新华社巴黎8月11日电（记者岳冉冉、何磊静）登上领奖台的动作由孙颖莎设计：三姐妹牵起手，用脚点三下冠军台，再一起高举双手站上去。
那一刻，掌声雷动。
孙颖莎、陈梦、王曼昱一起咬着金牌来了张合影。
“金牌是什么味道？”记者问。
“是甜的！”陈梦笑得眼睛眯成了一条缝。
10日，南巴黎竞技场4号馆，国乒姑娘们不仅第五次蝉联奥运会乒乓球女团冠军，更是拿下中国体育代表团夏季奥运会第300枚金牌。
“我们比完才知道是第300金，300这个数字真好！”陈梦说。
“非常荣耀，感觉到了祖国的强大！”孙颖莎点着头说。
赢下这枚金牌的过程殊为不易，姑娘们遭到了日本队的全力阻击。
首场双打，陈梦和王曼昱就陷入被动，早田希娜与张本美和气势夺人，大比分2:1领先。中国组合绝地反击，将比赛拖入决胜局。第五局可谓惊心动魄，日本组合一度9:5领先，陈梦、王曼昱连追4分，顽强将比分扳平。此后双方战至10平。关键时刻，陈梦和王曼昱一鼓作气，最终以12:10上演大逆转，为中国队拿下关键的第一分。
获胜后，陈梦与王曼昱紧紧相拥。“可能只有我们在场上的人才知道当下有多难，最后一个球赢了，我都哭了，梦姐也没绷住，然后我们拥抱了一下，确实非常激动。”王曼昱声音哽咽。
“对于团体赛来说，双打的第一分非常关键，‘开门红’能给后面的比赛带来士气。比赛中，我们虽然大比分1:2落后，第五局5:9落后，但我跟曼昱没有放弃，最能支撑我们的是想要赢下比赛的信念。”陈梦说。
第二场，由孙颖莎对战平野美宇。虽然首局开局1:7落后，但莎莎迅速调整状态，很快将比赛纳入自己的节奏，一番激战后，13:11逆转。此后孙颖莎发挥稳定，以两个11:6拿下，中国队总比分2:0领先。
“梦姐和曼昱5:9落后又赢回来，那一刻给我很大的鼓励和自信。自己上来也一直落后，但我也没有放弃。”孙颖莎说。
王曼昱出战第三场，她的对手是张本美和。首局战况胶着，关键球上两人势均力敌，战至12:12，张本美和技高一筹，14:12先声夺人。次局，双方依旧紧咬，曼昱顶住压力12:10扳平大比分。第三局，王曼昱11:7拿下；随后她掌控了比赛，11:6赢得第四局，为中国队锁定冠军。
赛后，中国乒乓球协会主席刘国梁和三个姑娘围成一圈，拥抱在一起。王曼昱说当时自己太激动，只记住了刘主席的一句话：“中国女乒，最棒！”
谈及比赛感受，王曼昱说：“打到团体赛，感觉自己是非常满血的状态，因为前面（单打）没有出场，自己无论是精力、体力都很好，所以团体赛上的我，整个人的兴奋点、投入感，以及在场上的调动都很不错。”
孙颖莎长舒一口气，“今天打完最后一个球，赢完那一刻，我感觉结束了，确实有点累了。”
莎莎是本届奥运会乒乓球女子项目的“全勤生”，她打满了混双、女单、女团所有比赛，收获2金1银。
“我们三个人从东京到巴黎，都拿下了这枚金牌，非常感谢我的两位队友，包括国乒整个队伍，大家在这三年中，付出了很多，这枚团体金牌是最好的回报。”
“我给这次奥运会的表现打85分，剩下15分，是在单打上有一些可惜，”孙颖莎说。
对于混双金牌，在莎莎心里分量很重。“能赢下这块金牌，我觉得很不容易，上一届东京我们输了，所以说全队在混双上下了很多功夫，我们真的是从第一分球，一直拼到了最后一分。”
拿到女单、女团两金的陈梦这样评价自己：“单打时，你更多的是为了自己的梦想努力。只要我跟莎莎会师决赛，这枚金牌就是中国代表团的，但到了团体赛，对于国乒来说，势必要把这枚金牌带回中国，所以我的压力、包括责任，都要比单打更加强烈。”
当问到回国后有什么庆祝方式，三位姑娘各有打算。
“等回国以后，还是希望能让自己全身心放松下来，然后跟家里人、朋友好好聚一聚。”王曼昱说。
“我想好好睡一觉，然后大吃一顿。”陈梦想先吃一顿火锅，再来一顿海鲜，“因为我是青岛人，”
“确实有点累了，只想放空一下自己，之后会去好好回忆。”孙颖莎说，“我觉得奥运会每一刻都是不一样的感受，都是人生最美好的财富。”
策划：吴俊宽、李旭、卢羽晨、赵建通
记者：岳冉冉、何磊静
摄像：陈硕、李吉、王安浩维
剪辑：张涛、龚媛媛、王梦、黄晓芸、贾紫来、刁文静、 黄渝琳（实习）、刘雨婷（实习）、李韵然（实习）
、快餐行业概述
