州是一个包容性很强的城市，这里不仅有四川风味的火锅，也有东北的地道熏肉大饼，也有着成都的谭豆花，身处郑州感觉真的很幸福。
在北环路与田园路的交叉路口处，有一家云南蒸汽石锅鱼，非常有特色，很多人不太了解，所以可能不敢进去吃，害怕贵或者不值，其实不是这样的。
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在云南当地石锅鱼是非常有名的美食，这个跟咱普通的做法大不相同。大家都知道，传统鱼的做法都是炖，红烧等等，而这个是用蒸汽蒸出来的。
他们把蒸汽当作柴火，用当地特别编制的草帽为锅盖，用石锅代替了传统的铁锅，在煮的时候不放一点油，这样煮出来的汤营养又健康。
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来他家的老食客都会选原汤锅底加上长江红鮰鱼，这样搭配起来简直绝了。第一绝到这个石锅上，在蒸汽煮鱼中会释放出一些微量元素；
第二绝到这个鱼上，长江红鮰鱼有河豚、鲫鱼的鲜美，同时它的肉质肥而不腻，特别适合这种蒸汽做法；第三与它搭配的原汤锅底，这个是秘制的，与鱼一起做出来的汤会香气四溢。
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来店里的话，服务员会把这些东西准备好，去到就直接等待就可以了。掀开特制的草帽，蒸汽白烟冲上房顶，汤的香气都溢了出来，这时候的鱼肉已经烂了，虽然看着颜值不太高，但这时候的汤已经变成奶白色，口味比较适合老人与小盆友。
鱼肉吃起来比红烧的更加鲜嫩，汤汁也比自己煮的更加鲜美，总之没有比这再棒的味道了。对了，吃鱼肉的时候，记得要调一份小料，加点酱油会使鱼的口感更加丰富。
除了这的鱼，其他的食材也都是比较新鲜的，因为整体的味道较淡，所以口味重的需要自己放点辣椒解决。
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这家店是一家旗舰店，环境什么的也是很不错的，服务员都穿着云南特色的服装，都是好看的小姐姐哦。
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价钱上也不是很贵，点上一份一百二的套餐，三个人是妥妥的够吃了，再点一些其他想吃的，人均五十块钱就能吃到这样的美味，而且和平时跟朋友聚餐花的钱差不多，是不是很划算呢？
你们吃过哪些好吃的鱼呢？
<>天为大家分享的是《江湖火锅》里其中一款——蒸汽石锅鱼，内容十分详细，天气越来越冷，学习一下吧！
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/mosaic-legacy/dc110000509312018c09", "title": "\u6c5f\u6e56\u706b\u9505", "distribution_user_id": 52592898865, "price": 9.9, "column_id": "1617119507003486", "author_description": "\u996e\u98df\u7684\u8bf1\u60d1", "share_price": 3.17, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/mosaic-legacy/dc110000509312018c09", "sold": 49}'>< class="pgc-img">步骤 1 初加工
以长江 回 鱼为例，取鲜活的 回 鱼 1 条（ 重 1400 克 ~1500 克） 宰 杀 制净，从背部直刀切至鱼腹处，刀距 是 2 厘米，保持鱼的腹部连而不断。 取千页豆腐 250 克切成火柴盒大小 的块。
步骤 2 熟处理
将 回 鱼和豆腐放入石锅内，倒入 纯净水 750 克，盖上草帽盖子，大 火加热 3 分钟，即可揭盖食用。
< class="pgc-img">1. 将改刀后的鱼和豆腐放入石锅内
注：
若是 做酸菜味的，在 回 鱼的基础上加入酸 菜和水一同加热即可；若是做酸萝卜 味或菌菇味的，就将酸萝卜或菌菇与 鱼一起放入锅内，加水加热；若是做 番茄味的，除了加入番茄块和鱼以外， 还要加入自制的番茄酱；如果是麻辣 或者香辣味的，就加麻辣酱或香辣酱 和鱼同烹。
< class="pgc-img">2. 倒入清水
< class="pgc-img">3. 盖上盖子蒸制
不到四分钟菜肴即可成熟
< class="pgc-img">十六款味碟任由食客自选
麻辣石锅鱼酱的做法：
