个米粉铺子里，
都藏着一个“湘菜王国”
不管你信不信，湖南人的命，都是米粉“嗦”出来的。
21.18万平方公里的潇湘之地，到处都是“干粉人”。大城市的街头巷尾，写字楼的地上地下，从黎明静悄悄到夜深熙熙攘，全都是米粉锅的腾腾蒸汽，与汗流浃背的嗦粉人；左一口鲜，右一口辣，不要太舒爽~
牛肉、鸡蛋、鱼杂、猪肠、素三鲜……
越朴实的味道，就越有力量。
摄影 / 阿朱
湖南米粉，如洞庭湖般广阔无垠。一碗雪白的粉，可以盖上千千万万种码子：地里走的、水面漂的、田里飞的、河边趟的，全都能到碗里来；它们被各种香料加持，与爽滑的米粉共同飞舞，再来个虎皮鸡蛋、一勺葱花或剁椒，你就能在嗞溜声里，一尝湘菜最日常的精妙。
没有哪个湖南人，会拒绝一碗米粉。
摄影 / 阿朱
如今，湖南米粉早已走出故土，成为打工人的美食。然而，它的灵魂，只在潇湘大地上最为鲜活，毕竟一方水土一碗粉，不辞长作湖南人！
但是，谁才是湖南米粉界的王者？
一碗鱼粉，鱼味鲜甜
贯通湖湘的壮丽山水
衡山脚下，湘江在丘陵中缓缓北去。一碗碗衡阳鱼粉，在江边码头慰藉着天南地北的食客；鱼和米结合，鲜里透着筋道，不仅将山水挥洒得淋漓尽致，更能满足你对鱼米之乡的一切想象。
衡阳鱼头粉，鲜美又魔性。
衡阳鱼粉，要用当地细韧的渣江米粉，微酸开胃、久煮不烂；鱼粉汤，一定要活鱼下锅，炖出鲜美的汤头；鱼头、鱼杂、鱼肉，黄颡、鲫鱼、鲤鱼，湘江鱼鲜被安排得明明白白。鲜掉牙的鱼粉端上来，鱼肉要先吃，汤要趁热喝，粉要用力嗦，否则可对不起这碗山河馈赠。
栖凤渡鱼粉，又鲜又辣，茶油是点睛之笔。
栖凤渡鱼粉，就没那么温润如玉了——乍一看，那绝对是天下最红的那碗粉。在栖凤渡山塘田间，寻找到早米、鲢鱼、豆油，鱼汤中泼洒本地朝天椒粉炼成的辣油，辣而不燥、鲜而不腥，这就是郴州鱼粉的乡土秘诀。
长沙米粉，征服天下打工人的胃口。
摄影 / 阿朱
顺湘江北上，来到湖湘文化核心，就是长沙米粉的天下。它的汤底，要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵，汤头清澈见底，油花如雨珠般飘荡，滋味却清而不寡；扁扁一筷子米粉，挂着晶莹的高汤，和猪骨头一样酥软，“嗦”一口就是满满韵味。
免青、免色、重挑、过桥、双码……
一堆暗号，背后是湖南人对米粉的执着。
摄影 / 阿朱
这只是表象。每个长沙米粉铺，都藏着一个湘菜王国。
对于米粉浇头，行话叫“码子”。肉丝煨码是检验米粉店的入门标准，辣椒炒肉是地道湘菜的一杆秤，肥肠、三鲜、小炒黄牛肉，甚至猪肝、牛杂、鸡杂、肚丝，都能成为米粉的码子。想尝尝湖湘头号水产甲鱼？特供码子，上！
当然，还有灵魂一般的剁椒，一定是一大盘，食客自取。在湖南，每个有追求的米粉铺，都有自己的料理台，酸豆角、咸萝卜、榨菜丝、雪里蕻任君自选，但稳坐C位的永远是剁椒；一小口，带来的舌尖刺激刚刚好，再呷一口热汤，让味蕾持续跳跃，二两粉怕是不够哦。
一碗米粉，牛肉霸蛮
环抱洞庭的美味江湖
穿过武陵山脉，湘北洞庭湖畔，山野间忽现一片桃花源。常德津市，澧水边的一个小码头，这里的米粉风靡全国，风头甚至盖过省城长沙一头。
常德牛肉炖粉，就问你狠不狠？
上个世纪，依靠发达的水域，津市这偏安一隅的小渔村，摇身一跃成为湘北水运枢纽。它还是湖南六大商埠之一，更是湘西北最大的耕牛集散地，吸引了不少回族、维吾尔族同胞来此扎根。从此，河鲜失去了主场地位，河边水牛才是重头戏。
头颈肩背坎尻墩、胸腹皮肚胫腕蹄，
三筋三骨三下水、牛舌牛肝牛心肺，
一头牛，在津市可以变成几十种码子。
图为店家在熟练地分割牛肉。
图 / 视觉中国
两族同胞，带来了庖丁解牛的方法，也带来了吃牛肉的饮食习惯。在津市人看来，一头牛并不是“一整头”，而是几十种码子的集合体：
牛腱肉质弹牙，适合做酱汁牛肉；牛颈肥瘦相间，用来清炖最好不过；臀肉质感柔韧，拿来做麻辣牛肉；牛腩软软糯糯，红烧才是人间礼赞。此外，牛骨拿来熬汤，牛肚做成牛杂，就连牛筋也能单独扒出，成为一道嚼劲十足的码子。
没有一头水牛，能完整地走出洞庭湖。
图 / 视觉中国
当然了，汉族的饮食文化，也在常德米粉的码子里融会贯通。肉丝、蹄花、菌油、鸡丁、鳝鱼、墨鱼，从山珍到河鲜，再到一丝远方海味，都能在同一时空下，为常德米粉添一道鲜。此外，八角、桂皮、藿香、白芷等一众香料，时刻在高汤中沸腾，让常德米粉变得更醇厚。
