目新闻记者 姚岗

近日，内蒙古赤峰一户人家花费一万多元在家中聚会用上旋转小火锅，在网络走红。

据网友发布的视频显示，家中的餐桌上羊肉、豆芽、青菜等旋转起来，桌上还放着多个小火锅。

旋转小火锅引发不少网友讨论。有网友表示，“梦中情桌，长户型不能放圆桌，坐两头的人夹菜像跨栏似的。”还有网友表示，“好想安排一个。”

1月12日，极目新闻记者联系上该视频发布者张女士，她是内蒙古赤峰人，家里的旋转小火锅在1个多月前购买的，发视频也是分享下家里的趣事。

张女士称，因为家里人多，经常在她一起吃饭。于是，张女士的爸爸根据房间面积，花了一万多元在网上找人定制了这个旋转小火锅。

等收到后，张女士的家人花了半天时间将这个旋转小火锅组装了起来。

“赤峰太冷了，最近好几天都在零下十几度，大家一起涮火锅很温暖。”张女士说，每次家庭聚餐差不多都有12人，家里人都爱吃火锅，每隔三四天就会一起吃火锅。

来源： 极目新闻

021年，离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”，火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界，在一个门店内吸纳更多消费者。

也许是受到了张振纬的启发，而在下沉市场，一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。

餐企老板内参 张铎 | 文

下沉市场的涮烤一体

内参君在太原走访时，发现一批了涮烤一体的小店。

比如，华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”，和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。

这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广，并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。

福露顺涮烤火锅使用的设备，一半火锅一半烧烤，锅底4-6元，羊排和肥牛20元一份，其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。

咕嘟格原先是自助的回转火锅，后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅，价格方面，单人套餐为39元，超值两人餐是78人。

不过，这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高，前者看起来丰俭由人，但是一不小心就会超量，后者虽然是自助，但是服务人员并不会及时补充肉品。

在“性价比”面前，大部分消费者保持着尝一尝，体验一下，满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然，这样的涮烤一体，和谢谢锅的涮烤一体，完全无法比拟。

涮烤一体的供应商

玩出花样

搜索1688，就能看到诸多工厂贩卖相关设备，大部分供应商原本就在做旋转小火锅，只是在原先的基础框架上进行一些改造。

锅体的部分，一部分是单人单锅，涮烤一半一半，另一些是一人两锅，一半涮、一半烤，分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的，火锅是100度，烧烤是300度，双方结合起来有一定难度。

合作方式上，需要先确定好物业，然后划尺寸定制设备，再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务，看起来就像加盟品牌方。

还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观，评论区中也有大量网友进行询问。

这些供应商看起来就更加高端，有些本身做回转寿司，能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味，还进一步推出直营品牌，参与多个品牌的孵化。

从涮烤一体机

看这门生意行不行

在疫情中，由于居民居家生活的份额增加，小家电曾经迎来一波爆发式增长，其中就包括——涮烤一体机。

有一边是煮锅一边是烤盘的一体机，也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机，甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......

在官方的宣传中，相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐，海鲜粥X烤海鲜大餐，寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实，内参君觉得，后者还可以与时俱进，做围炉煮茶......

如此“全能”的小家电，最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中，占据了一席之地。

除了难以清洗、使用机会不多，占地方之外，最普遍被提及的问题是：火锅区域容量不大、涮不了太多东西，烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口，最后变成油煎肉。

后面的这些问题，其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决，那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。

小结

涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商，但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务，最关键的部分，依旧需要餐饮老板独自面对。（还有食品安全的问题《日本恶男一个动作，让市值暴跌160亿日元，回转寿司不转了！》）

在餐饮老板眼中，涮烤一体可能是未来趋势，但是对供应商来说，也许只是现有方案的重新排列组合。

或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。

1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通，仍有待观察。

头条创作挑战赛#

有人说：“最顶级的孤独是一个人去吃火锅!”

但这句话也不是绝对的，如果你去吃过旋转小火锅就知道，那里的顾客全是一个人来吃的，一群孤独的人聚在一起吃火锅，那就不叫孤独，反而是热闹了。

正是因为如此，旋转小火锅将一个人吃火锅尴尬的痛点给解决了，在北上广深等一二线大城市获得了大量年轻人的青睐，甚至人们还会邀请朋友一起去吃小火锅，成为了现象级的网红美食。

但是有心人便会发现，曾经人气爆棚的旋转小火锅，如今却在不断的关门，剩下的那些门店生意冷清不如以前了。

红极一时的旋转小火锅，为何如今门庭冷落？为什么会出现这种情况呢？

对此有食客表示：“4个原因很现实！”

一、菜品太少

旋转小火锅解决的是人们独自一个人去吃火锅的尴尬局面，属于小众的餐饮市场，走进门店后你就会发现店内的菜品相对于其他火锅店而言，实在是太少了。

比如在旋转小火锅里，基本上看不到黄喉，新鲜丸子，虾滑之类的菜品，往往都是一些大家在家里吃火锅的常见菜品。

比如冷冻丸子最多，还有就是豆腐，腐竹，黑木耳，粉面，青菜之类的，看起来在旋转台上有很多的菜品，但是仔细探究之后你就会发现，有很多菜品都是重复的，真正算下来的不到菜品50种。

而一家普通的火锅店，菜品最少也有上百个，还不包括鲜活海鲜之类的菜品。

二、素菜多荤菜少

旋转小火锅基本上都是素菜比较多，你在吃麻辣烫时可以看到的蔬菜这里全都有，剩下的荤菜基本上也就是冷冻羊肉卷，牛肉卷，冷冻丸子，冷冻虾，冷冻鸡肉之类的，基本上很少有新鲜的荤菜和鲜活海鲜。

大家去吃火锅，其实主要的还是吃肉为主，中国人自古以来对肉食就非常的偏爱，吃火锅烤肉时也是如此。

素菜多，荤菜少，菜品选择有限，导致人们吃了一两次之后便感觉吃腻了，便不喜欢去吃了。

三、价格并不实惠

在很多人心目中可能会觉得旋转小火锅价格更实惠，但这其实只是商家的套路而言，你进店后发现锅底要16块钱，如果是呷哺呷哺之类连锁小火锅，锅底要三四十块钱。

选了锅底之后，再选择其他的各种菜肴，基本上在价格上跟普通的火锅店没啥区别，并未实惠多少。

还有的旋转小火锅是按签子收费，一串食材1块钱，看似很实惠，但是量很少，一块钱就2个丸子，一串蔬菜才两片菜叶子，这样吃下来数量就多了，总计也就上去了。

吃完之后结账时一般人都会大吃一惊，1块钱的食材，最后吃掉了上百块钱，跟你去普通火锅店就餐人均消费相似，并未实惠多少，有的甚至还会更高。

四、自助小火锅异军突起

起初旋转小火锅这种模式，一个人一个锅，让人看起来更卫生安全，而且菜品还是旋转的，可以有更多的选择性，形式新颖，价格实惠吸引了很多人就餐。

但是随着门店越来越多，行业鱼龙混杂，旋转小火锅价格越来越贵，量越来越少，最终被异军突起的自助小火锅打个措手不及。

不少自助小火锅人均60左右便能够吃到各种菜肴，而且还有水果和饮料无限量供应，比数签子，数盘子的旋转小火锅更具性价比。

激烈的市场竞争，让传统的旋转小火锅逐渐败下阵来，失去了曾经的优势，同时也失去了顾客，大家更喜欢去吃自助的小火锅，菜品丰富，不需要担心被坑。

对此，你是怎么看待的呢？

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