青花椒砂锅鱼疫情跨城开疆拓土，是野心勃勃还是水到渠成？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：前，花椒鱼头部品牌青花椒砂锅鱼内部工作人员向小编透露，青花椒砂锅鱼杭州首店已进入紧锣密鼓的开业准备阶段，初步定于七月初正

前，花椒鱼头部品牌青花椒砂锅鱼内部工作人员向小编透露，青花椒砂锅鱼杭州首店已进入紧锣密鼓的开业准备阶段，初步定于七月初正式开张。

据悉，该店开于寸土寸金且餐饮商家云集的西湖边上，新店菜单也将全面升级。

逆势跨城拓店、核心商圈选址、菜单全面升级……在整个餐饮业都谨小慎微的后疫情时代，青花椒砂锅鱼这一系列的大动作着实有些抢眼。

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然而，这样的动作放在青花椒砂锅鱼身上，却又神奇地不显得突兀。自创立以来，青花椒便奠定了它“不走寻常路”的基调。

另辟赛道，7年专做花椒鱼，热销500万+份，单店等位200桌

相对于酸菜鱼、纸包鱼与各类鱼锅而言，花椒鱼算得上是一个小众品类。但小众品类有小众品类的生存法则。

青花椒砂锅鱼创立于2013年，彼时，鱼类餐饮已然盛行，各类番茄、麻辣鱼火锅在全国范围内遍地开花；酸菜鱼品类悄然酝酿势能，意欲走向品牌化趋势。而青花椒砂锅鱼，却独辟赛道，做起了花椒鱼。

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聚焦青花椒鱼，餐厅的招牌青花椒鱼累积热销500万+份，上海门店日常等位200桌……截至目前，青花椒砂锅鱼开了43家门店，店店火爆。青花椒砂锅鱼因此被冠以“花椒鱼行家”、“花椒鱼‘鼻祖’”等多个称号。

再看整个鱼品类市场，在大小玩家蜂拥而至酸菜鱼市场，厮杀声四起时，青花椒砂锅鱼在潜心研究花椒鱼产品；在各类鱼锅经历风靡又陷入关店潮时，青花椒砂锅鱼凭借招牌青花椒鱼在稳步开店。

纵观青花椒砂锅鱼7年的发展路径，会发现它的高明之处，它趁着鱼品类崛起的风口，却又在风口之上独辟赛道，从品类上就避开了风起云涌的同质化竞争。

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自创立以来，青花椒砂锅鱼的打法与目标就非常明确，就是独辟赛道，抢做花椒鱼品类的冠军。瞄准赛道，聚焦单品，显然，“另类”的打法获得了出其不意的效果，独到前瞻的商业眼光决定了它的“先天优势”。

针对这样的打法，我们可以整理出一个非常重要的关键词——聚焦：

1、产品聚焦

从鱼类餐饮大品类中锁定单品品类，在单品品类中寻找“潜力股”。青花椒砂锅鱼用一锅青花椒鱼打出了金字招牌，它用实际行动证明，有时候，小众品类不代表小众需求。通过小众品类去挖掘大众需求，才是真的“牛”。口味做对了，体验上去了，大众需求也就来了！小众品类最终也演变成了大众品类！

2、人群聚焦

在一定意义上来说，青花椒鱼是在做“减法”，这个减法不只用在产品的选择上，对于目标受众，青花椒砂锅鱼也用了“减法”。

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▲咸蛋黄牛蛙

在去上海店的时候，我脑海中就闪现了一个清晰的念头——这是一家“年轻人”的店，一家适合年轻人社交的店。店面设计有明确的调性，空间分隔有考虑年轻人喜欢的私密性；菜单上，有必点的招牌青花椒鱼，还有冰淇淋油条、三色冷吃面、咸蛋黄牛蛙，以及串串等各类有着“网红气质”的人气单品，无论是用餐场景还是菜品组成，都是满满年轻人的“调调”。

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▲大碗冰粉

瞄准年轻用户群体，有所舍弃的目的是为了更精准的聚焦。对于餐厅来说，“讨好”一部分消费群体，远比“讨好”所有人要简单。

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一招鲜，吃遍天，单（精）品法则依然适用

青花椒砂锅鱼差异化的产品聚焦战略，事实上就是我们老生常谈的“一招鲜，吃遍天”的产品策略。并且，青花椒是在用现代运营思维去展开“一招鲜，吃遍天”的传统产品逻辑，这一点，值得我们学习。

1、回归食材本质做“质感”

