鲜烧烤冰啤酒，奶茶雪糕凉拌菜。炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，但由于夏季气温高、湿度大，非常有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，是食物中毒高发、频发期。为保障公众饮食安全，有效预防夏季食物中毒事件的发生，广大消费者和餐饮从业者，这份食品安全提示请收好。
食品经营单位要把好四个关口：
一 严把“原料关”
采购食品原料时要选择资质齐全的正规供应商，选购新鲜、安全、无污染的食材，确保原料来源可靠；严禁采购、贮存、使用工业盐或亚硝酸盐，含铝膨松剂，合成着色剂等食品添加剂。严禁使用没有完整标识的散装油；慎用非本单位加工的馅料、肉串及散装熟食制品；严格执行食品进货查验和索证索票制度，认真查验供货商的资质证明，确保食品来源可追溯。
二 严管“加工关”
严格按照食品加工流程操作，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；餐食从加工完成到食用，常温下不宜超过2小时；规范留样，保证留样量、留样储存条件合理，详细做好留样记录；食品加工设备、容器、工用具和餐饮具等在使用前必须洗净、消毒，保持清洁。
三 严控“环境关”
食品加工制作、贮存场所等环境应保持清洁、卫生；加工制售生食类、冷食类、裱花蛋糕等高风险食品应在专间或专用操作场所内，由专人加工制作，并使用专用工具、容器、设备；完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。采购、使用时详细记录，有专人保管并存放于固定场所，及时清理餐厨废弃物。
四 严督“人员关”
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应调离工作岗位，要保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
广大消费者请做好五个注意：
一 注意选择信誉良好的餐饮服务单位就餐
消费者要到食品安全信誉度高（优先选择笑脸标志的单位）、具有合法资质的餐饮服务单位就餐，不在无证单位就餐，不订购无证单位盒饭。
二 注意网络订餐安全
网络订餐要注意查看商家的证照信息是否在有效期限内，尽量选择“证照齐、卫生好”的餐饮单位；收到食品后要检查食品包装和食材质量，及时食用，感官性状异常的食品不可食用；不网购凉菜、生食海产品、沙拉、奶油蛋糕等高风险食品。
三 注意选购新鲜的食品原料及餐品
采购食材和外出就餐时，要选购新鲜食材，注意观察食品原料的新鲜程度，如肉类、海鲜等是否色泽鲜艳、无异味，烹饪前要确认没有变质；不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品，不食用来历不明的食品，不食用未烧熟煮透的食品；对于易变质的食品，如凉拌菜、熟食等，应注意观察其储存条件是否符合要求，避免选择储存不当的食品；慎重选择卤菜凉拼、四季豆、野生菌、生食海产品等风险较高的食品。
四 注意养成合理饮食习惯
饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣等刺激性食品，多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食；高温季节，不要大量饮用冷饮，不饮用生水；注意保持个人卫生，养成良好生活习惯，用餐前做好洗手消毒；外出就餐时使用公筷公勺，自发践行“光盘行动”，适量点餐、及时打包、避免浪费。
五 注意举办集体聚餐安全
在举办集体聚餐时，举办者应主动提前备案。宴席场所和食物加工场所要卫生干净，无厨房内外环境污染源；做到餐具及时消毒，加工用容器、工具生熟分开；认真清洗蔬菜，防止有害微生物污染食品；厨师要合理调配宴席菜谱，科学合理加工菜肴，确保宴席食品安全；宴请户主要把好原料采购质量关，严禁采购过期变质和“三无”食品。
消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或对购买的食品有疑问的，可随时拨打投诉举报电话12345。
