餐在中国有着非常良好的市场发展得空间，市场还是相当的空白的，于是很多人都想在这个行业发展，但是投资要理性，对于新手来说开西餐店，需要有一定的经营技巧才能赚到钱，下面介绍一些新手开西餐店必读的经营技巧。
< class="pgc-img">两大“宝典”
1.位置扣分法则
位置决定餐饮行业生死，一般情况下，以10分制来算，离街角每延长50米就要扣1分。如果低于6分，那么这个区域就没有必要开店了。
2.“557”评判法
所谓“557”评判法就是指对五类食品、五类位置以及七种运营管理中考虑的因素进行评判。
五类食品：汉堡类、饭类、副餐小食类、饮品类和冰品类;五类位置：区域店、商圈店、社区店、学校店和美食街店;七种运营管理中需要考虑的因素：利润管控、形象要求、品质管控、设备管理、仓储管理、营销推广和人事绩效。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">租金不能超店面成本20%
正常情况下，一家西餐厅，租金成本占店面成本的比例不能超过20%，食品成本不能超过40%，人员成本不超过15%，毛利润就剩下25%，再减去税金等，利润剩20%。如果租金成本超过店面成本的20%，那么这家店基本上不会盈利。
两客人年龄相加超70岁，不是你的菜
西餐一般针对时尚群体，他们要的是情调和品质一致。如果2个人一起进店，年龄加起来超过70岁，那他们就不是目标客户群了。
种类不要超20种
投资者想扩大盈利点，多经营一些品种的话，那么种类一定不要超过20种。
因为：一是，种类过多，固定投入就会增加，运营成本也会增加，导致投资风险增大;二是，种类过多，给顾客的选择多，会延迟顾客的点餐率，进而影响盈利水平;三是，种类过多，会分散高盈利食品的销售率，进而降低盈利水平。
细节：服务员一定要外型整洁
细节决定成败，对于西餐厅而言，就餐环境十分重要。就餐环境不单指环境卫生，而包括以下几点：
一是，两快，分别是上餐速度快;收拾桌子快。因为顾客点餐是为了节省时间，所以上餐速度一定要快，一般不要超过2分钟;收拾桌子快，就是为了不让进来的顾客看到桌上的残羹，如果有空桌了，但是客人要等十几分钟才能在干净的桌子上就餐，绝对影响餐厅的口碑。
二是，不要吝啬易耗品。这里的易耗品指的是茶水、白开水、餐巾纸等，客人来了，就要倒上温水，上餐的时候多给点餐巾纸。其目的就是为了让顾客就餐舒服。
三是，服务员的外型一定要整洁。毕竟没有人愿意在一个服务员外型脏脏的店里就餐，而且服务员自身一定要机灵、嘴甜，否则遇到一些麻烦的顾客，很可能很小的事情就会造成巨大的损失。
< class="pgc-img">促销：返券积分多活动
新店开张，比较实用的就是让利活动，但不能直接让利，而是让客人享受优惠后还会回来。买10元返5元消费券，下次抵用是最普遍的做法，这样下次消费也不止10元，只要产品好，回头客能基本留住。
还有一种就是积分活动，准备一些小礼物，吸引小朋友顾客，或者是充值送礼，加上礼物和优惠，让人成为长期顾客。
竞争：处理竞争遵循“趋避效应”
商场商圈是西餐厅首选，但要面临竞争，就要遵循“趋避效应”，非同业的趋，同业的避，尤其是实力不相当时要避开。
比如西餐厅可在知名的餐厅旁边选址，这就是“比附效应”，分享其客流;如果是同业，且实力有差距，就要避开同一商圈，如果他在主要商圈，你就要去次要商圈，避开后，价格和产品要跟它有差异。
< class="pgc-img">新品：至少三个月就要推出
一般情况下，每三个月要推出一个新品，每个产品的生命周期(除了固定产品外)不超过半年。促销降低利润，新品增加利润，如果一个西餐厅长期没有新品推出，等同于利润在下降。
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< class="pgc-img">在很多人印象里，西餐代表高级，吃一顿要花不少钱。
但有一家餐厅，完全打破价格壁垒。
来到这里、翻开菜单，你会忍不住惊呼：这也太便宜了吧。
尤其是面对周围蹭蹭蹭往上涨的高物价，看着菜单上十几块的意大利面，难以置信。
别忘了这还是在一线城市。。
这就是意式餐厅萨莉亚的魅力，永远用价格打动你。
相比其他快餐店，萨莉亚就是异类。
