客陆陆续续，前厅的同事一直忙着招待顾客，连水都没空喝；后厨的炉头一直在烧大冬天的都出了一身汗，可是大家依然好似分身乏术。虽然手脚不停，但还是收到了前厅的催菜。想必好多生意火爆的餐厅都时常会有这种情况——有些顾客会因为等待时间长而投诉，而商家只能摇头表示无奈，有些处理不当还会将责任推到服务员或者其他工作人员身上去，那么作为商家，面对这种事情该如何做呢？

一、催菜情况

其实说催菜无非就以下几种情况，简单的很，但却总是无法避免也无法解决。

1、上菜时间长

上菜时间太长也分三方面，一个是烹饪时间长，二是生意太好人太多，三是后厨忘记了，这势必会让消费者不耐烦，不得已催菜。

2、客人赶时间

有些客人在选择进店的时候可能因为赶时间没去怎么注意，看到就进去吃了，或者某些客人临时有事赶时间，如果遇上上菜慢的也只能不停催单了，当然也不排斥有要求退单的情况，但不给予退单的店更多倒是真，遇到这种情况，下次估计人家就不会再来消费了。

3、零服务

等待的过程是很无聊的，虽然服务无法做到像海底捞一样，也找不到全部用5D的餐桌可以玩游戏之类，但是至少可以适当的提供一些服务，既不让等待的人无聊也不至于让他们觉得全程什么服务都没有，就算是一副扑克牌都好。

二、如何避免催菜

完全避免催菜自然是不可能，但可以运用一些技巧减少或者尽量避免这种情况的发生。

1、菜品设置

菜品的设置本是餐厅的事情，消费者只要接受就可以，但别忘了，不是你给的消费者都会接受，因此在菜品设置时，也要考虑到烹饪时间的合理的搭配。举个例子，主食一栏的菜品只有10种，但其中有9种或者10种的烹饪时间都超过半小时，那么你该让消费者如何选择呢？另外，在菜品搭配方面也要设置好，主食和配食合理搭配，至少让消费者有可替代的选择，而不是直接退单。

2、服务员方面

一方面，服务员要及时与后厨沟通，并且熟记菜品，这样在客人下单的时候可以明确告知消费者现有的菜品，减少来回和后厨沟通的时间。

另一方面，服务员可以在消费者下单的时候有所提示，例如烹饪时间过长，那么可以跟消费者说下大概时间，跟着让消费者自己决定是否要继续等。

再者，在消费者点单的时候可以进行适当的指引，例如消费者点的菜品多款超过30分钟，那么这个时候就可以引导消费者分散点单，避免全程在等。

3、后厨准备方面

首先，后厨要及时查看材料进而及时和前厅沟通，避免准备进行烹饪时才发现食材不够的情况，同时避免前厅来回跑的问题。

其次，厨师在进行食材准备时可以先将食材的配料都准备好，避免每做一份抓一次菜，这样也是比较浪费时间的。

最后，要懂得灵活操作，例如同一份菜有多个单，在不影响口味和品质的情况下可以同时操作，而不是来一个单做一次，耗时间。

4、提供服务

前面提到，等待的时间总是很无聊的，为了避免消费者因为等待而感到焦虑和烦闷，可以提供适当的服务让消费者去打发时间，服务员也要适当走过去帮客人确认上菜情况并及时与后厨沟通，让消费者知道你有在做这件事，而不是就让他们干等。

催菜的情况虽然无法杜绝，但可以利用小技巧去避免，不要对催菜这件事不在意，因为你不知道你每天有多少顾客因为这个原因而不再光临。

来源：互联网

张在企业当中工作了20多年，慢慢的成为公司老板的心腹，公司老板也非常信任小张，甚至公司老板有的时候拍着胸脯保证：再有30年，自己退休之后一定想尽一切办法把小张推荐给公司当中的大老板，让小张成为公司的管理人员。

尽管成为公司的管理人员一直是小张的梦想，只不过这个梦想似乎还有一段距离，但小张不抛弃不放弃也不灰心，每日每夜跟在公司老板，为的就是让公司老板把自己推荐给公司的大老板。

只不过没有想到一次颇为有趣的聚会，打乱了所有的计划，而自此开始公司老板再也不再也不待见小张了，甚至有事没事的时候就说小张的坏话，就挑小张的刺。明眼人都能看得出来，公司老板和小张不是一条心了，今天就是找个机会我们一起来看一下公司老板为什么突然之间非常讨厌小张呢？

