饮行业缺人已经成为了常态，年底这样的情况变得尤为严重。每年这个时候，员工请假要回家的，辞职的很多拦都拦不住。特别是过年的那段时间，餐厅生意火爆，人手不足，员工都要忙疯了。
“春节前后，人员流动性特别大。春节临近，按照中国本土的习俗，一家人一年到头总要团团圆圆，不少人选择回家与亲人团聚，同时亲戚间的走动也大多在春节期间，所以餐厅请假的人员较多，造成季节性用人紧缺。“那么作为一名店长，我该提前做些什么才能做到留住员工呢？”
那么针对这个问题，我们到底有没有办法在年底、春节的这一段时间内来缓解用人紧张，并且保证员工能得到合理的休息，得到员工的认可呢？
公平合理安排原则
中国人都比较注重亲情，对于节假日都很重视，餐厅里面的员工也想回家。但是如何合理排班让员工觉得合情合理呢？公平很重要。
比如，国庆节或者中秋节，哪位员工休假了，那么春节就安排他轮班。如果去年这些同事回家过年了，那么今年就应该轮到那些很久没有回家过年的员工休假。
先安排管理者值班，再到员工
作为管理者重要的是服众，就是员工加班你得陪着，员工休假你得顶上。在春节期间也同样如此。曾经有厨房老大说，今年不回家过年，因为要让很久没有回家的同事回家过年。
如果你是这样的 ，那么员工怎么会不感激和死心塌地地跟着你呢？而这样安排的好处就是：让员工觉得餐厅并非没有人性，并且公平公正，对于年后的招聘工作和员工流失率降低都有很大的帮助。
毕竟，员工回家一宣传，年后估计就会有小姐妹或者兄弟跟着来上班了。
奖金制，福利诱惑
国家规定节假日上班是有工资补贴的，但是这个在餐饮行业比较少见。但是少见不代表不能有。给春节上班加班的员工适当增加一些奖励补贴是可以的。
正如有些餐厅老板为了留住服务员和厨师，承诺过年不回家的员工可以补贴一千元奖金，或者服务多少桌年夜饭给提成之类的。
这样员工即使知道过年不放假是正常的，但是有额外的补贴那可以给他们一些安慰，甚至一些意外的惊喜。
曲线救国，对员工的家人好
谁工作都是为了让自己和家人过得更好。过年不能回家，餐厅员工 想念的还是自己的父母和家人。因此，餐厅在安抚好自己的员工同时，还要安慰员工的家人。
比如给员工家人拜年，感谢他们的支持和理解，说员工在店里做得很好之类的。也可以给员工家人发拜年红包，邀请他们年后来店里吃饭，组织家庭活动之类的。让员工的家人放心，那么餐厅的工作人员就能安心工作了。
有家酒店就做得很好，春节期间值班的员工家属可以免费住宿并且提供用餐。
节后给员工补休，事后补偿原则
付出了努力 怕的就是得不到回报。员工过节上班本来心里就不得劲，如果节后不给补偿又不给补休的话，很可能让员工心存不满，那么节后员工跳槽离职率会上涨。
因此，餐厅在对员工有所表示的时候最好给员工安排补休。
<>弟辞职，对于任何一个后厨来说都是不可避免的，但要是很多小弟都集中在春节前后辞职，那就说明厨师长某方面的管理已经出现问题了。下面，我们根据平日与一些小厨的接触，总结出几个原因。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原因一：在后厨中不被老大重视，觉得很没有发展前途
有很多小厨都说，我现在工作得很不开心，我都在这店两年了，老大也很少跟我交流，基本上也没有夸奖过我，感觉我来不来都不重要。其实，一个人最大的的希望就是获得别人的尊重，特别是对于年轻一代的小厨来说，如果能得到老大的重视与赏识，更是一件值得骄傲的事，古人云“士为知己者死”，说的就是这个道理。这对于那些不重视赞扬手下的厨师长来说，这一原因犹为重要。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原因二：人际关系紧张，工作氛围压力大
由于后厨的员工基本上都没有经历过正规的培训，大都是师傅带徒弟或短期培训班出身，所以这就造成了员工之间讲帮派、讲私人感情的现象较为普遍。其实这种现象也是一种自我保护的方法，不要过于干涉。但对于新员工来说就会感到孤独，一旦没有归属感，长时间不能融入，就会迫使员工产生离职的现象。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原因三：工作时间过长，对现有工作岗位感觉枯燥
后厨是个讲手艺的工作，全部的岗位都具有很强的重复性，因此这种状况极易让员工产生对工作岗位的厌倦感。但工作厌倦了又不能选择其它的岗位，所以提出辞职。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原因四：待遇不合理，工资待遇不能满足生活需求
随着日益增长的物价及同行竞争，致使各后厨之间员工竞争激烈，后厨之间互相通过工资待遇来吸引，促使员工跳槽，这已经很普遍的现象。而通过跳槽来涨工资，也是大多数员工的想法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">原因五：没有新知识可学，个人能力得不到提升
