大陆饮品市场来说,台湾是一面镜子。
在相当长的时间里,台湾饮品市场品牌都是领跑者。在一波又一波的升级中,它又能够穿越周期,持续进化。
当“深耕”成为2019年大陆饮品店的关键词,台湾,这个奶茶发源地的经验与发展状态,便提供深刻的借鉴。
筹备半年,咖门饮力学院台湾饮品探寻之行终于落地。6月18日-24日,与咖门饮力学院一起到台湾。
1、深入“珍珠奶茶发明者”春水堂总部,与创始人刘汉介对话、沙龙;
2、探访CoCo都可,直面台湾总部核心高管团队;
3、探访声名鹊起的新锐茶饮流派品牌——京盛宇;
4、探访台湾最大四季春茶园、阿里山高山乌龙核心产区;
5、参与台湾饮品行业年度盛事——台北国际食品展;
......
详细看点与行程安排如下:
< class="pgc-img">>-01-
与春水堂、CoCo都可、京盛宇
创始人/核心高层直接对话!
< class="pgc-img">>品牌创始人分享;
沙龙零距离对话;
主力店体验式参访
——从产品传承与创新、模式突破、品牌运营、人才培养4大学习模块,零距离对话创始人,直击品牌跨越周期发展的秘籍!
< class="pgc-img">春水堂门店
>CoCo门店
>< class="pgc-img">京盛宇门店
>-02-
深入台湾茶叶核心产区
最大四季春茶园&阿里山高山乌龙产区
台湾茶年产量1万3400吨,南投县占64%,茶叶栽种面积约2004公顷,堪称台湾四季春的大本营。
行程将深度考察南投名间乡四季春、阿里山高山乌龙两大台湾代表茶叶核心产区,由相关茶园茶厂负责人亲自接待、专业讲解,鉴别品评真正的四季春/高山乌龙茶!
- 专人讲解茶树种植、茶园管理、加工工艺等多个环节,
- 亲手采摘制作、参观制茶工厂、多种茶样审评;
- 了解台湾南投四季春、阿里山乌龙的发展史及现状。
阿里山茶山,图片源自一念间茶室
>阿里山茶山,图片源自一念间茶室
>-03-
37000㎡超大规模展会,
一次透彻了解台湾饮品业态!
台湾茶饮行业盛事——“台北国际食品展”全天参访!
37000 m2 ,预计展位4800个,涵盖咖啡、茶、饮料、糖果饼干、食品添加物、烘焙食品等多个品类,一整天集中了解台湾食与饮的产业生态。
< class="pgc-img">展会现场
>-04-
永康街餐饮“暴风式”探店!
永康牛肉面、思慕昔本馆、天仁茗茶……数十上百家小吃店、手摇茶、咖啡馆、杂货铺,分组任务制探访!
饮食盛宴与头脑风暴中,体会台湾的烟火气与人文气。
< class="pgc-img">台湾永康街
>-05-
品牌创始人/研发大咖同行,
全程专业讲师带队!
此次行程,与国内饮品品牌创始人/研发大咖同行,咖门饮力学院独家带队,全程参访对象创始人与核心团队对接,另设沙龙交流环节,在行程中即时明晰思路,充分探讨。
领队
< class="pgc-img">领队
>◆ 2015年11月创办咖门;
◆ 饮品市场的持续观察者,对话上百位饮品行业创始人/经营者。
行程概要
◆ 研修时间
2019年6月18日—24日
◆ 研修地点
台北市、台中市、南投市、嘉义县
◆ 研修费用
21800元/人
(费用说明见下文)
参访品牌/茶园
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>1997年于淡水小镇诞生,秉持着“企业全球化、管理在地化”的经营理念,目前全球已经有超过3000家门店。
把空间做大、增加咖啡产品线、不断进行视觉升级……创立20余年,CoCo都可这个消费者心中认知度极高的品牌,依然在创变与探索。
游学要点:
1、CoCo都可产品创新的来源&产品迭代逻辑;
2、做咖啡生意,CoCo都可的战略规划;
3、1997年创立,20余年时间CoCo都可保持年轻的秘籍是什么?
