石。在竞争激烈的市场中，餐饮业者需要不断优化食材采购和管理流程，同时在预制菜的发展趋势中寻找新的机遇，以提供健康、美味、便捷的餐饮体验给消费者。通过这样的努力，餐饮业可以继续在多元化和快速变化的市场中保持竞争力。
023年，在我国着力拉动内需政策的助力下，国内经济逐步复苏，尤其是餐饮消费尽显活力。据国家统计局数据，1~9月，全国餐饮收入37105亿元，同比增长18.7%。全国居民人均食品烟酒消费支出5794元，增长6.7%，占人均消费支出的比重为29.7%。而餐饮市场的恢复，必然会带动周边行业的兴起，这其中，全自动商用咖啡机、富氢气泡水机、厨房空调就是今年表现尤为突出的三大品类。
严格意义上讲，这三类产品并非是新出现的产品，但因为餐饮业的新发展及餐饮消费市场的变化，在餐饮细分赛道中获得了新发展。
全自动商用咖啡机能否比肩商用净水机
中国作为咖啡消费的新兴力量，近几年咖啡消费量呈上升趋势。艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，预计在2023年达到6178亿元。同时，中国咖啡市场预计将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。
全自动商用咖啡机的特点是体积小巧，采用现磨咖啡豆和鲜奶的制作工艺，通过智能软件系统模拟咖啡师的制作过程，可制作多种高品质咖啡口味。因机器配备有传感器，可以测量每杯咖啡的用量，避免物料缺失的问题，并能及时通知运维人员进行补充。出品稳定、高效安全的特质，可充分满足商用场景的需求。可以看到，在越来越多的写字楼、便利店出现了智能自助咖啡机的身影，只需一键选择下单，一杯心仪的咖啡即可做好，非常的方便。
强劲的咖啡消费需求，蕴含着全自动商用咖啡机的巨大增长潜能，目前，仅在京东平台中有售的商用全自动咖啡机品牌已接近80个。
比如，2016年创立的全自动商用咖啡机品牌咖博士，针对茶饮市场的场景需求，开发出一系列的细分需求型号，在京东平台销售的商用全自动咖啡机，多种型号的产品，价格段覆盖1~7万元之间。在 2021年时，咖博士在中国国内市场的出货就达 15000多台，海外出货 45000多台。目前，咖博士已与众多茶饮知名品牌建立了深度合作，在商用市场中拥有较高的市占率。而莱克电气投资集团有限公司则持有咖博士公司60%的股权。
2017年创立的小咖咖啡，同样是以办公室小场景下的固定人群的咖啡消费需求为切入点，其采用的是“咖啡设备+互联网”、“小吧+小店”的发展模式，将智能咖啡机设备，在北京、广州、成都、重庆等城市的国企、外企、大型互联网公司中进行重点推广。至今，其智能咖啡机设备已经累计投放超过30000台，并计划在2023年全年投放60000台。
其实，对于全自动商用咖啡机产品，可以对标商用净水来看，同样是满足饮用需求，以前是用净水冲泡一杯咖啡，现在则是自制一杯咖啡，在场景上二者具有天然的相关性。因此，净水品牌做咖啡机也是顺势而为。比如，A.O.史密斯推出的AI-link商用咖啡机，搭配A.O.史密斯商用直饮水机使用，水源安全可靠，使做出来的咖啡口感更加香醇可口，同时也可满足多元化的办公饮水需求。
< class="pgc-img">而作为家电品牌涉足商用咖啡机领域有着先天的优势，在商用市场多年积累的资源，已经拥有高效执行力的销售及服务团队，推出咖啡机为客户提供更多的产品服务，既可以开发新市场，也可以做存量拓新。
