y 白艾弘ángela
用料
- 茄子 两个
- 瘦肉 350
- 大蒜末 若干
- 生姜沫 若干
- 葱 半根
- 五香粉 两勺
- 生抽 一勺
- 香醋 一丢丢
- 蒸鱼鼓油 一丢丢
- 香油 一勺
- 淀粉 一勺
做法步骤
1、我是按照拌猪肉大葱馅儿的调料拌馅儿的！加了半根大葱，五香粉，香油，盐，糖，生抽，姜末，一丢丢香醋，一点酱油！一个方向搅拌上劲！
2、拌好馅儿以后放在旁边，开始洗茄子！
3、长条茄子下边垫上两根筷子，均匀的切，如图！不要把底切断！
4、肉馅塞进茄子中间！一个一个塞！然后均匀的摆在盘子里，上蒸锅蒸！20分钟左右！
5、出锅后会有汤！把汤汁倒到锅里加入水淀粉勾芡！喜欢甜口的可以加点糖和番茄酱勾芡！勾芡后均匀的撒到茄笼上即可！老公很爱吃！
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<>包子(包括馒头花卷等)究竟是不醒发直接上笼？或是凉水上笼还是开水上笼蒸？这个问题网上回答哪一种都会找出理由来说明其合理性。既然有合理的理由，不妨我们找出理论根据加以说明，是不是更加有说服性。
< class="pgc-img">这个理论根椐就是‘醒’发，我们先来了解一下和面的过程，和面前面粉是粉状物，面粉中的蛋白质颗粒是收缩的是干的水分很少。开始和面时应加水，面粉中的蛋白质颗粒吸收水分，蛋白质和水分子结合后开始慢慢变大聚合。变大后的蛋白质分子相互交织在一起就组成了蛋白质的网状结构，这就是所谓的面团。
初始面团并不光滑，这是因为面粉中蛋白质吸水时间相对比较长，而我们和面的时间又比较短。这时水大部分只是吸附在蛋白质颗粒的表面，而蛋白质分子内部是干的。具体体现在面团显得比较紧，没有什么筋性，一扯就容易断。为了达到面团光滑细腻，这时面团就需要静置，让面团松弛下来，也就是蛋白质颗粒充分吸收水分，让水分子在面团中的分布更加均匀，使面团内部形成组织良好的网状结构，使面团变得松弛、更有韧劲。
同理在做包子前经过揉面，面团内部筋力又会变形。而筋力舒展开才能支承其组织，才能有空隙容得下酵母菌繁殖而产生的气体。直观的结果就是包子白白胖胖卖相很好。
所以醒在所以面团中是必须的一个过程，不管是发面团还是死面团。这里说明一下醒发的标准：体积稍变大、松软、有点粘手。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">那么凉水上笼就蒸是否合理。如果做好的包子凉水上笼，在锅里温度达到40度前，包子已经醒好了，那么凉水上笼就合理。如果锅里温度达到40度前没有醒好就不合理。一般锅里温度达到40度前用小火基本就是正确的做法。
开水上笼是否合理。上笼前包子已经醒发好，即：体积稍变大、松软、粘手，达到这个标准就用开水上笼大火蒸制。如果没达到醒发标准万万不可开水上笼蒸。
直接上笼蒸是否合理。这个前提是包之前已经醒发到位，并不在用擀面仗擀，只用手摊开直接包，当然视为已经醒发好了，就是我们看到的直接上笼蒸。
< class="pgc-img">当然你可能还有更好的方法，上述只是我小吃学院/头条号教学和实践经验的总结而已。
子是很平常的一种传统食物，原本人们只拿它当早餐，如今包子已经从早餐变成了一日三餐的主角，连宵夜都很受欢迎。包子的营养齐全和口感丰富百吃不厌。
包子制作并不复杂，但是想要做好吃也不容易，面的醒发，以及馅料的调制都是技术活，选用的食材品质不同，做出来的包子味道也不同。滕州有一家破烂小店，他家的纯正黑猪肉大包子现蒸现吃味道太好了，客人常常因为买不到而气恼。
< class="pgc-img">这家店的老板娘虽然不是专业厨师出身，可是从事餐饮行业十几年，在实践中，自己研究出了好吃的包子制作方法，馅料选用的是纯正的黑猪肉，黑猪的生长周期长，吃的是纯天然的饲料，肉鲜嫩，香味浓郁，加入萝卜粉条，调节口感，包子香得纯正，没有佐料的味道，面暄软，醒发到位，一笼是7个，卖15块钱，要比普通的包子价格稍贵，原因在食材的选用上。
< class="pgc-img">现在的人对价格并不是很在意，就想吃到货真价实，味道纯正的好包子。老板娘说，他们家的包子并没有特别的秘方，主要靠食材新鲜鲜，有了纯正黑猪肉的鲜味儿，不需要加任何的味精来提味。上笼蒸15分钟，蒸的时间也是要严格控制，时间过长，过短都不行。
< class="pgc-img">很多客人并不知道他家有包子卖，试着尝一个后，被包子的味道惊艳到了，常常是吃了一个立刻买走一锅，导致其他的客人买不上很气恼。
< class="pgc-img">有的老板喜欢把所有口味都齐全，满足客人需要，而有的老板则我行我素，只做自己拿手的，这家店的老板就是如此，只做一种口味的包子，那就是黑猪肉大包子，来吃的也都是喜欢吃这种口味的客人，更何况他家的包子口味适合所有的人。
