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非订勿扰,愿者上钩:说说我在英国湖区一家餐馆的奇特经历

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:一篇:英国最伟大的浪漫主义诗人华兹华斯的“鸽子屋”和黑脸白山羊经常去国外玩,我发现欧洲有许多小餐馆都不屑于通过延长营业时

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一篇:英国最伟大的浪漫主义诗人华兹华斯的“鸽子屋”和黑脸白山羊

经常去国外玩,我发现欧洲有许多小餐馆都不屑于通过延长营业时间和扩大规模赚取更多利润,他们通常由老板亲自打理,有自己独特的作息时间,而且动不动就休假,一副爱干不干的劲头儿。不过,正是这些“恃才傲物”的小老板往往身怀绝技,仗着一手私房菜而游离于金钱至上的世界之外。

我在湖区就看到这么一家小餐馆。它在网上排名第二,但门脸却非常小。这是一家海鲜馆,网上评价很高,但强调一定要提前预订,有人没预订想碰碰运气,结果去了两次都没吃上。看到这些一下吊起了我的胃口,于是登录他家官网看个究竟。不看不知道,一看还真吓一跳。

他家网上先把自己不营业的日期一一列出,每周一不开门,每年12月和1月整月休息,7月有一周外出度假,每个月的大小节日像什么母亲节、父亲节之类的一律不营业;而且每天只在下午五点半以后供应一顿晚餐;更过分的是每天的菜都不确定,需要根据早上供应商送来的海鲜种类决定晚上能做什么,也就是说打上什么鱼您就吃什么鱼。

虽然态度看上去不那么热情,但想想看也情有可原,老板和厨师也有自己的生活呀,谁说服务业就得全天候满足顾客的需求呢。每天菜的变化不正说明人家的东西是当天的新货吗?好,就订这家!

这家餐馆名叫Hooked,鱼钩的意思,还真有点儿“愿者上钩”的意思啊。我们昨天从温德米尔走到波尼斯的路上经过他家时,的确看到是关门闭店,因为昨天正好是周一。就是照片中蓝色门脸的这家。

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今天一来,门已经开了。门口立的标牌上写着:“To catch a fish you need a hook! To catch a table you need to book!”(抓鱼您需要一个鱼钩!吃饭您得订一张桌子!)还挺合辙押韵的。

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另一块牌子上写着:“对不起,今晚客满。别生气,请先预订。”看来不预定还真是吃不上。

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进门后,我报上预订姓名:“Michael”。

“欢迎欢迎!我也叫Michael!”老板伸出大手,瞪大着眼睛看着我,形成一个凝固的表情,期待着我的回应。

“哦哦,太幸运了...我的荣幸...好名字!”我握着他的大手,有点儿语无伦次,面对他夸张的表情,你不多说几句都不好意思,可我一时还真不知道该说什么好。用英语多聊几句?我水平不够啊!捉急!

这屋里总共八张桌子,我们进来时只剩两张空桌,因为不接待没有预订的客人,所以老板可以比较从容。他微笑着从身后的姑娘手中拿过菜单递到我手里。是的,他有个助手,但他就像担心助手直接接触客人会抢了他的生意一样,从来都是站在助手与客人之间。

菜单很像是今天才打印的,普普通通一张A4纸,上面还有几处错误用圆珠笔修改过。

因为要吃海鲜,我们点了两杯白葡萄酒,4英镑一杯。

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头盘点了这个老虎虾配欧芹,7.95英镑。四只小虾作为开胃菜,量不大,但也还可以接受。味道挺新鲜的。

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主菜我要了一份鳕鱼块浇罗勒奶油汁,配的是盐渍的小土豆和荷兰豆什么的,色彩搭配还不错,口感也是我喜欢的地中海风格。

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老婆的主菜是烤剑鱼块铺香葱酱,配菜跟我的菜一样,也是小土豆、胡萝卜片与荷兰豆。我尝了一下,香葱酱比较特别,整体也还不错。两道主菜的价格都是21.95英镑,比起昨天的餐馆,这里的价格略微贵了一些。

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餐后我们又点了一道甜品:太妃布丁配香草冰激凌,6.95英镑。布丁是热的,冰激凌是凉的,将这一冷一热配在一起还挺有创意的。我尤其喜欢用香草冰激凌蘸盘中太妃酱的味道。

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说实话,相比之前的期待,我觉得这一餐并没有想象中的那么惊艳。对于这样一个不使用桌布、摆盘也中规中矩的小餐馆而言,价格应该算比较贵的了。老板异乎寻常的热情倒是让我印象深刻。你看,他又跟对面那桌新来的客人聊起来了,也许这就是他的经营之道。别忘了,他的店名叫:钩。即使不能钩住每位客人的胃,也要争取钩住他们的心。至于能否钩得住,可能每个人会有自己不同的见解吧,您说呢?

