儿茶冻又出来打卡啦！

约了一哥们说出来找个火锅喝酒，然后就来了这家最火的兔火锅店。（叫啥我就不说了大家看图）

首先这个地方是真的不好找，外面街道是打围区域，感觉来的都和我是一样的执着！

进入正题，看照片这儿的环境我就不多说了，吃的都怕是情怀！真的是上个世纪的老小区，整个小区2家兔火锅店，我吃的网上最火的这家。

这是他们的火锅，看起来都是情怀，没有任何亮点，从桌子到锅再到炉子我估计岁数都怕比我大。我来说哈，这个兔子肉我是真不晓得他为啥炒过了再来煮，这波操作我表示看不懂。兔子炒的又老又柴，还没的味道。炒过的兔子肉放进火锅里，2种味道混合的结果就是我根本不知道我吃的是啥子肉，而其这个味道是真的淡！

这个油锅就是这个样子，煮的时候没有香味，吃的时候我专门喝了一点汤，这种味道的锅底我能在成都找100个！可能有人说我故意黑它，我实话实说这个味道你不信可以自己吃，当然如果你实在觉得好吃，我也没办法，就和有的人说榴莲好吃，有的人吃不来一样。

他们家还卖串串，串串还是比较新鲜的，但是那个冰柜建议还是洗一哈，整巴适点看着是真的不舒服，怕有人说我吹毛求疵，我就不说它的外观了。

兔火锅点评

缺点

1. 兔子肉没得味道，又老又柴。
2. 油碟配料很少，包括柜台上的。
3. 火锅没啥特色，还很淡。
4. 兔腰很一般，有腥味。
5. 环境一般吃的是情怀。
6. 卫生一般。
7. 串串的牛肉没弄巴适，不嫩。

优点

1. 价格便宜
2. 兔肚够脆
3. 串串还是很新鲜的

这儿是茶冻最反感的地方，茶冻个人是很不喜欢这种液化气罐子在面前吃火锅的，你哪怕是不让我看到我都放心，这个是我最大的忌讳。

其次这个管子看着很旧，炉子是没有专门控火的旋钮，就是一个管子上的开关控制，我只能说这真的安全吗？

最后说一个，老板的音响真的很吵！

这是茶冻今日份的打卡，有一说一，我吃的状况就是这样，也和大家分享一哈，我觉得作为一个火爆的餐饮店，在生意好的同时不能只想着加桌子。更应该把配套的东西拿出来，才能吸引消费者，不是营销做得好就好，关键还是味道，只有顾客认可你，你才能做下去。

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体而言，是单身狗寒冷冬日和办公室充饥之必备良品。

天气渐渐转凉，无论北方南方无一幸免。虽然冻得开启了振动模式，不过多少人的内心应该是雀跃的和激动地——终于到了撸火锅的季节了。

COCO掐指一算，身边真的没有不爱吃火锅的人，估计即使不爱吃也不敢说出来，生怕被当做“另类”。这倒也不让人感到疑惑，无论你是多挑剔的胃口，火锅也能满足要求过于严苛的舌头。不爱吃辣，有港式火锅和老北京铜锅涮肉作为替代。食材也是freestyle，爱吃什么都可以放进锅里咕噜咕噜。

此时此刻，大蹦极的气温实在是让人抓狂，冻成狗的你总能被热气腾腾的火锅解救，原地复活。

不过，火锅还是有一些缺点的，首当其冲的就是麻烦。虽然不用下锅烹制，不过食材从采买到清洗整理，还是挺麻烦的。其次，火锅不太适合单身狗们，毕竟人家的胃口是很小的，想吃的食材太多，可胃容量实在有限，约不到人的我眼泪流下来。最后，火锅的仪式感太强，如果中午在办公室馋了的话也只能咽下口水，默默忍受。

所以真的没有办法解决这些尴尬吗？COCO最近就盯上了方便火锅这个神奇的发明，亲自评测了一下它到底只是打着“火锅”的旗号骗钱的假美食，还是可以真的坚持入手“单身挚爱”。

首先，我们入手的是小龙坎的方便火锅，之所以选择它，完全是看在小龙坎老火锅还算不错的人气。心想有了品牌的保证，应该不会太差。这一款的淘宝价格是33元，基本和普通外卖价格相等。