那碗粉，少汤是关键。从沸腾的水中，捞出带着水气的米粉，迅速在瓷碗里折叠；烫过的粉够脆够弹，雪白上点缀一些盐和葱花，盖上色泽油亮的码子，再淋一勺红艳辣油，从一张白纸到高低起伏的山丘，浓淡有佳、主客分明，汤太多味就淡了。若你不由自主来点醋，再加一勺油泼辣子，举箸“喰粉”，还能带点千里之外，兰州牛肉面馆的影子。
米粉也好，面条也好，都是生活的味道。
如果说牛肉粉仍过于精致，那一碟自选小菜，足以让山野滋味更浓郁。酢辣椒辣中带酸，酸萝卜丝清脆爽口，豆豉豆腐丁、辣椒茄子丁、酸辣土豆丝、凉拌黄豆，外加掸过的春菜，时令菜园子里有的，这片江湖也应有尽有。
一碗米粉，一路向西
大山中自有生猛之味
湖南人，总能在有限的食材中生出智慧，在广阔的山野中寻找灵感。
邵阳米粉，要用不锈钢碗，才是豪气。
摄影 / 小颜
在邵阳，米粉可不是绕指柔，也没什么水灵娇羞，它更像出水白龙，全身都是大山的粗犷。熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜，这“米粉八景”炒成臊子汤，豆腐木耳码子又加入几分粗粝。一般的鸡鸭鱼肉，倒更像是宾客。
邵阳米粉，以香辣味见长。
湘西南的永州，在群山怀抱中，河川溪涧纵横。捕蛇人的传说流传至今，而永州米粉也和传说一样大刀阔斧。零陵杀猪粉，远远你就能看见摆在粉馆案板上的新鲜猪肉；与霸蛮的外表相比，它清鲜、香浓、爽滑，仅仅是最地道的山货，也能滋养最原汁的风味。
永州杀猪粉，吃过你就知道好。
摄影 / 小颜
永州的圆粉，最适合拿来拌。炖着猪骨、牛肉的汤锅里，先是八角、桂皮、小茴香，再加入三花酒、罗汉果，这锅卤水便是永州卤粉的精气神。一锅卤水，可卤万物，牛肉、鸡蛋、豆腐，再加点锅烧（脆皮猪颈肉），西边的邻居桂林，也喜欢这样。
一锅高汤，是湖南米粉滋味万千的关键。
图 / 视觉中国
湘西人长于熏、腊、腌肉，对山珍野味也奉为至宝。
一路西行，在洪江山野小溪边生活的仔鸭，注定要成为湘西第一菜。洪江的鸭子，必须小锅爆炒，用干辣椒呛出野鸭的血性；在大火加持下，带着微微酒香的洪江甜酱，让洪江鸭子粉的重油重辣直面扑来；从厚厚鸭肉码子下捞出米粉，每一根都裹着油辣，缀着厚重的汤汁，爽哉！
湘西菜，是湘菜中最重口的，
酸辣辛香缺一不可。图为洪江鸭。
摄影 / 尹忠
都是鸭，芷江麻鸭的命运有点不一样。野鸭经过抹蜜油炸后，加入野生芷草，与香料、红椒、青椒一同吊出高汤，鸭肉皮脆肉紧，华丽地盖着色泽红润的芷江鸭肉粉，就出炉了。
这，也都只是湖南米粉的一部分。
米粉，怎么就是湖南人的信仰呢？
湖南人的米粉啊，面孔比湘江的支流还要多。
湖南全省吃粉，各地都有自家的“看门粉”。
摄影 / 尹忠
首先，它的形态千变万化。湖南米粉不仅有干湿两大门派，更有圆粉、扁粉的分庭抗礼；仅仅是圆粉，又因内涵不同，分出了米粉和鱼粉；哪怕是看身材，粉的粗细更能自成一派，粗能洁白似明雪，细能缠绵若棉线。
米粉，是当地人对稻米文化的深度再创造。
图 / 视觉中国
其次，它的地域分布明显。不同的米，不同水域，会让米粉有截然不同的口感：
本地陈米与沅澧水，会产生奇妙的反应，让常德米粉极致爽滑；早米与资江水反复碰撞，让邵阳米粉略显劲道；籼米与湘江水相互融合，就能令薄如蝉翼的湘乡米粉，变得柔韧无比。湘西涓涓细流中，大米与野白蒿在一起，经过山茶油的煎烤，浆成新晃锅巴粉，竟与北方的饼丝有异曲同工之妙。
“鱼米之乡”的名号，可不是浪得虚名。
图为晾晒中的米粉。
图 / 视觉中国
所谓的信仰，无非是生活的本味，长年累月幻化成了舌尖执着。
是的，离开了湖南很难再找到一碗熨帖的粉。哪怕是再美味的螺蛳粉、肠粉、贵州羊肉粉……见识过大千世界各种精彩美食，游子心中总有湖南米粉的一席之地，如果说得再准确一点，应该是属于家乡的那一碗粉，那一种热闹的烟火气。
故乡的烟火气，永远放不下的回忆。
摄影 / 阿朱
穿着湖南特色——睡衣出门，在楼下粉店或马路边边酣畅淋漓地嗦粉，加厚厚一勺辣椒，再来点丰富的小菜，是很多湖南人向往的清晨。直到夜深，结束工作或刚下牌桌，撸起袖子选一个心心念念的码子，再配二两卤菜，填饱肚子、唤醒精神，夜生活刚刚开始。
