鸭记 吮指鸭爪爪干锅
1818店：鼓楼区1818美食广场2楼
电话：0516-83721916
加盟热线：400 8855 882
< class="pgc-img">吃到你吮指！招牌菜可不止一两个
捉鸭记之所以火遍大江南北，
取胜之道其实不外乎两点：
一是食材，二是味道。
就让我们在细细品味间，
领略捉鸭记的独特魅力吧！
< class="pgc-img">招牌鸭爪中翅干锅
< class="pgc-img">店里人气最旺的招牌干锅，鸭爪和鸭翅加起来足有30多只。干锅虽以味闻名，但捉鸭记对于食材也丝毫不马虎。放养的湖鸭每天浮绿水拨清波，鸭爪自然皮厚筋多，经常运动的鸭翅也是肉质格外鲜美。
< class="pgc-img">经过清洗浸泡、腌制入味、放入数十种中草药的秘制配方的锅中卤制，味道自然不一般。
四川空运来的辣椒花椒等调料，成就了干锅酱香、微辣、中辣、变态辣等多种口味。
< class="pgc-img">一上桌便飘散着香辣的气味，夹起一整只鸭爪入口，一个字：烂！有多烂？无需费力咀嚼，轻轻一吮，就剩下骨头了。
< class="pgc-img">细致的啃完鸭爪上的每一寸肉后，香辣的滋味点燃了味蕾，回味浓烈绵长，额头会渗出薄薄一层汗珠，真的有种让人吮指的冲动。
< class="pgc-img">吃完干锅意犹未尽？加上底料高汤秒变火锅，两种模式无缝对接，怎么爽怎么来！
绝配鸭恋虾干锅
干锅虽以味取胜，但捉鸭记对于食材也丝毫不马虎。放养的湖鸭每天浮绿水拨清波，鸭爪自然皮厚筋多，经常运动的鸭翅也是肉质紧实。
< class="pgc-img">源自厄瓜多尔的白虾壳薄体壮，捕捞后经过冲洗、除杂，立即进行活冻，完美保存了虾的鲜度和营养价值。10多厘米长的大虾开背去线，与卤制好的鸭爪鸭翅一同煸炒入味。
< class="pgc-img">淋上一勺滋啦作响的川味红油，撒上芝麻小葱提香，一锅麻辣鲜香的鸭恋虾就呈现在眼前了！
< class="pgc-img">鸭翅鸭爪软烂入味，轻轻一拨便骨肉分离，卤味的厚重和红油的香辣也遮不住鸭肉特有的那份香。
< class="pgc-img">虾壳酥脆，虾肉鲜甜紧实，与壳同嚼，外酥里嫩。就连各种配菜也吸饱了汤汁，变得香辣可口。鸭与虾的鲜美入口相融，一首水族的恋曲在味蕾上盘旋回荡，足以令人沉溺其间。
藤椒美人蛙干锅
一份特有的香麻在厨师精心的烧制下融入了食材的肌理，活蛙现杀，过油爆炒后的焖烧，搭配上藤椒的调和，成就了面前这道诚意满满的细腻香浓。
大块的蛙肉口感滑嫩，唇齿细细分离着这骨与肉的牵连。
< class="pgc-img">高温下的鲜嫩蛙肉，极致椒麻，既有嚼劲，又有滑柔。新鲜的食材，浑厚的味道，更有一抹些许的鲜活底味乍现，舌尖掠过的是麻辣的震颤，又与口中的滑嫩相辅相成。
< class="pgc-img">如果你喜欢，大可以佐着一瓶啤酒，慢慢的酌饮，让麻辣与鲜滑在麦芽香气中竞相绽放，再上一口肥嫩的蛙腿，会吃出无比的满足。
秘制排骨菌干锅
过足了鸭瘾，不妨尝尝捉鸭记新推出了秘制排骨菌干锅。长白山区孕育出的榛蘑异常鲜美，最正宗的小鸡炖蘑菇，用的必定是这号称“东北第四宝”的榛蘑。
肋下的小排最是美味，牙齿撕扯间彰显出肉质的紧实，肉的荤香带着酱汁的咸鲜口中旋转跳跃。
< class="pgc-img">貌不惊人的榛蘑虽是配菜，浓郁的鲜味几乎要抢走主角的风头，嚼起来滑嫩厚实，携着山林的阵阵清香将排骨的滋味进一步提升，二者经大厨妙手点化相逢在锅中，果真胜却人间无数美味。