虽然不起眼，不过打开包装还是被丰富的食材震惊了一秒钟：肉包里面包含鸭肠、鸭胗、鸭掌和鸡翅尖，素菜包里有莲藕、萝卜、木耳、竹笋和蕨菜，此外还有鹌鹑蛋，宽粉和火锅底料。可以非常肯定的是，这一份应该是可以吃饱了。

根据说明书所示，制作火锅需要5步，除了提供的原料之外，还需要1杯冷水，1杯热水和15分钟的时间。虽然比方便面麻烦一些，不过就算是厨艺欠费停机也是可以应付的。

第一步非常简单，先把锅底放入上层的盒子里，然后倒入热水将其融化，这一步很简单，锅底的香气瞬间散发，感觉自己更饿了。

下一步就是把所有的食材放入锅底内，不过经过最终的事实证明，一定要把粉条放入最底层，不然微微有一些硬，COCO进行了错误的示范。

然后把加热包放入盒子的底部，下面一步既刺激又危险，高能预警！

将准备好的凉水倒入其中，瞬间将装有锅底的盒子放入其中。切记一定要快，否则你就要经历COCO眼睁睁地看着加热包瞬间膨胀，冒泡外加挥发出蒸汽的过程了。

盖上盖子之后，就能看见缕缕炊烟从排气孔中冒出来了，而且还伴着满满的香气，感觉这是最漫长的15分钟。

时间到，打开盖子之后，恭喜你可以开吃了！还是可以看到有隐隐的蒸汽冒出，不用害怕，因为这是为了防止油冷掉凝固影响口感，只是小心不要被蒸汽烫伤就好。

总体而言，方便火锅的味道还是够的，香辣的口感基本上可以满足四川火锅的要求。唯一美中不足的就是没有蘸料，有一些菜品的味道稍微有些寡淡。

相比之下，素菜的味道比肉类要好，比如鸭肠因为已经预先制作好的原因，所以口感上没有原本的爽脆，反倒是有些煮太久的感觉，所以在选择方便火锅的时候，建议大家选择一些耐煮的肉类，比如午餐肉、鱼丸、蟹棒或是牛肉。蔬菜上，莲藕虽然爽脆，但不是非常入味，木耳和蕨菜还是满分的！

COCO也综合了一下时装编辑Jane——一位离开火锅就扑街的资深吃货。我们最终的结论是：偶尔充饥或是外出旅行携带还是合格的，但是味道还是跟正经火锅有巨大的差距，味道更像是冒菜，不过可以长期进货。

除了刚刚评测的这一款，COCO发现不少知名的火锅店也是纷纷推出了方便火锅，所以你准备粉哪一家？

海底捞 番茄牛腩方便火锅

价格：39.9元

除了麻辣，人气的番茄牛腩锅底也被做成了方便火锅，这次不用呼朋唤友在家也能撸了。

重庆德庄 方便火锅

价格：26.8元

德庄的火锅底料一直是家里吃火锅的必备款，味道自然不会差。

伍田 速食清汤火锅

价格：27.5元

如果最近长痘痘或是担心秋燥上火的话，清汤锅底是嘴馋的救命稻草。如果担心没有味道，还附赠了辣油调料，量力而行。

小牛贝贝 牛肉方便火锅

价格：35元

搭配了米饭，不用担心火锅太少吃不饱，而且连碗都不用刷了。

图片来源

Pinterest / 新浪微博 / Giphy

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源：红餐网

作者：陆沉

疫情淘汰大量经营不善的餐饮门店后，留下的市场空白正像一块待分割的肥肉，不少人已经开始寻找合适的餐饮项目和品牌投资加盟。如何判断一个品牌是否值得信任和投资，这是能否抢食成功的关键一步。

按往年行情，3-6月是餐饮行业的加盟旺季，今年受疫情影响，加盟季有所推迟，但市场需求并没有受到太大影响。

此前红餐网分析：疫情后，餐饮特许加盟或将迎来爆发。一些连锁加盟品牌由于风险分散，损失比直营连锁品牌更小，因此疫情后更具发展优势，品牌拓店计划几乎不受影响。

这不，疫情刚刚缓和，大龙燚、阿香米线、杨国福麻辣烫等不少品牌已经开始启动了今年的品牌招商加盟计划，投资者们跃跃欲试，一个人连签同一品牌好几家店的都有。

但细探市场之后，我们发现，疫情后，加盟市场有了新变化。

01.