聚餐过程当中的不合时宜

公司老板约了一个客户吃饭，在吃饭的过程当中，公司老板可能察觉到菜上得比较慢，或者需要说一些比较私密的事情。而这个时候公司老板直接扭头示意小张让他出去催一下菜，这个时候小张急匆匆的出去催了一下菜，然后第一时间回来了。

回来之后公司老板满脸的不开心，然后问道：你为什么这么早就回来了，你催菜就催这么短时间吗？你催这么短时间你认真负责吗？你再去催一下菜，小张认为公司老板这是嫌弃自己催菜的时候菜没有上来，于是抓紧时间又去催了一下菜。

催完菜之后又第一时间回到了聚餐的地方，一时之间公司老板脸红脖子粗，还是客户见风使舵安慰住了公司老板，只不过自此开始，公司老板再也不待见小张了。小张说什么公司老板都跟她唱反调。

公司老板要我们催菜，真的是去催菜吗？

其实这种情况我们可以分成两个板块，如果说我们在一块聚餐的时候，因为公司老板做东，只不过在做东的过程当中，饭店因为服务人员也好还是多方面的准备不足也好，就导致出现了极端情况。这一部分极端情况，包括但不限于菜上少了或者说压根就没有上，这个时候工作老板让你去催菜，那十有八九就是真正意义上的催菜。

就是纯粹的讨厌这家饭店这么长时间不上菜，但是也有一些特殊情况，比如这个菜已经上的差不多了，而这个时候只有三个人在一块吃饭，公司老板、客户和你，这个时候公司老板告诉你抓紧时间去催一下菜，其实目的就是为了把你支开好和客户相互之间谈一下。

甭管是谈什么，谈生意也好还是谈某些核心事情也好，都属于公司老板的小秘密。原因很简单，因为公司老板也不愿意把所有的东西都告诉自己的下属，哪怕这个下属忠心耿耿，自己公司的所有机密都告诉下属，下属直接搞了个竞争公司，对于自己来说将是一个天大的损失。

厅一到饭点，后厨忙不过来是正常的，但是顾客却不一定买账。

菜上慢了，顾客不停地催菜，服务员要是一时没回应好，顾客一不高兴，投诉，下次就不来了。

但是菜肯定不能一催就能上，在顾客催菜时，服务员该怎么回答，才能让他缓解等菜焦虑，耐心等待呢？这有几个方法。

1

提名法

”我们的经理王小二很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等！”

“我们的厨师张小五正在烧您的菜了，请稍等！（建议去厨房绕一圈再说这句话）”

这样让客人知道有人理他们，虽然他们可能一辈子都不知道王小二是谁，餐厅里也根本没有张小五这个人，但是客人就会觉得有一个 Someone 在为他提供服务。

2

报人数法

“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。

非常简单的例子，打电话给苹果客服会有自动录音：“在您前面还有 X 个人，请稍等”，比绝大多数客服的体验都好，因为我很明确地知道还要等多久。

3

催人法

“我去帮您催一下哈，很快就好！”

如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳，不过催完菜，一定要向客人回复。

案例：

马上专业地拿出对讲机，“喂喂喂~X号桌客人的菜在做了吗？请帮忙催一下。”然后微笑致歉，或者各种礼貌性先致歉。

我一般都是说：”帮您到厨房去看一下“ ，等到上下一盘菜的时候说：“师傅现在在烧的都是你们这桌的菜，慢慢吃，就上来了。”

4

服务员对菜品出品速度也要心里有数

“其他桌的顾客也在等着呢”，每每听到这句话顾客都想掀桌，所以服务员千万不要说！

不仅如此，服务员还要对菜品的出品速度，和当日厨房的情况心里有数。在顾客点单的时候，应该主动跟顾客提示当时所点菜品的大概出品速度，让顾客心里有数，让顾客来决定是否愿意等待。

服务员在开始上菜以后，要时刻主动关注出品的顺序和时间。服务员不能只是简单的端菜，应该及时发现慢于正常出品时间的情况，在了解完情况后，主动跟顾客通报。

5

出品保证上菜连续性

出品的时候，需要厨师在每一桌单子上来的时候，心里有数出品顺序。如果是同一桌，要注意每道菜的连续性，避免出现菜品间不均，顾客等待时间间隔太长。

厨房出品的定律是：为了更好的顾客体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌子上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。

小结

面对顾客催菜时，不仅不仅话术很重要，沟通时的态度和姿态更重要。

作为服务业，我们应该时刻保持谦逊，真诚的态度，不管是什么原因，出菜慢了，都要诚恳地和客人道歉，然后及时把情况告知顾客。

一个好的态度完全可以从把负面的信息转成正面的印象。