< class="pgc-img">此时盛上一碗香喷喷的米饭，伴着排骨榛蘑相得益彰的味道，瞬间可以消灭三大碗！
除了干锅，凉菜、点心也惊艳！
新疆椒麻鸡
来自大西北的椒麻鸡颇受徐州人欢迎，手撕成小块最是入味。
< class="pgc-img">一片葱郁倾覆在富有弹性的鸡皮上，藤椒的清香透过鸡肉的鲜嫩挑逗着舌尖，唇角在不知不觉间开始颤抖，只需一口，便能轻易征服你挑剔的味蕾，不忍停箸。
吉祥蛋卷
蛋卷切成薄片，与爽口的黄瓜片搭配成蝴蝶的形状。粉红色的火腿片之间，镶嵌着黄澄澄的蛋黄。
< class="pgc-img">蛋黄处理的丝毫不腥，鲜香中略带粗粝的口感别有风味。在酸辣可口的酱汁中打个滚，每一口都能收获巨大的满足。
五彩鲜蔬沙拉
面包丁、鸡蛋和各种新鲜的蔬果拌在一起，红黄紫绿，赏心悦目又美味健康。
< class="pgc-img">淋上芝香十足的沙拉汁，那温润中的丝丝酸甜和着水果的清香掠过舌尖， 如田园里拂过的一缕春风般醉人。
橙汁木瓜
女孩子最爱的木瓜绵软甘甜，一层晶莹剔透的橙汁赋予其曼妙的灵魂。一抹清凉甜美入口，肉类的油腻和麻辣的灼热，都在唇齿间烟消云散。
其他更多的美味
安逸又有特色！环境没的说！
步入餐厅，就会听到店员们热情响亮的欢迎声。
店内的布置也很有特色！时尚新潮的色彩搭配轻奢独立的工业风，铁艺的科技感和木制的自然风相辅相成，令人心驰神往。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">随处可见的的照片墙透着丝丝复古的文艺气息，柔和的灯光洒与优美的音乐萦绕其间，在此用餐倍感舒适惬意。
< class="pgc-img">后 记
没有首都人民以北京烤鸭为荣的自豪感；也没有鸭都南京，每年吃掉1亿只鸭子的狂热。
曾几何时，多少徐州人吃鸭的记忆，还停留在布满街头的钟记。
捉鸭记的诞生，宣告着徐州也有了自己的品牌，在麻辣鲜香的川味干锅里，终于寻觅到了最适合我们的吃鸭方式。
< class="pgc-img">食尚徐州粉丝福利
1、
< class="pgc-img">请你吃霸王餐！
即有机会获得
价值105元招牌鸭爪鸭翅（小锅）一份
每天限量60锅，先到先得
（午餐30锅，晚餐30锅），
仅限1818店堂食。
活动时间：1月8日-1月10日。
2、充值翻三倍！
会员卡充值当餐消费金额的3倍，
当餐即可免费；
酒水饮料、飞饼除外
活动时间：1月8日至1月31日
（此次活动不与其他活动同享；
仅限1818店堂食；解释权归商家所有）
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捉鸭记吮指鸭爪爪干锅
1818店地址：鼓楼区 1818美食广场2楼
电话：0516-83721916
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云龙万达店地址：云龙万达广场3楼3010C
电话：17751930018
淮海环球港店地址：徐海路8号淮海环球港奥特莱斯四楼L4053
电话：0516-82622222
?营业时间：11:30-14:00，17:30-21:30
人均消费：69元
停车位：有停车场
文案：严一
摄影：星火映像 Mr.Yin
法律顾问：
江苏圆点律师事务所 张孝明律师
<>凌云涛表示，高品质、重体验、平民价是趣定男装的三大优势。
文| 铅笔道 记者 冯超
楼凌云涛带着一套定制西装，敲开了徐小平家的门。