锅内放入花椒油 2.5 千克，烧至 五成热时放入蒜蓉、干葱头蓉各 1.5 千克爆香，下入排骨酱、柱侯酱各 480 克，川椒馆子香辣酱 6 千克， 辣妹子酱 5 千克，老干妈豆豉油辣椒 2.5 千克，李锦记香辣酱 1.2 千克， 海鲜酱 960 克，叉烧酱 1.6 千克， 小火煸炒至酱料融合，最后撒入烤香 的腰果碎、烤香的花生米碎各 1 千克，翻拌均匀，出锅即可。
香辣石锅鱼酱的做法：
1. 大地鱼 400 克、海米 300 克、 去皮花生米 1 千克分别放入烤箱内烤 至干香，取出后粉碎成粒。
2. 锅内放 入色拉油 750 克，烧至五成热时， 干葱头蓉、蒜蓉各 1.5 千克爆香，下 入蒜蓉辣椒酱 750 克，排骨酱 720 克，叉烧酱 1.2 千克，柱侯酱 480 克， 黄飞红香辣酥 5 千克，蚝油 150 克， 鸡汁 100 克，瑶柱丝（蒸好后搓成丝） 1 千克，大地鱼和海米粒，中火煸炒 出香辣味，撒入花生粒和脱皮芝麻 2 千克翻拌均匀，出锅冷却。
川式石锅鱼
步骤 1 鱼片上浆
取黑鱼 1 条（重约 1 千克）宰 杀取肉，带皮片成厚 0.5 厘米的片， 用流动水略微冲洗，吸干水分后先加 入盐 8 克、香料粉 20 克、高度白酒 5 克拌匀，腌制 15 分钟后控干水分， 再加入蛋清和淀粉各 30 克抓匀，朝 一个方向搅打上劲。鱼头洗净，加入 葱、姜、料酒各 10 克略微腌制。
步骤 2 初步熟处理
锅内放入色拉油，烧至五六成热 时，放入鱼头，小火浸炸至色泽浅黄， 捞出控油。待油温降低到五成热时， 放入鱼片，小火略微浸炸（鱼片油炸 后再煮制，味汁更容易渗透到鱼肉中， 且鱼肉久煮不烂）。
步骤 3 预热石锅
将石锅 1 个洗净，倒入色拉油 10 克，用文火预热。
步骤 4 成菜
锅中放入熟猪油 200 克、特制 红油 250 克，大火加热至四成热时， 放入姜片、大葱段、蒜瓣各 20 克， 改成中小火炒至色泽微发黄，加入秘 制石锅鱼酱 200 克，小火炒香后倒 入鱼头、鱼肉和高汤 1 千克，中火烧 至入味，待汤汁剩余至原来 2/3 时，放盐 4 克、鸡精 20 克、白糖 2 克调味， 出锅倒入石锅内，撒入青花椒 5 克、 干灯笼辣椒 20 克，用烧至八成热的 色拉油 20 克炝香，撒上炒香的芝麻 5 克、香菜 10 克点缀即可。
特制红油
1. 选用颜色红亮、肉 质饱满的干灯笼椒 500 克先用开水 煮大约 10 分钟，捞出控水，用绞 肉机绞成辣椒蓉。
2. 锅中加入色拉 油 5 千克，烧到四成热时，下入大葱、 姜片各 250 克炸至金黄，再放入辣 椒蓉和香料（八角、花椒各 50 克， 白豆蔻、香叶、山柰、草果各 20 克， 罗汉果 2 个，丁香 5 克），中火加 热 90 分钟，待香味溢出后再改小 火加热 30 分钟，离火放凉后过滤 即可。
香料粉
白豆蔻、小茴香各 40 克， 红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各 20 克，山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、 陈皮各 60 克，八角、孜然各 80 克， 甘草 50 克，丁香、花椒各 30 克，毛 桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、 木香各 10 克，香茅草 5 克混合后放 入粉碎机内粉碎。
秘制石锅鱼酱
锅内放入色拉油 7500 克烧至六成热，放入切碎的泡 椒 24 千克和泡生姜 6 千克，中火炒 100 分钟，加入冰糖 250 克、豆豉 1 千克、醪糟 2 瓶（400 克 / 瓶）， 小火煸炒至泡椒九分干时，放入用高 度白酒泡软的花椒 250 克，小火炒 制 5~10 分钟，离火即可。
色蒸扇鸡，广东人最爱的食品鸡。
大家好，今日第二条片讲南沙究竟吃什么？不过看片之前，你地可不可以关注一下？因为其实我发觉南沙蒸汽类火锅真是周街都非常之多，其实随便拣一间来吃，发觉出品都OK。因为南沙是近海边，十八涌大家都应该知道出名，但食品海鲜类我觉得不需要担心，绝对OK。
但今次界到我一个好特别，就是扇鸡，虽然不是好大只，不是好大碟，但确实又真系几好食，因为广东人边个唔钟意食鸡。
< class="pgc-img">另外今次有一个叫做无骨鱼，即蒸汽火锅无骨鱼，蒸鱼片、蒸鱼腩，我冇加任何调料，我斋食啫，但界到我咽种新鲜感觉，我食其他食材都食唔到喊，即系可以。其实一首蒸汽无骨鱼片，我觉得可以试一试。
到最后尾我个人贪心，点个牛肉蒸米粉，榨菜牛肉蒸米粉，我觉得应该会好食，但牛肉真系唔太理想，反而就是米粉方面口感是我钟意，烟韧韧有咬口咽，口感唔错。嚟到南沙朋友，我建议都可以尝试一下食蒸汽火锅。
< class="pgc-img">两期片关于南沙元旦活动就是先，我哋下期再更新其他新内容，拜拜。
