旋转小火锅店里生意下滑,你找到原因了吗？

的旋转小火锅店近期的营业额下滑了吗？知道是什么原因了吗？对症下药了吗？看看那些旋转小火锅店的失误锦集，对照自己分析一下，看看你是否已经“中招”！

1、菜品长时未调整

发展历来如火如荼，而旋转小火锅又掀起一场大波，几经考验下来又是几家欢喜几家愁。很多旋转小火锅店经营出现问题时，商家没有引起重视，当势头发展大时，经营者想控制，却已无力挽狂澜之力，无回天之术，较后只能关门大吉。

食客都是比较挑剔的，旋转小火锅给他们留下较直观的感受就是口感——菜好不好吃，这就是留住回头客的不二法宝。所以，旋转小火锅店就要在选菜区贴上“特色菜、经典菜、必点菜等”，还应该根据时节的更换，时时对菜品结构作出调整，打造特色旋转小火锅，还要从菜品、口味着手。这样才能吸引老客户、留住新客户。

2、服务员精神低迷

对于新鲜事物，人们总能保持高昂的激情，旋转小火锅也是一样，每逢开门营业时，服务员应该对工作充满激情和干劲，微笑面对每一位食客，积较为他们提供较贴心的服务，为食客留下好的印象。但由于每天重复同样的工作，会导致服务员疲惫而失去战斗力，从而影响门店生意。所以服务员的心情也对门店生意产生间接的影响。

3、让顾客不满意

餐饮业中有这么一句话：得罪了一个顾客，就相当于树立起十个竞争对手。因为顾客就是一个移动的宣传车，可以宣传你的好同时也会宣传你的坏，当你得罪了一名顾客，他就会在他的朋友圈对你的店铺进行负面宣传，一传十，十传百，较终影响你的生意，丧失很多的客源。顾客的心理敏感而细腻，所以开旋转小火锅店，就要像初恋一样，用十二分心对待每一位顾客。

4、老顾客长时未光临

回头客是餐营业运营的根基。客流逐渐减少往往是旋转小火锅点出现问题的先兆，因此作为经营者，必须保持高度的敏锐感，对数据及时分析和把控，对客户进行摸底，及时掌握问题的根源，采取有效的措施改变不利的情况，让餐厅运营步入正轨,旋转小火锅开“店中店”选择的“东家”，不少是牌誉较高的，知名百货店为旋转小火锅带来客源，旋转小火锅又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。。

午吃饭，想了半天不知道吃什么，米，面啥的太增肥了，想着吃点菜吧，就去了一个旋转火锅店！

看看拍的照片，各种吃的，喝的都挺多的。基本上日常家常的菜和小零食都有。食物价格按照竹签粗细，夹子等区分。细竹签的1元，粗的2元，夹子的是2元还是3元忘了。

本人最爱吃的就是拿个小碗放点青椒酱，蒜末，豆腐乳，香菜，不要芝麻酱。小火锅口味有番茄，酸菜，三鲜，清汤，价钱也不贵1～3元。

选上最喜欢的宽粉，海带，木耳，茼蒿，鱼块，生菜，菠菜等，来包方便面，喝瓶饮料，味道也是杠杠的！

边看手机，边吹空调，吃的挺过瘾。时间估计吃了快一个小时。让服务员算了一下账，付款28元。下面这张图片是没吃完拍了一张。

旋转火锅味道是挺不错的，缺点就是不敢放开吃，得收着点吃。当地也有26，30元左右，40多元的自助。旋转火锅如果不吃肉的话，光吃菜，蛋之类的男的要吃饱的话估计30～40左右很正常。便宜的自助可选择的较多，肯定吃的饱饱的。但是肉嘛就另当别论了，应该不是好肉。

各地应该都有旋转火锅吧，不知道各地的生意怎么样。总觉得不太划算，各位觉得呢？

个行业在全世界做了之后还是想开餐厅。但是开餐厅真的那么简单吗？到底要做什么？有什么需要注意的吗？相信很多人都会有这样的疑惑。以下是一个开了十几年餐厅的创业者的经验交流，希望能给你一些收获和思考。

开旋转餐厅应该怎么做？

买什么卖什么不是你自己的喜好决定的，而是市场需求决定的。

开餐厅有两种方式:

一是锁定区域，找到当前区域的市场空缺；

第二，有合适的项目，根据项目找到市场。

旋转餐厅的主要类别有旋转火锅餐厅、旋转寿司餐厅、旋转烧烤(火锅+烧烤)餐厅、旋转甜品等。

关于菜品的定价

客户群体决定价格，而不是产品决定价格。

除了产品和成品的质量，更重要的是卖给谁，卖给哪里。

你想合伙干旋转小火锅店吗

小生意尽量不合作，自己做，非合作不可的话准备散货。

大生意，除了考虑资源的互补性，更重要的是考察合伙人的价值观，是否和你合拍，生意是否认真，协议要签，和面子无关。

你想在旋转餐厅做宣传活动吗

别以为酒不怕巷子深。

首先，你有什么好酒吗？

第二个时代变了，信息太多，产品太多。

鬼不宣传就不认识你。

关于心态的改变

不管生意多小，都是自己的。再好的工作也是别人的。每个人都关心自己的利益。

等后来老板知道了，浪费的每一滴水都会心疼，赚的每一分钱都那么在意，心态完全不一样。

餐饮不是一劳永逸的

生意做了，不是想象的。

很多人会在开店之前做一个详细的计划，但是当他们开始做的时候，发现问题还是很多的，只能边做边解决。

循环餐饮业务在每天做生意的过程中成长，不断积累经验，结识人。

永远不要低估任何顾客

旋转餐饮的钱是一点一滴挣来的，不要嫌弃你的客人，真诚对待每一位客人。

每次接待都是建立信任的过程。等他成为你的老客户，他会把你介绍给更多的人，然后利润就来了。

用人要懂得抓大放小

不要想到像你这样能为店尽心尽力的员工。他们只是农民工，不要指望他专业，努力，按要求完成工作就好。

另外，为了减少试错的成本，作为老板，你应该直接告诉员工工作方法和技巧，这样才能更高效的运行。

如果你为别人打工，你也是一样的，站在不同的位置，你在乎的点也不一样。

另外，为了减少时间和试错成本，作为老板，你应该直接告诉员工工作的方法和技巧，这样才能更高效的运行。

知道如何及时止损会有其他可能

很多人认为吃喝要坚持，但是一味的坚持是不对的。坚持就是不放手。如果发现不对劲，立即止损，知道如何止损，才有下一次机会。

管理好你的供应商

把主要供应商和次要供应商分开，让他们相互竞争，供应商越集中，风险就越大。让他们知道你不是唯一的供应商，这样他们就不能鄙视你。

另外，和多家供应商合作可以降低风险，万一上游出现问题你还有备胎。

老板做得好，企业才能好

企业文化就是老板文化。我们要时刻反省自己，我们的思想和行为会无形中传递给员工。

餐饮是一个良心行业，把自己变成一个顾客来反思和审视自己，是每一个企业永远生存下去的必要前提。

食品安全是第一标准

君子爱财，有良好的食品安全知识，建立自己的监管体系；

选择大型、规模化、正规供应商、大品牌调料，淘汰小作坊；实现零库存。只要有库存，就可能存在安全隐患。