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霸王鳝鱼片
< class="pgc-img">此菜是餐厅特色菜之一，突出青花椒的麻香味。
制作：
1.把土鳝鱼去骨去头，洗净血水后切成菱形片。青笋去皮切成长方片。
2.锅入底油，加入青花椒5克炝香，下入青笋片250克炒断生，调入少许味精、鸡精起锅装盘打底。
3.净锅入菜籽油烧热，加青花椒煸炒鳝鱼片200 克至变色，下入剁细的泡姜、泡椒、豆瓣、青红小米椒节、拍蒜炒出香味，加入高汤小火烧制，调入适量辣鲜露、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、花椒面和少许胡椒粉，勾二流芡，起锅装入青笋片盘中即成。
砂锅板栗南瓜煨（火巴）鸡脚
< class="pgc-img">原料：土鸡脚15个（约500克） 、板栗南瓜400克、火腿粒30克、杏鲍菇粒20克、大蒜颗25克、蒜薹粒10克、青红椒圈10克、豆瓣30克、八角2枚、干烧料、火锅底料、盐、料酒、一品鲜、蚝油、味精、鸡精、白糖、家常汤料、红油、菜籽油各适量
制作：
1.把鸡脚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入八成热的油锅炸至表面起皱且成虎皮色，捞出来沥油，剪去脚趾，改刀成两半。另把板栗南瓜洗净去籽，切成瓣状块，入笼蒸约20分钟至熟，取出来放砂锅里垫底。
2.把鸡脚放入高压锅内，掺入家常汤料淹没，加盖上火压约8分钟后，离火闷10分钟捞出。
3.净锅入红油烧热，下入干烧料、火锅底料、豆瓣、八角炒香出色，放入火腿粒、杏鲍菇粒、大蒜颗、蒜薹粒、青红椒圈略炒，下入压好的鸡脚，掺些原汤，调入盐、一品鲜、蚝油、味精、鸡精、白糖烧入味，待汤汁自然收浓时，出锅装入垫有熟板栗南瓜块的砂锅内，最后点火烧烫，即可食用。
家烧大黄鱼
< class="pgc-img">原料：大黄鱼1条（约750克）、 粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、黄焖酱100克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、浓汤500毫升、姜葱水、泡豇豆粒、泡萝卜粒、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
豆豉浸鲍鱼
< class="pgc-img">原料：大连鲜鲍鱼12个（约800克） 、潼川豆豉30克、干辣椒丝80克、青椒圈20克、小米椒圈20克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、白糖、香油、色拉油各适量海鲜卤水1锅
制作：
1.把大连鲜鲍鱼洗净后取肉去壳治净，在鲍鱼肉上剞十字花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌制入味；另将鲍鱼壳入笼蒸透，取出来作盛器。
2.净锅舀入适量海鲜卤水，下入青椒圈、小米椒圈熬煮出味，放入腌好的鲜鲍鱼卤熟，捞出来沥水，再下入热油锅拉油至表面硬挺时，捞出来沥油。
3.锅留底油，下入姜片、葱节爆香，打去不用，放入潼川豆豉、干辣椒丝炝炒出味，下入炸过的鲍鱼肉，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，炒至水干亮油入味时，淋香油颠匀，出锅把鲍鱼肉分别装入鲍鱼壳内，干辣椒丝摆盘中央，鲍鱼摆盘边围一圈，潼川豆豉点缀于鲍鱼上，撒葱花即成。
盐菜猪蹄豆花
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原料：手工豆花500克、猪蹄150克、盐菜150克、醇香一品汤5克、鸡粉3克、白糖3克、浓汤250毫升、葱、姜、盐、老抽、水淀粉、鲜汤、葱花、猪油、鸡油各适量
制作：
盐菜提前泡水6小时，捞出挤干水分，切成粗粒备用。
2.猪蹄炙毛后洗净，斩成大小均匀的块，汆水后入砂锅，掺入鲜汤，加入适量姜、葱，小火煨至猪蹄块软糯后备用。
3.豆花入蒸笼，加入少许猪油、鸡油和盐蒸热，放入煲仔。
4.净锅上火注入浓汤，放入盐菜粒、醇香一品汤、鸡粉、白糖，小火熬1分钟，加入煨好的猪蹄块，调入少许老抽后勾薄芡，出锅舀在豆花上，撒葱花即成。
泡椒驼筋
< class="pgc-img">用优质骆驼筋配搭双流牧马山泡二荆条辣椒烧制成泡椒味，驼筋软糯弹牙，泡椒味浓。