有人翻出90年代日本萨莉亚的菜单，发现20多年前的价格比现在贵1倍。
开业17年来，萨莉亚走的都是平民化路线，主打低价，也因此成为不少中国孩子的西餐启蒙。
但萨莉亚的低廉价格，可不是一朝一夕就能实现的，这背后可没少动脑子。
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西餐届“沙县小吃”
第一次去萨莉亚，粗糙的装修、不起眼的位置，很难将招牌上的“意大利餐厅”结合起来。
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但等你走进去吃完再出来，没有一个人逃得过“真香”定律。
有位萨莉亚的常客说：
“一直以为自己喜欢意大利菜，直到去年环游了一趟意大利，才发现，原来自己喜欢的只是萨莉亚。”
之所以如此受欢迎，刀哥总结两个原因。
1、二十年居然没涨价
翻看萨莉亚的菜单，会发现一个事实：怎么和过去二十年没啥大变化！
眼看着奶茶从几元变成了20、甚至30，可萨莉亚看起来依旧那么亲切。
八元一位的饮料无限续杯：
十几元就能吃到各种意面，这个价钱都比自己在家做划算多了：
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20多块的披萨随便吃，还是9寸的：
图：来自@雷斯林Raist
40多块的红酒随便喝：
图：来自@雷斯林Raist
便宜吗？太便宜了。
就算把菜单上的全部上一遍，这个价格也可以承受得起，而这只有在萨莉亚才有的底气。
怪不得有人说，在萨莉亚点餐就像是回到了十年前。
而且这个价位换来的不是嘈杂吵闹的就餐环境，反而是可以独享片刻的几分悠闲。
价钱低、环境好，简直是餐饮业中的名创优品，学生党的福音，甚至有人评价，这家西餐厅就不是冲赚钱来的吧，就是在做慈善！
什么萨莉亚，干脆叫圣母玛利亚吧。
2、这么便宜，能好吃？
俗话说，便宜没好货。
这话放在萨莉亚身上，刀哥不同意。
如果说只是便宜，那也无法让让萨莉亚在全球扩张一千多家，说到底，便宜是价格战，顾客买单的，还是性价比。
看看这用料，也十分充足，鱿鱼、虾、元贝......分分钟实现海鲜自由。
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这样的价格配上这样的配料，还要啥自行车啊。
有句话说得挺好，比萨莉亚便宜的没它好吃，比它好吃的价格又很贵，同档位，萨莉亚完胜。
这些年来，萨莉亚也不仅是凭借价格圈粉，去网上看了看，发现百分之八十的消费者，就是冲着萨莉亚的味道去的。
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凡是吃过萨莉亚的，后来都成了这家西餐厅的“自来水”，无论身在何方，都怀念萨莉亚的那口。
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尤其是蒜香蜗牛和烤香草五目肠，简直就是经典中的经典，无数人的童年记忆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">便宜又好吃，就像是萨莉亚的灵魂标签，牢牢地印在顾客脑海中。
但很难不让人猜测，如此低廉的价格，再配上真材实料的原料加工，到底是怎么坚持47年而没有倒闭的？
这就不得不提萨莉亚背后的故事。
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萨莉亚，家里有矿？
很多人都不知道，萨莉亚其实是一家日本餐饮公司。
创始人叫正垣泰彦，1973年创立了萨莉亚意式餐厅，据说老板在读大学时，就发誓要开平价的意大利料理连锁店，果然梦想变为现实。
正垣泰彦
之所以卖这么便宜，和创始人有很大关系。
1、谁说好吃的东西就该贵？
当年的萨莉亚，还只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。
正垣泰彦先生继承这家餐馆时，因为餐馆地处菜市场楼上，来客稀少。
梯口还有大量堆放的蔬菜，进一步影响餐馆的生意。等他接管下这家餐馆后暗下决心：“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”
