| 职业餐饮网 刘妍
盒马首家“9块9半自助”火锅店开业了！
9块9里面包括“自助蘸料、时令鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子，以及盒马鲜奶冰淇淋”，可以无限续。
火锅店取名“盒马鲜火锅”，没有冷冻产品，从锅底到肉类都是新鲜现制。
这是盒马布局火锅市场以来首次开出独立的线下实体店！
到底它有哪些亮点？又有着怎样的新模式？一起跟着职餐网记者了解一下！
继注册火锅商标后，
盒马开出独立火锅店！
盒马从2019年就开始尝试做火锅生意，当时在全国盒马鲜生门店上线了各种火锅食材和锅底。
试水2年多以后，如今开出了首家独立火锅店，全面进军火锅市场。
1、盒马首家独立火锅店，在上海开业
盒马的首家火锅店，就开在上海盒马鲜生星宝店内，12月10日已开始试营业。
据悉，首店之所以选址在此，是因为这家门店附近有大量社区，但附近的火锅店却很少。
不过，和之前简单的在盒马鲜生超市里面摆桌椅、电磁炉不同的是，此次开出的火锅店独立于盒马的生鲜店，还有自己的专属名字，叫“盒马鲜火锅”。
2、门店没有冷冻产品，主打一个“鲜”字
盒马鲜火锅无论是门店招牌还是店内的食材，都格外突出了“鲜”这个点。
门头上，“盒马火锅”四个字都是白色，而中间的“鲜”字颜色用的是清新的薄荷绿，还被单独圈了出来，一眼看过去非常显眼。
店门口的左边还摆着几块小招牌，上面写着“现制手工蛋饺”“手工鲜制丸滑”“大别山黑山羊”“鲜嫩潮汕牛肉”等食材的名字和特点。
而右边则是一个鲜切肉的明档窗口，有穿着厨师服装的工作人员在切肉。往里走，还有现制丸滑、海鲜、鲜熬锅底等窗口。
据盒马相关负责人介绍，盒马鲜火锅店内食材从锅底到肉类、丸滑都是新鲜现制，没有冷冻产品。
3、用不同颜色的餐盘区分菜品价格
店里所有食材都用盘子装着放在保鲜柜里，不同的盘子颜色代表不同的价格，顾客自行拿取。
白盘子5.9元一份，装的都是金针菇、土豆、海带、腐竹等素菜。
红盘子9.9元一份，装的都是蛋饺、鱼饼、丸子一类。
黑盘子19.9元一份，黄盘子29.9元一份，这两种颜色的盘子装的都是现切的牛羊肉。
4、采用半自助服务模式，9.9元/位畅享蘸料、水果和甜点
店内采取的是半自助服务模式，顾客只要花9块9，就可畅享店内的自助蘸料、时令鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子，以及盒马鲜奶冰淇淋。
盒马火锅的野心到底有多大？
从卖线上火锅到注册“盒马火锅”商标，再到如今开出独立火锅店，盒马火锅的野心到底有多大？
1、注册商标、开独立火锅店，盒马火锅的野心不仅仅是新零售
盒马一直是火锅赛道中的活跃分子。
早在2019年10月17日，盒马就开始正式布局火锅业务，在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品，食材优质且可30分钟外送。不过当时重心一直放在产品多样性上，包括火锅锅底、火锅食材等。
此后，其线上火锅的成绩一直非常不错，去年一年，盒马的线上火锅卖出了3.6亿元，而海底捞去年全年外卖火锅收才4.48亿。
到了去年10月，盒马又注册了“盒马火锅”商标，当时大家就猜测，会不会盒马火锅店马上就要与大家见面了。果不其然，盒马鲜火锅现在就开出来了。
如果说此前的盒马，是综合了传统火锅店和火锅烧烤食材超市的功能，更多的是想通过火锅带动新零售，那么这次开独立的火锅店，则表明了盒马火锅的野心不仅仅在于新零售，它已经正式准备要从火锅市场分一杯羹了。
2、从后端食材到前端门店，盒马火锅有着供应链优势
生鲜食品一直是盒马的主要业务，今年9月，盒马火锅还宣布上线了900余种鲜品，依托不断完善的鲜品供应链加速“提鲜”。
而此次开设的盒马“鲜”火锅，又着重突出了“鲜”字，可以看出，盒马火锅在充分利用自己的供应链优势。
依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马搭建自己的火锅食材标准化供应链体系已经不存在问题。