培训是增加手下能力、解决手下自己岗位问题的有效途径，但很多厨师长都没有培训计划。长期久远，要么让员工感觉已无新知识可学，自满情绪加深；要么造成想换个地方补充知识，开眼界的想法。特别是那些想在这一行长期发展的人，因为他们有很强的学习意识，知道如果想拥有更高的发展空间，就要有丰富的知识储备，如果现在的地方不能提升良好的培训学习机会，就只有另求它法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">以上原因，都是导致厨房小弟集中在年底辞职的因素，因为一年到头都没有体现出自己的价值，所以在临近过年的时候，更容易产生回家过年的念头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">总之，手下流失是必然的，但后厨管理者要做的，就是用正确的方法和策略，将流失率降到最低，以保证后厨能正常运转。
<>节，在中国人心中是一年真正的开始，因此，为了更好发展或提升工资薪酬，春节后跳槽渐渐成了年轻人的首选。
< class="pgc-img">在这个跳槽过程中，因用人单位或劳动者缺乏法律意识而引发的劳动争议案件屡见不鲜。北京市第二中级人民法院就此建议，用人单位和劳动者均应增强法律意识，依法办事，以保障各自的合法权益。
不辞而别
当属非法解除合同
郭某入职到一家公司后，公司曾出资15000元让其参加了一项专门的技术培训。郭某培训归来，因所负责的工作担子重、责任大，平时忙得不亦乐乎，甚至常常不得不“白加黑”“5+2”，然而收入却不能让自己满意。于是在春节放假的最后一天，郭某通过再三考虑，终于决定“跳槽”。因担心被公司拒绝，郭某选择了不辞而别。不料，一个月后，郭某却收到法院寄来的公司的起诉状副本，要求其赔偿15000元培训费用。法院支持了公司的诉讼请求。
点评：《劳动法》有关劳动合同规定的赔偿办法第四条指出：“劳动者违反规定或劳动合同的约定解除劳动合同，对用人单位造成损失的，劳动者应赔偿用人单位下列损失：
（一）用人单位招收录用其所支付的费用；
（二）用人单位为其支付的培训费用，双方另有约定的按约定办理；
（三）对生产、经营和工作造成的直接经济损失；
（四）劳动合同约定的其他赔偿费用。”正因为郭某不辞而别属于违法解除劳动合同，决定了其必须承担相应的赔偿责任。
春节引发
跳槽“冲动”？
2014年，北京二中院审理的因劳动者春节后跳槽引发的劳动争议案件数量较多，占全部劳动争议案件数量的9%。
据统计，案件类型主要有两大类，一是用人单位未能兑现年终奖励或未能及时支付年终奖、过节费或相应福利，劳动者被动跳槽，并提起的主张用人单位给付工资、奖金及经济补偿等的案件。二是劳动者因职业倦怠、另谋高就等个人原因主动跳槽，用人单位以劳动者离职未履行提前通知义务、未办理交接手续、违反服务期约定、未遵守竞业限制约定等，要求劳动者赔偿损失或承担违约责任。
年轻就是任性？
统计显示，在此类案件中，跳槽的当事人多为“80后”、“90后”。35岁以下的劳动者，约占此类案件所涉劳动者的七成。“80后”劳动者正处于职业上升期，职业技能、业务经验日趋成熟，在职场上较为抢手。“90后”劳动者大多初入职场，职业规划尚不成熟，有不断尝试新行业、新职业的意愿和勇气。
此外，跳槽现象多发生在建筑、生产加工、物流、销售、餐饮等劳动密集型行业，以外地进京务工人员居多。春节前返乡过年，节后返程重新找工作的特点突出，由此导致的纠纷也较多。
“忙、茫、盲”
下的决定？
为什么集中在春节后跳槽？这段时间，许多劳动者为提高薪资待遇，或寻求更好职业发展，通过跳槽来提升职业竞争力。且年终奖一般在春节前发放，顺利拿到年终奖是许多劳动者选择节后跳槽的重要原因。此外，用人单位通常在春节前后调整经营计划、工作岗位等，为求职者提供了更多机会。
在北京二中院审理的此类案件中，近八成劳动者跳槽时较匆忙，离职前缺乏与用人单位的有效沟通，在未谈妥离职事宜的情况下擅自旷工，置尚未完成的工作于不顾，违反了用人单位的考勤管理制度，亦给用人单位造成了损失。
部分劳动者未慎重考虑离职风险，未充分考量提前解除劳动合同可能要承担的违约责任。还有少数劳动者缺乏职业规划，盲目跳槽后发现对新工作仍不满意，再度选择跳槽。
依法办事
方能善始善终
针对春节后跳槽引发越来越多的劳动争议案件的现象，北京二中院建议用人单位和劳动者增强法律意识。
在用人单位方面，应当依法签订劳动合同，若劳动者拒绝签订，用人单位应留存好相关证据。对于高级管理人员、高级技术人员或其他负有保密义务的人员，用人单位可以与劳动者协商签订保密协议、约定竞业限制条款，以防止劳动者作出对用人单位不利的行为。劳动合同签订后，用人单位应妥善保管相关合同，避免因举证不能承担不利后果。同时，用人单位应掌握各类工时制度及劳动者休息休假权的规定，完善考勤管理、工资发放等用工管理制度。
对劳动者而言，确定辞职意向的，应提前30天通知用人单位，给用人单位合理时间调配人员、安排工作，尽量减少给用人单位正常工作造成的影响。离职时应善始善终，周全办理离职交接手续。在离职后，应遵守保密协议和竞业限制条款的约定，保守原用人单位的商业秘密，在不违反竞业限制条款的前提下开展新的工作。入新职时应审慎考虑，认真签订劳动合同。
来源：法律讲坛
