餐饮人被淘汰的根本原因。一大典型的特征。拒绝变化。老餐饮人在当时的某个阶段能够成功，一定是在当时的某一个创新点上，优质的同行。所以他才能够在当时的社会环境下，能够异军突起。你看现在消费者在变，竞争者也在变，社会的大环境也在变。你看现在我们喝个中国茶，已经喝出了威士忌的感觉了。所以我们一定不要千万不要自嗨。
< class="pgc-img">你说现在火锅是不是卷的那么厉害，但是还是有很多的品牌能够异军突起。你说他们现在的这些锅底有那么多的变化，藤椒的菌菇的还有七七八八的，还有一些酱料这么多的酱料，包括现在火锅店里面的这些甜品，饮品做的都是非常符合现在当下年轻人的消费的需求。还有更奇怪的，把这些早上过早的小笼包都已经搬在了火锅里面，好打扰一下这个包。你说这样的一些搭配跟我们20年前吃火锅是不是完全不一样了？
< class="pgc-img">餐饮人要想持续发展，在干变万化中，唯一不变的就是持续满足消费者的需求。
< class="pgc-img">内卷成为常态，摆在餐饮人面前的只有一条路：熬下去。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
餐饮业有句老话叫“神仙难过三四月”，3、4月是传统淡季，但今年的3、4月似乎更加难熬，再加上传统旺季的“五一”假期“不旺”，不少餐饮店都出现了营收下滑，一些撑不下去的餐饮人只能闭店离场。
< class="pgc-img">淡季更淡、旺季不旺
“五一”后餐饮生意断崖式下滑
今年餐饮消费旺季不再？
近日，南方迎来强降雨天气，不少餐饮老板纷纷吐槽称，“龙舟水，无运行（粤语俗语，大意为：连日降雨，行情很差）”。
每年5月中旬至6月中旬是南方的雨季，餐饮消费冷淡，但今年很多餐饮人感触跟往年有着明显的不同，自4月下旬到“五一”假期都在下雨，生意受到了不小影响，好不容易放晴几天，又迎来了雨季。
对于很多餐饮人来说，“五一”假期是一年中位数不多的旺季之一。成都豪虾传创始人蒋毅向红餐网透露，3、4月，有不少同行向他倒苦水称营业额持续下滑，大家都盼望着“五一”能回血。然而，今年“五一”却让很多餐饮人失望。即使在未受降雨天气影响的北方，生意也没有太大起色。
事实上，“五一”期间这种惨淡局面，可能只是今年餐饮业的一个缩影。一些餐饮老板甚至对接下来大半年的生意都不抱期待，“今年没有淡季，因为全年都会是淡季”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
1、神仙难过三四月，五月也不好过
“今年3-4月业绩比去年少了三分之一。”在北京郊区开粉面小吃店的刘君（化名）告诉红餐网，他的店50平左右，全年租金12万元。去年3月收入17万元左右，今年3月只有11万多元，4月有所回升，达到13万元左右，但也比去年同期少了5万多元。
店里生意不好，刘君原本雇了2名店员，今年换成了小时工，人不多的时候就靠他和妻子打理，这样可以省下一些人工成本。
经营馄饨店的沈馨（化名）也表示，今年4月前每天营业额约1000元，进入4月生意开始莫名其妙地变差，一天营业额只有600元左右，“同行也个个都叫苦连天”。经营烘焙店的刘永强（化名）更是直言，“四月业绩腰斩。”
好不容易熬过3、4月，原本期待“五一”能大卖一场，不少餐饮人却落了空。
小悠（化名）去年10月在佛山开了一家奶茶店，没有加盟，主要做周边社区的生意，根据她在小红书上晒出的门店营业额来看，今年“五一”的生意断崖式下跌。
据粗略统计，小悠的奶茶店生意高峰出现在4月29日和4月30日，分别收入2996.67元和3496.38元。随后，5月1日营收突然大幅下滑至2156.25元，共售出114单，这一数据仅与其平时工作日的营收大致相当。5月2日-5月5日，营业额维持在2000元上下。