一直以来，川渝特色的突出的都是麻、辣等带来的口味刺激，“重口味”之下，人们往往弱化了食材本身的口感，但真正的吃货老餮却明白食材的重要性。

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青花椒鱼是精选优质黑鱼，采用精选产区订单式养殖的供应方式，得天独厚的自然生长环境与后天的精心养殖，决定了青花椒鱼鲜嫩、爽滑的口感。

在青花椒鱼，餐品口感的突出不仅要靠厨师精湛的烹饪技艺，以及各种配料的“秘方”，还要靠食材的选品。

真正的中餐美食，不会让“重口味”成为弱化食材地位的借口，只有当高品质的食材与高超的烹饪技艺与“秘方”结合，才能呈现出中餐最美的“质感”。这是现代餐饮思维中亟待“回归”的理念。

2、在亲民消费中做“仪式感”

在青花椒砂锅鱼用餐时，身边的朋友无意发出一声感慨说：“我想把这些盘子都带回家，太美了”，然后对着盘子一顿猛拍。从欣赏到晒照，再到品尝，朋友说完成了一场很有“仪式感”的用餐。

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对于当下的年轻人来说，美食不只是一种味觉享受，还是一种精神享受。“仪式感”，已经成为年轻人用餐的新需求。所以，聪明的品牌会懂得从器皿、摆盘、用餐场景等多个维度突出“仪式感”。

“仪式感”，不仅是对消费需求的迎合，更是对产品的一种尊重。

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创始人有话说：花椒鱼品类未来3-5年会达到高度认知

青花椒砂锅鱼创始人左正飞在日前接受了餐饮界新媒体的采访，在采访中，针对花椒鱼品类，以及青花椒的战略发展，左总透露出四大信息：

花椒鱼不是新品类，但市场需要进一步开拓

左总表示，不同于酸菜鱼、纸包鱼等品类，花椒鱼品类的市场还远未达到火爆的程度。但是，未来三到五年内，青花椒鱼品类也会在市场上达到高度认知，原因有三点：

1、花椒鱼不是一个新品类，它的味型已经得到了市场验证；

2、花椒鱼是一个易于标准化、连锁化的品类；

3、花椒鱼正在通过拓店、媒体发声等方式，加速推动品类的进步。

聚焦长三角，用直营打磨市场

目前，青花椒砂锅鱼所有门店均为直营。以上海为根据地，青花椒砂锅鱼在近两年的拓店目标主要聚焦于江、浙、沪的长三角地区。青花椒砂锅鱼依然会用直营在熟悉的市场打磨产品与模式，以此为基础，青花椒砂锅鱼将以成熟的模式与产品架构进击更多市场，包括北京、广州、深圳等一线城市。

扩张速度由人才决定

当被问及对于扩张规模的计划时，左总强调，青花椒砂锅鱼的扩张速度由人才培养速度决定：“公司培养了20个优秀店长，就可以计划拓展20家门店”。

由人才驱动发展，是左总为青花椒砂锅鱼定下的发展基调。

未来可能会开启合伙人机制

针对投资合作，左总表示近两年不会开放加盟，但未来可能会考虑合伙人机制。在模式方面，类似于海底捞，青花椒砂锅鱼将采用“师徒+合伙人”的机制，既保证开店的“质量”，又推动拓店的“数量”。

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当下，在餐饮业与疫情的这场遭遇战中，之所以“惨烈”，是因为大量弱势品牌在突发状况下迅速败下阵来；而纵观各大头部品牌，人气依然，发展依旧！越是在艰难的环境下，“强者恒强”的定律越是明显！

甚至，如青花椒砂锅鱼一样，大量品牌选择以疫情为契机做品牌认知，选择在这样一个特殊的时间节点上做市场拓展，做生态布局，其实这并不是“特立独特”，而是特殊的时间节点会在一定程度上提升了事件的传播属性，在这种背景下展开行动，成功机率会不降反升。

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日店长关注：
瑞幸咖啡正式宣布推行新品“小鹿茶”
喜茶将完成新一轮融资，由腾讯、红杉资本领投
超级物种在上海、宁波、厦门连开三店
天猫冰淇淋今夏销售同比增长近200％
DUOZOULU(多走路)每月开30-50家门店
巴奴各门店陆续上新自助小料每位9元
愿者上钩烤鱼客单只40元，日营收竟有5万
全国首家“万达百货”改造完成
名创优品加盟商被迫“二选一”
传每日优鲜将融资最高5亿美元

瑞幸咖啡正式宣布推行新品“小鹿茶”