疫情出清“快招”品牌，

加盟业态出现“马太效应”

疫情让餐饮行业大换血，淘汰了大量原本经营不善的餐厅。它是一块加盟连锁品牌的“试金石”，让优秀品牌的能力更加突出，浑水摸鱼的品牌无所遁形。

疫情期间，不少加盟商表示，他们因为品牌方“不作为”而独自承受了巨大的压力，最终不得不关掉了门店。比如一些快招公司，只顾降低自己的损失，而不管加盟商的死活。

此外，不少入行不久、应对危机经验不足的加盟商，疫情发生时慌张无措，现在又要经历漫长的市场恢复期，如果没有品牌方的扶持和帮助，恐怕很难捱过今年。

疫情暴露了很多加盟品牌的服务管理缺点，那些与加盟商链接不紧密、没有做出相应措施、品牌管理能力弱的连锁加盟加盟品牌可能在这轮打击之后，被加速淘汰。

这也使得餐饮投资人们在挑选加盟品牌时，更加谨慎。“这一定程度上，也是加速优化、规范了加盟市场。有品牌势能，管控、服务能力强的企业将更有优势。从而加速加盟业态的‘马太效应’出现。”一位业内人士分析。

而疫情期间，我们也确实看到了一些有担当的品牌迅速采取行动，指导加盟商如何应对疫情带来的冲击、甚至减免加盟费。

以成都火锅品牌大龙燚为例。大龙燚联合创始人王文军表示，受疫情影响，大龙燚全球300多家门店，只有3家加盟店关闭，加盟商的总体损失不大。而且目前大部分门店生意恢复情况好过同类火锅店，尤其广东、上海、南昌、南宁等区域的加盟门店，堂食营业额恢复到80%。

之所以有这样的效果，跟大龙燚在疫情中、以及复工后，给到加盟商“保姆式”的扶持和指导分不开。

02.

“六步措施”力保门店，让加盟商不慌

疫情突如其来，让人措手不及。一位武汉的加盟商找到大龙燚总部，着急地问：“堂食、外卖都不能做了，为春节准备的大量食材、货品怎么办？”大龙燚果断建议他将食材免费赠送给武汉市民，作为企业的爱心捐赠。

王文军表示，有部分加盟商因为自身经验不足，不知道如何应对疫情，他们都积极安抚，给出合理的建议。与此同时，大龙燚总部也针对疫情，制定了“五步走”指导措施，力保门店和加盟商的利益。“加盟商和品牌方是一体的，只有加盟商活，我们品牌方才能好。”

• 第一步：门店停业后，指导安置好员工。

制定门店轮岗轮休、宿舍管理、防止员工感染等细则，发给加盟商，并建议加盟商们主动开展网络课程培训。养兵千日，用兵一时。利用闲下来的时间查漏补缺，等待疫情结束后，为顾客提供更优质的服务。

同时，为控制现金流，向加盟商推行总部实行的降薪体系，在岗人员，总监级别六折，经理级别七折，主管级别八折，员工九折发工资，没在岗的则按当地城市的国家最低工资保障发放。

• 第三步：延长加盟时间，保障加盟店利益。

疫情造成线下堂食停摆一个多月，复工之后又进入缓慢的生意恢复期，这些对于加盟商而言都是意外灾难。

为了保障加盟商的利益，大龙燚根据各地不同损失情况，给全球加盟店（包括11家海外店）减免了品牌管理费用，并延长了加盟期限。

对于损失最重的湖北区域，加盟时间延长一年，同时免收一年品牌管理费。而湖北以外区域的门店，包括海外门店，则延长半年加盟期限，和免收半年品牌管理费。

• 第四步：重新梳理物流体系，物流成本直降30%。

疫情期间，大龙燚对物资采购和物流配送流程进行了重新梳理，优化管理。比如原材料集中采购，物流方面与顺丰等大平台合作，充分整合原本相对分散的物流配送，从而将加盟商的物质采购和配送成本降低30%。