快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，为广大消费者提供快捷、平价、款式一致的食品及服务。根据行业数据显示，我国快餐市场规模从 2016 年的 7,952 亿元增长至 2019 年的 10,692 亿元，呈持续、快速发展良好态势。
在餐饮服务行业，国内 A 股主要上市公司包括全聚德、同庆楼、广州酒家和西安饮食，该等公司主要经营中式正餐和速食食品销售；
港股主要上市公司包括百胜中国、味千（中国）、大家乐集团，该等公司主要经营西式快餐或粤式快餐；主要非上市公司包括金拱门（中国）有限公司（以下简称“麦当劳”）、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（以下简称“德克士”）、汉堡王（中国）投资有限公司（以下简称“汉堡王”）、乡村基快餐连锁控股有限公司（以下简称“乡村基”）、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（以下简称“老乡鸡”）、真功夫餐饮管理有限公司（以下简称“真功夫”）、快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司（以下简称“永和大王”）、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司（以下简称“顺旺基”）、北京南城香餐饮有限公司（以下简称“南城香”）以及深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司（以下简称“嘉旺餐饮”），该等公司均为区域知名中式连锁快餐公司。
2020 年，受公共卫生事件影响，我国快餐市场经历了暂时性下降；2021 年，我国快餐市场已恢复增长至 10,994 亿元人民币。我国快餐行业按照菜式类型区分，可分为中式快餐、西式快餐以及其他等三类。其中，中式快餐是其中最大的餐饮类别，在我国快餐行业中占据主导地位。
根据行业数据显示，我国中式快餐市场规模从 2016 年的 5,648 亿元增长至 2019 年的 7,557 亿元，2020 年经历短暂下降后，2021 年恢复增长至 7,744 亿元人民币，占快餐行业市场规模的 70%以上。预计 2025 年，我国中式快餐行业市场规模将接近 1.3 万亿人民币。
2、快餐行业发展趋势
（1）头部效应与连锁化率提升
随着人民生活水平逐步提高，餐饮消费需求正逐渐从以满足温饱为主，向追求品质体验与情感文化相结合的新消费诉求转变。在人民物质与精神追求日益丰富的当代，品牌化、连锁化餐饮企业正迎来新的发展机遇，凭借产品、模式及供应链的持续创新，行业资源和市场客户将进一步向头部餐饮企业集聚。
根据国联证券研究所报告，以收入口径计，2020 年中式快餐连锁化率为 25.9%。在头部餐饮企业的带领下，中式快餐门店运营、原材料采购、烹饪制作工序的标准化程度正逐步提升。随着中央厨房和供应链的配套完善，智能化生产设备的应用引入，头部餐饮企业的经营规模将逐步扩大，行业连锁化率将进一步提升。
（2）预制菜模式经营优势显现
随着劳动力成本的上升、商业社区的集聚，人力、租金成本已成为餐饮企业日常运营中占比上升最快的成本开支。同时，为提升餐饮产品的标准化、稳定性，预制菜模式已成为餐饮行业企业的重要发展趋势之一。
其中，预制菜通常是经预加工而制成的成品或半成品菜肴，经简单烹饪或加热后即可食用。根据中国连锁经营协会数据，餐厅使用预制菜后原料采购成本增加 5%，而人工、能源成本降幅分别可达 10%和2%，有效推动了餐厅运营效率、盈利状况的提升；同时，预制菜的使用比例到达一定程度之后，后厨面积可得到节约，可进一步降低门店运营成本。目前，部分大众连锁餐饮品牌的预制菜占比已达 80%以上。
在需求端追求实效便捷、供给端追求降本增效情况下，预制菜模式在快餐行业的应用普及将具有广阔的发展空间。近年来，预制菜市场规模逐步扩大，据行业数据显示，2021 年中国预制菜市场规模超过 3,000 亿元，预计到 2025 年将突破 8,300 亿元，届时将极大提升餐饮行业的服务效率与标准化程度。
（3）数字化运营赋能产业升级