“五一”过后，小悠形容她的门店“很安静”，营业额遭遇断崖式下跌，5月9日营业额仅为1478.31元，比4月7日下大雨那天的营业额1680.39元还差。
开快餐的何乐（化名）在社交媒体透露，近期每天的营业额都在1500元以内，只到去年同期的一半，“都在说生意不好，顾客跟人间蒸发了一样”。
2、1-4月倒下的餐饮店，比去年同期还要多
当一批餐饮人还在苦苦支撑的时候，还有一批撑不住的餐饮人选择了闭店离场，一些热门商圈也面临着客流下降、铺面难转租的局面。
从大数据的角度看，对比去年，今年1-5月，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。
企查查数据显示，今年1月1日-5月16日，全国注吊销餐饮企业数为72.3万家，去年1-5月这一数据为67.7万家，相当于今年5月刚过半，就比去年多倒下了4.6万家餐企。
< class="pgc-img">具体来看，今年1月、3月及4月倒下的餐企数量均高于去年同期，其中，1月的倒闭情况最为严重，全国注吊销企业数为17.28万家，同比去年增长了211.6%。
也就是说，今年1月倒下的餐企数量是去年同期的2倍多！要知道，去年1月，全国餐饮市场才刚开始复苏。
对比去年，今年新入局的餐饮玩家却在大幅减少。企查查数据显示，今年1-4月，仅1月新增餐企数量比去年多，2-4月均出现了同比下滑。
截至今年5月16日，全国新增餐企数量为97万家，而去年1-5月这一数据为139.7万家，差额足足有42.7万家。
传导到线下，一些热门商圈的商铺也陷入了转租难的境地。
比如西安，红餐网专栏作者邹通表示，今年3、4月其考察市场时发现，西安西安东北大街、大华1935商场、唐延中心城等热门商圈，有不少商铺都在空铺状态。
西安东北大街属于热门商圈，今年4月，从东大街地铁口的一家Biáng Biáng面店的大门上，已贴上“旺铺转让”的广告。根据门上纸张的痕迹，类似的广告应该张贴过好几次，但依然没有人接手。旁边一家店铺老板表示：“这家店关了很久了”。在这家店不远的街道转角处，也有3家门店在招租中，但装修已被撤掉，属于空铺出租的状态。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
西安唐延中心城曾是餐饮商家争抢的热门地段，但近些年来，商场人气逐渐冷淡，如今，商场内的许多餐饮、服饰纷纷闭店撤场，大部分店都属于围挡或关闭或者转让状态，场内还剩一些连锁品牌如魏家凉皮、傻得冒、汉堡王等，店内人气也比较惨淡。
在北京的红餐网专栏作者翟彬表示，今年以来，北京一些热门购物中心几个入口处的核心点位，空置时间均超过3个月，这一现象即使在疫情期间也不常见。
3、高端、精致餐厅和连锁品牌也撑不住
即便是连锁品牌，日子也不并一定好过。回顾今年1-4月，已经有不少餐饮品牌“倒下”，其中不乏知名品牌。
比如曾经年入8亿的明星品牌熊猫不走蛋糕，在今年突然倒下，社交媒体上出现大量员工讨薪；一度在全国开出200多家门店的伏小桃，今年大规模关店，总门店数已不足30家；九毛九、奈雪分别“砍”掉旗下子品牌那未大叔是大厨和台盖……
< class="pgc-img">同时，不少高端餐厅也在今年“闭店告别”。比如有着“北京意大利菜餐厅天花板”之称、曾摘获米其林一星的Opera BOMBANA，在4月宣布停业；在上海经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅也计划于5月30日正式停业；还有业内人士向红餐网爆料，上海外滩的一家于去年年末开业的高端餐厅，也在4月正式闭店了，存活时间不到半年......
一批定位精致餐厅的品牌也接连遭遇挫折，比如号称一天翻台16轮的“早餐界爱马仕”的桃园眷村，如今仅剩4家门店；拥有50多年历史、在美国门店300多家的“汉堡界爱马仕”哈比特汉堡，在国内也只剩1家门店......