在今年沙利文发布的《2023中国商用净水器行业研究报告》中提到，中国商用净水器市场规模从2018年的59.9亿元快速增长至2022年的104.6亿元，复合年增长率达15.0%。预计到2027年，中国商用净水器市场规模将进一步增长至214.0亿元，相比于2023年年复合增长率达到15.7%。因此，全自动商用咖啡机仅是在商用净水存量市场中，都有百亿级的市场体量。更何况，目前在中国商用饮用水消费结构中，净水器处理的饮用水消费量的占比，在2022年时还仅为15.9%，预计到2027年占比将增长至25.8%，商用新增市场的拓展也同样有无限的可能。
富氢气泡水机能否成为茶饮店的标配
过去几年里，茶饮行业在中国市场快速发展。今年，新茶饮品牌依然在快速开店，据《2023中国餐饮业年度报告》中的数据显示，仅2023年6月份，国内20家连锁茶饮品牌，就新开门店达到2166家。蜜雪冰城，茶百道、沪上阿姨、喜茶、古茗等品牌新增门店均破千。另外，新茶饮赛道中92家连锁品牌，超一半的品牌在上半年实现了门店总数增长。而截至2023年6月，蜜雪冰城和瑞幸咖啡的门店总数已达万家，古茗茶饮、星巴克中国、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨的门店数量也分别达到5000~8000家。
这些茶饮品牌每拓一店，净水机都是标配。比如，立升与蜜雪冰城的合作，蜜雪冰城旗下80%以上门店引用的都是立升净水设备。与“沪上阿姨”合作，4000+门店配备了立升的净饮设备，与“COCO都可”同样是多年合作，为门店提供数千台净饮设备。另据《2023抖音新茶饮赛道专题报告》显示，这些新茶饮店的门店总数量达48.6万家，这就意味仅新茶饮店就有近50万台的净水设备保有量。
茶饮行业又是最能出爆品的行业，气泡水近几年的爆红，一方面与年轻人的消费升级有关，另一方面就是茶饮行业的爆品打造。2018年世界杯眷茶上新的气泡水特饮，销售火爆。2019年星巴克力推的“玩味冰调”系列，8款饮品，其中有2款都是气泡水。2020年，奈雪、CoCo、沪上阿姨等都在推气泡茶，而且销量不错，气泡+茶火了，富氢气泡水机在茶饮商用市场也火了。
比如金利源推出所有纯水机均可升级为富氢气泡水机，不改变原有净水和饮水系统直接后置植入实现富氢气泡水，内置独立水箱可以适用任何原水环境下净水器混氢要求，出氢稳定、产氢纯度高达99.99%，无臭氧等有害物质、寿命持久。是真正的物理溶氢，饮用水不经过电解槽安全、高效、及时产氢，氢值高。其产出的高溶度富氢水，氢值高达2000~5000PPB出氢稳定、气泡呈牛奶状、视觉效果好。目前，金利源富氢气泡水机采用免费试用的模式陆续进入至多家茶饮品牌店中，对商家而言综合收入可观，自然由试用到购买，市场正在逐步扩大。
< class="pgc-img">厨房空调能否打开中小型餐饮门店市场
据《2023中国餐饮业年度报告》的数据显示，消费者对于餐饮消费倾向逐步返璞归真，更注重“性价比”之下，华莱士、塔斯汀等高性价比的中国汉堡品牌餐饮连锁店继续加速扩店。今年上半年，华莱士扩店达2514家，门店净增数也超过了2000家，门店总数量过万家。塔斯汀的扩张表现也十分亮眼，上半年新开门店超过1300家。除此以外，门店数在1000~5000家的餐饮连锁品牌有近80个。
这些众多的小吃快餐门店，厨房不同程度存在着50C°以上的高温、80%的湿度、油烟机常开致使冷风不循环、后厨普遍通风差、油烟侵蚀空调使用寿命短等问题。普通的空调冷量满足不了商用厨房的使用需求，而且厨房里的油烟和气味较重，普通空调抗油污能力无法匹配，容易报废。小型餐饮市场也急需有效解决餐饮厨房制冷问题的空调产品。
