于精致餐饮品牌来说，在未来，审美力可能决定了品牌发展的上限。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
近期，红餐网“中国餐饮城市行”北京站圆满落幕。在走访北京市场时，一个精致鲁菜品牌引起了红餐网注意。
创立五年内，这个品牌就相继斩获米其林一星（北京鸟巢店、上海新天地店）、黑珍珠二钻餐厅（上海新天地店）、黑珍珠一钻餐厅（北京三元桥店、济南万象城店），而且到目前为止是国内唯一一家同时拥有米其林星级（以下简称“米其林”）和黑珍珠餐厅（以下简称“黑珍珠”）荣誉的鲁菜品牌——“鲁采LU STYLE”（下文简称“鲁采”）。
< class="pgc-img">△鲁采所获的米其林星级、黑珍珠餐厅奖项
图片来源：鲁采官方微信公众号
短短几年间就成为高端鲁菜的代表品牌之一，鲁采是怎么做到的？
01.
花2.7亿开7家餐厅，
“打造餐厅中的艺术馆，艺术馆中的餐厅”
民间有种说法是，“达官贵人吃鲁菜，文人才子吃淮扬菜，商人吃粤菜，百姓吃川菜。”换句话说，重要的宴饮场合，离不开鲁菜。
但在过去很长一段时间里，鲁菜的存在感似乎越来越低，并且形象逐渐趋于“廉价”。
提到鲁菜，人们首先想到的往往是“黄焖鸡米饭”等小吃快餐。今年上半年“九转大肠”、“淄博烧烤”相继出圈，引发社会热议，然而也略显无奈地折射出大众对山东美食的印象——“油、黑、咸”。
< class="pgc-img">△淄博烧烤；图片来源：红厨网 摄
相比粤菜、川菜，以及近年来发展势头迅猛的湘菜，精致化、高端化的鲁菜品牌在市场中相对缺位。
时光拨回六七年前，一帮在北京的山东餐饮人决定开一家不一样的新派鲁菜餐厅，以改变鲁菜这一窘况，“鲁采”就在这个时候诞生了。
鲁采的初创团队认为，要改变鲁菜发展的局面，首先要扭转顾客对于鲁菜的认知，鲁菜也可以精致、健康，鲁菜餐厅的环境也可以精致前卫。
于是“鲁采”的概念在团队的讨论中一点点成型，所谓“鲁采”就是鲁菜的谐音，“采”取博采众长之意——一方面，以鲁菜为根基、吸收国内外优秀烹饪技艺，烹饪世界范围内的上等食材；另一方面，团队还希望将鲁采打造成一家融合中国传统文化、体现东方美学的现代餐厅。
如何才能让客人更好地意识到这是一家不一样的鲁菜餐厅？鲁采初创团队想到，将“艺术”作为切入点和核心，形成全新的品牌定位——“餐厅中的艺术馆，艺术馆中的餐厅”。
< class="pgc-img">△鲁采北京鸟巢店
图片来源：鲁采官方微博
“随着目标客群收入和社会地位的提升，他们对于日常审美的要求也在逐渐提高，餐厅不仅要提供高品质的菜品，还需要为顾客提供充满艺术气息的用餐环境。”鲁采运营中心总经理田俊峰表示。
但在当时，做这样一家精致鲁菜餐厅的难度不小，为了实现目标，鲁采在艺术氛围的营造上砸下重金。
据田俊峰介绍，2018年5月至今，鲁采已在北京、上海、济南开设了7 家直营店，店内面积均在1500平米以上，7店总投资超过2.7亿元，单店投资额不低于2300万元。值得一提的是，鲁采的7家门店中有4家店都是在过去三年里逆势开出的。
据红餐网了解，鲁采门店由参与过安缦酒店设计工作的设计团队、GID设计团队和刘道华建筑设计团队等业内知名设计团队操刀设计，风格各具特色。比如北京三元桥店以“星光华风”为主题，融合如迎客松、齐鲁山水、《礼记》等山东及儒家文化元素；上海两家门店则融入海派元素，设计风格偏现代前卫。
< class="pgc-img">△鲁采北京三元桥店；图片来源：鲁采
