餐厅，首先要会算账。成本、毛利、利润这些只有做到心中有数，才能在运营中科学合理地制定策略。
1. 房租成本：不超过预估销售额的15%
< class="pgc-img">对餐饮行业来说，10%-15% 的房租占比相对合理，如果占比超过 20% 经营压力就会很大,影响纯利润。
为什么不是定一个额度，而是定一个范围呢？
因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。
另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高再搬店，那就得不偿失了。
2. 员工成本：不超过销售额的20%
员工成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，15%较为普遍，但是比较合理的是不要超过20%，高于20%，需要减员增效，加强管理。
现在，员工成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。
即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。
< class="pgc-img">3. 食材成本：不可超过营业额35%
食材成本一般占营业额的30%-35%，最高不可超过35%。太高说明你的食材采购高，出品有问题，或者损耗过高。
餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
< class="pgc-img">4. 装修成本：开业预算的25%~30%
对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间。
< class="pgc-img">5. 其他成本
物流费用、广宣费用和促销礼品费用，占营业额的5%。
餐饮成本的构成比较多，因为有变量因素的存在，计算起来颇为复杂。只有了解每一个成本的构成和意义，在实际经营中才能把控好成本关，做到心中有数。懂得算账，才能做一个精明的餐饮老板。
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随着餐饮市场的不断发展，越来越多的人选择加盟餐饮品牌来开展自己的事业。加盟餐饮店不仅可以借助品牌的知名度和口碑，还可以获得品牌的技术支持和培训。但是，加盟餐饮店需要支付一定的费用，下面我们来详细了解一下餐饮店加盟费用的明细。
一、加盟费
加盟费是加盟餐饮品牌所需支付的最基本的费用。加盟费的多少因品牌和规模而异，一般来说，加盟费的数额在数万元至数十万元不等。加盟费的多少取决于多个因素，如品牌的市场价值、技术含量、品牌知名度等。
二、保证金
保证金是加盟餐饮品牌所需的一笔押金，用于确保加盟商履行合同条款和约定。保证金的数额一般也是数万元至数十万元不等。加盟商在合同期满后可以申请退还保证金。
三、技术转让费
技术转让费是加盟餐饮品牌所需支付的一笔费用，用于获得品牌的核心技术和配方。技术转让费的数额因品牌和技术的不同而异，一般在数万元至数十万元不等。
四、设备费
设备费是加盟餐饮店所需购买的一些必备设备和工具，如厨房设备、餐厅用具等。设备费的数额根据餐饮店的规模和设备种类的不同而异，一般在数万元至数十万元不等。
< class="pgc-img">餐饮店加盟费用明细
五、装修费
装修费是加盟餐饮店所需的装修费用，包括店面装修、室内装修等。装修费的数额根据店面规模和装修档次的不同而异，一般在数万元至数十万元不等。
六、培训费
培训费是加盟餐饮品牌所需支付的一笔培训费用，用于获得品牌的技术支持和培训。培训费的数额因品牌和培训内容的不同而异，一般在数千元至数万元不等。
七、管理费
管理费是加盟餐饮品牌所需支付的一笔长期费用，用于获得品牌的管理和技术支持。管理费的数额因品牌和服务的不同而异，一般在每年数千元至数万元不等。
综上所述，餐饮店加盟费用的明细包括加盟费、保证金、技术转让费、设备费、装修费、培训费和管理费等多个方面。在选择加盟餐饮品牌时，需要根据自己的实际情况和预算做出合理的决策，选择适合自己的品牌和投资方案。同时，也需要注意合同条款和约定，确保自己的利益得到保障。
<>先生打算开一家中档餐馆，原本把开店的投资预算定在50万左右。然而，真的等到店开起来了，为了节省开店费用，降低开店风险。于是将在餐具里的预算直接减半，招聘和培训费用减半，甚至是开业前后的宣传推广和促销费用由10多万直接减到只剩下零头……
结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞……眼看生意与料想的相差甚远，开业不到3个月，餐厅就倒闭了！
想开餐厅，却又怕投钱？餐厅定位与实际水平出现偏差，顾客接受不了，餐厅倒闭也是理所当然。
< class="pgc-img">想开好一家餐厅，成本预算该怎么做？
笼统地说，餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和，主要包括：
1、初期规划费用
初期规划费用是指在开店前期进行市场调查、专业咨询以及相关法律事务费用等等，并不是大的开销。
2、开业初期的房租费
租金。租金是开店一笔不小的成本支出，至于租金的多少是根据房屋地址、面积、结构、使用年限等而定的。一般餐饮店选址都会选在交通发达的商圈、步行街、写字楼、社区或者是学校附近，这些地段的租金都是不一样的。其实选址并不一定非要是一级黄金地段才会成功，一些二三级地段只要经营管理得当一样可以取得好成绩。
< class="pgc-img">3、装修工程费用
装修一定要与餐厅定位保持一致。费用可以根据自己的开店预算来控制。一家餐饮店最先呈现在顾客面前的就是它的外观。要想吸引顾客走进餐饮店进行消费，就要在装修上下功夫，包括空间布局、整体色调、灯光、音效、店内装饰等等，都要一样一样细致的布置。只有营造出令顾客满意的消费环境，顾客才会再次光顾。
4、开业所需各种物资采购费用
具体的主要包括空调设备、音响系统、桌椅、杯碟、储存设备、保温设备等等。这是一笔不小的投入，因此在采购时更要慎重。
5、人事招聘和培训费用
如果是夫妻经营的小餐馆，那么则可以省去人员招聘部分的费用，但一般的中小型餐馆需要招聘主厨或者是服务员，包括后期对于这些人员的培训都是必不可少的。这些费用也需要根据员工的个人技能来定。
< class="pgc-img">6、开业费用
开业费用主要是指营业执照办理、广告与推广费用、以及前期工资、水电费等项目。
7、预留周转金
①开业初期，由于餐饮店还不具知名度，需要经历一段时间的养店期。这段时间内餐饮店是不会盈利的。因此，就需要准备一部分周转金，用于餐饮店的日常运营。
②外，餐厅还得充分考虑到餐饮经营的风险性，不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好，在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期，所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。