而原本火锅就是一个非常容易标准化的品类，盒马如今开出独立火锅店，在食材方面可以说是顺势与盒马鲜生零售业务中的供应链相互协同，能极大地压缩成本。
3、“盒马鲜火锅”能否从火锅红海里成功分到一杯羹？
盒马前期主打到家火锅，彼时是赶上了家庭火锅市场的风口。而在家吃火锅的市场和堂食火锅的市场是无法比的，所以它后来又想做堂食。
但是一开始的堂食做得比较粗放，只是在生鲜超市里加了几张桌子，食材让顾客随便点，更多的像是便利火锅或者美食档口，可价格又不便宜，对于顾客来讲，有这个钱还不如去火锅店吃。
如今终于开出独立的火锅店，算是正式杀入火锅市场，和各大火锅品牌正面交锋。
但是现在的火锅市场，人均上到几百下到几十，厮杀都非常惨烈，盒马火锅要想突围，只靠食材优势是远远不够的。
职业餐饮网总结：
从火锅食材超市，到加了堂食的火锅专区，再到如今的专营店，其实盒马一直想做的都是火锅零售化生意，而不是要开出多少家火锅店。
虽然目前无论从价格还是体验上来讲，盒马火锅都没有优势。
但是，以它在火锅赛道的野心来看，未来它很有可能探索出一条能跑通的模式，这是值得我们餐饮人去关注的！
月7日，农历正月初七，被网友们称为“郑州最惨火锅店”的门店开张了。该店老板贾先生告诉极目新闻记者，谢谢网友对他的关注和支持，无论大家从事什么行业，希望今年都能有一个好的收获。
火锅店此前心酸标语
“2021年7月18日试营业，7月20日遇洪水停业，7月26日恢复营业，8月1日因疫情停业，10-12月经努力经营生意回升，2022年1月再因疫情歇业……”2022年1月初，郑州一火锅店在店门口张贴“我们的辛酸史”暂停营业通知，引发网络关注，被网友们称为“郑州最惨火锅店”。很多网友对该店老板的遭遇表示同情，感叹餐饮业不易，还有不少网友给该老板留言加油鼓劲。
火锅店老板个人介绍
歇业了近一个月，2月7日，农历正月初七，该店老板发布微信朋友圈称：“今日已开工营业！欢迎光临！”
7日中午，极目新闻记者联系上老板贾先生，他介绍称，今天上午，他和店里员工一起将卫生做好后就开门营业了，“中午来的人不多，因为我们也主要是做晚上生意。”
对于网友起的“郑州最惨火锅店”绰号，贾先生笑着说道：“我们家店确实比较惨，但还不能说是最惨，去年餐饮行业都有不同程度的影响，我们家可能只是一个缩影，大家都不容易。”贾先生也表示，谢谢网友对自家店的关注支持，无论大家从事什么行业，都希望今年能有一个好的收获。
谈及新年的打算及愿望，贾先生说，他将和合伙人及员工一起把火锅店经营好，希望店里生意赶快好起来。
【新闻链接】郑州“最惨火锅店”半年停业3次亏几十万！老板11行海报道尽辛酸
红星新闻
“6月10日，签合同装修；7月18日，试营业；7月20日，遇洪水停业；7月26日，恢复营业；8月1日，报出疫情停业……1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
近日，郑州一家火锅店贴出的停业通知走红网络。
与普通的停业通知不同，这家火锅店细数了开业后因洪水、疫情三度暂停营业的经历，让这张写满“辛酸史”的停业通知意外走红网络，在抖音、微博等社交平台广泛传播，引发不少网友共鸣，都称这是2021“最惨火锅店”。很多网友在评论中表示：“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场！”
“开业半年，遇上郑州‘7·20’特大暴雨，经历3波疫情，停业3次，亏了几十万。”1月10日，记者联系到这家火锅店的负责人贾东明（化名），跟他聊了聊开业半年来的经历。尽管开业以来经历了很多波折，但房东减免了部分房租，众多网友发来暖心的鼓励，贾东明相信，疫情很快就会过去，生意一定会好起来。
“我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”贾东明对记者表示。
生意刚有起色又遇上疫情