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>“珍珠奶茶”发明者。
“慢慢来,比较快”理念倡导者(详见咖门春水堂专访)。
全称“春水堂人文茶馆”。创立于1983年5月20日,旗下有秋山堂、茶汤会等品牌。
1985年起,陆续将全发酵到不发酵的全方位茶冷饮化,用各类茶原料依四季冷暖原则,普遍了饮茶、吃茶、用茶之乐趣,发展成数十种特色茶饮。
以“古老品味,现代追求”为作法,要成为:旅人的沙漠绿洲;饮食的加油站;健康美味的传播站;有幸福感的客厅。
游学要点:
1、春水堂“古老品味,现代追求”的经营内涵;
2、“餐+饮”模式有哪些前提条件和“雷区”?
3、饮品店应该如何通过空间传递品牌人文价值?
*沙龙对话:奶茶的坚守与创新
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>台湾手冲茶代表。
将台湾茶依据风味不同,分成清香系列、熟香系列、特殊风味、窖藏系列。致力推广简单时尚,符合现代人的生活习惯、美学风格的全新饮茶文化。被香港彭博商业周刊杂志定义为“新·台茶流”。
游学要点:
1、多样的茶饮店中,京盛宇如何找准差异化脱颖而出?
2、“实验室概念的专业茶吧台”的设计打造逻辑;
3、茶饮的生活美学:为什么多把店开在书店旁?
< class="pgc-img">>被称作“台湾四季春大本营”。
松柏岭位于南投县名间乡八卦山南端海拔约为500公尺处,全区的泥土属于红色土壤适合茶树生长。1980至1990年代,罐装茶饮崛起时,这里便是一些知名茶商用茶叶的主要产地。据了解,台湾茶年产量1万3400吨,南投县占64%,名间乡乡民约3万8000人,一万多人以茶叶为生,产量占南投46.5%。
< class="pgc-img">>阿里山高山茶原产区嘉义县是当前台湾生产高山茶的重要产区,其种植的区域,以梅山乡、阿里山乡、竹崎乡、番路乡等四个山区乡镇为主。 茶园的海拔一般在800~1400公尺之间。阿里山乡乐野村(海拔约1300公尺左右),而此地种植的茶树,以青心乌龙茶、金萱茶、富贵牡丹茶为主。
游学要点:
1、南投名间乡四季春/阿里山高山乌龙种植、茶园管理、加工工艺;
2、了解台湾南投四季春、阿里山乌龙的发展史及现状;
3、亲手采摘制作、参观制茶工厂、多种茶样审评。
行程安排
< class="pgc-img">>台北
下午:指定酒店集合,破冰晚宴
< class="pgc-img">>台北
全天:参观2019台北国际食品展览会
< class="pgc-img">>台北
上午:参访CoCo都可+高层分享/对话
下午:永康街饮品店任务制探店
< class="pgc-img">>台北—南投
上午:乘车前往南投,参访南投名间乡松柏岭茶产区
下午:采茶体验、参观茶工厂,品评茶样
乘车前往嘉义
< class="pgc-img">>嘉义
上午:参访阿里山茶产区
下午:乘车前往台中
< class="pgc-img">>台中
上午:春水堂总部参访+创始人分享
下午:春水堂门店体验+沙龙交流
< class="pgc-img">>台中
上午:参访京盛宇台中港店+创始人分享
参观诚品书店
下午:结束行程
注:以上行程安排,或有微调,最终行程请以实际为准。
费用说明
参访费用:
21800元/人
费用包含:
酒店住宿费用(五星标准间,含早)、全程商务用餐费用、入台证办理费用(办理详情请咨询饮力学院工作人员)、公务费、专家费、场地费、巴士接送费、司机和导游小费、个人海外人身意外保险费用、行程中所列可能游览的景点门票及车费
费用不含:
大陆往返台湾的机票、台湾通行证和商务签证办理费用、单间差、机场、酒店搬运行李及加时费用、自行到机场的费用、行李超重费用、酒店电话、传真、洗烫、收费电视、饮料等个人消费、个人自选活动费用、超出上述行程标明提供服务范围之外的费用
报名方式
◆ 点击文末【阅读原文】,直接报名
◆ 拨打“台湾饮品探寻之旅”陈老师电话咨询:18637102212(同微信)
常见问题
◆ 是否开具发票?