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翻了翻后台,很多人问我怎么看中餐日作这种现象。


简单解释下,就是很普通的中国菜,学高端日料那种宰客方法,整匠人精神,给顾客来一波生理和心理上的PUA,又是要几个月预约,又是不给点菜,又是菜量少的恐怖,又是人均价格巨高。


一切骚操作的背后,就是为了一顿饭吃不饱还2000块钱人均(注意,是人均)的手写账单,对了,别忘了还有10%的服务费。


知名灵魂特师@大咕咕咕鸡老师是这么形容的。


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新闻是这么说的。


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目前我看下来,大部分人都很愤怒。


说这是割韭菜,是PUA消费者,是糟蹋中餐又诋毁日料。


错了朋友们,格局小了。


2


虽然很多人骂这类店,但我有完全不同的看法。


我认为,这些店非常好,各个角度都很好,不光不应该被骂,反而需要被好好保护起来大力推广,因为这种店背后的商业模式太漂亮太环保太迷人了。


为什么呢?


第一,这种店不坑穷人。


你要说一整只鸡只给你吃一口,要价100,那肯定是坑人。


但是如果要价2000,那这叫愿者上钩。


2000的人均,绝对筛选掉了大多数人。


虽然价格极为离谱,但这反而是保护普通消费者的安全绳,报价就相当于喊安全词,反正韭菜刀收割不到正常人头上。


我最讨厌的收割是那些看起来单价低,但完全没用,还骗走穷人手里最后一些钢镚的消费产品,人家本来口袋就没几个钱,还要来掏,这么能掏能不能解决一下城市的下水道。


而这类很贵的店,对普通人都是保护性拒绝。


强者挑战强者,弱者挥刀欺负弱者,我觉得这个店就很强者。


人家直接提刀往上砍,老子割的就是经营,我这手升龙拳足有20年功力,我们祖师爷姜子牙传授的方法就是愿者上钩。


赚谁的钱?


谁有钱赚谁的。


大家也不用替这店里的消费者担心,那些有功夫有心情来这里掏这么多钱被PUA的人,根本用不着我们担心。


你还是担心担心自己吧。


3


第二,来店里吃饭的人,只是掏钱了,不代表一定亏了。


是不是觉得很奇怪?其实不奇怪。


你想想,正经人谁去那里吃东西?


人家去那里根本不是吃东西的啊, 吃的是一份心境,感受的一丝装X,体验的是一种社交,需求是给朋友圈来一点材料。


为什么菜量这么少?


就是为了让大家不要把时间浪费在吃饭上,把精力都用在拍照上,这才叫真正的专注,集中一点登峰造极。


当你吃饭5分钟,P图2小时之后,再配上一句装X文案,今晚或许有人作伴。


说不定还能当个拼团名媛拼团阔少有人买单。


不仅不亏,还是大赚。


还有人是做网红的,人家去了就是咔咔一顿拍的,至于吃啥谁在意啊,最好别耽误人家拍摄,还是流量最合心意。


如果考虑到流量,这个价格就更无所谓了,因为这属于生产力工具。


如果你把这种店理解为吃饭,肯定觉得不值。


如果你理解为租用摄影器材和拍摄场地,店员和厨师是你雇佣的气氛组,我问你,还贵吗?


是不是吃出了性价比?


当然如果不是有钱烧包的人,也不是以此为生的人,而是为了装X打脸充胖子的虚荣年轻人,那更是不亏了。


虽然他们钱包炸了,体验也炸了,但社会教育的沉浸感拉满了。


小布尔乔亚酷爱装X就缺这种社会的毒打,人家饭店教育小布尔乔亚少装X,从此世界上又多了一个脚踏实地的实用主义者,世界变得更好了。


4


第三,装X风潮是日料带起来的,允许日料这么搞,就得允许中餐这么搞!


反正这些钱,原本都是要被当做学费收走的。


过去被日料给赚了,现在被中国菜赚了,这不是很好嘛?