“最惨火锅店”第三次暂停营业
1月7日，是2022年元旦假期结束后的第一个周五，36岁的贾东明站在他的火锅店门口，心头泛起一阵酸楚。本是餐饮黄金期的周五晚上，贾东明的火锅店里却没有一个客人，异常冷清，甚至没有开灯。
“小V家火锅鸡紫东路店，因郑州疫情，禁止堂食，暂停营业。”贾东明拿出前一天打印好的海报，固定在易拉宝上。这已经是这家火锅店开业半年来第三次宣布暂停营业了。
除了通知暂停营业外，海报中最醒目的是六个大字“我们的辛酸史”，贾东明将这半年来的经历浓缩成11行字，道出他的辛酸。
“6月10日，签合同装修；7月18日，试营业；7月20日，遇洪水停业；7月26日，恢复营业；8月1日，报出疫情停业；9月3日，恢复营业；9月份，受疫情影响生意惨淡；10月份，努力经营，稍有起色；11月1日，又报出疫情受影响；12月份，鼓足劲头干，生意回升；1月3日，郑州又报出疫情，被通知禁止堂食，暂停营业。”
贾东明自己设计的海报
这是贾东明自己设计的海报，没什么美感。他把海报搬到门口，锁上店门，转头拍下了一张照片，发到200多人的顾客群里。“要告诉大家我们暂停营业了，不能让顾客白跑一趟，更不能让他们觉得店倒闭了”，贾东明心里想着。
事实上，当贾东明贴出“辛酸史”海报时，火锅店已经停业4天了。1月3日，郑州市在例行核酸检测中发现2例新冠病毒无症状感染者，部分街道被划入防范区，餐饮场所禁止堂食，贾东明的火锅店就在其中。
火锅店开在郑州市管城回族区南边的紫东路上，隔壁有一家酒店，对面是一个小区。“虽然人流量大，但存不住人，这附近也没有什么商务楼，店里白天几乎没生意，全靠晚上”，贾东明说。元旦假期的晚上是外出用餐的高峰期，火锅店的生意连着2天都很不错，但突如其来的疫情打断了这一切。
1月3日中午，正在营业的火锅店接到了禁止堂食的通知，贾东明给一位客人打包完菜品，随后把店里剩下的蔬菜和肉分给员工，就匆匆关上店门。关上店门的那一刻，贾东明感到很沮丧：“就像一个急刹车，我们好不容易爬起来了，又给打趴下一样。”
开业两天就遇上特大暴雨
随后又因疫情停业1个月
贾东明回忆，2021年6月10日，他租下这间临街的店面，一个月房租3万元。为了尽快开业，签完合同的当天，他就带着装修工人进场了。店铺装修涉及多个工种，往往需要交叉施工，为了盯进度，有好几天贾东明干脆睡在了店里的板凳上。
定下试营业时间后，贾东明计划起了开业促销活动。先是在线上搞活动卖优惠券，再是开业当天请锣鼓队吸引周边的线下流量。“如果能一下爆起来，有顾客排队，那后面就好做了”，贾东明想着。
2021年7月18日，火锅店开始试营业。跟贾东明预想的一样，试营业当晚生意很火爆。第二天中午，郑州下起了暴雨，但是雨水也没有阻挡顾客的热情，晚上仍有不少客人来用餐。
贾东明的火锅店一度生意红火
但喜悦只持续了两天。7月20日，郑州持续暴雨，早上9点，火锅店门口的道路开始积水，贾东明回忆说：“积水有1米多深，路被淹了，我们只有关门。”这是贾东明的火锅店第一次关门停业。
当天，河南郑州遭遇特大暴雨灾害——7月20日16时-17时，1小时降雨量201.9mm，超过中国陆地小时降雨量极值。
特大暴雨灾害过去后，贾东明的火锅店在2021年7月26日这一天恢复营业，但他取消了开业庆祝：“这场暴雨对郑州影响很大，我们大家心情都很沉重，也不适合敲锣打鼓搞开业活动。”虽然没有盛大的开业典礼，但此前，火锅店通过线上促销卖出去700多张优惠券带来了不少客源。
这样的情况只持续了一周。2021年7月31日，郑州市出现疫情，因疫情防控要求，餐饮场所暂停堂食，火锅店又暂停营业了。这是第二次关门停业，一停就是一个月。
2021年9月初，这一波疫情渐渐平息，火锅店再次恢复营业。但受疫情影响，当地外出用餐的人非常少，导致火锅店生意惨淡。“店里每天的房租、人工和材料开销至少要花5500元，但每天很难卖到这个数”，贾东明心里十分焦虑。这时候，房东主动提出减免1万元房租，让贾东明稍稍松了一口气。