比如，华莱士门店内10平方米的厨房，有炸薯条、做汉堡两个工种的工位，相应对温度的要求不同，需要相应的解决方案。专业厨房空调品牌小央科技推出餐饮厨房的一体化智能解决方案，基于后厨场景，可以针对不同工位的制冷量跟风量做专属定制，其厨房空调方案得到华莱士总部的高度认可。
今年华莱仕与小央科技签订战略合作，首批预订4000家门店换装小央厨房空调。小央也同时链接了国内众多的一线餐饮连锁企业，针对连锁餐饮的商用厨房空调重新立项，做相应产品研发，以更好抓住餐饮连锁店定制厨房空调市场商机。
< class="pgc-img">服务市场大有可为
这些品类商用市场的拓展，随之而来的是相应服务市场的启动。因为，无论是何种设备，维护及故障修理都是必要和必须的，比如，日常的检查、清洗保养或更换零件等。而商业市场对服务的时效性要求极高，一方面，品牌通过智能化提升服务效率，比如，A.O.史密斯的产品搭载了IoT物联网技术，紧密连接“客户-A.O.史密斯-设备-售后工程师”四大主体，实现多方信息互通、快速传达，可根据大数据分析，主动、快速提供维保服务，保障设备运行更可靠的同时，全生命周期优化设备的管理成本。另一方面则是专业服务商的上门优质服务，为商用客户提供保障。
因此，服务市场大有可为，为商用客户提供完善的整体服务解决方案的能力，将会让品牌在市场中获得更多的竞争优势。
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知道从什么时候开始，一大批餐饮老板张口闭口就是情绪价值，搞得像做传销的一样。每当有餐饮老板咨询情绪价值的问题，我都感到很无语。
做餐饮卖情绪价值真的可取吗？情绪价值是餐饮生意的核心吗？
①什么是情绪价值
情绪价值是什么？简单的理解就是能够给顾客带来正向的感受和情感！虚无吧？飘渺吧？
是不是很容易让你想到一帮搞传销的，想到一帮搞成功学的，“要成功先发疯，头脑简单往前冲”、“我是百万富翁，我是百万富翁”！这不就是“洗脑”嘛，这不就是“PUA”嘛！
我随便找了一个平台搜了一下情绪价值，怂恿你卖情绪价值的内容铺天盖地，怪不得这么多餐饮老板都不好好做餐饮了，都开始卖情绪价值了。
< class="pgc-img">换句话来说就是：餐饮老板不好好搞餐饮了，开始给客人洗脑了！
这不是餐饮的本质，也不是消费者的核心诉求。
我个人并不否认情绪价值在餐饮行业的存在，根据马斯洛需求层次论，餐饮行业贯穿所有的需求层级，只是侧重点不同。
当下的餐饮行业，侧重点不是最基本的生理需求，也不是最高级的自我实现需求，而是人们追求品质生活的需求和追求优质生活的需求。
情绪价值又能占据几分？怕是微乎其微！所以卖情绪价值本身就是牵强附会的！
不卖情绪价值，那餐饮到底要卖什么？
②卖产品，产品是基础
卖产品，产品是基础！
无论什么样的顾客，在餐饮行业消费的起点就是产品：菜品好不好吃，环境舒适不舒适，服务贴心不贴心。
我们服务的一个品牌，创始人有个“三好原则：菜品好，服务好，环境好”，我感觉特别贴近餐饮的本质，而且直击餐饮的核心。
从有形到无形，从实打实的产品到植入心智的品牌，这就是顾客的感知路径。
物质基础决定上层建筑，有实到虚，“实”是基础，单有“虚”，那是空中楼阁，不成立，也长久不了！
营销界有一句话叫“客户用品类去思考，用品牌去选择，用产品去投票”，顾客靠什么给餐饮投票？靠产品！
特地说明：餐饮行业的产品包括三大板块--菜品、服务、环境。
对任何一家餐饮品牌来说，菜品、服务、环境不可能做到面面俱到，不可能做到样样最好，怎么办？
我的建议，聚焦你最擅长的方面，聚焦你自身的特性。
海底捞聚焦的是服务，巴奴聚焦的是菜品，一些院子性的餐厅聚焦的是环境，没有固定的答案，完全因人而异、因品牌而已。