无论是小餐饮店还是连锁品牌，今年餐饮人的一大感受就是市场冷淡，开餐饮店更卷、更累了。不少餐饮人直言，今年餐饮淡季更淡，旺季也不如往年旺。
“今年做餐饮，不赔就等于成功。”餐饮二手设备回收商“狗哥”在其短视频账号中表示，从业6年来第一次见到今年这样内卷的情况，不赔等于成功，小赚就值得放鞭炮庆祝，如果门店天天排队，那么这家店的运气和实力简直像“开了光”。
< class="pgc-img">餐饮行业两极分化，
普通餐饮人只能“熬”着等机会
今年为什么有很多餐饮人感到生意比之前更难做？造成这一现象的原因主要是消费习惯变化、市场竞争不断加剧。
从消费端来看，随着社会财富效应减弱，不少企业裁员、降薪，人们的消费欲望受到了一定的抑制，通过储蓄抵抗未知风险的意愿增强。同时，人们的消费习惯也发生了改变，过去人们倾向于追求消费的附加值，如高大上的环境等，而如今的消费者更关注餐饮消费的本质——产品和价格，要求产品有性价比、好吃不贵。
“当下是消费升级和消费降级并存的状态，主要表现为需求的升级，而非预算的升级。”如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友表示，消费者过去花100块钱吃东西，现在花100块要吃到更好的东西。
如此一来，大量餐饮店只能选择降价，或者花更高的成本去提升品质，利润空间被缩减。
从餐饮供给端来看，近两年，一批失业人群持续涌入餐饮行业，摆摊、开小店或者小成本加盟连锁品牌等，推高了餐饮的供给量。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
广州番禺区的林先生表示，地铁4号线海傍站附近的夜市，去年还只有十来家餐饮地摊，今年以来夜市的摊位已经增加到30多个，“一开始只卖烤串、烧饼、凉面、牛杂、麻辣烫、柠檬茶之类的，今年以来陆续多出了小龙虾、冰淇淋、广西酸嘢、新疆烧烤等摊位，几乎每个月都有新摊位加入进来。”
而地摊往往在房租、人工成本上比餐饮店低，价格上也能做到更低，自然分流了一批消费者，进一步加剧了行业竞争。林先生称，随着夜市规模的扩大，在夜市消费的打工人、白领也越来越多了，周边实体店餐饮商户的生意有所下滑。
“对于没什么特殊优势的底层餐饮来说，它们争夺客户的方式只有不停内卷，或降价压缩自己的利润换取订单量，或降低自己的经营成本，比如原来4个人开店变成2个人，原来营业8小时现在10小时。”智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬告诉红餐网。
除了地摊，还有不少餐饮店也通过价格战获取订单量，在团购平台上，一线城市卖100多元的3、4人团购套餐并不罕见，以广州为例，某知名烤鱼品牌推出了199元的3-4人套餐；某牛蛙品牌推出了179元3-4人餐；某牛杂品牌推出了168元三人餐......