正垣先生认为价格太高是导致客人减少的主要原因，于是将菜品价格下降到原价的70%。
这一举措，明显带动了餐厅业绩增长，甚至还出现顾客排队的情况。
时间长了，他经营的餐馆价格低廉就成了一块招牌。
他由此确信，“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”
靠着低价策略，萨莉亚成功打开了市场。
2、为了效率，后厨拼了
一般来说，企业发展越好，就会忽视成本控制，但萨莉亚不是。
刀哥觉得，萨莉亚的节约成本，有几个点可以概括。
首先是懒。
萨莉亚作为企业太懒了，懒得后厨没有一把菜刀。
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靠啥做饭？中央厨房。
通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能降低时间成本。
而且厨师的功能被极大降低，只需要接受过训练的员工就可以从事标准化作业。大大缩减了人力成本，还给客户省了时间。
现场加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。
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就连选址，萨莉亚懒得挑位置，竟然会选择已经倒闭的餐厅门店，装修随便搞搞，保证干净舒适，就开始营业。
其次是精。
从食材种植，到生产加工，再到门店料理，都由萨莉亚自己负责。
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于是可以推测萨莉亚的整体模式大概是：生产地取出-中央厨房加工-送至门店。
啥叫肥水不流外人田，这就是。
最后是省。
萨莉亚的低价，全靠大家省。
日本曾经拍了一档节目，专门来揭开萨莉亚低价背后的秘密。
比如拖地，如此普通又简单的事情，在萨莉亚这里都是按效率计算。
这个拖把上装着自动加水器，轻轻一按，水就能从拖把里流出来。一来二去，省下不少打水洗拖把的时间！压缩出来的时间，正好可以去后厨帮忙打下手。
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还有在服务员端菜方面，也大有学问。
萨莉亚专门做过测试，员工上菜用手端比托盘效率高多了。
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以及自制的番茄切割机，直接放在中间，五秒钟就能切得工整好看。
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整个看下来，萨莉亚的流程化操作惊呆其他其他企业家。
而这也是保持低价、保证质量的最有力证明。
除此之外，萨莉亚有个指标，叫“人时营业额”，就是一名员工一小时实现的营业额。
萨莉亚非常注重提高这个指标，因为“人时营业额”一上去，每名员工应对的顾客数就随之增加，可以做到以较少的人力维持经营。
不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃”，这样疯狂的控制成本，不是谁都能做到的。
也是因为此，萨莉亚也遭到了一些食客的吐槽。
3
萨莉亚，别高兴太早
由于这种预成品的加工方式，其实就是速冻产品再加热的操作。
其本质上无法对顾客口味做出调整。
后厨预成品加工
换句话说，萨莉亚一直在调教顾客适应自己。
作为餐饮业，一般是消费者和商家互相磨合口味，但萨莉亚就像个渣男，不愿意为对方做出改变。
还有一点，那就是知道萨莉亚的人太少了。
因为要省钱，各种代言、活动营销都是没有的。所以导致没有萨莉亚的城市的居民，根本就没听说过它。
这些都是刀哥对此的一点点担忧，整体来看，萨莉亚的优势还是强于其他。
尤其是对比曾经和它对标的巴贝拉餐厅，早就没落，可能部分“00后”根本没听说过。
巴贝拉也是一家国内开的意式餐厅，2005年创立于上海，全国有超过200家门店。
当时巴贝拉门口通常都是排队很久！
可如今你想找得到它的门店，都难。
倒闭的最主要一个原因，就是眼高手低。
在刚刚有大批顾客的时候，巴贝拉没有耐心，开始涨价以凸显自己的风格。
