者：大江
2012年，喜茶一杯杯奶盖茶推开了新式茶饮的大门。
短短几年时间，喜茶和奈雪占据高地成为新式茶饮的领军者，市场上的茶饮品牌越来越多，茶饮市场也从蓝海市场逐渐过渡为厮杀激烈的红海市场。
尽管竞争激烈，茶饮市场还是有不少网红品牌在高密集茶饮店的围猎中成功出圈，比如来自南京的伏见桃山，来自厦门的SEVENBUS。
2018年才在厦门开出首店的SEVENBUS，其原创的“豆乳奶茶”一度在奶茶行业掀起了一阵豆乳风潮，品牌所到之处也是引起了众多消费者排队打卡。
据相关媒体报道，SEVENBUS重庆来福士店开业当天点杯饮品就要排队4个小时，开业不到一个月的营业额达到了120万。
SEVENBUS重庆来福士广场店 来源：iziRetail
SEVENBUS广州首店国庆期间开业也是大排长龙，每天平均能卖出2000杯，日均营业额也在4.2万。
甚至还有消费者在豆瓣小组里大秀凡学表示，“不会真有人没喝过SEVENBUS吧”，极力推荐去喝SEVENBUS。
来源：豆瓣小组
在前有喜茶、奈雪等茶饮巨头把持，后有一点点、蜜雪冰城、益禾堂、COCO都可、沪上阿姨等品牌密集包围，SEVENBUS是如何突围，强势出圈的？
布局27座城市约百家门店
要做茶饮界的“优衣库”
SEVENBUS巴士站，有个朗朗上口的品牌故事，因其创始团队曾先后乘坐了7次巴士前往武夷山学习品茗，所以品牌取名为SEVENBUS。
2018年3月，SEVENBUS在厦门本土开出第一家店，但市场上向来不缺新的茶饮品牌进场，新品“豆乳奶茶”的创新研发，才成功在消费者心里埋下了SEVENBUS名字的记忆点，也让这家首店的营业额在新品推出1个月后增长了4倍。
来源：SEVENBUS官网
“豆乳奶茶”也成为SEVENBUS最具代表性的门店单品，据媒体报道，SEVENBUS的“豆乳奶茶”占到了年销售额超60%的占比，可见消费者对“豆乳奶茶”的喜爱。
SEVENBUS的出圈，也离不开新媒体的推波助澜。早期SEVENBUS打造的“108颗珍珠奶茶”抖音视频、豆乳品鉴会、杯套留言等活动，都为其打下了熟人粉丝基础，加快了其出圈的速度。
2019年下半年，SEVENBUS开始走出福建，先后入驻了重庆、杭州、广州、深圳、济南等城市，但扩张速度并没有预料中那么快。
据其官网显示，截止到2021年3月，SEVENBUS门店遍布天津、石家庄、沈阳、南京、苏州、武汉等27座城市，门店数量只有约100家（只统计了营业门店），并没有在2020年底达到曾经预期的150家、200家。
去年其创始人甘林杰在接受媒体采访时曾表示，想做茶饮界的“优衣库”，在产品和价格上打出优势。
SEVENBUS创始人甘林杰 来源：iziRetail
对于茶饮界的“优衣库”这个概念，他也做出了解释。在产品上，研发和推新的速度会很快，产品的品类也会更多；也和优衣库一样做一个平价产品，并且通过联名，消费者也能以更低的价格买到喜欢的品牌。
在甘林杰的规划里，SEVENBUS也不单单只是茶饮店，还是集合了潮流时尚的社交场所，有服饰、饰品、家居等周边，线下店是带有体验性质的。
实探SEVENBUS宝安大仟里店：
面积约60㎡
巴士风格
下一站将在龙华
SEVENBUS的店面按照不同的商圈、大小划分为标准店、TD店（潮流研究所）及迷你店这三种类型。
标准店的理想面积在60-80㎡间，面向更加年轻化客群的TD店则以大店为主，面积在150-250㎡之间。
SEVENBUS TD店 来源：三湘都市报
目前，SEVENBUS在深圳有4家门店，分布于万象汇、福田星河cocopark、宝安大仟里、金光华广场等商场，比较可惜的是，深圳还没有TD店。
3月22日下午，大江来到SEVENBUS宝安大仟里店，实地探访了这个来自厦门的新式茶饮品牌。
SEVENBUS宝安大仟里店是比较典型的标准店，不大不小，店面约60㎡。
从地铁1号线坪洲站A口进到宝安大仟里，走个几百米，就能看到SEVENBUS显眼的白底红色招牌。
从外面路过时扫一眼店里，整个店面基本上一览无余。
店门口左侧设有周边区域，摆上了帽子、杯子、帆布袋等周边产品，不过并不怎么显眼，很容易被忽视掉，周边产品也看不出来有什么深圳特色。
店内分为制作区和休息区，整体风格看起来还挺有特点的，经典的红白配色，巴士主题设计，休息区设置成了巴士风格 ，笔者到的时候休息区的巴士座椅都坐满了人。
饮品制作台
消费者走后拍摄
店内也有一些小细节很贴心，比如座位设有插座，还有防滑提醒。
