近，两则消息震惊餐饮界。一是高端餐饮品牌鼎泰丰关闭北京公司下辖店铺，相当于退出北京、青岛、西安等多个华北市场，二是北京统计局数据显示，今年上半年北京规模以上餐饮业利润总额同比下降88.8%。综合两则消息，容易得出“北京餐饮消费低迷”“餐饮利润太薄”的结论，但这未免夸张和片面了。
拆分数据来看，北京餐饮利润的下降主要是在一季度，一季度亏损4.54亿元，但上半年盈利1.8亿元，这意味着二季度盈利6.34亿元。从全国来看，1—7月全国餐饮收入达30647亿元，增长7.1%。
餐饮消费大盘稳定，但行业竞争日趋激烈。公开信息显示，多家餐饮上市公司预计上半年收入下滑、利润减少。但也有餐饮企业业绩逆势上涨，如百盛中国2024年第二季度财报显示，总收入同比增长4%，净利润增长11%。
餐饮业出现“升温”和“分化”
首先，北京市单一地区规模以上的餐饮店，不能代表全国餐饮店的整体情况。此外，如果将上半年的数据拆开看，会发现二季度消费已经回温了。
翻查北京统计局数据可知，此次纳入统计的餐饮企业只有2628家。天眼查数据显示，我国拥有超1500万家餐饮企业。不足1%的样本量，无法得出“全国餐饮消费萧条”的结论。
据国家统计局数据，今年1-7月全国餐饮收入同比增长7.1%，仍是拉动商品零售消费的主力。但北京和上海上半年的餐饮业收入是负增长，分别同比下滑了3.5%和3.1%。
回到北京的数据，同样是统计规模以上餐饮企业，上个季度利润亏损4.54亿，这次广为流传上半年利润总额是1.8亿。这说明二季度盈利6.34亿，其实是扭亏为盈。
这也意味着，北京市一季度餐饮利润为负，无法计算同比。当二季度扭亏为盈，因数据较低，所以很容易出现88.8%这样的同比数据。
北京统计局样本中，今年上半年纳入统计的“规上餐饮企业”有2628家，而去年同期纳入统计的只有2169家，同比增长了将近20%。这也意味着，开店商家仍在增加，竞争压力不容小觑。
对于餐饮企业来说，房租、人力和食材是成本的“三座大山”。据《2023年中国餐饮年度报告》，这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5-10%。其中，房租是最大成本，不少店的房租甚至占到了月营业额的30%-40%。
房租成本最高的是一线城市。中指数据显示，今年上半年，一线城市租金上涨的商业街占69.2%，租金下跌的商业街占19.2%。二线城市租金上涨的商业街占57.5%，租金下跌的商业街占40%。这或许一定程度上解释，为什么北上广深的餐饮消费增长，反而不如二线城市。
“三高一低”难题何解？
今年4月，北京市商务局等部门发布的《关于推动北京餐饮业高质量发展支持政策的通知》提到，北京餐饮业面临房屋租金高、用工成本高、食材价格高，但经营利润低的“三高一低”问题，导致存在发展粗放和同质化现象，需要提升大众餐饮品质、补齐行业发展短板。
对于线下实体餐饮门店而言，房租、人工等硬性成本，是必须要面临的压力。库迪、挪瓦等咖啡茶饮赛道，以及众多快餐品牌也开始“瘦身”，纷纷推出“外卖店”、Mini等小店模式进行扩张和下沉，以此降房租、提坪效。
近日，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTIExpress”，最小1平米可开店。据媒体报道，部分门店甚至开在便利店的角落里，面积仅有两平方米左右。这种“店中店”模式，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点，依托于便利店与线上外卖的客源，店面虽小但往往销售额仍然不错。
但对于更多中小型餐饮企业来说，可以通过各种手段优化供给和效率，降低房租和人力成本。
匠熙小馆是一家在北京经营七年的湘菜馆。该店负责人高经理称，如果把店开在好商圈的最好位置，房租和装修成本至少占总成本的四成，因此他们会在商圈里选择位置相对较偏的门店。但几百平的门店，装修成本也达百万。
为了降低成本，匠熙小馆会在设备、食材上下功夫。高经理介绍，餐具和设备自主采购，食材也是去山东等地批量采购，这在保证食材新鲜的同时也减少了差价。
在山东临沂，程乐经营着一家烧饼牛肉汤店，他也同样在降低房租成本。据他介绍，此前开在中心街道上的小店房租一年达12.5万元。三个月前，因为房租上涨压力大，他搬到银座后街的新位置，房租只需要4万多元。
地段不好确实影响堂食，每天收入少了一千多元。但同时，他也发力线上，小店一天送出三四百单外卖，相当于增加了门店的面积和翻台率。