可开具增值税专票/普通发票。因参访服务的特殊性,增值税普通发票或专票将在行程结束后为学员开具。
◆ 入台资质有哪些?
两证一签:大通证《大陆居民往来台湾通行证》+台湾个人旅游签注G签+入台证《中华民国台湾地区入出境许可证》(仅G签入台证费用由咖门饮力学院承担)。
若户口和工作所在地不属于台湾自由行开放的47个城市(具体城市名单可咨询饮力学院工作人员),则需通过办理商务签证入台证(自行承担费用)。
◆ 咖门饮力学院是否可以帮助预定大陆往返台湾的机票?
饮力学院会根据实际情况确定航班,统一告知学员航班信息,学员可选择自行出票,也可选择饮力学院长期合作的代理方出票。
◆ 行程是否有可能发生调整?
报名贴所展示的行程为沟通既定行程。若遇突发情况或不可抗力,或有微调。若有临时调整,饮力学院会选择同级别同类型行程进行更换并提前通知学员相关变更,以最终行程为准。
◆ 台湾行程中是否可以住单间?
此次游学行程默认住宿标准为双人间。若无特殊要求,则视为服从统一的双人间住宿标准。若要预定单间,则需补交差价,请务必与主办方提前沟通,感谢理解与配合。
◆ 报名费用缴纳后是否可以退费?
仅在出现拒签并提供官方证明材料条件下可以退费,其他原因不予退费。
原文链接:
统筹|政雨 编辑|若云 视觉|江飞
文章为咖门原创,未经授权严禁转载。
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>水堂珍珠奶茶店品牌,
创于1983年,
同时有作为世界珍珠奶茶的发源地,
春水堂品牌则是品牌中的翘楚。
-
下面来欣赏下奶茶店品牌Vi设计
-
< class="pgc-img">>-
品牌视觉采用大量的插画设计,
带有场景化幽默的进行展现出来,
把奶茶杯加大,拉大人与杯子比例,
充满趣味性的画面。
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< class="pgc-img">>-
把插画方式进行了区位图的设计,
醒目的同时又不失文艺范。
-
< class="pgc-img">>店内空间/吧台
店内食用的插画设计
< class="pgc-img">>珍珠奶茶制作工艺插画
< class="pgc-img">>-
不同国家地区的国旗,
用形象的人物造型展现出来。
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< class="pgc-img">>卡片设计
>画册设计
>世界珍珠奶茶的法院度坐标
>-
店内视觉也采用精彩的
绘画方式进行呈现,
带有童年感,同时又不失趣味性。
很欢快的一家铺子。
-
< class="pgc-img">>-
朴琢连锁品牌设计部
整理编辑
<>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>本人对珍珠奶茶的狂热已经人尽皆知了。
那么,在这样一个风口期,去日本开奶茶店是不是躺着赚?
我和几个在日本开店的品牌聊了聊,才知道:150万开一家店,不是大玩家真别轻易干!
作者|国君
一、在日本开奶茶店,比国内还火?
