们都知道，餐饮行业的流动性非常大，每年都会有大量的员工离职，而这对餐厅来说，就会受到风险管理上影响，虽然员工离开都是很平常的事情，很多老板普遍认为人走了，就在找呗，反正能找到合适的人选来顶替。然，各位老板可曾想过没，一旦你的员工离职过于频繁，就会出现空岗，团队凝聚力也会因此变得动摇不稳，甚至会对餐厅的日后经营带来风险，或是其他更大的负面影响。要想让你的餐厅能够持续发展，就得控制人员动荡的发生，其实想要留住员工，这其中是可以有迹可循学习的，我们可以借鉴以下这四角度进行参考。
定期与员工进行沟通谈心
餐厅管理者，要学会定期与员工们进行沟通谈心，因此餐厅的整个策略调整，都要根据下属在工作过程中得到的反馈，才能进行对经营上的分析与总结，这就必须要与你的员工进行沟通，从他们那里才能获得相关消息。尤其是在工作中，下属们整天都在为顾客服务，工作上肯定会遇到的一些问题，或是困难，如果你不及时与他们交流，就会让他们认为餐企对员工不重视。定期跟员工们进行沟通，不但可以让你及时了解下属的工作状况，还能帮你拉近与员工之间的关系，清楚的知道员工的心理情况，对老板或是同事间有什么不满，或是生活上遇到什么困难，都可以通过与他们沟通获取到，你就能及时作出措施来给予帮助他们，进而增加下属对你的忠诚度，成为大家可以推心置腹的朋友，而不是老板。因此，沟通绝对是你工作中的一把利器，只要能学会，并善于运用它，就能打破员工对于的内道警戒线。
拒绝拉帮结派
在员工之间，我们总会看到拉帮结派的现象，有些领导利用职务之便跟员工组成小圈子，来为自己谋取私利。对于这种不良现象，餐厅老板一定要杜绝大家拉帮结派，加强员工管理，避免老员工抱团排挤新员工的情况发生。可以用“一帮一”老人带新人的奖励形式，来更好的让员工之间快速融为一体，提高团队凝聚力，只有大家都团结一致，餐厅才能更好的运作，生意才会变得蒸蒸日上。
对员工要加强培训
加强对员工进行培训的最主要目的，就是要让所有员工的工作能力得到提升，更好的为食客提供服务，一步为职业晋升做铺垫，让大家能看到发展的希望。很多餐企老板对员工培训这方面，并不是很重视，这样的领导试问有谁原意长久跟你共事下去？想要让大家都对你心悦诚服，死心塌地的跟着你，就要学会站在员工的角度来为大家做好职业规划，努力培养他们，全心全意的为员工考虑，自然他们会对你忠心耿耿，跟餐厅共同患难，一起面对挑战。
人尽其才，合理安排工作量
身为老板，要了解下属的工作情况，知道他们的优势所在，根据员工们的实际工作能力，来安排岗位，让每个人都能把自身优势最大化的展现出来，这样才能人尽其才，充分将大家的潜能发挥出来，更好的为消费者服务。毕竟人无完人，我们每个人都不是完美无缺，十全十美的，只有结合大家的独特优势，才能达到人人都能胜任岗位，有归属感。当然，我们在分配给对方任务时，要合理安排工作量，毕竟人的精力是有限的，一个人顶三四个人的活干，根本就是不切实际，很有可能员工因受不了这种工作负荷，而影响到身体健康。因此，餐厅管理者要根据大家的实际状况来安排任务，让每个员工都能工作量达到饱和状态就可以。
一家餐厅开的成功与否，不是看你挣了多少钱，而是你整个团队是否具备团结一致的精神。人心不齐，员工流动性大，都不能称之为好餐企，所以在员工管理方面，你必须要愿意下功夫，用心管理，下属们才会跟你将心比心，进而达到人心所向的目的，即便餐厅日后在经营上遇到困难，大家也会对你一起不离不弃，同甘同苦下去。
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<>种方法留住餐厅小妹
从事餐饮工作久了，我体会到餐饮管理工作在某种程度上其实就是解决人的思想行为的工作。作为一名餐饮经理人，我认为要留住餐厅小妹，处理好与下属之间的关系是决定自身管理工作成败的关键。在管理实践中，我经常会用到以下六种方法。
感情投资法：感情投资是对人倾注真挚、炽烈的感情，舍得在感情方面花本钱、下功夫以争取人心，这样能更好地调动下属的积极性，同时收到意想不到的效果。
心理吸引法：心理吸引法是创造一种“心理磁场”，设个吸引的中心，它能吸引群体成员团结一致，向着目标共同努力。心理吸引法重视心理吸引力，是从自身创设条件做起，扩大影响，然后吸引别人来从事共同的事业。
深层了解法：餐饮经理人与下属之间的关系一般是由浅入深的。要了解下属是需要经过一定层次的。一是表现层，是外表暴露出来的行为，为人们所共知。二是渐显层，即个人的性格特征，为别人逐步了解，自己不一定觉察。三是隐蔽层，涉及自己的隐私，自己清楚，但不愿暴露给别人。 管理工作中最难办的则是第三层，往往因为涉及到一些个人的隐私，既不好直言询问，也不能草率行事。所以在处理与下属的这一层关系时更需要讲究方式方法，否则将造成不良后果。
中和互补法：任何一位餐饮经理人都不是完美的，都会或多或少存在一些思想、行为、习惯等方面的缺陷。这就形成了与下属之间互有需求，互有补偿，逐渐中和使各自有所放弃，互相有所补充的格局。
求同存异法：求同存异法本是处理国际关系的原则，其实餐饮经理处理与下属关系的时候，同样可以运用这个方法。
排难解纷法：下属遇到了困难,尤其是在最需要帮助的时候伸出手来帮助她排难解纷,表示同情和支持,最能获得下属的感激,最容易使下属愿意随你一起同甘共苦,风雨同舟。
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今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。
所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
< class="pgc-img">1、问候顾客就像问候自己家的客人
沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有百分之80的成功。在对客服务方面，百分之80的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，虽然只是小事一件，但是在餐厅服务中，向顾客提供及时友好的问候含义会更深。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
2、厚待“回头客”更要善待“头回客”?
消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，当然要招来“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
3、“口碑”是非常好的广告效应
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
4、利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。
所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优良的“功能服务”，而且要以优良的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。?
为客人提供了优良的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。
5、怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
< class="pgc-img">6、人们都喜欢与熟悉的人交往
人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。
牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
7、微笑必不可少
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
8、从不起眼的小事做起
A、代客存酒服务会有两个效果：
客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸，不如存放在餐厅内，而挂上牌子的那瓶酒仿佛是一诱饵，之后又会吸引客人前来消费。
可以满足客人企望获得尊重的心理需求。若在藏酒橱前走一走，看到橱中其中的一瓶酒赫然挂着自己的名字，这是何等的荣耀。
B、提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。
C、提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。
D、设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
9、说“请”和“谢谢”
这看起来似乎过时，而且你会说，一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。
10、用名字或姓氏称呼
一个人的名字是他或她很喜欢听的声音，当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切。所以，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。假如不便，可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。
11、多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”?
很少有人能真的听得进别人的批评，但听批评这种技巧，提供了很好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些好的想法源于他人对你的批评，如果要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。
首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的焦点；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。
12、把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根非常敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，需要强调“一视同仁”。
服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心。
13、欣赏他人及人与人之间的多样性
< class="pgc-img">在我们日常服务接待工作中，多数顾客是令人愉快的，也有一小部份人是明显难伺候，爱找麻烦的。?
每个人都有特有的个性，爱找我们麻烦的人，大多数是不喜欢我们的那类人。所以我们要学会接受这种差异，但要知道只要我们善待顾客，定会让他们感到友好。这就需要我们不断地加强语言交流训练，戒掉处事消极和武断的习气，把你的“自由”(由内心的谈话)和对他人的评论着眼于积极的一面。
不要妄加判断，如“这家伙吝啬得要死”而说“这顾客非常有价格意识”。不要说“你能想像得出那件难看的衣服穿在那位女士身上是什么样子吗?”而要说“她穿戴很有趣”。
在提供优良服务的基础上，要充份调动各种促销手段，讲究营销艺术，不断吸取教训，不断总结经验，在“软件服务”的灵活性上多思考，餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。