此外，头部品牌“跑马圈地”式下沉，还大打价格战，进一步挤压中、尾部品牌的生存空间。
比如今年，品牌对加盟商的争夺战趋于白热化，不少品牌通过“0元加盟”“分期付”“小店型”等降低开店门槛的策略加速抢占市场，有的品牌还大打价格战，用规模优势换取定价权，用总成本领先淘汰对手，最终垄断人们对这一品类的认知。
价格战的背后往往是残酷的认知战，更是头部品牌对价格体系的重新塑造。如今，头部品牌依靠规模化、低成本实现技术和经营模式的升级，正在玩一场以快打慢，加快淘汰进程的游戏。比如瑞幸的9.9元活动，在相当程度上改变了许多消费者对咖啡的认知，咖啡不全是卖30元左右的“高档产品”，而很多中、小咖啡品牌也不敌“9.9元”，被大量洗牌。
结 语
外部经济、消费环境的遇冷，和内部竞争的激烈，都让当下很多餐饮人倍感压力——眼看着行业洗牌变得更加残酷，而门店却无法吸引来更多顾客，营业额的提升很困难，下滑却很容易，今后该何去何从？
“餐饮人可能需要管理好自己的预期，餐饮这门生意远没有大家想象中那么好做，洗牌是常态。”寿文彬表示。
当内卷、洗牌成为常态，对于仍在坚持的餐饮人来说，摆在面前的终归只有一条路：活下去。不管今年的餐饮如何难做，都要“熬”下去，先“熬”着，慢慢找机会。因为只要不下牌桌，一切皆有可能。
封面图来源：图虫创意
日子，哪还有心情吃喝玩乐？北京的饭店老板最近又愁眉不展了。数据显示，２０２４年上半年，北京年营收千万以上的大饭店利润总额跌到了１。８亿，利润同比下降了８８。８％，利润率更是低至０。３７％。住宿业的日子也不好过，上海的住宿企业亏了７。７个亿。消费降级，让一线大城市的餐饮、酒店行业遭了殃。这背后，究竟藏着怎样的民生之困？
北京、上海，这两座国内最发达、最繁华的一线城市，本该是消费的前沿阵地。可最新数据却透露出一个信号：消费降级来袭！无论是高大上的米其林餐厅，还是街边巷尾的小馆子，无一幸免。曾经座无虚席的大饭店冷冷清清，酒店的房间也空空荡荡。很多企业亏损、倒闭，员工失业。消费降级的阴霾，笼罩在这座城市的上空，让人喘不过气来。这背后有哪些深层次原因？会带来怎样的影响？让我们一层层剥开。
< class="pgc-img">消费观念转变，不再追捧虚荣性消费
还记得前几年，“炫耀性消费“可谓风头无两。大牌、限量、网红款，标价高才有面子。“衣香鬓影徜徉无际，万种风情艳倾城。“仿佛不在米其林、网红店打卡，就不配做这个城市的时尚达人。
可如今，消费观发生了１８０度大转弯。价高者未必售，实惠才是王道。再看如今，从“讲面子“转向“要里子“，消费者更注重商品的性价比，佛系消费成为主流。“穿Ｚａｒａ挺好，吃路边摊解馋。“标新立异的消费被唾弃，理性、克制的消费观渐成主流。
一位消费专家指出，北京、上海等一线城市中，追求个性、时尚的年轻群体占比较高，他们往往更容易受到消费主义文化的影响。而如今，收入预期下降，生活成本上升，他们不得不收敛虚荣，回归理性，这对餐饮、住宿等高端消费行业无疑是当头一棒。
这种消费观念的转变会带来什么影响？有人担忧，它会抑制消费需求，反过来影响经济发展。但也有人认为，理性消费有助于资源的优化配置，从长远看利国利民。你怎么看？
< class="pgc-img">“菜单式“消费时代来临，餐饮酒店业何去何从
还记得过去几年，各大商圈都是人潮涌动，餐饮酒店前排起长队，消费热情高涨。可最近，商家门可罗雀，服务员的嘴巴上都能长草了。数据显示，北京高端餐饮酒店的利润大幅下滑，甚至很多店铺因亏损而倒闭。
不仅是北京，在大部分一线城市，高端消费萎缩，奢侈品、高端酒店餐饮的日子也不好过。而一些网红餐厅、时尚酒店之前狂赚一笔的好日子，看来是到头了。
取而代之的是，大排档生意红红火火，平价酒店被“秒光“，消费者更青睐这些性价比高的餐饮、住宿选择。这反映出，消费降级时代，大家更注重实惠，不愿意为奢侈买单。