去年12月，他加入趣定男装，与CTO刘学军、CMO吕中茗和COO黄皓重新组成这个西装定制团队的核心领导层。他们将主要业务方向从B端转到C端，“不做贴牌销售，增加自身价值”，并为此找到了真格基金的徐小平。
可对方对团队的两大主要优势都心存疑虑：主品牌客单价只有3000元、面料成本是同品质竞品的十分之一，不科学；只用身高、体重、照片三项信息便能完成隔空量体，太玄乎。
然而几秒后，穿上西装徐小平因十分贴身的舒适感手舞足蹈起来，把价值两万多元的西装扔在一边，笑言“真是梦一样美的项目”。
技术源于刘学军33年的行业钻研和积累，未来有以楼凌云涛为代表的3位90后小伙子一起奋斗，徐小平当场敲定了投资。
注: 楼凌云涛承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记。
西装的魅力
楼凌云涛打算抽身了。
想法源于他运营捉鸭记的那段日子。这个在2016年年底被推出的新零售连锁餐饮品牌是他创立的第二个项目，彼时已拥有近百名加盟商，线下直营店也稳步发展，形势大好。
但楼凌云涛的焦虑感并没有因此减轻。和他创立的第一个项目（线上互联网学车平台快拿驾照）相比，在传统行业每天累死累活向前冲、天花板却近在眼前的滋味可不好受。
于是，在上海龙之梦广场开了最后一家直营店后，这个90后连续创业者果断选择“抽身”。一时找不到好思路，他便接受朋友建议，做起能看更多方向和项目的投资人来。
谁知接触的第一个项目就让他欣喜不已。那是一个拥有自研面料和技术的西装定制团队，技术负责人刘学军是在行业浸淫了33年的专业人士，有技术壁垒和行业经验两大优势条件。
更重要的是，该行业的天花板要高得多。对小时候就喜欢西装的楼凌云涛而言，西装定制业务中有太多可以想象的空间，想到这里，他脑海中浮现出电影里穿着西装、绅士风度尽显的007。
有无可能入局呢？他开始回忆前两次的创业经历。从一个不知道怎么开公司的小白到慢慢学会运营产品、做品牌化经营的老手，他相信这段不符合年龄的丰富阅历能起到作用。
可还没等他开口，刘学军就把他的简历拿了出来。他猛然想起，自己曾为积累项目资源将简历放在BOSS直聘上，没想到对自己感兴趣的刘学军下载了简历，两人就这样打开了话匣子。
一个星期后，楼凌云涛加入趣定男装，出任CEO。
隔空量体
一个星期，已足够楼凌云涛将团队的情况摸清。
团队的首要优势体现西装的面料和版型上。因刘学军团队对传统面料的原有配方进行了优化，同为纯羊毛材质，趣定男装的面料成本只有顶级面料的十分之一，“但品质更好，穿起来的舒适度更佳”。
在版型方面，团队则专注于亚洲人身型研究。“中国人到欧洲订西服，穿着大多数会不合身，因为欧洲人比较壮，所以我们用大把时间将亚洲人的特点糅合在设计中。”
“抠细节”不是件容易的事。目前团队所有的33个版型，均是通过上千个函数不断调整系数计算得来，团队甚至还花了近10年时间、投入近5000多万元，为这些版型打造了独特的“用武之地”。
那就是团队的核心竞争优势：隔空量体技术。即定制西装的客户只需提供身高、体重和照片三个维度的信息，团队就可为其定制一套合身的西服。
隔空量体在西装定制界可谓“奇事”。毕竟定制业务对西装的合身程度要求极高，业界更是坚持“量得越多，做得越准”原则将腰围、臀围、胸围等数据量个遍，仅量三项数据未免显得有些草率。
但这就是团队多年计算沉淀出来的结果。楼凌云涛表示，这套技术现在可以覆盖国内95%的目标客户（身型特征），剩下的5%则可通过上门量体服务解决。