SEVENBUS的饮品主要分为奶茶、水果茶，从价位来看，价格区间在16-29元。
点单的时候也比较有意思，可以在自选融合奶茶里面自己选择搭配奶茶，按照搭配来算价格。
先选好杯型容量，再选茶底、小料、奶盖，不过标准杯不能选奶盖，可能杯子容量太小了。
大江点了杯自选融合奶茶，选的大红袍茶底，加了喜欢的小料及奶盖，最后出品确实很不错，整体口感比较淡，不会太甜也不会腻，连不怎么喜欢喝奶茶的大江，一杯奶茶也很快见底。
不过不建议晚上喝，晚上喝了会比较精神，可能还会见到凌晨4点钟的太阳。
笔者也询问了店员，店里平时的人流怎么样，他表示，周末人会更多，店里会坐满，还有人会站着等。SEVENBUS上半年在深圳没什么拓展计划，下半年将会在龙华开出新店。
新式茶饮市场规模将突破1100亿
只有创新，才能突围
根据《2020年新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模正式突破了3.4亿人，预计到2021年，新式茶饮市场规模将会突破1100亿。
越来越多消费者习惯了逛街手捧一杯奶茶，下午茶首选奶茶，也习惯了奶茶跟八宝粥越来越像。
SEVENBUS能成功出圈，很大程度上是因为在产品上形成了自己的记忆点，就如同一点点的波霸奶茶、沪上阿姨的波波奶茶、茶颜悦色的幽兰拿铁等，会让喜欢的人路过都要进去点一杯。
毕竟茶饮市场竞争再激烈，消费者也是需要新鲜感的。
月26日，起源于厦门，目前在福建、广东、重庆、四川、陕西、湖北等19个省份开店超百家的茶饮品牌SEVENBUS突然宣布：将暂停所有门店营业一天。
按照其公众号所显示的门店数量，假设以单店平均每天1.5万的营业额计算，SEVENBUS将减少超百万的收入。
如此大规模的停业，究竟为哪般?
01PART ——
SEVENBUS“停工运动”背后
与其说SEVENBUS在昨天发布了条停业公告，不如说这是一次创始人对于品牌发展的自我认识与消费者、伙伴之间的长情告白。
接下来，我们将摘取这封“告白书”中的重点内容，道清该品牌停业的来龙去脉。
图片来源：SEVENBUS微信公众号
对于SEVENBUS这一品牌名，我们一直好奇为何用此？
内容中说得很明白，为了做茶饮品牌，创始团队去了4次武夷山，因为交通不便做了7次大巴车，为了记住自己创业的使命，于是品牌取名SEVENBUS。
这一段内容告诉了我们，最初的SEVENBUS希望的传承并探索茶饮之路，这是品牌的初心。
早期，其门店内无论是在店铺陈列，还是宣传册等方面都突出了很多茶文化的内容。产品也结合茶做了很多创新，成名之作“豆乳奶茶”就是在那时诞生。
随着市场的竞争，SEVENBUS为了迎合其趋势，开始在颜值与大家所喜爱的“满杯料”上做文章，而后还开发出了让品牌引以为豪的“自选融合奶茶”，由此概念消费者通过DIY，可以制作上千款产品。
但这样做导致的结果是产品中的饮料越来越少，更像是一杯甜品。
让SEVENBUS曾引以为荣的自选融合奶茶方案
这一段内容，是SEVENBUS对其发展中误区的深刻总结，也是对于市场趋势、消费者喜好的一次客观判断。
在SEVENBUS一位员工离职，问她接下来会去哪儿时，员工的回答值得整个行业思考，她说：
反正不会再在茶饮行业，觉得自己就像一个机器，不是剥一天葡萄，就是捶一天柠檬，为了所谓的SOP，完全找不到这份工作的价值。
就是这段话，也让创始人开始陷入混乱，不明白自己在做一份什么样的事业。在他看来，如今的SEVENBUS已经偏离了创业时的初心，上线了许多颜值与口味大于饮品本身的饮品。也越来越少考虑一线伙伴是否可以找到自我价值，因为公司更多考虑的是销售与利润。
基于此，SEVENBUS花了2个多月时间，从健康、环保、口感、文化等多方面对产品进行重塑。如增加中国茗茶的应用度，使用0卡糖，在后续还将在茶以及萃茶工艺上花更多精力研发。
线上点单今天暂时无法使用
图源：SEVENBUS点单小程序
由于产品的全新升级，并且保持全线同步，所以才有了这次全部门店暂停营业，进行产品及品牌的升级培训。
对于全新的SEVEBUS我们充满期待，但在其字里行间中，也有了对行业更多的思考。这种思考，也可以从消费者对此次推文的留言里找到答案。
02PART ——
品牌口碑
源自消费者、伙伴、企业三方共建
该篇推文阅读量10w+，读者留言踊跃积极，有点赞、有共鸣。
我们将为其点赞的留言暂时“屏蔽”，看一看消费以及部分从业者对其行为的看法。以下为读者留言摘录。