多位业内人士认为，当前餐饮业房租、人力和营销成本越来越高，消费者越来越注重性价比，这是餐饮店生存艰难的主要原因。但国内餐饮消费需求仍然旺盛，行业迎来快速转型期。消费端个性化消费、场景消费以及追求质价比的餐饮业态快速兴起，带动餐饮企业加快转型；行业端则加速出清，市场激烈竞争也使得商家必须从粗放式经营加快向精细化运营转变。（刘畅）
来源：新华财经
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北京、上海餐饮业利润暴跌，多少餐饮企业被困在微利或亏损里。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。
最近，有两组数据引发餐饮人热议。
一组是北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%；另一组则是上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润为-7.7亿元。
这两组数据，赤裸裸地揭开了今年的餐饮行业真实现状。有网友锐评，这么低的利润，在北京、上海干餐饮就跟做慈善一样。
< class="pgc-img">利润暴跌，北京、上海餐饮业“渡劫”
北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年主营业务收入200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，同比下降2.9%。同时利润总额为1.8亿元，同比暴跌88.8%，利润率低至0.37%。
从餐饮类型来看，上半年，北京除了正餐服务的营收同比下降10%以外，其余的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增长。其中其他餐饮业营收同比增长最多，达到9.2%。
但营收增长的背后，却是利润的暴跌，像正餐服务利润亏损7651万元，其他餐饮业亏损2315万元。快餐服务利润2.4亿元，同比下降49.9%，饮料及冷饮服务利润下降更明显，同比减少86.1%。
< class="pgc-img">上海的情况更糟糕。上海统计局数据显示，2024年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主营业务收入大于等于200万元）营收752.88亿元，同比下降2.6%，营业利润为-7.7亿元。
这个数据并不是耸人听闻，真实的情况可能比数据更糟糕。最近，红餐网在与一些北京、上海的餐饮人交流中也得知，今年餐饮品牌的利润状况都非常堪忧。
有北京餐饮人表示，今年餐厅的营业额没有下滑，但利润同比去年下降约一半，已经到了不可持续的边缘。
南城香汪国玉也表示，2024年南城香单店的流水比不上去年，门店的利润也在下降。
前不久，他在自己发布的短视频中直言：“前半年挣的钱，到冬天可能赔得精光，所以企业要提前做好布局，该关的关。”他直言，南城香今年是一边开店，一边在关店，如今还在将一些现存的不赚钱的店关掉。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
这么低的利润意味着什么？通常来说，餐饮企业的利润率保持需要在5%-10%，如果低于这一范围，轻则现金流承压，重则资金断裂，企业倒闭。
像今年的上海，我们从各大媒体的报道中就能得知，倒闭的餐企业不少。比如上海米其林餐厅喜粤八号，今年2月正式关店，还被曝“老板跑路，欠薪……”
< class="pgc-img">利润暴跌背后，真相是什么？
北京、上海的餐饮市场低迷、企业利润暴跌的背后，有4个主要因素。
第一，北京、上海的开店成本水涨船高。
房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是餐饮业最沉重的负担，而一线城市的成本又比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。
京沪除了高成本还有高定价，两者某种程度上是呈正相关的。在过去很长一段时间，京沪的消费者收入水平、消费意愿、消费频次都要远高于低线城市，只要餐饮店的定价能提上去并维持相应的客流量，倒也能覆盖成本的部分。
只不过过去几年，情况大不一样了，高成本、高定价和高客流的平衡被打破了。
这就涉及到第二点，成本飞涨的同时，消费意愿下降，进一步导致门店的利润承压。
经济大环境不好叠加通货膨胀，打工人对自己的职业前景感到担忧，自然要学会省钱。而一线城市和下沉市场之间存在着信息差，京沪的中产、白领们接收信息更快，对各个行业的发展趋势也更了解，所以忧虑更深，只能节省日常开销为未来储备应急资金。