瑞幸今日正式发布战略级茶饮品牌“小鹿茶”，共上线芝士茶、手摇茶、牛乳茶、其他（如气泡茶）共4大品类，活力柠檬红宝石茶、芒芒芝士茉莉茶、桃桃山雾乌龙茶、核桃芝士红宝石茶等10余款茶饮。新品茶饮即日起将在全国40个城市、近3000家门店上线。在正式进入茶饮市场后，瑞幸小鹿茶也宣布了首位代言人——刘昊然。

对于进入茶饮品类的原因，瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示，咖啡和茶是目前办公室最受欢迎的两大饮品。但目前头部连锁奶茶品牌少，加盟店品质堪忧，供应链管理不足。郭谨一认为，小鹿茶在原材料、制作工艺、安全卫生等方面有些自身优势，同时瑞幸咖啡还拥有近3000家直营门店，免排队体验好。

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瑞幸咖啡联合创始人、CMO杨飞进一步介绍，小鹿茶将延续瑞幸咖啡高品质、高性价比和高便利性的特点，瞄准新生代年轻职场人群。同时，杨飞还表示，小鹿茶希望在产品上将传统茶饮进化至新式茶饮，在场景上将茶饮从街头休闲饮品变为办公室饮品。

2018年1月，瑞幸咖啡开始试运营。截至2018年底，已在北上广深等22个城市开设2073家门店，售出杯量8968万。预计2019年年底之前，全国新建门店数要超过2500家，总门店数则要超过4500家。

喜茶将完成新一轮融资，由腾讯、红杉资本领投

7月8日，有消息称，喜茶即将完成新一轮新融资，由腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元。对此，《每日经济新闻》记者第一时间向喜茶方面求证，对方回复称“目前没有进一步消息”。

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公开资料显示，喜茶运营主体为深圳美西西餐饮管理有限公司，目前已披露两轮融资，其中不乏IDG资本、今日投资、龙珠资本等知名机构，融资总金额过5亿元。根据喜茶此前给出的数据，2018年，喜茶门店数量达到163家，一年时间内，新增近百家门店，预计2019年可完全覆盖一线/新一线城市。

超级物种在上海、宁波、厦门连开三店

凭借新鲜食材和优质服务，超级物种聚焦沿海城市及一二线核心城市，经过两年多的发展，已在全国包括北京、上海、广州、深圳、厦门、成都、重庆、南京、杭州等10多个核心城市布局80余家，其中2018年新开门店53家。在2019年上半年，超级物种新开门店十余家，并拓展福州、深圳等机场新场景门店，其规模在新零售业态中稳居第一梯队。

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超级物种门店一般由波龙、鲑鱼、盒牛三大核心工坊+生鲜零售+孵化网红工坊组成，结合地方口味及消费习惯，不同门店会有一定程度的特色运营，如厦门阿罗海城市广场店引入了不二斋、嗨泰茶饮等物种，宁波中体店引入了胜原家、O2等网红物种，上海青浦万达茂店引入了大嘴猴-茶饮、煌上煌-酱鸭等物种。除此之外，超级物种通过线下门店+线上APP、微信公众号、小程序等平台，实现全场景打通的新零售体验。

天猫冰淇淋今夏销售同比增长近200％

数据显示，今年6月，天猫上冰淇淋的销售额比去年同期增长近200%。2017年之前，受到配送渠道的限制，线上冰淇淋市场小到几乎可以忽略不计。2017年中，天猫通过和冷链运输供应商的合作，帮助品牌商基本解决了冰淇淋配送的问题。也是在这一年，中街1946作为天猫重点扶持的新锐品牌，成为了线上冰淇淋市场的一匹黑马。在线下售价5毛到1元的中街老冰棍，在天猫上完成了商品和品牌的双重升级，将单支售价15元左右的冰淇淋卖到了全国。这让众多区域品牌和新锐品牌看到了线上市场的潜力。

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中街1946在天猫的成功，使得众多区域和新锐品牌纷纷布局线上市场。2018年，钟薛高、哈根达斯、田牧等品牌迅速在天猫笼络了大批消费者的心。这也推动了天猫冰淇淋行业当年的销售额增速超过100%。

DUOZOULU(多走路)每月开30-50家门店

自2016年10月开出首家线下门店起至今，其线下门店已拓展至400余家，遍布全国90余个重点城市，并且与国内各大商业地产实现了战略合作。DUOZOULU（多走路）相关负责人说：“我们产品的价格适合大众客层，而我们的目标是让世界上尽量多的人去体验舒适的行走，是所有人可消费、无阶层、没有陌生人的世界。”