这对餐饮酒店行业来说，是一次大洗牌。很多高端店铺被淘汰，而擅长打性价比牌的平价品牌反而异军突起。可以预见，未来的消费将更加“菜单化“，大众将对品质、服务都提出更高要求，商家只有转型升级，才能在残酷的竞争中求生存。你怎么看待这种变化？
< class="pgc-img">消费降级影响就业，年轻人的钱袋子拴紧了
曾经，一线城市像磁铁一样吸引着年轻人。收入高、机会多，来大城市闯荡，是很多人的青春梦想。而如今，消费降级带来经济下行压力，很多企业开始缩减成本，年轻人成了首当其冲的“裁员对象“。
去年，小张大学毕业进入一家互联网公司。年前公司宣布裁员３０％，他不幸“中招“。一个月后，身无分文的他不得不收拾行囊，黯然回到老家。
新一代年轻人本就承担着房贷、车贷的重压，收入锐减更是雪上加霜。据统计，北京近两成９０后月收入不到５千元。没了稳定的经济来源，年轻人的钱袋子被迫拴紧，花钱更加谨慎。外出就餐次数减少，网购从“想买就买“变成“货比三家“，“酒店度假“变成了“宅在家里追剧“，消费欲望被无情压制。
< class="pgc-img">有经济学家指出，年轻群体作为消费主力军，收入下降必然影响内需。而内需不足，经济增长就缺乏动力。从这个角度看，消费降级恐怕不是个别现象，而是一个需要警惕的风向标。年轻人手里没钱花，这个社会还能剩下什么？
实体经济受挫，低收入群体首当其冲
冰冻三尺非一日之寒。消费降级，绝非餐饮、住宿等行业的独有困境。实际上，实体经济的方方面面都在经受考验。尤其是收入较低的打工群体，生活更是雪上加霜。
小王在北京一家汽车４Ｓ店做销售，收入主要靠提成。可最近一个月，愣是一辆车没卖出去。领导天天召集开会，逼着他们降价揽客，可消费者就是不买账。小王说，大家荷包都瘪了，谁还敢考虑买车？
而在北京丰台区的一家鞋厂，订单骤减，生产线从两班倒改为单班。工人们叫苦连天，活少了不说，工资还被打了对折。
< class="pgc-img">一位经济学者分析，实体经济是吸纳就业的主阵地。消费降级造成市场需求萎缩，工厂减产、裁员，形成恶性循环。尤其是收入较低的打工群体，本就生活拮据，现在更是捉襟见肘。他们不敢消费，市场需求进一步下降，这对经济发展无疑是个重大利空。
最新统计显示，２０２４年上半年，全国规模以上工业企业利润同比下降１２。８％。制造业利润更是大幅下滑。这组数据，生动诠释了消费降级对实体经济的冲击。面对眼前的寒冬，企业该如何突围？需要社会各界的集思广益。
内需萎缩恶化经济下行，如何精准发力提振信心
消费降级不仅仅影响个人生活，从宏观来看，它对经济发展的负面影响更是不容小觑。前面提到，消费主力军收入下降，消费意愿萎靡，这必然导致内需不足。而内需，恰恰是拉动经济增长的“三驾马车“之一。
最新数据显示，２０２４年上半年，社会消费品零售总额同比增长仅３％，创下多年新低。餐饮收入增速更是跌破１％。在经济下行压力下，如何提振内需、拉动经济，成为一个棘手难题。
经济学家建议，出台有针对性的帮扶政策，提高居民收入，增强消费信心。一方面，降低税费负担，给企业输氧，鼓励他们少裁员、多发工资。另一方面，对餐饮、住宿等受创行业实行税收减免，帮助他们渡过难关。同时，加大对低收入群体的救助力度，提高社会保障水平。
< class="pgc-img">从长远看，则需要推动产业结构调整，大力发展现代服务业，提供更多就业机会。这不仅有助于缓解就业压力，也为提高居民收入、释放内需打下基础。毕竟，经济要持续发展，关键要看老百姓的钱袋子鼓不鼓。
专家还指出，除了注重“输血“，更要重视“造血“。要加强正面宣传引导，提振消费信心。要用改革的办法激发市场活力，用开放的举措吸引外资，重塑发展信心。只有上下齐心，多管齐下，才能推动中国经济行稳致远。
最后小张想问：消费降级之下，每个人都感受到了生活的压力和艰难。我们无法逃避这个大环境，但可以用智慧去应对。理性消费、合理规划，给自己一个心理缓冲。同时，我们更应凝聚共识，用实际行动撑起内需这片天。毕竟，幸福都是奋斗出来的。只要拿出勇气和韧性，日子总会慢慢好起来。你对此是怎么看的？欢迎留言讨论！
