饮企业是指从事饮食加工、烹饪及消费服务经营活动的行业。期范围广阔，经营形式多样，一般包括各类社会餐馆、酒楼、小吃店、酒吧、茶社，以及宾馆、饭店、公寓、待所、度假村、娱乐场所等单位中的餐饮部门。这些大多是商业性餐饮企业和部门，它们以应包括以后勤保障为主要目的的餐饮服务企业，例如学校、医院、疗养所、各类社会团体、赢利为经营目的，并以此获得生存与发展，它们是餐饮行业的主体。从广义上讲，餐饮业还企事业单位的食堂。由于经济发展水平和餐饮经营与消费方式的差异，不同国家和地区对餐饮业的统计范围有一定的差别。例如日本把在外就餐称为“外食”，该行业包括宾馆饭店内的餐饮企业是指从事饮食的加工、烹饪及消费服务经营活动的行业。其范围广阔，经营形餐厅、社会各类餐馆、公司、工厂、学校、医院的食堂以及列车、国内航班等方面的餐食所以，其餐饮市场规模庞大，在上世纪70年代就已将外食正式定为产业，称为外食产业。我国目前对餐饮业的统计范围主要是各类商业性餐饮服务企业和部门。随着我国经济体制改革的逐步深入，越来越多的事业性餐饮服务部门正在走向市场，餐饮业的范围和规模工在迅速扩展。由于餐饮业经营的赢利性质决定了其存在的目的是为了满足人们丰富多彩的饮食消费需要，而任何一家餐饮企业不可能同时满足所有顾客的需求，所以，不同餐饮企业存在不同的经营方式、提供不同的饮食产品和不同的服务方式。这样一来，就有必要对餐饮企业进行分类，以利于消费者的选择和对不同餐饮企业进行市场细分和目标市场的定位。
1，按档次高低分类
一个餐实企业持次的高低是由以下因素确定的，建筑装潢、规模大小、服务水平利菜价位。世界上没有两家完全相同的餐饮企业，因此，将餐饮企业实行停级管理是比较通用做法，也是一个可行的办法。
2 按服务方式分类
根据向题客提供服务方式的不同，可以分为自助服务式、餐案服务式、柜台服务式和送服务式。
(1)自助服务式
这种餐饮企业主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选自己动手取餐，服务人员在顾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在议、快餐店等场所使用比较多。另外，这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较国定。消费标准统一，人力成本较低。
(2)餐桌服务式
这种餐饮企业是最为常见的。这类餐厅在营业时，将顾客引领到餐桌就座后，有服务员引导点菜，进行上菜和餐桌服务。然后清台、布台。这种餐厅服务有中式和西式之分
(3)柜台服务式
这种餐饮企业类似于酒吧，包括以下几种类型。
1)将食品放置于传送带上，传送带慢速转动，顾客就座于柜台旁边，当自己所需要菜品通过传送带带到面前时，可以取下放在柜台上食用，服务人员负责放置食品在传送带和结账。结账根据顾客消费的餐盘数量来进行。
2)顾客就座于柜台旁，根据供应的品种点菜。菜品由厨师或服务员当面烹制、顾客以一边进餐，一边欣赏厨师和服务人员的表演，得到美的享受。很多烧烤餐厅采用这种服方式。
3)顾客到柜台点菜，然后带走，并不在餐厅用餐。这种服务方式一般用于特色风味小吃。
(4)外送服务式
这种餐饮企业即顾客事先通过电话、网络等方式进行预订，企业根据顾客点好的餐单。按时将菜肴派人送到顾客指定的地点。现在一般餐厅都提供这样的服务。
3. 按风味特色分类
由于市场竞争的加剧，几乎所有的餐饮企业都希望有自己独具的特色，以利于自己在竞争中的有利位置，所以，特色餐饮企业几乎成了一种普遍现象。根据划分标准的不同，特色餐饮企业可以分为以下几类。
(1)特色原料餐饮企业
这种企业以经营一种主要的特产或特色原料为主，开发一系列的菜肴产品，借以突出自己的经营特色。如北京全聚德经营烤鸭、四川陈麻婆经营豆腐等。
(2)民族风味餐饮企业