原料：骆驼筋500克、泡二荆条辣椒段200克、泡子姜条50克、泡椒末30克、青笋条80克、汉源花椒5克、姜片、葱节、盐、料酒、醪糟汁、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、泡椒油各适量
制作：
1.骆驼筋治净后，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入鲜汤锅煨至软熟，捞出来沥水并剔去附着在上面多余的驼肉，改刀成2厘米宽、8厘米长的条。
2.净锅上火，注入泡椒油烧热，下入泡椒末、泡椒段、花椒、泡子姜条炒香出色，烹入醪糟汁并掺少量鲜汤，下入驼筋条、青笋条，调入盐、味精、鸡精、白糖，用小火烧入味，然后开大火勾入水淀粉收浓汤汁，淋入花椒油推匀，起锅装盘即成。
小龙豆煨肥肠
< class="pgc-img">原料：净鲜肥肠200克、小龙豆300克、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、八角、自制复合酱油、自制酱、广西辣椒面、蒜苗节、盐、高汤、食用油各适量
制作：
1. 将肥肠改刀成小块，入热油锅滑油，倒出沥油。另将提前用清水泡好的小龙豆放入高压锅，加入高汤，调入盐，上汽压7分钟，倒出备用。
2. 锅入油烧至五成热，下葱节、姜米、蒜米、八角炒香，调入自制复合酱油，加辣椒面，掺适量高汤熬出味后，打去料渣，然后放入滑过油的肥肠块一起煨至软熟。
3. 净锅入油烧热，下蒜米、小米椒圈、自制酱炒香，加入压好的小龙豆稍炒，再倒入煨好的肥肠块，收汁后装盘，点缀蒜苗节即成。
家好，我是滇味源餐厅熊厅长。这个店就是我开的了，我们这边主要一个餐就是火炖泥鳅、火炖牛蛙。前几天我们也请了当地做同城团购的一些专业人士来给我们做了宣传，最近效果也是可以的。有好多人已经刷到来品尝我们家火炖泥鳅、火炖牛蛙了。
< class="pgc-img">我们这边的营业时间是从早上的9点到晚上的9点半。因为这都是要现场现做，大概每一份的出餐时间大概在40分钟，就是30分钟、40分钟。如果一起来可能会出现排队等餐的情况，我们也深感抱歉。因为我们做不做预制菜都是追求现场烹饪，处理现场烹饪出来味道才好。
< class="pgc-img">也同时欢迎餐饮界、美食界各位人士来我们小餐厅就餐，我亲自下厨招待大家。
色主题餐厅是指一种特殊的餐厅，既有像普通餐馆一样的美食，也有独特的内部装修和主题，更有各种有特色的环境体验，让食客们感受到一种趣味和乐趣。今天，主题餐厅设计公司就来给您一些设计一个特色主题餐厅的技巧，希望能够帮助您。
一、确定餐厅主题
第一步，在设计一个特色主题餐厅之前，要想清楚自己想要表达什么，要让餐厅有一个主题，所以，确定餐厅的主题是第一步。可以参考全球热门的餐厅风格，例如美式休闲餐厅，以及中式，东南亚等传统风格的餐厅，把它们融合到一起可以有很多的灵感，有时也可以选择一种独一无二的主题，以独特的方式吸引更多的食客。
< class="pgc-img">二、室内外装修
室内外装修是设计一个特色主题餐厅必不可少的一部分。装修和主题要搭配，例如西式餐厅，可以选择文艺复兴风格，中式餐厅可以选择山水风格，东亚的餐厅可以选择经典的宫殿设计等等，通过这些设计可以给顾客们一种丰富的艺术氛围。室内外装修也可以使用其他的形式，比如收藏品，壁画等，或者把一些精彩的活动集中在一起，比如舞蹈演出等，这些艺术元素都可以把特色主题餐厅的经营和体验更加丰富。
三、设计特色服务
特色服务有助于提升主题餐厅的特色，服务内容可以按照主题定制，为餐厅带来更多的视觉感官感受，有利于吸引更多的食客。例如，可以定制一些特殊的服务和礼物，比如以主题为主的特殊服务、展示技能、特制礼品等等，这些服务都能够让餐厅的特色更加鲜明，也可以帮助留住老顾客，让更多的人来尝试。
< class="pgc-img">四、营销方案
要让餐厅的客流量和影响力得到有效提升，按照确定主题、室内外装修、设计特色服务等设计出一个特色主题餐厅，同时也需要一套营销方案。可以使用现在统治市场的社交媒体，在上面开设餐厅，放置餐厅的照片，简介，开展活动，吸引更多的人；可以进行口碑营销，通过已有的客户口碑效应；也可以为顾客提供优惠活动，如优惠券、折扣等等，丰富消费者的体验。
以上就是小编为您介绍的设计一个特色主题餐厅的技巧，通过以上几点，您可以设计出一个有独特特色、受欢迎的主题餐厅，让顾客们感受到丰富的体验，获取更多的客源。