同时，餐厅还大量使用非标定制化物品。由于鲁采7家门店从设计风格、硬软装，到室内陈设、收藏品，再到纸巾、餐厨用具等都不相同，因此大量物品都需要通过特殊定制，“定制物品比例大约占80%”，进一步拉高了餐厅的打造成本。
定制化的目的，一方面能够最大限度还原设计师的创意，另一方面还可以在细节上为顾客打造特殊记忆点，比如鲁采北京三元桥店拥有一面高达10余米的“茅台墙”，收藏了六百多瓶不同年份、不同系列的茅台酒；室外还种有一株专门从青海高原移栽来的、880多岁“高龄”的牡丹花。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
由于审美风格自成一体，不少业内人士对鲁采门店印象深刻。红餐网发现，不少食客在给鲁采苏河湾店的留言中称，门店的选址和设计风格给他们留下了深刻印象，该店位于拥有近百年历史的上海苏州河畔石库门小洋房内，老洋房建筑与现代室内设计、齐鲁文化与海派风情在门店里得到了和谐统一，简洁而不失唯美。
比如门店内部有一个特质的铜制楼梯，颜色为古朴的黄铜色，弯曲弧度与老建筑内部圆形的天顶、天窗相得益彰，像一条舞动的金色飘带。
< class="pgc-img">△上海苏河湾店铜制楼梯；图片来源：鲁采
02.
精致鲁菜赛道越来越热闹，
鲁采如何做出差异化优势？
除了鲁采，近年来国内出现了一批鲁菜精致餐厅，比如同为米其林一星餐厅的鲁上鲁、聚焦济南市场的泉客厅等，其产品、环境、服务品质亦不逊色。
有业内人士对此评价称，鲁菜可能已经找到了一条凭借精致餐饮“走出去”的路子。田俊峰也在接受红餐网采访时表示，鲁菜的技艺博大精深，口味上平和中正、不刺激，更符合现代人对于健康、养生的需求，从这一点来说，鲁菜特别适宜走精致餐饮的发展路线，鲁采对于鲁菜进一步的推广有充足的信心。
精致鲁菜“友商”的实力不容小觑，鲁采又是如何做出差异化的优势？
1、产品创新“另辟蹊径”
产品方面，鲁采在鲁菜传统技艺的基础上，对菜品及菜品的美学呈现都做了大胆创新。
为了保障出品，鲁采邀请了国宝级中国烹饪大师、鲁菜泰斗王义均以及中国烹饪大师、鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩，共同担当美食顾问。
在招牌菜的选择上，鲁采舍弃了部分传统鲁菜中的一些“硬菜”，选用了一些“更接地气”的菜品进行创新。比如，招牌菜没有选用经典鲁菜糖醋鲤鱼、火爆腰花，而选择地方小吃沂蒙六味大煎饼作为代表菜式之一。
< class="pgc-img">△鲁采沂蒙六味大煎饼；图片来源：鲁采
有别于传统的沂蒙杂粮煎饼，鲁采创新采用了麦菜、苦菊和金丝散子等佐料，并研发出了6种特色酱料，有日照的虾皮酱、菏泽的鲜辣椒酱、威海的鲅鱼酱、临沂的香椿酱、济宁的玉堂酱菜以及枣庄的芝麻盐，让食客在品尝美食的同时又能领略齐鲁风情。
鲁采有一道招牌菜“胶东大刀鱼”让人印象深刻，装大刀鱼的盘子宛如一道弧形的新月，完美贴合了大刀鱼的自然体型，这一创意餐盘设计还曾获得过国家使用专利。
< class="pgc-img">△鲁采胶东大刀鱼；图片来源：鲁采官微
鲁采对于新派鲁菜的理解吸引到不少业内人士关注。去年，央视财经频道计划推出5集系列片《中国八大菜系之鲁菜》，制作组原本只在山东取景，拍摄传统鲁菜，但一次偶然的机会，制作组接触到北京鲁采门店的新派鲁菜，觉得菜品兼具传统与创新，让人眼前一亮，于是临时决定将鲁采纳入拍摄计划。