面对日益多样化的下游消费需求，快餐行业企业正积极布局数字化运营、产业链一体化、跨界新产品融合、线上营销外卖与直播带货等新兴模式。以线上外卖为例，随着互联网技术的不断渗透，传统快餐商家的外卖占比正不断提升。国家信息中心数据显示，我国在线外卖营业额不断攀升，占全国餐饮业比重越来越高，2021 年以来在线外卖占餐饮业收入比例已达 20%以上。
月26日，在由四川省绿色食品协会、成都市食品工业协会指导、第一餐饮资讯主办的“创新驱动·链接味来”2024第三届四川省餐饮供应链峰会上，四川川野食品有限公司荣获了“优质餐饮服务商”的殊荣，创始人陈文表示：“2005年，川野研发出国内首款菌菇调料，在24种川菜传统味型的基础上，新打造了菌香味型。产品上市20年来，服务了国内上千家品牌，超30000家餐饮店。这是川野市场洞察、创新突破能力的体现，更是合作伙伴和消费者对我们长久信任的结果。”
< class="pgc-img">1特色菜品是餐饮的核心竞争力
会上，陈文谈到餐饮本质仍是为消费者提供美食，而美食的核心则是味道和食材。随着时代的发展，人们对于食物的品质、口味和营养价值有了更高的追求，已经远不同于10年甚至20年前，那么以消费者需求为导向，走出自己的差异化创新道路，才是餐饮发展的动力和核心竞争力。
< class="pgc-img">陈文说：“公司发明了国内首款菌菇调料，成功打造出川菜的第25种味型——菌香味型。这一创新不仅满足了消费者对健康和新风味的追求，也帮助众多餐饮品牌实现了产品差异化。陈文通过企业服务案例分享，如“牛宝贝”的特色黄牛肉菌汤锅底和“巴奴毛肚火锅”的三味锅，展示了川野食品在菜品创新上的深厚实力和对餐饮业发展的重要贡献。”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2聚焦餐饮供应链，打造细分品类王者
中国食用菌的市场规模从2000年的227亿，发展到了2023年的4103亿。爆炸式增长背后，反映出越来越多的餐厅将菌菜打造成了爆款产品，足见菌菜已经成为国内餐饮消费的新时尚。川野食品成立至今，专注菌菇24年，为众多餐饮品牌提供了食用菌多品类产品。多年前，就有锦江宾馆一年卖出了589万元的菌菜单品“一品菌香盅”。业内，诸如海底捞、肯德基这样的头部品牌也与川野进行了深度合作，受到市场好评。由此可见，餐饮品类的选择，很大程度上决定了品牌发展规模。
< class="pgc-img">随着餐饮业逐步发展，产业细分化俨然成为行业发展一个较为明显的趋势，分化是商业发展原动力，甚至有不少餐企将细分品类的打造作为在市场破局的关键。打造爆品、大单品能为餐饮企业争取更多发展机会的同时，也能作为地域美食名片引领该菜系走向全国，四川美食众多，未来“大单品+菜系”模式也可衍生出更多市场机会。
3扎根食用菌原产地，安全从源头做起
秉承“挖掘山区资源，发展健康食品”的宗旨，贯彻执行“办好一个企业，造福一方百姓”的经营理念，川野在国内多地建立了庞大的野生菌供应链网络，从食材源头抓起，确保产品品质。2014年，川野（雅江）现代农业综合园区投建，总规划840亩，专注于名贵食用菌栽培研究、食用菌综合加工以及食用菌产业农旅融合项目开发，目前已成功打造了“雅江松茸”地标产品。
川野食品深耕野生食用菌综合开发利用二十余年，拥有自己的科研团队，先后取得国家发明专利4项、应用专利10余项；产品涵盖菌菇食材鲜品、干品、冻品、清水及菌菇调料、菌菇汤料、菌菇酱料、以及菌酒等百余款产品；长年服务海底捞、肯德基、真功夫、小龙坎、云海肴、杨国福麻辣烫、华神龙等国内百余家餐饮连锁品牌和数千家餐饮店，销售网点遍及全国各地，产品远销日本、韩国、俄罗斯等国。
自成立以来，川野食品先后荣获“中国食用菌产业最具影响力企业”、“四川省省级农业产业化重点龙头企业”、“四川省带动脱贫攻坚明星农业产业化龙头企业”、“四川省著名商标”、“四川省绿色健康放心食品单位”等殊荣。
随着连锁餐饮加速扩张、上下游产业进一步融合，未来川野将继续坚持做原生态健康食品，为餐饮行业提供菌菇类调料、汤料、野生菌食材、原生态牦牛肉等食材，专注在餐饮供应链端的深耕细作，更好地促进餐饮上下游产业链生态相互融合、协同发展，与餐饮企业携手共赢。