可极具竞争力的隔空量体技术却有些“大材小用”。自去年年初趣定男装创立以来，刘学军的团队始终通过该技术为一些裁缝店提供半成品供其直接精修，为其节省时间和成本，因此品牌的知名度不高。
“这样是做不大的。”楼凌云涛坚信，隔空量体技术符合C端客户的消费升级需求，如果通过互联网手段经营品牌，一切都会大不相同。
扛起C端业务大旗
事实上，团队本身便带着C端业务的基因。
楼凌云涛介绍，过去的十年里，刘学军曾分别用12万欧元和20万欧元买下两个西装品牌在国内的经营权，一个是意大利传承着欧洲千年骑士精神的Ortigia，一个是为英国皇室服务、兼具古典与优雅风格的Jonathan。
两个品牌前者有150多年历史，后者有300多年历史，皆因特色沉淀下来。团队也为二者划分了各自的目标客户：前者对应增量市场里年轻的新中产阶级，后者对应存量市场里的高端白领和精英人群。
创立了Ortigia品牌、专注于西装品质的Marino马里诺家族
虽然面对的客户群有所差别，但团队的定价却十分“亲民”。高端定制品牌Jonathan客单价在1万元以上，而Ortigia客单价只有3000元，楼凌云涛相信，品牌的高性价比特质正对C端客户的胃口。
就这样，曾在杰尼亚（Ermenegildo Zegna）有20年从业经历、担任大中华区技术总监和时尚创意总监的刘学军，从老东家带来的奢侈基因在团队变成了“去0奢侈”，成为团队除独创面料、隔空量体技术外的第三大优势。“现在服装奢饰品价格区间绝大部分在万元以上，我们在这个价格基础上去掉一个0，能把同样的奢侈以更低的价格带给大家。”
提高客户留存率和忠诚度，团队讲究“慢工出细活”。楼凌云涛表示，趣定男装小程序中除售后服务功能外，还支持客户预约量体，即在约定时间由团队成员提供上门量体服务。
针对不同的客户群，团队在小程序中开设了3个量体端口。首先是“形象顾问上门量体”端口，即上门量体的多为美女形象顾问，该服务主要针对更注重消费过程体验的90后客户，“其中很多美女形象顾问都是网红出身，会为客户讲解服装搭配知识，有一定的社群运营能力和影响力”。
其次是“裁缝大师上门量体”端口。该服务专业性更强，是针对注重结果、工作繁忙的70后、85后客户推出的。
当然还有体现团队技术优势的“AI隔空量体”端口。“让客户接受新技术需要时间，而且定制是有温度的服务。所以我们前期还是提供线下量体服务，一方面是为了提高客户忠诚度，另一方面也是培养客户隔空量体的习惯。”
为此，团队还在提升客户体验上下了功夫。如推出西装定制领域少见的“7天无理由退货”服务、在第二、三季度结合新零售业务特点开设体验店，并在其中运用人脸识别、3D建模量体等技术。
据悉，团队去年年营收额约3000万元（主要为B端业务收入），将于今年3月正式推出C端业务。团队已于今年1月完成种子轮融资，投资方为真格基金。
楼凌云涛透露，之前曾有两家企业分别以3亿和4.8亿的价格提出收购项目，都被团队果断拒绝。在他看来，项目的价值要比对方开的价格多出十倍，因为“我们想做的不是生意，是事业”。
/The End/
编辑 赵芳馨 校对 邵毛毛
优质项目"融资首发绿色通道"：创业者请加微信yangmao-71，务必注明项目名称；或发送BP至xueting@pencilnews.cn。
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铅笔道 · 签约作者
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">“吃什么？”
-“先要一个鸭xxx锅，然后...”