这种企业是以经营一个国家或一个民族的风味为主导产品的餐饮企业。如泰国菜、日本料理、韩国料理、越南菜等。
(3)地方风味餐饮企业
我国餐饮文化历史慈久，形成了各地不同的地方风味，数量众多，有着广泛的群众基础和共同的文化趁向。所以这样的餐饮企业往往根据自身优势主营某种地方风味菜品，如川菜、鲁菜、粤菜或淮扬菜等。
(4)家常风味餐饮企业
这类餐饮企业以经营家常菜或农家菜为主，这是近些年在全国范围内兴起的以农家乐为主的餐饮企业经营主体。
4.按服务功能分类
根据服务对象和顾客需求的不同，可以将餐饮企业分为单一功能餐厅、多功能餐厅和综合性餐厅三类。
(1)单一功能餐厅
这是指仅仅提供餐饮产品和服务的餐厅，对于这类餐厅来说，餐饮是企业的主体，为人们外出就餐的主要场所。
(2)多功能餐厅
这类餐厅除了供应餐饮产品之外，还可以为顾客提供洗浴、娱乐、健身等其他服务。
(3)综合性餐厅
这类餐厅是设立在宾馆、饭店中的餐厅，是服务项目中的重要组成部分，一般以饭店餐饮部的形式出现。这类餐厅的主要功能是为满足饭店住宿顾客就餐的需要，在满足饭店顾客就餐需要的同时也对外营业，成为为当地社区提供高质量服务的宴请场所。根据星级评定的规定，这种餐厅在一、二星级餐厅中晚餐营业时间的最后叫菜时间不晚于20:00:三星级饭店最后叫菜时间不晚于20:30;四星级饭店最后叫菜时间不晚于 21:00:五星级饭店最后叫菜时间不晚于22:00，正餐品种不少于8个，并有甜食和饮料供应。
5.按营业时间分类
餐饮企业的营业时间一般是根据目标市场的就餐时间来确定。由于各种地区人们的就餐习惯不同以及某些工作种类的区别，有的餐厅供应两餐，有的供应三餐，还有的供应四餐，甚至有些餐厅24小时营业。
(1)早餐馆
供应早餐的餐厅主要指兼营早点或早茶的餐厅。由于我国的早餐一般比较简单，这类餐厅多数为流动式或摊床式。
(2)正餐馆
这种餐厅主要是提供中餐和晚餐两顿正餐的餐厅或餐馆。这种餐厅一般使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全、精美、高雅。
饮管理是指对餐饮业的管理。常见的餐饮业可细分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖服务和其他餐饮业。
一、行业发展历程回顾
自秦汉以来，中国的餐饮行业一直以夫妻店或者作坊式经营为主，直到 70、80 年代才逐渐从夫妻店到企业经营。1987 年肯德基在北京开第一家店，餐饮也开始从单个店面到连锁经营为主流的模式，连锁经营变成了此后餐饮“主打”经营模式。1995 年马兰拉面连锁餐饮公司成立，标志着餐饮管理走向了标准化的现代经营。
1999 年 5 月，永和大王开通网络订餐服务，中国餐饮开始进入了互联网时代。在互联网上时代，餐饮企业收银计算器解决了财务监管问题，同时餐饮企业开始使用局域网进行财务监管，实现传输单到厨房打印，随后通过 VPN 等技术手段，实现了总部和分店的管理。
而后餐饮企业通过局域网 + 互联网平台，实现了形式上的 O2O，用户通过线上渠道接触到餐饮服务，餐饮企业和用户的接触也更加紧密，餐饮企业开始注重线上品牌和营销，同时互联网也促进餐饮行业的规模化、工业化和标准化。2004 年，“双种子”改名真功夫，餐饮管理全面品牌化运作开始，品牌培育不断深入，2005 年 3 月，真功夫宣布解决餐饮管理标准化问题，餐饮管理迈向工业化生产。
2007 年 6 月，老娘舅配送中心建立，老娘舅发展平台初步建立，互联网的发展推动了餐饮供应链平台的信息化运营。餐饮行业开始进入数字化时代，形成以集团决策和战略为指引，以在线平台为消费者交流渠道，以运营数字化和供应链管理数字化为主要构成的数字餐饮企业。