如果你的餐饮门店环境一般、服务也稀松平常，那就聚焦菜品呗，我相信这是大多数餐饮品牌应该聚焦的方向，为什么？最容易出圈，成本最小，也是大多数顾客关心的利益点。
特色是餐饮行业的刚需，菜品做出了特色，你会发觉一切问题都迎刃而解！
< class="pgc-img">看上面的这道菜，思考一下它为何能引爆一个品牌？
卖专业，专业让顾客更信赖
专业让人信赖，餐饮行业也一样！
粤菜馆里推川菜，连主厨推荐起来都心虚，更别说让顾客信赖了！
这一点很多餐饮老板是欠缺的，总想面面俱到，总想做所有人的生意，但往往什么人的生意都做不到。
战略的难点往往不是你选择了什么、坚持什么，而是你坚决不选择什么、坚决不做什么！
做餐饮，尤其是刚起步的时候，聚焦到某个品类，聚焦到某样菜品，是非常犀利、非常有效的市场攻击战术。
做湘西土家菜就是做湘西土家菜的，做重庆江湖菜就是做重庆江湖菜的，心无旁骛，专心致志，把专业性表现出来。
味上，30年厨子开的湘菜馆，在湘菜这个赛道表现得还算不错，其中传达的专业性起到了很大的作用。
聚焦单品的典型代表是太二酸菜鱼，拿一道酸菜鱼撑起一个品牌，酸菜比鱼好吃，又二，又无厘头，又专业，至少在抢占市场方面太二酸菜鱼聚焦单品的打法，让同行叹为观止！
< class="pgc-img">所以，卖你的专业，专业对顾客有价值，专业能让顾客感觉你值得信赖。
④卖善意，善意让人信任
所有的人都喜欢和“好人”打交道，客人也是一样！
一个心怀鬼胎的人，你愿意和他打交道吗？一个初心都不正餐馆，你愿意到这样的店来消费吗？答案一定是“NO”！
我们在给一家生意很好的品牌做市场调研时，发觉他的生意秘诀就是“与人为善”！
而且我们了解的这种“与人为善”，还不是创始人自己说的，还是从别人的嘴里知道的。
比如接到的清洁工，他们真的可以坐在店里的沙发上要开水、吹空调、打盹的，有多少家餐馆老板可以做到这一点？怕是很难！你不来吃饭，影响门店形象，而且还占位置，谁忍得了？但结果是这家店的周边最干净，门口的花盆从来没有丢失过，很多新客都是清洁工引导入店的！
还有员工的事儿，从来没有拖欠工资的事儿，而且老板每天想的是如何让员工在他的工作场所开心快乐幸福！多么高的境界呀！
对供应商，对合作伙伴，对周边邻居，都做到了“与人为善”！
讲到这里，我就想到河南驻马店一家火锅店的老板，做餐饮咨询这么多年，我还是第一次遇到“坏人”，这家店叫玖亩田庄，老板姓冯，典型的这种偷奸耍滑的生意人！
< class="pgc-img">比如他请个经营管理人员，三个月必定把你干掉，然后押你部分工资不给，为什么不给呢？没有达到他的要求，这个要求就大有文章了，不亏不赚也是要求，赚100万也是要求，事后怎么说，你都说不过他，随便说个标准你都找不到证据。
这还是次要的，他还会借机把员工的工资给黑了！哪个月是谁谁在这里管理经营的，工资找这个人要，而且你必须得签字，不签字另一个月的工资你也拿不到。
很多员工为了那当月的工资，只有签了，损失一个月的工资，总比损失两二月的工资好吧。
我听到这种事儿，就感觉餐饮这个行业，真的需要好人，员工需要好人，合作伙伴需要好人，投资人也需要好人，顾客也需要好人！
越稀缺，越珍贵，越是独特的竞争力！所以，“与人为善”，做个“好人”，释放你的善意，才能够获得顾客的信任，生意才会长久！
写在最后：做餐饮，请不要动不动就卖情绪价值，卖餐饮的核心！
卖产品！卖专业！卖善意！
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很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
