情结束后的美食榜首
牌长只站火锅
听说你忍了半个春天
是时候约一顿火锅啦
19道菜品+鸳鸯锅底
现在仅需138元
老板还额外送了底料包、酱料包
太顶了，不愧是重量级火锅
小肥羊
报复性馋人
11荤8素满满一桌
看到满满一桌菜，先是惊喜，随着拍摄的进行，连锅底都诱惑得牌长越发馋嘴。人均46元吃这样满满一桌能不香吗，随手一拍就能报复整个朋友圈！
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小肥羊的锅底是头牌编辑部全员通过的香！现在4款锅底任选2种（清汤/麻辣/番茄/菌菇），一共6种组合。
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借助每一次涮煮，透过升腾的雾气，大快朵颐的冲动就完全填满宅家期间的满心期待！
肉欲暴击
①精品肥牛（原料澳洲进口）
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盘子里的“原生态食材”，远赴澳洲而来，实属飞机货里的战斗机！
福州人的口味，根本受不得委屈，对肉质的好坏可是挑剔得很，牛肉片片纹路诱人，香气浓郁，新鲜纯粹才是王道！
这一道店内单点要50元的精品肥牛，折后不到一杯奶茶钱，吃肉的爽快满足，Get得轻而易举！
②驰名羔羊肉
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鲜甜的羊肉涮煮几秒就吃，没有羊膻味的肉质更加细致嫩滑，入口酥软，加点白萝卜更加地可口清甜。
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羔羊肉最适合于清汤锅底中涮煮，边沿的脂肪在汤底中受热，肉香和油脂逐渐浸染整个锅底，清汤锅底也变得更美好。
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对牌长而言，涮羊肉的唯一指定合作伙伴，便是麻酱！芝麻的香气，巧克力般的绵密丝滑，蘸取后提升了羊肉的鲜甜。
③牛百叶
牛百叶是牌长难以割舍的火锅食材，经过辣锅洗礼后，千层肚爽脆的效果更是double升级！
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表面凹凸的结构使得牛百叶更容易吸附汤汁，它的挂汁能力向来都是杠杠的，专治经常嚷嚷不怕辣的家伙。
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一个在锅里翻滚超过15秒钟的千层肚，它已经“死”了。上下涮煮十几秒后大口咀嚼，让整个过程饱含强烈的愉悦感。
④巴沙鱼
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一片片厚切大块的巴沙鱼，肉眼可见的晶莹，十分诱人，最重要的是无骨无刺，是老少皆宜的单品！
作为优质的海洋鱼类，巴沙鱼的肉质十分细腻，没有丝毫鱼腥味，蛋白质含量也很高哦！
⑤乌鸡卷
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冒着热气的乌鸡卷将锅底的精华狠狠地吸住，顾不上滚烫就马上塞入口中，麻辣鲜香顿时占据所有味蕾！
⑥黄喉
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黄喉也是火锅的后宫宠儿。在浓汤红油里浮沉几回，爽而弹韧的新鲜口感，恰到好处的辣味，让人直呼过瘾。
缤纷涮物
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“丸蛋”，有被好吃到！单看面相，这几盘白白胖胖的小圆球定是火锅中的缤纷涮物！
扔进汤底里煮制，无需专门看管，等记起他们时再捞起也丝毫不会影响口感。
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鱼丸表面平淡，一口下去的爆汁效果丝毫不差，牌长有被肉汁充盈的鱼丸惊喜到。
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鱼丸若是惊喜，蟹黄鱼籽蛋便是惊艳。原以为它波澜不惊沉浮于汤底中，差点忘记他，但被牌长一声：“有芝士！”瞬间诱起兴趣！
爽脆菌菇
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菌菇类涮品怎么能错过，像一个个鲜味炸弹，味觉的满足被无限放大。
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金针菇、黄花菜，长条的爽脆纤维，活跃在舌尖的鲜，犒赏着每个会吃懂吃的食客。
田园时蔬
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还有些菜，你也许不吃，但你必须点。比如，土豆、白萝卜这类堪称“最佳配角”的朋友。你吃火锅时为了防止“愧疚致死”而点的安慰剂。
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牛羊肉卷、牛百叶、乌鸡卷不在话下，鸭血不被嫌弃，丸类、菌菇涮物也不被鄙视；巴沙鱼片在这里没有架子，海带、面条也不觉矮人三分；往辣汤里丢几个萝卜，就是一腔甜甜辣辣的恋爱味道。
送送送送
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活久见，这样的商家牌长拍摄探店以来首次遇到！除了锅底酱料和19道菜品，老板觉得还！不！够！
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或许是知道大家宅家期间，靠着火锅底料勉强过得还有点滋味吧。拍到一半，拿着门市售卖的底料包、酱料盒就往我手里塞！
外卖/自提
两种模式在线启动
无论外卖还是自提，分量上跟门店上菜都没有差别，都是经过严格称重后才能出品。
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本次活动仓万店和福州中福店（东街口店）通用，4公里内免费配送，而且还为大家省去了打包费哦~
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坐等配送上门，吃得满面红光、肚皮圆鼓，中国人的处世哲学也就在这汤汤水水中，将每一颗稚嫩的心熬得成熟圆滑。千言万语，汇入一锅，不可言说，亦不必言说。
<>些火锅，说不上哪里好
但就是别的锅
替代不了
例如：
小肥羊火锅
小肥羊能开遍世界各地，
作为火锅店，锅底绝对不简单。
锅底特别经过五味调和，
引入“药食同源”原理的那一锅久涮不淡的好汤底
成就了小肥羊的“一锅汤”
广西玉林的八角茴香、河北冀州的天鹰椒
云南文山的草果，到陕西韩城的花椒
宁夏中宁的枸杞，再到云南罗平的干姜
广东湛江的高良姜、甘肃民勤的小茴香
再加上印度尼西亚的丁香……
汤底中的每一种调味料来自五湖四海
让汤底香气浓郁、营养丰富、回味悠长
蕴含特别有小肥羊独家烙印。
小肥羊的特色羊啊
位于北纬45度的内蒙古锡林郭勒草原直供，
一头羊珍贵独享三个足球场的牧草。
平均180天的春羔羊，
这羊肉肉质细腻、脂肪均匀、
鲜美幼嫩、久涮不老！
我们很有料的
吃火锅就是要吃肉啊，看着在锅里翻腾、跳跃、旋转的一片片肉，巴心巴肝的舍不得放开眼，生怕一个不留神别人把自己要到嘴边的肉夹走，虽然不至于惹红了眼，但是还是会很委屈的啊~
所以，必要时刻，一定要多点两份特色肉！
足斤牛羊肉
足斤羊肉卷 49元/斤
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足斤牛肉卷 49元/斤
特别优惠
活动规则
即日起至5月21日
全场菜品5.8折优惠
航空啤酒喝一送一
（锅底、料碗、酒水不包含在内）
地址：平原路与和平路交叉口向西200米路南
<>家好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有很多菜肴，旺菜的配方，会陆续公布给大家，
今天给大家推荐 的是小肥羊火锅的配方。
无渣底料：
配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁
5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香
0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈
0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入
7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒
出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，
以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 调制红汤还要注意以下两
点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除
去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.
党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下
锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即
可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
（加底料杂质煮的汤）
干香系列：
牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤
.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、
丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、
良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）
做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、
扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢
熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后，闷一
夜，
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.
味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤
花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克
三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克
甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟
白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用
勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟
左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,
直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点
是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡三只 老母鸭两只 猪骨头25斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤
工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加
入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,
才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅 ；清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。 红汤：
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉
5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和
干辣椒把老油和母料放了再放
-滋补系列：
配方 牛油10斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段
10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、
肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、
砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）
红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出
香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.香料颗粒.在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气
四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，
必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补
充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。（要点是下料准.入料狠）
清汤：1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.
大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”
后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧
沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.
姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
泡椒底料；
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .
葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷一夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香
0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、
三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，
加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。 配锅：清汤：
盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。 红汤；盐.味精.鸡精.
鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料
药料配置：
原料：
八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克
良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克
沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
制法:
将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢
桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞
出渣料,不用,及得白汤.
3兑汤:
原料:
白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克
沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。
制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食
密报：小肥羊火锅底料配方
草果 2粒
大枣 2粒
桂圆 2粒
白豆蔻 4粒
姜片 5片
当归 一小把
党参和葱段 各两根
过油的干红辣椒粒