在供应链管理方面，B2B 开始整合供应链上游，第三方服务商如 SaaS、ERP 等经过技术储备阶段，帮助餐饮企业走向数字化经营道路。2017 年餐饮 B2B 开始转型，开放自身平台，邀请供应商入驻，迈入平台 + 自营模式。餐饮 B2B 商家覆盖平台、仓储、物流系统、营销等售后环节，餐饮 B2B 开始由重入轻。在 C 端方面，餐饮线上平台正结合自身资源开展生态建设，伴随着美团点评为代表的本地生活服务交易平台逐渐去团购化的过程，餐饮企业也开始了更加丰富的场景服务，到店服务进入了精细化运营阶段。
数字化、信息化显著提高了前厅和后厨的工作效率，产品质量向优质化转变，信息化安心厨房保障食品安全，食品配送过程全监督、控制，实现源头检测、全程质控，数字化和信息化也促进餐饮营销，餐饮营销根据用户数据，采取差异化营销策略，实现精准营销，并通过管理后台，分析消费者数据，提升服务水平。
二、行业发展现状
1、市场规模
近年来，我国餐饮行业受到疫情的冲击，市场规模出现了波动增长态势。然而，随着疫情防控平稳转段，“旅游+特色美食”“假日经济”“夜经济”不断为餐饮行业注入活力，促使餐饮行业快速复苏，市场规模实现持续增长。2023年我国餐饮管理行业市场规模达到4.35万亿元。
数据来源：观研天下数据中心整理
2、供应规模
据不完全统计，截止2023年，全国范围内以餐饮管理类型出现的企业的数量超过176万家，随着生产技术的不断提高，以及消费者对口味要求的不断提升，商家对产品本身的品类、新鲜程度不断进行完善，因此得到了更多消费者的青睐，门店数量也节节攀升。
资料来源：观研天下数据中心整理
门店遍布全国大街小巷的餐饮店铺，是国人最爱的日常刚需品类之一，除了老乡鸡、永和大王、真功夫、乡村、大米先生、老娘舅、南城香等，国内的餐饮管理品牌不断增长。近年来我国餐饮管理行业受需求市场带动行业的市场空间不断增长，我国餐饮管理行业门店数量不断增长，2020年达到了143.5万家，2023年增长至176万家。
3、需求规模
根据观研报告网发布的《中国餐饮管理行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，近年随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，使得人们对餐饮需求也愈发的多元化，推动餐饮消费总量持续增长，目前我国餐饮管理的发展随着餐饮产业的发展也有了长足的进步。
资料来源：观研天下数据中心整理
三、行业细分市场
1、正餐
近年来，随着餐饮行业产业化、规模化程度的不断加深，餐饮行业逐步呈现连锁化、加盟化的全产业链管理模式，在全产业链的管理模式下，其餐饮管理的市场规模不断扩大，2023年达到了10044.76亿元。
数据来源：观研天下数据中心整理
2、快餐
在餐饮市场的众多品类中，快餐因其符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点，成为中国餐饮消费者的刚性需求，也是中国餐饮管理行业发展的重要引擎。
数据来源：观研天下数据中心整理
四、行业竞争格局
改革开放以来，随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展，我国餐饮管理业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、餐饮管理消费信息化的发展新格局。
依据2023年上市营业总收入情况，我国餐饮管理行业企业可分为三大梯队。第一梯队为百胜中国，营业总收入超500亿元;第二梯队以海底捞、九毛九、呷哺呷哺等企业为主，总营收在20-500亿元;第三梯队以同庆楼、广州酒家、全聚德、西安饮食等企业为主，总营收在20亿元以下。
资料来源：观研天下数据中心整理（WWTQ）
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