变得越来越精打细算的还不止“穷人”，富人的消费也愈发谨慎了。这一点，从高端商场的销售额方面也能略窥一斑。8月，太古地产发布的第二季度营运数据显示，上半年，北京三里屯太古里、北京颐堤港的零售销售额分别下降3.5%、3.8%，上海兴业太古汇零售销售额下降19.6%。
< class="pgc-img">△图片来源：太古地产
第三，市场竞争的高度饱和。
如今，餐饮商家的竞争也在日趋白热化。尤其是在京沪等餐饮高地，可以说没有增量，大家都是在存量市场里肉搏。
今年一线城市的洗牌也异常激烈，企查查数据显示，今年1-5月，北京、上海2个城市新注册餐饮企业数约为1.7万家，同比增长30.5%。也就是说，新入局的餐饮企业更多，市场的竞争也越来越激烈了。
第四，疯狂降价促销，打价格战。
正是因为面对成本、消费降级、竞争内卷等多重压力，如今许多餐饮企业才不得不采取打折、促销等活动，牺牲利润以抢占市场份额。
纵观整个餐饮市场，如今各个赛道都在疯狂降价，3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，层出不穷的“穷鬼套餐”愈加盛行；不少连锁餐饮品牌则直接喊出“价格回到几年前”；曾经人均消费上千元的高端餐厅，也开始集体下凡，推出低价套餐……
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
降价当然能在某种程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不会因此而同步下降，这部分差价只能由商家来承担。到头来，疯狂的价格战就成了一场杀敌八百自损一千的“绞肉战”，只会进一步压缩餐饮企业的利润。
< class="pgc-img">其他城市的餐饮利润，会好吗？
先看一线城市，广州和深圳虽然没有公布限额以上餐饮企业的营收、利润数据，但整体情况估计也不容乐观。
广州、深圳统计局数据显示，1-7月，广州住宿和餐饮业零售额同比增长2.4%，深圳餐饮收入同比微增0.6%，距离同期全国餐饮业7.1%的增速都相去甚远。
仅从餐饮业营收来看，广深同样表现低迷。且同为一线城市，广深的竞争情况和成本压力，与京沪没有太大差别。可想而知，在大环境影响下，广深的餐饮业利润大概率也不会很乐观。
值得一提的是，对比一线城市餐饮收入低迷，上半年，一些新一线，乃至二三线等城市的餐饮收入却表现相对较好。
比如重庆，今年上半年餐饮收入1237.45亿元，同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮业增速，同时也跑赢全国增速。
苏州、武汉、成都等新一线城市上半年的餐饮消费同比增速都在6%以上。
我们都知道，营收情况并不能代表利润。目前，只能看到各地的餐饮收入，整体的利润状况不得而知。
但可以确定的是，近几年，餐饮行业的整体利润是有所下滑的。餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同“土里刨金”，一个更难赚钱的时代正在到来。
今年，你的经营利润下滑了吗？
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月21日，华商报记者了解到，今年中秋节期间，西安市商务局重点监测的54家商贸流通企业共实现销售额7.53亿元，同比增长5.9%。其中商品销售额7.36亿元，同比增长6.6%;餐饮收入1683.80万元，同比下降18.5%。
节日市场安全有序、供应充足。西安市商务局加强安全生产督导检查，节日期间派出七个督导组赴大型商超、非星级酒店、加油站等重点场所，对安全生产工作进行检查督导，确保商贸行业安全生产形势稳定。
线上线下融合促销。中秋节期间，组织开展“网络达人直播西安活动”，赴新城、雁塔、未央等区县、开发区大型综合体现场进行沉侵式直播，截至9月20日下午，累计观看直播人数超160万。
节日商品销售旺盛。监测的20类零售商品“16增4降”，各商家积极开展让利、打折、买赠等活动，日用品、体育娱乐用品、通讯器材类商品销售额分别增长11.12%、14.69%、18.94%；在中秋节习俗的带动下，食品、饮料类销量有所增加，销售额分别增长5.72%、14.92%。盒马鲜生、永辉等重点超市紧抓假日消费旺季，依托线下门店和线上平台同步促销，节日期间销售均保持良好增长。
住宿餐饮行业消费低迷。受国内局部疫情反弹影响，中秋节期间外地游客减少，酒店预订量下降。君乐城堡和金花豪生酒店入住率同比下降79.73%和84.01%。同时居民外出聚会聚餐等活动减少，永兴坊、老孙家、西安饭庄等重点美食文化街区、餐饮企业客流量下跌，营业收入同比下降62.80%、57.74%、17.74%。 华商报记者 黄涛