“每次看到你们的菜单我都觉得眼花缭乱，找不到下手的店，因为现在的我们都很害怕去尝试新的东西，因为一旦不好喝，就会觉得浪费了一个机会或者一个快乐。所以，至今没有找到让我留恋的味道。”
信息时代，消费者已习惯于在大众点评、小红书、抖音的推荐下去辨别一杯茶饮的优劣。但一些言过其实、华而不实的语言，增加了期望值、降低了体验值。这一推荐乱象，就如留言中所说一样，会造成消费者的不信任。
信任缺失，又何谈口碑？
“我之前也是在奶茶店工作，每天都是重复的煮珍珠、布丁、仙草、泡茶的工作，中午吃饭的半小时是我难得的休息时间。
拿到相对高额工资的背后是我们每天下班后不想做饭、不想洗衣服、不想收拾东西，甚至不想做卫生。和朋友无法聚会……最后我在晋升的时候，选择了离职。”
像机器一样重复工作，不仅出现在SEVENBUS，也是行业的整体痛点，这个痛点正是茶饮、餐饮行业离职率高的主因之一。
总是有言论表示，90/00后们难管，高薪也难吸引他们。但如果茶饮店的工作充满挑战、趣味、新鲜感，更重要的是，还有归属感、价值感、使命感和体面以及尊严，这该多好！！！
“我是贵司竞品公司门店负责人，虽然是竞争品牌，但是看到这篇文章，还是竖个大拇指，就像我热爱餐饮行业并从大学到现在，已为夫为父一直坚持着，就是想顾客能够感受到最真最美好的时刻……让跟着我的伙伴都能有自我价值体现，让这些初出社会的小年轻们能够有所成……”
员工是企业组成的一部分，在传统服务业倡导消费者为尊，服务至上，追求利润与流量时，员工的获得感、荣誉感也将是这些目标实现的基础之一。
这段留言来自SEVENBUS的竞争公司，留言中透露着对该品牌的认同。同时也表达了自己企业的价值感，以及从入行以来对伙伴自我价值实现这一愿景的重视。
凡此种种，在这些留言中，我们看到了一个重要信息，品牌口碑的塑造，并不取决于外在流量的引入或者一些推广性行为，更重要的是企业能否考虑消费者的体验、重视其批评之声，以及合作伙伴的自我价值实现。
这种“价值铁三角”关系，一直以来都是品牌口碑的坚实基础。
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最后，我们还是要聊些老生常谈的话题。
消费市场的升级，不少人诟病奶茶过甜、小料多得像八宝粥，宣传不实，只有颜值没有口感，这些过去奶茶店常认为是消费者挑刺的问题，在被不少品牌攻克后，逐渐成为了其竞争力，帮助其踏上成为行业榜样的阶梯。
SEVENBUS的此次“停工运动”，不仅是自我品牌的梳理与行动，同时也对行业多存在问题进行一次客观反映。
当这些共识性问题得到解答后，行业应该会再迎来一个新的阶段。
月14日13：17， SEVENBUS昆明首店在昆明同德广场开业。
< class="pgc-img">SEVENBUS创立于中国厦门，品牌创始人在研发茶饮过程中，由于交通不便，先后乘坐了7次巴士前往武夷山学习品茗，因此取名SEVEN BUS。
< class="pgc-img">SEVENBUS致力于探索美味茶饮。抛去传统意义的奶茶制作方法，严格挑选的冷萃茗茶，结合时下流行的奶酪、鲜牛乳、水果等辅料开发出口味独特、健康，且美味的茶饮。品牌还成立了七号线茶饮研究所，希望为春城市民带来更多时尚的茶饮体验。
< class="pgc-img">SEVENBUS原创的豆乳奶茶是主打产品，奶茶严选优质茶底，伴随着奶茶的香浓顺滑再用一层奶盖与一层黄豆粉谱写出只属于SEVENBUS 的个性。还能任意搭配青稞、芋圆和珍珠，喝一口能感受到丰富口感。
< class="pgc-img">夏天的乐趣总有一些藏在冰沙里，原创夏乐多系列是将打碎的冰沙搭配养乐多制成清新独特的奶昔状，带来绵密的清凉感再和鲜果一起真的是一口吃一个满足。而顶部的奶油雪顶和可可薄脆片添加进了让人欲罢不能的秘密。当季主打味道清爽，口感绵密的牛油果夏乐多。
< class="pgc-img">截至2020年，SEVENBUS已在全国开设门店70多家，主要遍布福建、重庆、广州、成都、深圳、浙江、江西、昆明等省会、一线城市或新一线城市。计划未来，将在昆明各大CBD或人流量大的商圈增开四到五家门店。
< class="pgc-img">此次入驻昆明同德广场的是SEVENBUS的旗舰店，所供应的有奶茶、咖啡和甜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">开业期间，吃货和饮品控们到店可享受到有不同程度的实惠活动。