“好的品牌一天卖1000-2000杯,差一点的也有500-700杯,现在在日本开家店,只要位置不是太差,稳赚不赔。” 希拉雅餐饮服务创始人讲得有些激动。
今年4月底,在朋友的邀请下,他再次去日本考察奶茶市场,看到在大阪和东京,大大小小的奶茶店都在排队。
< class="pgc-img">日本街头排队买奶茶,图片来自网络
>不可思议的是,他发现有一个品牌,只卖两样产品:珍珠奶茶和黑糖奶茶,门店排队比喜茶还夸张。
不想错过风口的他,目前已经与日本的朋友达成合作意向,门店正在选址中。
而关于日本茶饮市场到底是真火还是虚假繁荣?我又问了几个开过店的品牌。
1、春水堂:日均1000杯, 珍珠奶茶是爆品
2012年,日本人关谷有三在一次去台湾的旅行中,意外喝到春水堂的珍珠奶茶,久久难忘,产生了把春水堂的产品和模式复制到日本的想法。随后他往返台湾10余次谈判,最终获得授权。
2013年,日本第一家春水堂门店在代官山正式开业,据春水堂创始人刘汉介回忆:“日本的门店一开业就开始排队,一天卖1000杯以上是常态,卖得最火的一直是珍珠奶茶。”
< class="pgc-img">春水堂的珍珠奶茶在日本十分火爆,图片来自网络
>目前,春水堂在日本有14家直营门店(与日方合作),贩售茶饮+小吃(台湾小吃和日本限定小吃),门店面积略小于台湾200平以上的大店,以120-150平米的门店为主,客单价在60元(指人民币,下同)上下。
“日本是我们很看好的海外市场,第15家门店正在筹备中。”刘汉介告诉我。
2、快乐柠檬:20平店,日均700杯
“2011年,日本大地震损失惨重,台湾和大陆都在捐财捐物,日本民众大受感动,对台湾品牌好感倍增,珍珠奶茶的热潮在地震之后又一次掀起。” 快乐柠檬海外副总林婉婷回忆。
2014年,在珍珠奶茶复兴潮之下,快乐柠檬趁热打铁进军日本市场,“当时也担心,这次是火一波就凉凉,还是能培养出消费习惯在全日本普及,我们心里也没底儿。”
快乐柠檬的第一家门店是与日本企业合作开的,名字叫彩茶坊。这家店位于新宿火车站的出入口处,选址能见度属于比较高的,当时担心只卖奶茶不足以支撑坪效,还贩售卤豆干等闽南一带的小吃。
< class="pgc-img">2014年快乐柠檬进入日本,图片来自厦门魔法阿嬷
>意外的是,日本市场还比较符合预期,岩盐奶盖系列和珍珠奶茶很受欢迎。目前快乐柠檬在日本的3家店,一家是带空间的小店,另外两家是20平左右的外带店,日销700杯,客单价在30元。
今年在吉祥寺和下北泽两家以快乐柠檬为名的新店,正在筹备中。
3、新时沏:不到1年开10家店,客单价40元
“在社交媒体的渲染下,珍珠奶茶在日本已经是现象级文化了。相对于国内高度竞争,日本市场处女地很多,有增长空间。”新时沏创始人朱骏说。
在抢滩日本市场的风口上,发源于浙江的茶饮品牌新时沏,起得晚,却赶上了好时候。
2018年年底,新时沏日本首店开始营业,开业第一个月,平均一天能卖1700杯。如今已经在日本开了十家店。
在菜单上,新时沏做了调整,国内以水果茶为主,日本以珍珠奶茶为主。每家店的日均出杯量,根据选址的不同,在500-800杯,客单价在40元。
“东南亚很多国家,茶饮市场有点饱和了,日本是正在高速发展的市场,未来我们会在日本市场持续深耕。” 朱骏表示。
4、CoCo都可:2017年入驻,13家店
日本比较火的茶饮品牌中,CoCo都可一定要算上,据在日本留学的芳芳讲:“我在日本能见到的CoCo门店,几乎都会排队,而且不像在欧美喝奶茶的都是中国留学生,日本年轻人也很喜欢。”
CoCo都可行销总监洪嘉谦透露:“CoCo都可2017年在东京开出首店,开店模式和国内的区域合作有类似之处,在日本有一个合作方,目前已经开了13家店。”
< class="pgc-img">CoCo都可日本门店,图片来自网络
>在日本,奶茶店的消费人群以15-25岁的学生、白领为主,他们和国内的奶茶女孩一样,习惯边走边喝。
二、珍珠奶茶在日本的火,是不是泡沫?