• 第五步：分享外卖增长经验，为加盟店开通线上盈利渠道。

疫情期间，大龙燚成都直营门店的外卖表现十分亮眼。

王文军介绍，大龙燚从2015年开始做外卖，这些年一直没有放弃探索火锅外送业务，并不断探索产品多元化，推出两人小火锅、火锅冒菜等。

疫情致堂食停摆后，他们迅速调整经营策略，将外卖作为运营重心，通过开拓私域流量、员工朋友圈推广、会员运营等方式，最终大龙燚成都门店疫情期间日订单量最高达1500单，2月份纯依靠外卖也营收700-800万，同比增长547%。

为此，大龙燚总部将这些成功的外卖经验梳理清楚，编成指导手册发放给各区加盟商。“有的加盟商以前没接触过外卖，不太懂这一块，我们就安排大区经理，或者线上推广专员一对一视频指导。”

此外，疫情前很多加盟商没有上线过外卖业务，临时上线美团、饿了么等外卖平台的审核时间过长，怎么办？

单一家小店跟外卖平台沟通没有说服力，这时候就是体现品牌力和团队能力的时候。大龙燚总部负责积极跟这些外卖平台沟通协调，缩短门店上线平台的时间，从而让各加盟店快速打开新的盈利渠道。

• 第六步：加强异业合作，扩大品牌势能为加盟商“复工赋能”

今年是大龙燚品牌发展的第七个年头，面对疫情，公司上下各部门在“夹缝中”积极多元拓展各种异业合作，以期扩大品牌势能。

年初，大龙燚调整品牌营销战略为“大龙燚，中国辣”，围绕“麻辣锅底”、“麻辣菜品”、“热辣服务”等方面进行品牌落地，强化消费认知。

据王文军透露，疫情期间，大龙燚外卖先后和啤酒、影院、美容美发、健身、地产、航空旅游等行业进行了跨界合作，最近，又和喜茶联名了端午“麻辣牛肉粽”，同时公司推广部还在为华东地区、珠三角地区等地的加盟商策划跨界品牌活动，努力为加盟商的复工复产赋能。

03.

升级加盟模式：“一址多店”

4个盈利渠道，提高门店抗风险能力

都说疫情是把双刃剑，让餐饮人损失惨重，但也暴露了传统餐饮盈利模式单一、太过依赖线下堂食的弊病。疫情后，不管是主动还是被迫，餐企都要做出改变，尝试开发更多营收渠道，增加企业的抗风险能力。

疫情平缓之后，大龙燚总部主动召集一些大区的总代理进行协商沟通，最终确定升级加盟模式，将原来的单一堂食运营，升级为“一址多店”模式。

何为“一址多店”？即加盟大龙燚一个店，可以同时选择堂食、外卖、电商、外带4种经营模式。加盟费用不变，至于4种模式都想做，还是只做其中一两种，由加盟商自己决定。

根据这个模式，大龙燚需要重新规划门店，增加外卖动线、电商产品和外带产品的展示区域等。

王文军介绍，事实上大龙燚疫情前就在拓展全产业链，不止是火锅外卖模式在疫情中得到了良好印证，电商方面也卓有成效。

2015年起，大龙燚开始做火锅底料。经过5年的产品、市场开发，现在他们的电商产品拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料5个品类，其中单米饭品类都能有5种不同口味的产品，可谓产品多元，口味多样。

与此同时，大龙燚的电商营收也不断增加。“2019年，我们的电商收入已经突破了1个亿。疫情期间，单2、3月份，也销售了2300多万元电商产品。”

正是自身已经将几个模式摸索跑通，并总结出经验，大龙燚才决定向加盟商们推广“一址多店”模式。

“之前我们的加盟店多数只有堂食一种盈利渠道，做外卖的都很少。现在盈利渠道增加之后，不管是在疫情中，还是疫情后，都能提高门店的抗风险能力和盈利模式。”

而按每年的规划，大龙燚要开拓50家门店，今年这个目标也依然不会改变。

结 语

危机之中，更加考验连锁品牌与其加盟商的关系、协同配合。一个品牌好不好，值不值得投资、加盟，通过这场疫情完全能够做出判断。

疫情后，餐饮因其刚需性，毫无疑问还是创业者的沃土，但红餐网仍然要提醒大家，找项目、做品牌加盟，擦亮眼睛，特别是没有经验，不懂运营，不懂管理的创业者，更需要一个正规且负责任的加盟公司托底。