不管你是多资深的鸭粉，在捉鸭记点菜都是从锅开始的，有人一点就是七年。
也正是凭借这口锅，捉鸭记稳坐徐州鸭王宝座7年之久，连疫情都没能将他的热度减退，甚至经常开启人人人人模式。
这让一些没吃过捉鸭记的人遭受一亿点懵B：一口锅有啥吃头，能坚挺7年还这么火?
如果你去吃上一顿，就能给出N个迷上徐州鸭王的理由。
“这口麻辣鲜香太上头”
“捉鸭记的干锅最大的特点就是真正集合了麻辣鲜香。”
麻辣鲜香是所有食客吃完捉鸭记以后最普遍的感受。特别是店内的头牌：招牌鸭爪鸭翅干锅。
鸭翅鸭爪软烂入味，轻轻一拨便骨肉分离，卤味的厚重和红油的香辣也遮不住鸭肉特有的那份香。
麻和辣裹挟着鲜和香的滋味点燃了味蕾，回味浓烈绵长，额头会渗出薄薄一层汗珠，让人有吮指的冲动，如此会撩的捉鸭记，怎么能让人不爱呢？
< class="pgc-img">>但更可贵的是捉鸭记的对于口感追求的“长情” 。
“和很多地方菜系相比，干锅是一种非常单一的食材，但正因为它简单，所以对于每个细节都要有更高的要求，你一点做不好，可能就会失去一大帮客户。”捉鸭记主厨胡师傅道出了捉鸭记能保持7年麻辣鲜香的原因。
正因为对味道心存敬畏，所有才让这份麻辣鲜香火了七年。
“吃了多年都没将这口锅吃透”
说到捉鸭记，很多人简单将他定义为干锅店，然而当你吃过几次后，就会发现这口锅“水深”的很。
< class="pgc-img">以鸭成名的捉鸭记，在将鸭的美味挖掘到极致的同时，也将更多的鲜味融入其中，所以除了招牌鸭爪鸭翅干锅、鸭头王干锅等纯鸭锅外，藤椒美人蛙干锅、绝配鸭恋虾干锅也是赢得一众吃货好评。
< class="pgc-img">但这口锅的吃法不止于此，在干锅之外，捉鸭记还是徐州美食圈“一锅两吃”的标杆。近百种涮菜和小食让捉鸭记的味觉宇宙无限延伸，即便你连吃一个星期，都能吃出不一样的感觉出来。
因此，即便是多年的鸭粉也时常感慨：“吃了多年都没将这口锅吃透！”
“名气一路上涨，但好吃不贵一直没变”
凭借一口销魂的鸭锅，捉鸭记7年前成为徐州的第一批网红店！
但7年来，出道就登顶的捉鸭记并没有停下来，凭借菜品、店面的不断更新，来用餐体验的提档升级。
< class="pgc-img">捉鸭记从徐州网红成为全国顶流，名气和逼格越来越大的捉鸭记并没有飘起来。
7年物价上涨后的捉鸭记，人均消费依然保持在60+的水平，没事还喜欢搞活动回馈鸭粉们。比如这次的5.8折专属折扣，名气大却亲民的捉鸭记，火上七年不应该吗？
< class="pgc-img">//
捉鸭记凭借一口锅能够火遍全国
并不是靠运气
靠得是对味道的坚守
和对自身的不断提升
他是全国顶流的徐州鸭王
但也从没忘记，他是徐州人的捉鸭记
相信口感撩人但一直亲民的捉鸭记
会迈入更多的七年