这就是内汇内赚,这就是消费升级。


反正凯子都得掏钱,还不如肥水不流外人田。


说到面向朋友圈做菜,高端日料可是老八嘎了,很多人一直苦于被日料收割,找不到国产区的风格。


这种店横空出世就完美满足了大家皮痒了需要被PUA毒打的需求。


允许日料装,就得允许我们装。


说到文化沉淀,还是得看国产饭店。


您看这颗香菜,当年张骞去西域,打通茫茫大漠,就为了你吃到的这道精致料理,别说是香菜,请叫胡荽,一口下去,是千年风沙的滋味。


强调一遍,不是没洗干净有沙子,而是千年风沙的滋味。


再看这片牛肉。


王玄策一人灭一国,缴牛马20000余,你现在吃的水煮肉片,就是当年向唐太宗献俘的那头大肥牛的二十八代玄孙,简称唐牛,我唐牛,就是食神。


你看这口豆腐,是祖名哦不对,是我们祖宗中知名的淮南王刘安一生的发明,我们采购组去盗墓偷出来的配方,突出一个历史的光。


多少年来,豆制品给我们提供了优质的营养,让中华民族身体强壮,吃了这个豆腐,晚上有劲儿使得上。


您可别嫌这豆腐少,我们去盗墓的采购同事判的可不少。


像这些内容,都可以做菜的时候碎碎念念的聊出来,聊的顾客大呼牛X。


如果顾客不信, 不信那水煮肉片的祖先见过唐太宗?


不需要证明,你只需要反问。


那日料店里面把中国鳗鱼当做日本产卖了那么多年,为什么你就信了。


日料可以皇帝的新衣凭什么中餐不可以?


你是不是隔壁日料店派来的奸细?


5


第四,这种店并没有产生浪费行为。


浪费粮食是有问题的。


哪怕有人掏钱,哪怕愿者上钩,如果浪费了粮食,也是极大的罪过。


我自己吃饭都是点多少吃多少,肚子饱了眼不饱,吃不下了还打包。


我这胖,背后是为了对抗浪费粮食导致的工伤,大家得给我三连转发一下补偿我。


平时去餐厅,我看到很多人点一大堆菜,但是吃不完,也不打包,抬腿就跑。


那一桌子剩菜看的我都眼睛冒火,恨不得冲过去吃了,要不是有保安拦着,我现在得400斤。


而这些店,大家看新闻也看到了,人家那个菜量,根本不浪费粮食。


因为全店都是逼格,根本没有粮食,那个饭量只要你年龄大于2岁,想浪费都没得浪费。


甚至连备菜都不用去菜市场,直接外卖叫菜就可以。


至于那只鸡,后厨员工餐都不够吃的,挺好。


如果菜品数量和质量不够,老板的逼格和气势来凑,张口就是你懂个屁,艺术你懂吗?


