晚和朋友坐在江南净禅茶苑的楼上喝茶探讨汉中餐饮与其他地方饮食的差异，探讨食材本身的生命力，一聊就是凌晨两点，早上起来想想，挺傻的…
锦海还在成长期，一直在完善与改进，个人并不认为模式已经稳定，是一直在变化之中寻求不变。
锦海清汤养生汤锅成立还不到两年，个人认为作为一个普通的餐饮从业者，能够把自己的个人情怀及人生感悟通过菜品、通过就餐氛围展现出来，算是比较真实的一面。能得到社会认同，能够让企业生存下来就是不易。严格意义上来说锦海并不是在做菜，而是在制造一种口味的认同。
很多人都问到为什么要做清汤养生，为什么不做麻辣和红锅，其实作为餐饮行业的从业者，除了餐饮市场差异化的细分，更多的原因则是我知道真正的食品健康是需要用良心去做的，要让吃火锅从此衣服没有异味，要让不同年龄段的人都可以没有顾忌的吃的健康汤锅。
炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力。我们坚持牛肉必须是两年之内的秦川牛，必须只选用牛后背上的里脊肉;羊肉必须是陕北横山的散养山羊，红葱必须是榆林的，花椒必须是韩城的大红袍，物料必须都是最好的，我们只有一个目的，就是为了给所有支持的朋友奉上真正的美食。
许多有特色的小企业本来可以活得很有特色，但当大家不安分之后，许多事情就变得越来越把控不住了。就像最贵的产品一定是手工的一样，同样把味道标准化了，就是把菜品变成了流水线上的产品。工厂化了的产品，少了情感与火候，实际很难做好。
截止2016年，寿命超过200年的企业，日本有3146家，为全球最多，德国有837家，荷兰有222家，法国有196家。为什么这些长寿的企业扎堆出现在这些国家，是一种偶然吗？他们长寿的秘诀是什么呢？我在看了很多资料以后发现，关键是都有一种精神——工匠精神！
很多人认为工匠是一种机械重复的工作者，其实工匠有着更深远的意思。他代表着一个时代的气质，坚定、踏实、精益求精。工匠不一定都能成为企业家。但大多数成功企业家身上都有这种工匠精神。
不是每个人都可以去实现更高更远的梦想。我希望能就做一件事，这事别太难，但得维护好了，然后慢慢的走得更远。不奢望全世界，不想全中国，只想做好一个品牌，做一点健康美食的坚持。让锦海走的更稳一些，更久远一些，能得到更多的人认可，吃健康清汤就来锦海。原生态，自然味。
在许多人觉得小富即安是没出息的事，但我刚好认为这就是最好的状态，起码这不会让人癫狂。
工匠用的工作获得金钱，但工匠不为钱工作。一个人所做的工作是他人生态度的表现，一生的职业就是他志向的表示、理想的所在。
一个企业主的思维左右这个企业的气质，我们不需要太浮躁，我们只需要好好的做好每一锅好吃的。
所以，在资源日渐匮乏的后成长时代，重提工匠精神、重塑工匠精神，是我们餐饮人生存、发展的必经之路。
审核：田也，来源：锦海，责编：楠阳，序号：704
汉中市赤土岭文化交流协会官方微信公众号
如今，越来越多的人成为传统餐饮工艺的拥趸。据相关媒体报道，在今年的端午小长假中，一些地区特有的饮食文化和传统美食制作工艺已经超越名胜古迹，成为吸引众多游客前来旅游的主要原因。媒体采访发现，不少游客旅游不再简单停留于观光，他们更希望能有更多深入了解当地传统饮食及制作工艺的机会。
民众对传统餐饮工艺的日益重视，离不开国家的大力扶持与倡导。就在今年3月，国务院办公厅转发了文化部、工业和信息化部、财政部《中国传统工艺振兴计划》，部署促进中国传统工艺的传承与振兴。《计划》要求，要立足中华民族优秀传统文化，学习借鉴人类文明优秀成果，发掘和运用传统工艺所包含的文化元素和工艺理念，丰富传统工艺的题材和产品品种，提升设计与制作水平，提高产品品质，培育中国工匠和知名品牌，使传统工艺在现代生活中得到新的广泛应用，更好满足人民群众消费升级的需要。到2020年，传统工艺的传承和再创造能力、行业管理水平和市场竞争力、从业者收入以及对城乡就业的促进作用得到明显提升。
我国的传统餐饮工艺历史久远，是经过千百年的饮食文化与习俗的不断积淀形成的，凝聚了无数劳动人民的匠心与智慧结晶。然而，随着社会经济的发展，有的手艺面临着工业化的冲击，有的则很难通过技艺本身自给自足，这极大地制约了传统餐饮工艺的进一步发展。而《计划》的出台，无疑为振兴传统餐饮工艺注入活力。