免责声明：凡本网注明“来源：XXX(非中国食品新闻网)”的作品，均转自其他媒体，转载的目的在于传递更多的信息，仅供网友学习参考使用，并不代表本网赞同其观点。著作权及版权归原作者所有，转载无意侵犯版权，如有内容、版权和其他相关问题，请速与本网联系，我们将尽快处理。
021年8月，南方周末中国企业社会责任研究中心共收集筛选了194件企业社会责任警示事件。从涉及的社会责任议题看，合规管理、消费者责任、安全与健康领域的事件位居前三，占比分别为24.9%、20.7%和19.7%。从行业分布看，金融业、制造业和医药健康业排在前三位，共计占比接近五成。
通过交叉分析可以发现，合规管理事件中主要以金融业发生的警示事件为主，占比达62.5%；而安全与健康领域则主要是医药健康及餐饮和休闲服务行业，共计占比65.8%。
图1.8月企业社会责任警示事件议题分布比例
图2.8月企业社会责任警示事件行业分布（单位：件）
网红餐饮品牌成食品安全重灾区
值得注意的是，8月曝出多家网红餐饮品牌卫生脏乱差、使用腐败食材等食品安全问题，频频冲上热搜第一，引发公众广泛关注，加剧对食品安全的忧虑。8月23日，市场监管总局召开新闻通气会，公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况，对“小龙坎”火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料、“华莱士”快餐店炸鸡掉地后继续使用、“杨国福”麻辣烫店汤料污秽不洁、“奈雪的茶”奶茶店使用腐烂水果、“大润发”超市“发臭隔夜肉洗了再卖”的食品安全问题进行处罚整改。同日，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被曝大量使用过期食材，疑似出现“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖、变质土豆继续用等问题，被立案查处。
根据全国消协组织受理投诉情况统计，在2021年上半年全国消协组织受理消费者投诉事件中，餐饮服务投诉量达19537件，位居服务细分领域投诉中的第二位。消费者投诉的主要问题涉及食物质量安全问题、商家围绕健康概念虚假宣传、餐饮场所卫生条件差等。
图3.服务细分领域投诉前十位（单位：件）
数据来源：中国消费者协会2021上半年投诉分析
坚守食品安全是餐饮企业底线
近年来，网红业态的繁荣发展、老百姓的消费需求升级，共同促进了不少网红餐饮品牌的崛起和壮大，被很多人追捧为“美食打卡地”。在资本入局和流量模式的影响下，部分网红餐厅走上了迅速扩张、过度追求流量营销的道路，虽然大大缩短了消费者对餐饮品牌的认知周期，却忽视了保障食品安全的首要责任，最终脱离了餐饮的本质。
食品安全问题关乎百姓的身体健康，不管何时何地，再怎么强调也不为过。根据国家卫生健康委9月14日新闻发布会上介绍，我国已经公布食品安全标准1366项，涉及指标2万多项，对食品的原料、辅料、外观、营养元素、添加剂、微生物等指标做出了详细规定。如果现在商家还存在食品安全就是“不吃出事情就好”的侥幸心理，那必将受到监管的严惩和消费者的抛弃。国家市场监督管理总局4月发布的最新数据显示，2020年共查处食品安全违法案件28.62万件，罚没款27.26亿元，吊销许可证776件，移送公安机关3490件。
因此，作为食品安全第一责任人，餐饮企业必须主动担负起主体责任，从原辅料采购、生产过程控制、储存、销售、餐厅卫生等环节层层把关，为消费者提供健康安全的食品。就像中央纪委国家监委网站发布的《网红餐饮企业须守住安全底线》文章中所说，“餐饮企业的长远发展，最终依靠的是食品的安全、过硬的质量、优良的服务，如果放弃了食品安全这个底线，再红的品牌也只能是自毁招牌。”唯有如此，网红餐饮品牌才能化危为机，才能实现从网红到“长红”的蝶变。
一、生态环境部通报14家涉气环境问题企业
涉及领域：环境责任