艺术我不懂,但我要对他们这种不浪费菜的行为点个赞。


尤其还是凯子买单,挺好的。


没有人受伤的世界完成了。


6


第五,在不浪费菜以及凯子自愿买单的基础上,他们还给中餐提供了一个卷向世界的机会。


那就是文化卷。


高端日料全球收割,开了一个好头。


还是那句话,允许日料这么干,就得允许中餐这么干。


而且人家明明干的很好,天天爆满,充分证明了就是有凯子欠割。


那完全可以去干全世界的凯子。


逼格的阵地,我们不去占领,别人就会去占领。


我都想到了怎么去外国割,一进门,来口地道的喊堂子“凯客一位”,可以解释为凯子也可以解释为慷慨,汉语博大精深。


进门以后,先让老外对着孔夫子的画像先三叩九拜,读几句论语。


要是那些老外心不诚,论语直接改成《抡语》,给他们来点物理开胃运动、通肠运动之类的。


落座了,好,贵妃鸡上来了,巡场一周以后拿到后厨切分,说是只取大腿上最精华的一片,其实就是做做样子,这鸡下一轮还要继续展示呢。


然后从旁边塑料袋里面摸出来罐头装的斯帕姆和外卖的麦乐鸡,端上来,让他们吃,筷子用的不好,还要立马发个脾气,再给他们复习一下抡语。


最后买单的时候,小费再加200美金,不服再让他们三读抡语,给他们PTSD打出来。


不要觉得这样过分,现在的店做的已经很过分了,你不更过分点怎么卷的过。


甚至你这样想,如果有个老外味蕾正常,花了大价钱去吃了,虽然舌头告诉他这是个什么鬼凭什么值那么多钱,但是他的脑子也会赶快拉住他的吐槽。


都不想别人觉得自己是傻子嘛,反而会大肆鼓吹,最好让这家店价格再翻个倍。


不然孔马勇次郎今晚让他没法睡。


于是这老外就开始说,泪目了太好吃了,圣母玛利亚啊,我的灵魂被唤醒,我的肉体得到了净化,那一刻,厨房就是天堂,中餐就是圣餐。


寿司之神的时代已经过去,煮饭仙人都是垃圾。


现在,青椒肉丝老祖,麻婆豆腐玉帝,酸辣土豆丝长老的时代即将来临,冲冲冲,往外冲,中国人不骗中国人。

世纪90年代起,随着川菜厨师在全国各地开餐馆,原本属于川渝特色菜品的烤鱼开始成为大众化的人气美食。2013年前后,随着购物中心的兴起,烤鱼从街边时代迈入商场,一大批品牌相继创立,市场规模不断扩大。

根据《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》显示,去年中国烤鱼行业市场规模达到1396.6亿元,同比增长12.6%。到2029年,这一数字有望达到2431.3亿元。除了火锅,烤鱼是消费者外出就餐时的首选品类。女性、22-40岁中青年、一二线消费者是烤鱼市场消费主力军。

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截至2023年底,全国烤鱼门店数量达到8.2万家。从区域分布来看,华东占比最高,达到34.3%。其次是西南(20.9%)、华南(17.2%)、华北(11.4%),华中、西北、东北烤鱼门店数占比分别为7.7%、5.1%、3.4%。

广东凭借开放的餐饮文化和庞大的消费群体,烤鱼门店数量占全国总数的13.7%,高居第一;紧随其后的是浙江、贵州、四川、山东。从城市分布来看,作为烤鱼的发源地,重庆拥有超过2300家烤鱼门店,北京、上海、成都、贵阳的烤鱼门店数均超过2000家。

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中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增,行业向品牌化方向发展,集中度进一步上升。整体来看,“一超多强”的市场竞争格局基本成型。排在第三位的是探鱼烤鱼,门店数量332家。

该品牌成立于2013年,以原创单品鲜青椒爽麻烤鱼作为主打菜。同年12月第一家门店在深圳南山海岸城开业,号称是“深圳最文艺的烤鱼店”,创下了日翻台最高纪录16次,营业额高达18万/天的成绩。探鱼也是最早一批将烤鱼开进华南商业综合体的品牌,引领烤鱼品类进入商场时代。

如今,探鱼门店覆盖全国24个省份、75个城市,已完成一二线城市布局,累计服务人次超5亿。其中广东省门店数量最多,为200家。近年来通过打造探鱼POP、探鱼LAB、探鱼RICH等多个主题店型,吸引年轻人关注。

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位居次席的愿者上钩,是一个以“纸包鱼”为特色的烤鱼品牌,门店装修围绕着“鱼”作文章,外表酷似水里的岩洞。店铺主要开在城市街边或者城中村等,瞄准普通民众、外来务工人员等客群,客单价相对较低,走平价路线。

2015年,愿者上钩在东莞开出第一家门店,往后发展,围绕广东建立根据地,目前在全省已拥有370家门店。此外,还进入广西、海南、福建、湖南、江西、西藏等十余个省份,全国门店数量达到403家。

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总部设在上海的半天妖烤鱼排名第一,2015年在福建、山东两地一口气开了12家分店,而后以山东为主阵地向全国扩张,2018年门店数量破百,2021年成为首个突破千店的烤鱼品牌。如今在全国25个省份168个城市布局,门店数量达到1391家,超过2-5名之和。其中大本营山东门店超过300家,江苏、河北、山西门店超过100家。值得一提的是,他们还将版图拓展到韩国、德国、新加坡、印尼、马来西亚等海外市场。

半天妖主要以青花椒烤鱼为招牌特色,佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特色烤鱼。同时将烧烤、烤鱼、凉菜和涮菜四者巧妙融合,实现“堂食+外卖”“线上+线下”双线营收。

写在最后

过去十年里,烤鱼行业经历了三个阶段:快速成长期-洗牌期-平稳期。为了跳出同质化竞争泥潭,不少品牌开始探索新出路。一是“烤鱼+”品类的延伸,添加烧烤、小酥肉、凉拌菜、茶饮等产品,从而丰富味觉体验,提升品牌复购率。二是聚焦“鱼”产品本身,以“活鱼现烤”为卖点,打造差异化的竞争优势。孵化了太二酸菜鱼的九毛九集团,于2021年8月推出赖美丽眉山藤椒烤鱼,承诺只用活鱼现烤。行业仍有巨大的发展空间,未来格局会有什么变化,我们将继续关注。

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