珍珠奶茶在日本,还真不是突然火起来的,甚至比在国内市场的普及还要慢上几倍。
《日经流通新闻》在 2000年12月26日的新闻中写到:台湾人气的珍珠奶茶在日本街角登场了!冰涼的奶茶沉著黑色的珍珠,用超粗的吸管吸上來,可以感受到如蛙蛋般的恶心感,还有QQ的奇妙口感。
可见日本人对珍珠的“爱之初体验”,一点也不美好,那珍珠奶茶凭什么能占据C位呢?
1、三波珍珠浪潮持续教育市场
“茶饮店2018年在日本遍地开花,但并不是突然火起来的,至少经历了3波风潮。”快乐柠檬海外负责人林婉婷分析。
早在1990年,台湾茶饮品牌的入驻,就在日本引发过小范围的流行。据日本媒体报道:日本第一波珍珠风指的是1990年代传入日本的椰汁西米露。那时候还没有珍珠。
2000年,随着快可立等品牌开店,珍珠奶茶开始流行,日本甚至有了自己本土的奶茶品牌:Pearl Lady(パールレディ)。但只是出于尝鲜心理喝,10多年时间,奶茶有存在感,但并没有成为日本人的日常。
< class="pgc-img">日本本土奶茶品牌Pearl Lady,图片来自大众点评
>如今正在流行的是第三波风潮,势头强劲非同以往。仔细算起来,近30年的奶茶熏陶,才让克制禁欲的日本人,接受了奶茶。
2、日本的民族性,喜欢精致的服务
去过日本的人,都有一个共同的感受:日料精致繁复,服务无微不至,以服务著称的日本人,对餐饮服务的标准居高不下。
“但在饮品方面,主流的一直是便利店和自助售货机的即饮饮料,尽管在萃取和锁鲜技术上优于国内。不过和奶茶店现萃,以及最少30+种产品的丰富性相比,相差甚远。
其次买奶茶,可以自己选择甜度、冰度,小料还能DIY。在饮品服务上,让日本人感受到一种前所未有的体验,受宠若惊。”朱骏说。
3、有喝茶基因
煎茶道,发源于中国,传承兴盛于日本。在日本有关茶的最早记载可以从奈良时代的文献中找到,那时正是中国的唐代。
十六世纪末,千利休继承历代茶道精神,创立了 “抹茶道”。发展至今,日本茶道分成了二十来个流派。
< class="pgc-img">抹茶等日本茶文化,图片来自Unsplash
>可以说,日本的茶文化虽然晚于中国,但距今也有一千多年历史,且中间并未出现过茶文化的断层。
茶也存在于日本人的基因里,天然对茶友好,日本的消费土壤里,茶具有极大的延展性。
4、日本受台湾茶饮文化的熏陶
台湾曾经是日本的殖民地,统治时间长达半个世纪,台湾和日本之间的复杂感情,本就剪不断、理还乱。
据林婉婷回忆:“日本曾经兴起‘让日本看见台湾的旅游热潮’,当时廉价的航空机票,让许多日本学生出国的首选就是台湾。”
“日本人这两年很喜欢来台湾,很多奶茶文化就是年轻女生族群带过去的。”刘汉介也对这点有同感。
< class="pgc-img">网友在春水堂日本代官山店拍照打卡,图片来自大众点评
>越来越多日本人在台湾喝到真正的珍珠奶茶,再加上台湾几家连锁品牌到日本开店,主打“在日本也可以喝到正统台湾味”。以及推广策略上让“珍珠奶茶在日本”成为时尚、高级、有品味的象征。
如今,在日本,买到一杯珍珠奶茶,就要在社群网站上打卡和朋友炫耀,和国内喝喜茶一定要拍照打卡是一样的心理。
即便如此,我仍劝你不要贸然去日本开店,为什么呢?