事件回顾：6月，生态环境部开展重点区域空气质量改善监督帮扶工作，现场检查企业1767家，发现768家企业存在1625个涉气环境问题。8月2日，生态环境部网站通报了14家企业的环境问题，涉及偷排偷放、自动监测设施不正常运行或弄虚作假、未安装或不正常运行污染防治设施、超标排放等问题。
警示：企业是发展的主体，也是污染减排的责任主体、环境治理中的关键环节。在打好污染防治攻坚战的部署下，任何企业都不能以侥幸的心态逃避环境治理责任，而应主动承担保护生态环境的主体责任，积极寻求创新解决方案，才能有效缓解和根治环境问题。
二、沈阳移动公司涉嫌违规外呼被查
涉及领域：消费者责任
事件回顾：8月2日，新京报刊发调查报道《疯狂的“移动外呼”：冒充客服一天呼叫11万次，连哄带骗办套餐》，曝光了沈阳多家外呼公司雇用数百名员工冒充中国移动官方客服，采取欺骗手段“忽悠”用户办理移动收费业务；沈阳移动可以为外呼团队提供用户号码资源。随后，辽宁移动公开致歉，承认沈阳分公司存在“合作渠道营销管理不规范、不严格”等问题，并责令整改。8月5日，辽宁省通信管理局通报对沈阳移动公司涉嫌违规外呼问题开展调查。
警示：虽然近年来外呼乱象的整治政策不断升级，如2020年工信部发布《关于加强呼叫中心业务管理的通知》要求深入整顿外呼业务，但骚扰电话、隐私泄露等乱象依然屡禁不止。作为移动运营商，辽宁移动应重点加强消费者权益保护，在规范呼叫业务治理格局里担纲重要角色。
三、豫金刚石重大财务造假被罚3595万
涉及领域：守法合规
事件回顾：8月15日，因涉嫌通过虚构销售交易及股权转让交易、虚增营业收入和利润总额、关联方非经营性占用等多项违法事实，证监会对豫金刚石罚款共计3595万，同时实控人被采取终身市场禁入措施。
警示：财务造假严重破坏市场运行基础，严重侵害投资者利益，市场影响恶劣。诚信合规是企业合规体系的基本原则，保障信息披露的完整性和真实性，才能在资本市场上树立诚信合规典范，才能响应投资者和消费者对企业诚信合规的期待，才能将隐性的企业治理能力转化为市场竞争力。
四、安居客、58同城等虚假房源泛滥
涉及领域：责任治理
事件回顾：8月13日，央视网曝光安居客和58同城等租房平台充斥着大量虚假房源，房源照片是假的，价格也是假的，只为了把租客骗去看房。面对中介发布的虚假房源，平台并非不知情，而是选择在审核环节“放水”。
警示：一直以来，租房平台都是虚假房源的重灾区，这其中既有中介公司管理不规范的原因，也有着平台的责任。平台应该承担审核义务，规范信息发布标准及要求，定期对信息进行抽检，并提供消费者投诉入口。
五、伊春鹿鸣矿业尾矿库泄漏被罚1300万
涉及领域：环境责任
事件回顾：2020年3月28日，鹿鸣矿业尾矿库4#溢流井坍塌，泄漏232-245万立方米尾矿，造成依吉密河至呼兰河约340公里河道钼浓度超标。因鹿鸣矿业在应对突发环境事件上，日常应急准备不到位、应急预案不完善等造成重大水污染事故，2021年8月17日，黑龙江省伊春市生态环境局对该公司处罚1326.1万元。
警示：采矿企业对环境的影响巨大，不仅表现在开采过程中，而是全营运周期都要强化环境管理，并建立健全企业环境应急管理体系，提高企业应对突发环境事件的应急处置能力，降低突发环境污染事件的影响程度。
六、新生支付开立假名账户被罚864万
涉及领域：守法合规
事件回顾：8月4日，中国人民银行成都分行对新生支付有限公司成都分公司罚款864万元，罚单显示，该公司为与身份不明的客户进行交易或者为客户开立匿名账户、假名账户。
警示：账户作为反洗钱管理体系的核心内容之一，近年来反洗钱问题一直都是支付机构和银行受罚的重点。8月1日正式实施的《金融机构反洗钱和反恐怖融资监督管理办法》强调金融机构应当建立反洗钱和反恐怖融资审计机制。金融机构须不断完善内控合规管理，细化客户身份识别、客户洗钱风险等级管理、可疑交易报告等工作流程，加强反洗钱监督检查和考核。
七、6家网红餐饮品牌涉食品安全问题被罚
涉及领域：安全与健康
事件回顾：市场监管总局8月23日召开新闻通气会，公开“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市等6起群众关注的食品安全案件查处情况，引起社会广泛关注。