但由于食物本身就是三流的口味，非要给自己定位米其林的价格。
顾客也不是傻子，同等价位完全可以选择必胜客或者其他西餐厅，久而久之，巴贝拉怎么没的，大家都快遗忘了。
这才给了萨莉亚更多发展空间，弥补了这个档位的不足。
疫情期间，萨莉亚连开3家店，还打五折。并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺。
对比其他餐饮业的寡淡萧条，萨莉亚简直就是一股泥石流，用低价站稳在市场里。
看看之前挺不住的吉野家，同样是日本连锁餐厅，同样的扩张模式，但却连夜关店百家，爆亏6亿多。
究其原因，是服务退步。员工培训不足、点餐制作随意、上菜速度变慢、食物品质也随之下降，又贵又不好吃。
你看，一旦服务和品质无法保证，哪怕你再有名，也会被市场抛弃。
所以哪怕是性价比著称的萨莉亚，刀哥也要给打个预防针，千万别飘，记得初心。
<>我国的饮食市场，开西餐店属于一种前景广阔、利润较高的餐饮项目。我们知道，西餐店与中餐店的区别有很多，除了餐具、环境、服务方式、酒水品种不同之外，还有就是菜式的不同，比如说大多数的西餐店里，就有牛排或披萨这一美食产品。那么，很多投资者就想问了：如何开西餐店，西餐店开业活动有哪些呢?接下来，咖蜜儿西餐牛排店加盟连锁品牌就来为大家介绍一下：开西餐店小诀窍。
开一家赚钱的西餐厅，经营成本并不高，重要的是要学会用最正宗、最品质、最好吃的牛排美食，去吸引和留住消费者，产生更多的回头客。
第一，确定开西餐店的经营方向：比如以牛排为主食产品还是以披萨为主食特色产品。在咖蜜儿西餐.牛排连锁餐厅，消费者能品尝到各种纯正进口牛排，T骨牛排、澳式牛排、肉眼牛排、菲力牛排等等，每一款牛排都让人难忘，各有特色。
第二，重视西餐店的装修环境。走进咖蜜儿牛排餐厅，消费者感受到的是热情的爵士乐和欧式风情装修。在中国若能体验到异国风情，实在是难得的体验。而每一位来到咖蜜儿牛排店的人，都会被这里浓郁的欧式文化所吸引。
第三，顶级的西餐厨师团队实战式培训。咖蜜儿牛排带着欧洲贵族血统，漂洋过海，在中国大陆上生根，它在选材、口感、工艺上都坚持最纯正的欧洲制作，一样的标准，一样的工艺，感受到的却是不一样的风情。
第四，好看又好吃的西式美食，是吸引顾客的最大因素。对中国的消费者来说，尝一次，就能让人领略到地道的牛排或披萨。在追求生活品质的今天，咖蜜儿西餐.牛排加盟店连锁体系竭尽全力的为消费者制作每一份地道的产品。
除了美食的工艺和品质，还有如何开牛排西餐店的操作方法，以及牛排西餐店开业的经营细节，以下就为您介绍，感兴趣的不妨继续了解。
咖蜜儿西餐牛排店加盟连锁品牌对西餐市场的发展现状以及行业状态进行分析!咖蜜儿做的不仅仅是一款款美食，更是让人用心体验和享受更浓的饮食文化，让消费者到咖蜜儿去真实感受这种就餐体验及饮食文化的体验之旅，从而能大大提高餐饮店的品牌推广和客户关系的巩固。
第一，优质的原料供应商及食材加工工艺。对咖蜜儿连锁体系健康而正常运转非常重要，原材料是确保餐饮店食物新鲜、运作正常的先决条件，因此必须慎重选择。
第二，卓越的人才团队。咖蜜儿注重给自己的员工足够的归属感，以科学的奖励机制和合理的人员分工，让员工对自己的工作感到自豪，制作出最佳的西餐美食，提供最优质的服务，这也是广大消费者需要的。
第三，创意型的主题西餐店。设计创意主题的西餐牛排店，能吸引来很多固定的客人，这样一来，不但节省传统的营销开支，还能让更多喜爱西式美食的消费者注意到咖蜜儿品牌。
第四，良好的广告宣传。咖蜜儿通过各大网络媒体及论坛等平台就餐饮店在当地进行线上线下的多重推广与宣传，以不断提高咖蜜儿在当地的知名度，不断发展和扩大市场占有率，培养忠诚的消费群体。
介绍几项店面开几个方法：
第一，发派西餐店开业传单，分发吸引眼球小赠品、小礼品;
第二，进行西餐店美食优惠打折，为顾客提供牛排套餐特惠产品;
第三，可开展店面开业赞助活动，通过多方途径来宣传美食的广告;
第四，开展店面的相关拓展服务，为员工、顾客提供创意的兴趣培训与讲解;
第五，在重要的法定假日里，推出重要的特色活动，比如说中秋节等等。
看完上文咖蜜儿为您分析之后，相信您也很想拥有自己的一家小型西餐店，希望这篇内容对大您的创业有帮助。