与鲁采相关的内容在节目中播出后反响不俗。此外，鲁采的门店还曾是陈晓卿担任总导演的《风味人间》纪录片所选的拍摄地之一。
2、持续推出艺术活动提升品牌调性
2022年，鲁采在上海打造了“采艺术空间（Uart SPACE）”，而鲁采在上海第二家店苏河湾店紧贴着“采艺术空间”开业后，通过餐厅和艺术空间联动，多次推出艺术展、交流会等跨界活动。
比如6月，与AAIE当代艺术中心共同举办《交融》艺术展，展陈八位国际艺术家的作品；8月底，采艺术空间现代玻璃艺术收藏特别展开幕，展出了国内外近二十位玻璃艺术家作品，活动期间吸引了许多收藏家及艺术鉴赏家到场。
< class="pgc-img">△采艺术空间现代玻璃艺术收藏特别展
图片来源：鲁采官方微信公众号
通过举办各类收藏展、艺术展，鲁采不断打破餐厅界限，提升餐厅调性。
此外，鲁采还成立了专门的美学部，据红餐网了解，单独针对审美调性设置部门的策略在业内比较少见。鲁采美学部的职能几乎涉及到方方面面，从门店设计、餐厨用具、装饰物品到员工服饰等，一应有关“美”的内容都会经过这个部门把关。
甚至在员工的选拔培训方面，审美力也成为重要考核指标，与一般餐厅不同，鲁采有不少员工来自艺术院校，进店后还要不断培训礼仪、绘画、文化典籍等文艺的知识。
3、通过专业侍酒师服务拉升复购
丰富齐备的酒水线是鲁采门店的一大特色，据了解，鲁采的每家门店均建设有酒水艺术长廊，囊括一千多种高端酒水，并根据不同门店的调性和顾客群体打造不同的酒水主题。
例如上海苏河湾店设置了“香槟吧”，以及千余瓶红酒的“红酒展示区”和主打先锋艺术概念空间的“灯塔酒吧”，顾客在店里可以一边沉浸式品鉴现代艺术，一边品尝美酒。
< class="pgc-img">△“灯塔酒吧”；图片来源：鲁采官方微信公众号
此外，鲁采还十分重视侍酒服务。
对于精致餐厅而言，酒单、酒水服务是评奖以及获客的重要因素。据了解，精致餐厅通常会向顾客收取酒水服务费，而不同顾客对于酒水服务的预期也不同，专业的侍酒师的价值在于将最合适状态的酒水呈现给客人，并为其提供相匹配的酒杯等服务，从而赢得顾客的信任，提升复购。
近年来侍酒师服务愈发受到业内重视，好酒好菜创始人蔡昊曾表示，如果侍酒师占到了所有服务员的30%-40%，整个中国精致餐饮的体验会上一个档次。
结 语
如果用一句话总结鲁采的差异化发展路径，可以说是“始于餐饮但不止于餐饮”。
表面上看，鲁采打造“餐厅中的艺术馆，艺术馆中的餐厅”，目的是借助艺术圈层的力量打破餐厅的界限、提升品牌附加值；而往深里说，鲁采将品牌定位到艺术这类抽象但具有持久生命力的领域，则是为了将品牌上升为目标客群的消费符号——在鲁采消费代表着艺术的、高品质的生活方式。
这一过程无疑将充满挑战性，不过一旦达成，品牌也将收获一条兼具高价值回报和长生命周期的发展曲线。
回顾过去几年的发展，对于精致餐厅来说，鲁采五年在3城开7店的速度有些“偏快”了。据了解，接下来鲁采将放缓开店脚步，把重点放在内部体系建设方面，进一步夯实产品供应链、培养人才队伍梯度、提升信息化水平等，这一过程预计将花费2-3年。
放到国内精致餐饮赛道中来看，鲁采的发展历程具备一定的前瞻意义。
在过去，业内一度将精致餐饮等同于贵价餐饮，但近几年二者之间的界限越来越清晰，关键就在于为顾客提供的审美价值上，“贵的”不一定等于美的、有价值的，而“精致”则指向较高的审美价值。
对于精致餐饮而言，随着审美权重的持续上升，今后，审美力的差距或将成为品牌发展上限之间的差距。