警示：民以食为天，食以安为先。食品安全关系着人民群众的身体健康和生命安全，是餐饮企业最基本的社会责任。网红餐厅不能只是一味追求影响力,而忽略了作为餐饮从业者的本质责任，只有将责任管理融入企业文化、商业运营中，把食品安全作为一条不可逾越的红色底线来看待，才能真正实现“长红”发展。
八、蔚来车主因“自动驾驶辅助功能”车祸身亡
涉及领域：安全与健康
事件回顾：8月12日，某品牌创始人驾驶蔚来汽车在开启自动驾驶辅助功能过程中发生车祸身亡。蔚来发布声明，NavigationonPilot领航辅助功能（NOP）不等同于自动驾驶，而是自动驾驶辅助功能，但自动驾驶技术安全性和过度宣传问题引发公众的担忧和热议。
警示：尽管市场上的车辆大多只能实现辅助驾驶，但车企在进行宣传时模糊自动驾驶和辅助驾驶的概念，将自动驾驶技术作为主推的卖点之一，存在夸大宣传的嫌疑，对消费者产生一定误导。8月12日，工业和信息化部发布《关于加强智能网联汽车生产企业及产品准入管理的意见》，其中明确地提到了要加强自动驾驶功能产品安全管理。对于新技术产品的应用和推广，车企应承担起消费者教育责任，主动告知产品的真实信息，加强产品使用培训，推动消费者更好地了解辅助驾驶系统的能力边界，这也是保护消费者健康和安全的重要组成部分。
九、北京华联百货多收商户电费被罚437万
涉及领域：公平运营
事件回顾：8月26日，北京华联（SKP）百货有限公司因未按照官方定价收取电费，多收商户电费合计2919913.9元，被北京市朝阳区市场监督管理局根据违反价格法相关条款罚款437.98万元，责令立即改正违法行为。
警示：北京华联百货作为转供电主体，应严格按现行电价政策执行，规范转供电价格行为和电费收取工作流程，健全自我管理、自我规范的长效机制，确保国家减轻电价负担各项措施落实到位，服务好入驻商户。
十、华尔街英语暴雷拖欠学费12亿元
涉及领域：消费者责任
事件回顾：8月12日，“华尔街英语将宣布破产”的消息在网上传开，其在大陆11个城市的39个学习中心已全部停止了营业。9月9日据央视财经报道，华尔街英语欠12亿元的学费，其中有大量学员通过预付或贷款的形式支付学费，这些学员面临退不了学费却又必须还贷款，以免个人征信受到负面影响的窘境。
警示：华尔街英语一夜之间闭店“跑路”，社会影响十分恶劣，给学员和员工造成了伤害。近年来，在已暴雷的教培机构中，均发现有消费贷的踪影，从韦博英语、优胜教育，到华尔街英语，一次次暴露了机构收取大额“预付费”的风险问题。有关部门应进一步完善预付费第三方监管制度，从收费源头到退费处理进行全过程监管，将“预付费”风险降至最低。
评选方法和流程
“月度十大企业社会责任警示事件”评选采取专家投票法。月初，南方周末中国企业社会责任研究中心收集、整理上月发生的社会责任警示事件，并从中筛选出候选事件。之后，随机邀请9位智库专家进行“背对背”投票，按总得票数由高到低评出“月度十大企业社会责任警示事件”。
医药行业负面事件多发，企业需紧绷质量安全弦——7月企业社会责任警示事件分析
南方周末中国企业社会责任研究中心
前正值盛夏，温度升高、湿度增大，高温高湿的环境为霉菌、细菌、病毒滋生创造了条件，食物容易腐败变质，也给食品安全带来了风险隐患。为保障公众餐饮消费食品安全，预防食源性疾病发生，温州市市场监督管理局特发布如下夏季餐饮食品安全风险提示。
< class="pgc-img">餐饮服务单位要落实“五到位”
1、采购管理到位
餐饮服务单位采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明的食材；严禁经营野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等；杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
2、库存清查到位
餐饮服务单位要定期清理库存食品，发现有变质食品和食品原料的要及时销毁，禁止使用过期食品、“三无”食品。学校食堂、校外集体用餐配送单位等要合理计划购进食品及原料，及时将剩余食品及原料、各类调味品(如大料含水量大，极易发霉变质)、食品添加剂等清退处理，确保暑假期间“零库存”。