三、不是大玩家,千万别去日本开店
1、房租是国内的3倍,押10付1,5年起租
“日本的房租基本上是国内的3倍以上,而且日本的租赁市场和国内不一样,租约不少是5-10年的,中间还不能转让。如果你签订了10年的合同,做了2年,觉得生意不好,不想干了,必须要把剩下8年的房租付给房东才行。” 林婉婷说。
< class="pgc-img">快乐柠檬日本京王新宿店,图片来自大众点评
>朱骏也对日本交房租的方式捏把冷汗,“都是押10付1,光押金都快一年了,没有150万人民币,就不要想开店的事儿。”
更让人难以接受的是,日本政府对门店有超长的审批周期。新店签订租赁合同后,要把店铺的装修效果图提报政府审批,这个审批最短2-3个月,长的话8-10个月,甚至1年的也有。这就意味着,在此期间,你只能交着房租干着急,空着房子啥也干不了。
2、人力是国内3倍,还找不到
比房租还让朱骏头疼的,是日本的人力成本。不仅工资是国内的3倍,还很难招,大部分人不愿意从事这样的行业。
即使贵得肉疼地找到了人,培训难度也很高,国内的年轻人对茶饮多少都有了解。但对日本人来说,完全是一个陌生的行业,文化和语言的问题,让培训难上加难。
现在,新时沏在日本的门店店员,有一半是国内过去的。
3、国内原物料很难进日本,需要重建供应链
众所周知,日本是一个对食安严苛到变态的国度,所以想把原料从国内进口到日本,难于上青天。
“日本海关除了要求食物的成分、配方、各项复杂的检测证明外,还必须把产品的整个生产工艺都如数交出,这让国内很多工厂都无法实现,所以现在从国内进原料还比较难。”希拉雅餐饮服务创始人告诉我。
< class="pgc-img">原物料供应也是个问题,图片来自大众点评
>而对于国内的茶饮品牌来说,多年的运营,已经建立稳定的供应链体系,供应链是一个品牌的命脉。但到了日本市场,要打破重建,这其中的工作量请自动脑补。
日本在奶茶的原物料上,其实已经形成了产业化,当地生产果酱糖浆小料的工厂都有,入局较早的快乐柠檬已经实现原物料都在日本采购。
而新时沏目前还是日本采购+台湾采购+内地进口的三方运作模式,运营难度可想而知。
4、服务、运营要求更精细
日本人注重服务是出了名的,在茶饮店的运营服务上,自然会比国内多一些难度。
“日本是很喜欢被服务的民族,鉴于此,我们花了几个月时间,把国内的 SOP(Standard Operation Procedure,标准化作业流程)升级成适配日本市场的SOC(Station Observation Checklist,工作站观察检查表,可以简单理解为清晰明确的执行标准)。
在日本门店,打招呼送客的用语都会和国内不太一样,比如递给顾客饮料的时候,要双手递给顾客,手伸到什么程度、弯腰到多少度等等,都有详细的要求。”朱骏说。
甚至在包装呈现上,新时沏在日本的包装选择小清新风格,还专门设计动漫IP呈现在杯子上, 希望让日本年轻人觉得比较有趣、互动感好。
在杯子的规格上,林婉婷表示,“国内的年轻人喜欢超大杯,但日本年轻人喜欢小小杯,为此快乐柠檬专门上了290毫升的小杯奶茶,很受欢迎。”
< class="pgc-img">290ml的小杯在日本更受欢迎,图片来自大众点评
>国内的R&B巡茶也在寻求日本开店的机会,有2家合作店已经在筹备中。在巡茶创始人谭志文看来,“日本市场我们很看好,想从日本合作方中学习一些精益管理、精致服务的运营经验,为国内的门店做升级进化。”
所以想去日本开店,还是在心里先问问自己,运营和服务能不能跟得上?
四、结语
新时沏准备延续自己在国内“区域里密集开店”的方式,开拓日本市场。
但“到日本随随便便开家店就稳赚不赔的事情,不存在的,即便是在风口期,也只有好的产品和服务才能沉淀下来。”朱骏说。
林婉婷和他看法一致,“日本奶茶市场良莠不齐,什么样的品牌都有,但是健康趋势不可逆。用不太好的物料,做不好服务,运营效率不高的品牌,迟早会被洗牌的。”
所以,看到这里,你还想去日本开店吗?留言区期待你的发言。
统筹|政雨 编辑|孙超 视觉|江飞
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