牛肉馅去腥，别再放料酒了，教你调馅技巧，又香又嫩，咬一口爆汁
对于北方人来说，即使是不过年也不过节，饺子也是照样吃，毕竟在大多数北方人看来，饺子是最美味的传统食物。尤其是冬至过后一天比一天冷，就更适合吃饺子了。别管是自己包的饺子，还是从超市买的速冻饺子，在家煮一煮趁热吃，享受的很。
如果说夏天喜欢韭菜馅的饺子，那么冬天我更喜欢吃牛肉馅的饺子，鲜香多汁，百吃不厌，牛肉的香味让我回味无穷。我最喜欢的就是牛肉和胡萝卜的搭配，再加上一点洋葱，味道实在太香了，简直是冬天的标配。
但是不管是牛肉，还是羊肉、猪肉，只要是肉类，它就带着一些腥膻味。给牛肉馅去腥，很多人喜欢用料酒，但是这却是最错误的做法。做牛肉馅不能用料酒，今天我来教给大家调馅技巧，又香又嫩，咬一口爆汁。
【牛肉馅饺子】
所需食材：牛肉、胡萝卜、洋葱、花椒、大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油
1、首先准备一些花椒，放到清水中浸泡一段时间，等着一会备用。牛肉放到绞肉机里绞成肉馅；胡萝卜、洋葱清洗干净全部切成末备用；葱和姜也切成末备用。
2、下面我们往牛肉中倒入调制好的花椒水，一边倒花椒水，一边不停搅拌，直至搅拌均匀。花椒水倒完之后，我们再来调馅。
3、把大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽和蚝油全部放进去，然后再不停搅拌，将其彻底搅拌均匀。
4、最后我们把胡萝卜、洋葱也放进去，最后加上适量的香油，再次搅拌均匀后，我们的牛肉馅就彻底做好了，下面就可以来包饺子。
5、饺子皮大家应该都会做吧，实在不会就只能去超市买了。擀好饺子皮之后，包成饺子、下入锅中，煮熟之后我们的牛肉馅饺子就大功告成了。最后还可以来点陈醋，搭配饺子一块吃，更提味更开胃。
注意事项：
其实不管是做牛肉馅，还是做其他的馅料，都不能用料酒去腥。虽然料酒的去腥效果好，但是因为馅料包裹在饺子皮中，腥味挥发不出来，因此不仅很难达到去腥效果，还会使肉馅味道更难吃。
我们不用料酒，改用花椒水，就是不错的选择。