与线下门店极致简约相对应，DUOZOULU（多走路）的产品同样推行简约风。产品设计上没有logo，也没有装饰，实际上，这样简单的设计却赋予人更多的穿着灵感。同时，购买的鞋子不备鞋盒，只有无纺布提袋，试穿合适拎袋即走。DUOZOULU（多走路）相关负责人表示，减少人工、包装成本，将更多的利益反馈给消费者才是我们最终的目标。

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目前，DUOZOULU（多走路）线下门店面积包含800-1200㎡、300-700㎡及100-300㎡3个层级。走进上海万象城、上海静安大融城、上海龙湖天街、苏州印象城、杭州星光大道、武汉光谷K11、长沙开福万达广场、长沙凯德壹中心、广州岭南新世界、天津和平大悦城等众多知名购物中心内，都可寻得DUOZOULU（多走路）的“身影”。

巴奴各门店陆续上新自助小料每位9元

近期，巴奴各门店陆续上新自助小料，含19种小料和4种应季水果，每位9元，概念餐厅每位10元。

经改良，巴奴蘸料分为两种形式：一是巴奴专家小料，不用调，更省心，分别是针对牛油辣、青椒辣、番茄辣锅底的三种小料；二是动手DIY ，可以根据指示图，调制川派口味专用小料、无辣不欢小料、麻酱党专用小料、小清新专用小料等。要知道，这些年巴奴一直坚持“蘸料单份单点”，在火锅界算是特立独行。如今，巴奴终被“妥协”，改成通用的自助小料台。

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巴奴上新自助小料台，它直接关系到就餐体验。小料台帮顾客降低选择成本，解决“众口难调”，同时满足消费者的参与感，也间接帮助门店提升翻台率。顾客的要求有时候较琐碎，一会要求来点香葱，一会加点醋，服务员稍微不及时会让顾客体验不好。巴奴小料台位于靠墙较空旷的位置，满足客人方便快速拿取东西，以及容易管理这两个条件。

愿者上钩烤鱼客单只40元，日营收竟有5万

烤鱼这个品类在前几年成为超级大风口！餐饮人一窝蜂扑上去，又一窝蜂的被pass，一批跟风的烤鱼店都相继倒闭。而有一家烤鱼店，2015年开出第一家店，直到现在也依然是“流量明星”。首创锡纸烤鱼，采用先烤后涮的模式，300平店最高一天做到5万营业额，一家做得比较好的愿者上钩甚至每天要营业超过20个小时，早上7、8点人们还在排队吃烤鱼！

锁定外来务工人员，选址城中村，甚至有时顾客从晚上排队到早上七八点，就为吃这一口鱼。把窑洞“搬”进餐厅里，吸粉无数，4年时间开出300多家！现在多数餐厅选址都会以年轻人、白领为主要客群，选址以商务圈、购物圈等地居多。

而愿者上钩与众不同的是，选址多在城中村，针对的是外来务工人群。

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鱼类产品基本都是按斤卖的，不管是水煮鱼、鱼锅、鱼头，还是烤鱼。而愿者上钩所有的鱼都是按条卖的，皖鱼、巴沙鱼、江团鱼分别卖68元、88元、98元一条，每条 700-900g，还有豆芽、萝卜等配菜打底，一条鱼也基本够2-4人食用。

这样下来相比按斤卖的店一条鱼基本要200元，用人均40的客单，用超低客单为自己筑起一座牢牢的护城河，平民化的定价成为它成功的要素。

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全国首家“万达百货”改造完成

2019年开年以来，“苏宁收购万达百货事件”的进展一直备受关注。7月2日，苏宁易购PLAZA建邺店完成店招、门头、导示等系列VI的更换，成为了全国第一家更换完成的“万达百货”。这也意味着，苏宁对全国37家万达百货门店的店装改造正式开始。

据悉，苏宁与万达百货原有团队正对首家模型店的场景板块结构进行调整设计，期间对37家门店的改造会以静态的品牌调整为主。在硬件方面，37家门店将迎来整体VI系统、外立面视觉、配套设施等全面升级，最终服务于消费者的线下体验。在信息系统上，双方已打通线上线下会员，包括原有万达百货会员，实现了苏宁全产业服务人群的扩充。

同时，37家门店正逐步接入苏宁小店、苏宁易购云店、苏鲜生精品超市等自营业态，并积极投入积累多年的海内外供应链能力，与新兴网红品牌与时尚买手集合店合作，最终将前沿生活方式和沉浸式体验呈现给年轻、潮流的消费者。

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从实探发现，更换店招后的苏宁易购里面，随处可见苏宁易购推出的活动，包括“鞋粉节”、“ 万物复苏潮新季”、 “超级会员日”等，导视牌、电子屏等VI已经更新。品牌上，目前还没有多大的变动，尚未发现苏宁极物、苏宁红孩子、苏宁小店等“苏宁系”智慧零售门店入场布局。