熬过生意惨淡的9月，迎来了2021年国庆节。贾东明想着，在10月1日这一天请个锣鼓队来热闹热闹，给店里招招人气，算是补办一个开业典礼。
辛苦没有白费。国庆假期期间，火锅店生意还不错，但大部分人都是用了优惠券来的。“卖一锅鸡就是100元出头的价格，我们当时在美团上打出3-4折的促销，卖出去一锅，我就要赔一锅，但是（优惠券）卖出去了就得兑现，客人来了我们肯定要接待”，贾东明对记者说到。
“10月份，努力经营，稍有起色。”贾东明回忆，2021年10月的时候，带着员工天天加班，常常凌晨1点还在店里讨论怎么改进经营情况，连菜单都改了3个版本。贾东明的火锅店请了十多个员工，每个月员工工资合计4万多元，也是一笔不小的开支。
股东退出、房租续交、现金流吃紧
计划春节后重新开业
就在生意即将步入正轨的时候，2021年11月初，郑州市又出现了疫情。到这时，贾东明和另外5个合伙人已经投进去了70多万元，“别说回本，连盈亏平衡都遥遥无期。”说到这里，贾东明的声音有些哽咽。
让他更难受的是，一位合伙人突然提出要撤股。算上贾东明，火锅店一共有6位股东，“我们这几个合伙人，经济都不是很富裕，有人是借钱来投资，有人还透支了信用卡。”贾东明说到，“前期亏三四千元，大家心里都很难受，更别说亏几十万了，所以有股东想退出，我也能理解。”
股东提出退股，正好是火锅店续交房租、供应商结账款的时候，店里现金流十分吃紧。贾东明跟5个合伙人商量，再凑点钱把房租交上，“12月有两个节日，节日生意都不错，我想再咬咬牙坚持一下。”贾东明不甘心就这样关店，劝了整整3天，才说服合伙人继续做下去。
辛苦没有白费，2022年元旦前后，店里的生意又好了起来。没想到刚刚松一口气，2022年的第三天，郑州市又出现了疫情，火锅店第三次关门停业。
36岁的贾东明是两个孩子的父亲，大的5岁，小的3岁，妻子一直在家里照顾孩子。在开这家店之前，贾东明还经营着两个小餐馆，因为开业时间早，已经达到了盈亏平衡，还能撑下去。但这家火锅店，从开业起接连遇上洪水和疫情，三度停业，生意惨淡，不停贴钱，压得他心力交瘁。
“如果没有疫情，我觉得这家店肯定没问题，最多两个月就能实现盈亏平衡”，贾东明无奈地说到。
时间回到2022年1月8日，贾东明贴出“辛酸史”海报的第二天，他接到几个朋友的电话，“他们说我火了，我说啥火了，一看微信才知道，我贴的海报被放上了抖音，好多人都在转发。”
网络上，众多网友发布评论给予贾东明鼓励，“郑州人2021年太难了”“这家餐馆真不容易，疫情结束一定去捧场”……
“看到这些鼓励我真的很感动，也给我增添了不少动力。”贾东明告诉记者，“其实除了我，疫情这两年，餐饮同行们都很不容易，但我们还是有信心做下去，春节后我们就重新开业。”
栏目主编：顾万全 文字编辑：卢晓川 题图来源：图虫 图片编辑：朱瓅
来源：作者：极目新闻
群顾客在用餐过程中突然集体昏倒。
8月17日晚上，这家火锅店内热闹非凡，客人们围坐在火锅旁，享受着美食和愉快的交谈。然而，这种和谐的氛围很快被打破。在没有任何预兆的情况下，数名顾客突然昏倒，引起了店内的一片混乱。
< class="pgc-img">店内员工在惊慌中立即报警，消防、医护和警察迅速赶到现场进行救援。医生对昏倒的顾客进行了初步检查，确认他们暂无生命危险，但具体原因仍需进一步调查。警方迅速介入调查。火锅店老板也感到非常困惑和震惊。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网络上的讨论迅速升温，各种猜测和传言四起。有人认为是火锅底料出了问题，有人猜测是店内卫生条件不佳，也有人怀疑是食材不新鲜。尽管众说纷纭，但真相还需要等待官方的调查结果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食品安全无小事，任何时候都不能掉以轻心。对于消费者而言，选择餐厅不仅要看口味和环境，更要关注食品安全和卫生。我们期待警方的调查结果能够尽快公布，让真相大白于天下。