着都市夜生活的日益丰富，酒吧作为放松身心、娱乐交友的重要场所，其独特的魅力吸引着无数年轻人。而一间成功的酒吧除了要有绝佳的地理位置、独到的经营理念和一流的服务外，装修风格及内部设施的选择更是决定其经济效益的关键因素。今天，就让我们深入探讨酒吧装修投资的回报分析，以及如何通过点歌设备提升酒吧的吸金能力。
首先，酒吧装修不仅仅是为了营造氛围，更是一项长远的投资。一个有特色的装修风格能够吸引顾客的目光，增加其在社交媒体上的曝光度，从而带动更多客流。此外，舒适的环境和独特的体验能够促使顾客再次光临，形成良好的口碑效应。因此，装修投资的回报率不仅仅体现在直接收益上，还包括品牌价值的提升和客户忠诚度的增加。
接下来，让我们谈谈点歌设备在酒吧装修中的重要性。现代酒吧的娱乐属性要求其拥有高质量的音响效果和便捷的点歌系统。这不仅能够提升顾客的体验感，还能有效提高酒吧的运营效率。在这里，我们不得不提及几个业界知名的点歌设备品牌：巨嗨、雷石和视易。
巨嗨点歌系统以其用户友好的界面和强大的歌曲数据库著称，能够让顾客轻松找到心仪的歌曲，而且其高效的播放系统确保了音乐播放的流畅性，为酒吧营造出欢快的氛围。雷石则以其稳定的系统性能和丰富的多媒体功能受到业者的青睐。视易点歌系统则提供了高度定制化的服务，能够满足不同酒吧的特定需求。
在选择点歌设备时，投资者需要考虑设备的兼容性、扩展性以及后期的维护成本。一个好的点歌系统不仅要在购买时性价比高，更要在使用过程中稳定可靠，减少故障率，这样才能确保长期的投资回报。
最后，我们来谈谈如何通过点歌设备提升酒吧的经济效益。除了提供高质量的音乐体验外，点歌系统还可以作为酒吧营销的工具。例如，通过系统举办K歌比赛、主题派对等活动，可以吸引更多的顾客参与，增加酒吧的知名度和收入。同时，点歌系统的数据记录功能可以帮助酒吧分析顾客的音乐偏好，从而调整歌单，更好地满足顾客需求。
总之，酒吧装修投资是一项综合性的工程，它涉及到美学设计、功能性布局以及科技设备的运用。通过精心的规划和合理的投资，酒吧不仅能够提升自身的竞争力，还能够实现经济效益的最大化。而点歌设备作为酒吧内部设施的重要组成部分，其选择和使用直接关系到酒吧的经营成败。因此，投资者在做出决策时，务必要综合考虑各方面因素，确保每一分投入都能转化为丰厚的回报。
乐餐吧2024年还能继续做吗？
< class="pgc-img">从开年到现在，有好几个老顾客咨询我，想做音乐餐吧。
提到音乐餐吧，一般想到的就是胡桃里，毕竟当年也是如日中天，现如今哪怕是转型也在走下坡路，但音乐餐吧，是不是就完全没有了投资的价值？
< class="pgc-img">这几年，我们设计火了的音乐餐吧的身上，总结了这4大特性，分享给大家：
1、音乐餐吧从一开始，就是定在高格调的场所，他们绝大部分都是分布在一二线城市，小城市注重的是味道和性价比，大城市注重的不光是味道，还有环境氛围，这一块的溢价，也促进了利益空间的提升。
2、餐和酒的两种业态，永远都是把餐放在前面，可以尽可能的融合酒的部分，但是也没办法完全做到平衡。
< class="pgc-img">3、他们的餐酒的种类和品质，要远高于一般的清吧和餐厅，具体体现在菜品的种类，一般都属于混合菜系，菜品摆盘和酒的品质都要求比较高。
4、音乐餐吧的环境，一般都有比较强的主题性，是绝大部分，都会去抓住女性群体的审美需求。
风格偏向大气柔美优雅，不做堆砌，因此很多商务接待生日派对朋友聚餐，更多的会选择这样的场合。