提振传统餐饮工艺需要工匠精神。令人尊敬的工匠精神以及老艺人坚守的那份执著，是传统餐饮工艺的核心所在，也是真正能打动民众的根本原因。传统餐饮工艺是在一代代烹饪工匠之间传承下来的，而烹饪工匠出品的菜式又根植于百姓之间，这就决定了以传统工艺为基础的餐饮文化，与弘扬工匠精神息息相关。离开了匠心，美食也就失去了灵魂。
去年，一部美食纪录片《寻味顺德》让很多人记住了散发着古老味道、充满着味蕾诱惑的广东小城顺德。当越来越多的游客纷至沓来寻访顺德美食时，人们看到更多的是烹饪工匠在背后的坚持与努力。“闻香识顺德，匠心传天下”，正是一代又一代顺德厨师将不怕苦、不怕累、长期浸润在这一领域，专心钻研烹饪技艺和饮食风格的工匠精神薪火相传，顺德美食才能迈出国门，走向世界，顺德也因此入选联合国教科文组织全球创意城市网络组织的成员，荣获“美食之都”称号。
弘扬工匠精神人才是关键。工匠精神的载体是人才，而人才的成长又以致力于工匠精神，赋予传统餐饮工艺以不断创新。传统餐饮工艺正是因工匠人才而彰显独特魅力。现在很多老艺人面对一些传统手工小吃面临工艺失传的困境忧心忡忡：如今年轻人心浮气躁，无法静心学习，潜心研究，传统工艺将后继无人！其实，要想让年轻人接好班做一个合格的美食工匠，一方面，社会应该呼吁当代年轻人勇于担当，主动承担起传统餐饮工艺的传承重任；另一方面，是要想办法把年轻人吸引到传统餐饮工艺的身边，比如让他们看到传统手工小吃的发展前景和市场，认识到美食传统工艺的价值，理想加经济带动培养美食工匠接班人。当然更重要的是肯学不怕苦，毕竟工匠精神的传承只属于有心人。
发挥创造力，传承弘扬工匠精神，培育好新人，传统餐饮工艺在《计划》的引领下，前途必将一片光明。王宁
大河报·大河客户端记者 韩聪聪 周星 文 张琮 摄影
河南鲁班张餐饮董事长张书安致辞
1月30日下午，河南鲁班张餐饮有限公司“2017年度总结大会暨颁奖盛典”在鲁班喜悦酒店召开。鲁班张餐饮旗下12家店面全体员工，及李锦记、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、一加一天然面粉、五常葵花阳光有机限量大米、伊赛牛肉、南湾湖有机鱼等50余家供应商在现场共同见证。
现场，鲁班张餐饮董事长张书安发出誓言：“未来三年，一定上榜。”这里的上榜，指的是国内黑珍珠餐厅指南和Best100中国餐厅榜。目前其最新评选的上榜餐厅中，河南暂时没有餐厅入选。
给供应商发奖金，只为追求匠心食材
2017年，鲁班张聚焦品牌，表现不凡：鲁班酒店更名为鲁班张葱烧海参、玺园红烧鱼头更名为可豫红烧鱼头、禾珍珠小锅米饭聚焦小锅米饭市场，三大王牌汇集不同的消费群体，共同发力，助推鲁班张逆势突袭。其中，鲁班张葱烧海参聚焦定位葱烧海参后，2017年营业额比2016年增加50%，可谓十分抢眼。
尽管目标人群不同，但三大品牌在品质上有着一致的追求。鲁班张坚持用好食材做好菜，追求极致的食材新鲜和品质，拒绝调味料，匠心独运塑造菜品口感。其中，俄罗斯野生海参、阿根廷红虾、黑龙江五常稻花香有机大米、藏木耳、福建六鳌地瓜、山东章丘大葱、芽状元天然豆芽、豆状元天然豆腐……每一种食材都是同类中的“极品”。
在颁奖盛典上，鲁班张餐饮为部分品质食材商发放奖金，未来，鲁班张将继续与这些品质食材一道，建立“天然好食材”统一战线，用更好的食材，做健康的菜品，服务好更多的客人。
持续升级，用工匠精神做好餐饮
今年1月份，张书安带队赴上海考察，晚宴上，张书安和鲁班张餐饮出品总监陈伟立下誓言：“三年内一定要进入国内黑珍珠餐饮指南和Best100中国餐厅榜，因为这两个上榜餐厅在出品、服务、环境上，都是高品质的象征。”
“今天大家都是见证者，三年内见分晓。”据张书安介绍，目前这两个榜单暂时还没有河南餐饮企业的身影。“差距就是进步的动力，未来一年，鲁班张餐饮将在老店环境、餐具、产品、食材、认知上持续升级，争取未来三年，鲁班张餐饮旗下品牌入选榜单。”
作为高品质豫菜餐饮企业的代表，出品一直是鲁班张的重中之重。多年来，鲁班张一直努力培养自己的出品团队，聘请中国烹饪大师陈伟担任出品总监。
做好出品，烹饪工艺很重要，同时，鲁班张餐饮内部还有一个很重要的理念——好食材比烹饪工艺更关键。“好的食材加上好的烹饪，可以相互成就，锦上添花。”张书安说。