湖南人的每一次漂泊，
都带着对米粉的深深怀念。
摄影 / 阿朱
一碗粉下肚，人生又重新充满火辣。米粉包裹着对美好生活的向往，向前是理想，转身也是烟火江湖；早起是拼搏，日落后还有生活。
所以，你让湖南人拒绝米粉？真的不行啊！
司简介
永州胖子卤粉从成立初期“拉板车”到现在，已有38年的历史。经过一代人的不懈努力与学习，现已打造出快餐、小吃、粉面多元化全新的经营理念，将美食与养生结合在一起。胖子卤粉的美食文化，不仅在菜品的精益求精、环境的恢弘精雅、服务的至臻至善，更在于她懂得食、品味食、艺术食。她融合全国各地美食精髓，让每一位顾客来胖子卤粉都能体验美食天下的真正含义——为你准备一道你热爱的菜品。今日的胖子卤粉，积蓄着更大的能量，向更广阔的空间、更广泛的领域拓展。
企业历史
创立时间：1982年在祁阳大明铺学习家传卤水秘方，1998年在冷水滩老烧香饭店门前拖板车经营卤粉，2001年在觅湘路成立店面，2015年开设第一家分店，2019年在永州市已有6家分店。
产品种类
粉、面食、饺子、特色卤味、意大利面、特色小吃、精美简餐、饮品、甩饼、广州点心、臭豆腐等100余种产品。
企业荣誉
卫生资质：在同行卤粉中，胖子卤粉卫生标准达优；永州第三届美食米粉比赛中，获得“永州米粉烹饪大师”称号、获得永州特色米粉店”称号、获得胖子卤粉个人荣誉证书；永州外卖排行第一，荣获永州外卖优质商家奖。
主打产品“卤粉”
精选几十种名贵中草药，只为一碗粉；
精选原料：卤猪肉、花生、粉、葱、蒜、萝卜、高汤、红油、卤水、醋；
工艺流程：卤水精选几十种名贵中草药，加上大量新鲜猪肉、老母鸡、猪骨头、鸡架用猛火熬制三天三夜，几十道工艺精炼而成；
卤汁精选几十种名贵中草药，对于调养身体有健脾和胃、温中散寒、暖肾壮阳、补血养血、润肺养颜、清热解毒等20余种功效，是一种健康养生的产品，补充人体每天营养需求，每天吃一碗，舒畅一整天；
特色口味：结合湖南人的口味，以香、辣为主要特色，回味无穷，一发入魂。
招牌胖子卤粉。
大片牛腩卤粉。
牛肚卤粉。
猪脚卤粉。
南日报·新湖南客户端通讯员 钱巧云
一粥一饭，当思来之不易；一瓢一饮，均应厉行节约。为弘扬勤俭节约的传统美德，珍惜粮食，反对浪费，永州市市场监督管理局坚决贯彻落实省、市决策部署，依据《中华人民共和国反食品浪费法》的规定，紧盯餐饮外卖点餐、婚宴、自助餐、单位食堂等重点环节，重拳治理餐饮浪费行为，从严从速查处餐饮浪费方面违法行为，依法办理了多起违法案件。现发布永州市市场监管系统2023年制止餐饮浪费专项行动第一批典型案例。
一、永州市市场监督管理局查处冷水滩区罗厨菜园子餐厅未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒案
2023年4月18日，永州市市场监督管理局对冷水滩区罗厨菜园子餐厅进行现场检查，发现当事人未在店内就餐场所张贴或摆放反食品浪费标识，也未见其他相关说明或提示。当事人未在醒目位置张贴或摆放食品浪费标识、主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的行为违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款第（二）项的规定，永州市市场监督管理局依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款的规定，依法责令当事人改正违法行为责令改正，并给予警告的行政处罚。
《中华人民共和国反食品浪费法》施行后，目前仍有部分经营主体对该部法律了解不深，无法从根源上履行经营主体的职责。在执法人员现场宣贯讲解相关法律条款后，作出警告的行政处罚，引导餐饮服务经营者强化法治观念,树立厉行节约理念。
二、蓝山县市场监督管理局查处“长沙煲仔王”未在餐饮外卖平台页面向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息案