3、加工制作到位
餐饮服务单位严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板(菜板)要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止发生误食亚硝酸盐中毒事件。
4、清洗消毒到位
餐饮服务单位要配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。彻底清洗消毒餐饮具，使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂，严格按照规范流程清洗。要配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。
5、宣传提醒到位
各餐饮单位要加强制止餐饮浪费宣传，主动提醒消费者适量点餐，引导消费者按需点餐，主动提供公勺公筷和打包服务，倡导推行分餐制，合理控制原材料采购和饮食供应数量，杜绝餐饮浪费。
消费者外出就餐采购
要强化“五注意”
就餐订餐要仔细
外出就餐或者网络订餐时，首先要选择证照齐全、量化等级高的餐饮单位。其次要选择可以在线查看的“阳光厨房”，了解后厨卫生情况，监督食品操作。在外出就餐时做好自我保护，一是餐前要洗手；二是使用公筷公勺，倡导分餐制；三是注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；四是尽量少吃生食、冷食；五是不食用国家明令禁止的畜禽、水产品及野生动植物等。尽量选择近距离的餐饮单位订餐，缩短食品运送时间。收到食品后要注意查看外卖封签及食品外包装是否完好，检查食材质量及数量，及时食用，勿长时间存放。
采购食材要谨慎
选购注意少量多次，确保新鲜安全。选择证照齐全、食品贮存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和农贸市场。购买时仔细观察食品外观性状，查看外包装是否异常，并注意生产日期、保质期。对于需要冷藏或冷冻的食品要看是否在相应的贮存条件下。不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品和街头无证摊贩加工制作的熟肉、凉粉、自制饮品等食品。
加工过程要注意
保持良好的个人卫生，厨房和餐具定期消毒，减少食品污染环节；加工四季豆等高风险食品时，一定要烧熟煮透；果蔬类食品可先浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，去除果蔬类食品表面的农药残留和细菌；生、熟食品分开贮存和加工，避免交叉污染；从冰箱中取出的冷藏、冷冻食品在烹饪前应彻底解冻，长时间贮存的食品食用前应彻底加热。
剩饭剩菜要慎食
夏季气温高，饭菜存放不当易变质。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高温高湿环境下长时间存放导致食物腐败变质。隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，杀灭存储时繁殖的微生物，确认无变质后方可食用。
烧烤冷饮要适量
烧烤食品如果烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。路边烧烤摊位卫生条件较差，加工制作过程不规范，经营时间地点不固定，对消费者健康构成潜在危险。此外，购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品。
< class="pgc-img">温馨提醒
消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适时，应立即停止食用，及时到正规医院就诊，要保存就餐时发票等，如出现健康问题，还要保存病历和检测报告等相关证据。可拨打12345进行投诉举报，配合执法人员开展调查，我们将依法维护您的合法权益。
内容来源：温州市市场监督管理局