名创优品加盟商被迫“二选一”

4月2日，名创优品向一加盟商下发告知函，指出其同时经营名创优品和NǒME两个品牌的门店，违反了竞业禁止的约定，要求其在限定期限内停止违约，否则将以停止分红的方式进行惩戒。双方矛盾就此公开。有知情加盟商向《每日经济新闻》记者透露，除了名创优品之外，这份合同的背后还有资方的意志在里面。

近期，双方矛盾升级。据记者获取的一份《受理仲裁申请通知书》显示，广州仲裁委员会已经于6月25日受理了一起加盟商与名创优品关于特许经营合同纠纷的仲裁申请。

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2018年12月，名创优品突然要求加盟商重新签订以前的合同，理由是公司准备上市。但是重新签订的合同和原来的合同并不是同一个版本，里面增加了一条竞业禁止协议。据加盟商反映，重新签订合同之前，名创优品并未向其告知合同条款将会更改。

至于名创优品及NǒME的业务是否存在正面冲突，此前NǒME公司的公关总监邓启明在接受《每日经济新闻》记者采访时曾指出，NǒME与名创优品的差异：一是经营范畴不同——NǒME聚焦在家居，而名创优品更多的是主打小商品零售的概念；二是产品定价不同，NǒME的平均单价要比名创优品高；三是店铺选址不同，NǒME店铺主要选址在购物中心，而名创优品更多是商业街，二者有各自的辐射范围。（@每日经济新闻）

传每日优鲜将融资最高5亿美元

曾获腾讯投资的生鲜电商平台每日优鲜正寻求融资。在创业公司融资日益困难的时期，每日生鲜的融资可以充实其资金储备。一位知情人士称，每日优鲜此前投资方包括高盛集团和老虎环球基金，寻求估值至少为30亿美元。该公司计划融资3亿-5亿美元，估值最多为40亿美元。知情人士补充道，相关计划处于初步阶段，可能会有调整。

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每日优鲜方面向媒体回应称，目前只是有几个投资方过来正常沟通，并没有确定什么，我们会和投资方保持持续、正常的沟通。每日优鲜在一份声明中说，公司成立五年来，现已拥有1500多个小型仓库，承诺在一小时内交货。截至5月，每日优鲜每月有近2500万活跃用户，去年处理了总值100亿元人民币（约合15亿美元）的交易，并在2018年底实现了正向现金流。每日优鲜诞生于中国前所未有的科技繁荣时期，目前正处于一个大规模烧钱的行业内，与包括阿里巴巴在内的科技巨头一争高下。（91开店）

管河南地处中原，没有靠山傍海，但吃货们对各种鱼类菜肴的喜爱却毫无造作。无论是清蒸、红烧，还是油炸，反正吃货只要想吃这一口了，拉拉小天线，哪怕全城搜索，也要想方设法把它吃到嘴里。

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这次要带大家去的这家馆子，主打的美食和鱼有关，但却不是街头常见的碳锅鱼、烤鱼、酸菜鱼一类的吃法。最特别的是它的名字，大多吃货第一次见都搞不明白它到底是鱼的吃法还是鱼的名字，它就是——塘坝鱼。

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还没进店，就先被门口的景象给震住了。这也不是吃烧烤撸串的场所呀，咋都一个个支着小桌坐在门外吃？“屋里没位置，可不得坐门口！”已经和朋友吃的差不多的食客，一边聊着天一边意犹未尽的用筷子在锅里捞着。

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满满一大锅塘坝鱼摆在小桌上，红油浮面，在翠绿香菜的点缀下散发着诱人的香气。乍一看和我们常吃的碳锅鱼、麻辣鱼锅一类的有几分相像，但其实仔细一瞅就能发现不同之处。

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鱼块儿切的很大，咬下去，经过油炸后的表皮焦香筋韧中带着一些被汤汁浸泡过后的绵软，内里的鱼肉软嫩入味儿。鲜味过后，麻、辣、香各种滋味一起在嘴巴里绽放。越吃越上瘾，直到额头微微冒汗，手里的筷子也停不下来。

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原以为塘坝鱼指的是鱼的名字，问了老板才知道，塘坝鱼指的是鱼的做法。老板告诉我们，在他们老家四川有一个塘坝镇，制作的鱼特别有名，就叫塘坝鱼。塘坝鱼在制作时可以选择草鱼、清江鱼等，鱼块儿挂糊腌制再过油炸。

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