2023年4月20日，蓝山县市场监督管理局执法人员对“长沙煲仔王”进行日常检查时，发现该店通过美团外卖平台提供餐饮服务，未在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。当事人的行为违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第十条的规定。蓝山县市场监督管理局依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款的规定，责令当事人立即改正未采取措施防止食品浪费的行为，并给予警告的行政处罚。
勤俭节约、爱惜粮食是中华民族的传统美德；厉行节约、反对浪费，也是每个公民应尽的义务。食品经营销售者应落实主体责任，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。市场监管部门依法依规查处餐饮服务经营者食品浪费行为，倡导消费者理性消费，形成全社会厉行节约的良好氛围。
三、江永县市场监督管理局查处江永县潇浦镇芙蓉学校餐饮浪费案
2023年4月27日，江永县市场监督管理局根据现场检查，发现食堂就餐大厅出口处有两个红色塑料桶，共盛放餐厨废弃物达150公斤。其中食物重达140公斤，包含有米饭、红萝卜、猪肉、香菇、鸡肉等。学校当天购进卤鸡腿100公斤、鸡肉90公斤、猪肉40公斤、香菇50公斤、胡萝卜70公斤、排散20公斤、葱0.5公斤、姜1.5公斤、蒜1.5公斤，累计373.5公斤。浪费率达37.48%，但当事人未及时提醒纠正。当事人的行为违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第八条第三款的规定。江永县市场监督管理局依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款规定，对当事人责令改正，并给予警告的行政处罚。
江永县市场监督管理局严格执行《中华人民共和国反食品浪费法》，把制止餐饮浪费作为食品安全监管的重要内容，积极营造“浪费可耻，节约光荣”的社会氛围，积极劝阻食品浪费行为。江永县市场监督管理局依法履行《中华人民共和国食品浪费法》赋予市场监管部门的职能，督促食品经营单位严格落实主体责任，加强对食品经营单位倡导节俭行为的监督，从严打击违法浪费现象；督促学校加强反食品浪费教育和管理，开展反食品浪费专题教育活动，加强对学生的宣传引导，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯；建立健全学校食堂用餐管理制度，制定、实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识;引导用餐人员适量打餐、取餐，对有浪费行为的及时予以提醒、纠正。
四、零陵区市场监督管理局查处零陵区蔚鹿咖啡店未在外卖点餐平台页面向消费者提供食品分量、规格提示提醒案
2023年4月28日，零陵区市场监督管理局执法人员开展日常监督检查时，发现零陵区蔚鹿咖啡店在美团外卖平台上销售的生椰拿铁、厚乳拿铁等30多个品种饮品，未按照《外卖餐品信息描述规范》（GB/T 40041-2021）国家标准的要求向消费者展示饮品的具体分量、规格等信息。当事人违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第十条的规定，零陵区市场监督管理局依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款的规定，责令当事人限期改正，并给予警告的行政处罚。
网络外卖点餐与到店就餐不同，没有服务员的推荐和现场的“眼见为实”。消费者在网络外卖点餐时很难通过餐品图片确定餐品份量，再加上并不是所有的餐品都有图片评价供点餐者参考，这就很容易出现点餐后餐品份量“超标”浪费的情况。为杜绝网络外卖点餐的餐饮浪费，零陵区市场监督管理局严格执行《中华人民共和国反食品浪费法》，加快推进《外卖餐品信息描述规范》（GB/T 40041-2021）国家标准的落地，对辖区内网络外卖平台和提供外卖点餐服务商家开展了全面的反餐饮浪费监督检查，杜绝了因份量、口味等信息不透明原因产生的餐饮浪费。
