天晚上吃这家火锅时，发了一张照片，不少人惊呼：寿司也能烫火锅？四川人太逆天了吧！
乍一看，图片的确很有欺骗性。
细看，还是能发现端倪，这不是寿司，而是做成寿司状的虾滑。
餐饮人的脑壳就这么烂，啥都敢想敢做。创新无限。
当然，也有部分人一眼认出，这是寄炉火锅的招牌菜。
毛肚黄喉鹅肠牛肉午餐肉……火锅菜品就那些，端出来就是大众脸，如何能脱颖而出，成为标识，让人一看就能区分出来，为品牌赋能，这就需要创意。这就是很多餐饮人挖空心思要创新的重要原因，你愿意成为大众脸，还是变成明星脸？当然，也有人东施效颦，别人做什么，就去模仿什么，整成那些千篇一律的网红脸，那就让人烦了。
寄炉，已经不止一次来吃了。在它之前，也是一家火锅店，好像叫三开苑，也去吃过。
锅底中规中矩，食材新鲜，品质好。装盘也很用心，摆得像花一般。
冰粉与众不同，里面加了皂角米，口感特别软糯，这在成都算独一无二吧？
肥肠和牛筋都是事先卤熟入味的，入锅烫热就可以吃，粘染了麻辣味后，更好吃。今年卤菜火锅比较热，其实这种吃法在火锅店一直都有，只不过现在有人单独提出来放大，做成亮点。
这地方非常偏僻，马道街，列五中学旁边，一条不足100米的小巷子。外人是不知道这里面会开有一家火锅店的。
寄炉，名字源于原宅名寄庐。据说这宅子最早的主人是国民革命军第二十一军中将军长王克俊。
环境保留了原川西民居的风格，青砖灰瓦，有一个小天井和几个房间，地方不大，但感觉很好，有别于其他火锅店，勉强可以说是私房火锅。
这家店的老板在做这家店时，曾通过“在行”来咨询过我。当时很诧异，作为一个外行，敢选这个地方来开店，胆子还是够大的。
当时并不太看好。没想到两三年下来，这家店不但活下来了，似乎还活得很好。
餐饮江湖，一切皆有可能。
那天是跟一群来自上海、北京、广州的餐饮业内朋友在寄炉吃火锅。其中有阿甘锅盔的张玉，她是一个非常有激情的老板，随时像打满了鸡血，她说了自己创业的过程，没有谁是随随便便成功的，很多看似偶然的运气或机会，其实背后都有无数的必然。
口锅，几双竹筷，热气腾腾的火锅藏在市井间，是烟火沸腾，亦是世间情味。火锅的包罗万象和成都的包容一样，让每一个来到这里的人都沉醉于它的安逸与热烈。
何明宏，牛一锅牛杂火锅店老板。
我是何明宏，是2015级李锦记希望厨师。
带你打卡美食：李锦记首档美食公益探店节目。成都二环路牛一锅牛杂火锅开档准备营业。
有人问我为什么创业？我想也许是李锦记永远创业精神的影响，也许是希望厨师爱拼爱闯的劲头，也许是成都这座城市的包容。从甘肃到成都，从辞去工作到创业，从选址到装修，每一步都坚定有力又感动。
< class="pgc-img">万年场农贸市场选购食材，准备食材、备料。
食时不分高低，食时亦不分冬夏。牛油的馥郁醇厚，辣椒的激昂热烈，油润麻辣咸香，共同铺成了火锅独有的滋味，悉数融入那一锅沸腾的热汤之中。
晚市待客，脆弹的毛肚，软糯的牛蹄筋，还有鲜嫩的黄喉，煮下的不仅是食材，更是这座城市对世界的包容。
< class="pgc-img">和街坊邻里摆龙门阵，似乎是这座城市每个人生活中都不可或缺的基因。和街坊邻里一起吹壳子，享受短暂而又惬意的午后松弛时光。
食在中国，味在四川，一半是舌尖跳动的味蕾狂欢，一半是街头弥漫的烟火气息。成都一座来了就不想走的城市，市井深处，烟火人间，一炉火锅鼎沸。
直是全社会关注的焦点
近日，
南昌县市场监督管理局
2020年食品抽检结果出炉，
共抽样检测1866批次，
涉及的品种有食用农产品、
特殊膳食食品、糕点、
餐饮食品、膨化食品、
乳制品、酒类、粮食加工品、
糖果制品、食品添加剂、食用油、
方便食品、淀粉制品等，
检测结果显示合格1833批次，
不合格33批次，
不合格率1.77%。
其中食品生产环节
共抽检样品337批次，
不合格7批次；
食品流通餐饮环节
共抽检样品1249批次，
不合格20批次；
食用农产品280批次，
不合格6批次。
不合格批次中
涉及南昌多家知名餐饮店
季季红火锅
炉鱼来了
姥爷家土钵菜
……
食品生产环节不合格批次信息：
（点击查看大图）
食品流通餐饮环节不合格批次信息：
（点击查看大图）
不合格项目小知识
一、酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100）中规定，饼干中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
二、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）中规定了消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。
三、腐霉利
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
四、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099）中规定了糕点中菌落总数的标准要求，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
五、霉菌
霉菌是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。霉菌污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。食品安全国家标准中规定了霉菌的最大限量值。霉菌超标的主要原因，可能是加工用原料或者生产工艺过程中受到污染。
六、苯甲酸及其钠盐
苯甲酸是一种广谱性的酸性防腐剂，在多类食品中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了食品中苯甲酸的最大使用量。苯甲酸可被机体快速而有效地代谢和排出，对组织无明显损害。苯甲酸项目不合格可能是商家违规过量使用所致。
七、甜蜜素
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，作为非营养型甜味剂，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等各种食品中。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了食品中甜蜜素的最大使用量。消费者如果长期过度食用甜蜜素超标的食品，可能会对身体造成危害。甜蜜素不合格的原因可能是厂家对生产工艺控制不当，违规超范围或超限量使用甜蜜素。
八、过氧化值
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100）中规定，饼干中的过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25 g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
九、4-氯苯氧乙酸钠
4-氯苯氧乙酸可以促进植物体内的生物合成和生物转移，可防止落花落果、增进果实生长速度、促进提前成熟、改善植物品质、除草剂等作用。《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号公告）规定生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠。
十、恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定了鱼中皮+肉的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
十一、胭脂红
胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了胭脂红在食品中的最大使用量。造成胭脂红不合格的原因，可能是食品在生产加工过程中，企业为凸显产品色泽，超范围使用胭脂红。
十二、丙溴磷
丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫的超高效有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）中规定，丙溴磷在柑橘中的最大残留限量为0.2mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
十三、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响，因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗，餐具漂洗池内清洗用水重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。
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来源： 大江网
