有人总结，员工留不住的两个原因：“心委屈了”或“钱没给到位。”在90后成为职场主力军的今天，这条准则显然已不适用。尤其对于餐饮行业来说，因招人难、留人难等在企业内引发的“蝴蝶效应”，是不少餐饮老板的痛点。
< class="pgc-img">2022年2月25日，40家全国各地NO.1、年产值3亿以上餐饮名企掌门人“会师”上海，以“90后新时代年轻人需求”为专题，开启了船井TOP研修会2022年第一期。
研修会上，船井咨询首提“上位概念”，被与会餐企评价为“90后管理层选育留用”痛点的国内先行方案！
90后员工，究竟想要什么？
基于800份样本调查，刷新餐饮人认知
员工流失率高，是餐饮行业普遍存在的现象级问题。对于90后员工离职原因，行业内曾有分析：任性、吃不了苦、不服管……事实是什么？
< class="pgc-img">深耕中国餐饮业10余年的船井咨询团队，洞悉到这一行业痛点，以“90后新时代管理干部的成长需求”为主题，抽取了全国各地800名、有代表性的90后餐饮从业者进行了样本调查，听取他们的职业真实需求，解读当代餐饮从业者的“价值观”。
< class="pgc-img">以数据佐证、用事实说话，向来是船井咨询开展咨询服务的原则与优势。据其董事总经理郎禄媛介绍，本次研究会从项目立项、调研表设计、调研落地，到数据分析解读、会上分享，持续了3个月时间，前后参与人员超40人。
< class="pgc-img">船井咨询组织管理咨询组经理 韩颖
90后主动成为餐饮管理层的首要原因是“可以自我成长”，并非“涨工资”；现金奖励和半天假，90后员工更倾向后者……从船井咨询组织管理咨询组经理韩颖分享的调研解读中，可以看出，“90后员工关注点”与“餐饮老板以为90后员工关注点”，存在明显分歧。
这个分歧，引发公司发力方向和员工需求“失之交臂”，成为导致“留人难”“招人难”主要原因。
< class="pgc-img">从30个数据分析表格总体来看，90后员工关注企业管理，且希望在满足员工的物质需求基础上，还能满足其自尊和自我实现的需求；90后管理层则希望可以不断自我成长和被公司认可，希望提供清晰的培养路线，强化管理能力，实现职业晋升。
此次研修课程弥补了市场数据空缺，所有内容均基于“最新调研”及“大数据分析“结果，以此为切入点，餐饮行业进行90后管理干部的选用育留时，将事半功倍！
90后管理层如何培养？
头部餐饮掌门人，分享各自方法论
< class="pgc-img">聚焦餐饮行业新阶段、新问题，汇聚餐饮行业掌门人进行脑力激荡，是“船井TOP研修会”举办初心，自2016年3月正式开创，至今已有7年。每年2期的研修会，邀请都是全国头部餐企掌门人。
此次，他们就““90后新时代管理干部的培养”给出了各自的方法论，现场热烈探讨。
创办14年的城市披萨，是五星级酒店、大型商超、西餐厅等食品供应商，超强品牌实力与声誉“加身”。城市比萨总经理刘丽君从90后人才“去天花板”培养角度给了新思路。
< class="pgc-img">城市比萨总经理 刘丽君
“帮助员工实现未来可持续成长，尽可能从执行力人才，培养成创业型、经营性人才。其次是，不要让员工摸着石头过河，公司总部应该给予他更多模型案例，先传承再创新！”刘丽君表示。
红餐网“2021年中国十大烤肉品牌”猫抓烤肉，年排队突破150万人次，是国内烤肉超人气品牌，是不少年轻人的“新宠”。猫抓烤肉掌门人方大庆在90后、95后员工管理上颇有心得。
< class="pgc-img">猫抓烤肉董事长 方大庆
他表示：“90后餐饮从业者，来得快，去得也快！我们的经验是，在「20岁店长」的创意活力，和「40岁店长」 的严谨之间，找到一个平衡点。作年轻人的生意，就要善于激发90后店长创造力与创意。”
朝鲜族非物质文化遗产、潜能显现、势能强劲，是吉林连锁快餐品牌“米村拌饭”的标签，五年百城千店连锁化布局之路在行业内备受瞩目。米村拌饭董事长周强在“90后员工管理”上的打法有所不同。
< class="pgc-img">米村拌饭董事长 周强
“我们不践行分层管理，而是靠公司文化与价值观推动管理，拥有好的氛围，是能够吸引90后高端人才的。”周强分享道。
新消费浪潮叠加疫情的常态化，一个郑州品牌跨越周期、创新不止，以超强年轻感基因和品牌势能强势出圈，说的便是炉小哥烤肉。
< class="pgc-img">炉小哥烤肉董事长 李华
面对90%以上员工都为90后，炉小哥烤肉董事长李华管理方法，更加贴合90后。她表示：“我们不是招人，而是吸人，给他们一份工作，更要给他们生活氛围和展示机会。同时，让年轻人管理年轻人，把氛围带出来，把活力带出来！”
首提“上位概念”，
国内先行方案，解决餐饮人才痛点
带领90后员工，确实需要很多新创意、趣玩法。正如各位餐企掌门人所讲，各有妙招、各有效果。通过各式答案，如何透视最底层的逻辑，抓住主要矛盾呢？
< class="pgc-img">船井咨询一直以“现场、数据、体系”为服务准则，其中“体系”指的就是“系列解决方案”。“我们要有抛出问题的能力，更要有解决问题的能力。”船井咨询董事总经理郎禄媛表示。
< class="pgc-img">船井咨询董事总经理 郎禄媛
针对“90后新时代管理干部的培养”这一痛点，各位餐企掌门人给了很多答案。而这些最终指向的其实是一个解决方案——“上位概念”！这一概念是郎禄媛在国内首提，一语中的，“点醒”了各位掌门人。
其实，90后管理层主流职场观是自我实现需求，追求事业发展和成就感的同时，想要做自己喜欢的工作。他们希望更快的获得成功，更快的达到自我实现的目标。
< class="pgc-img">“希望在更高层次实现自我的当代年轻人，企业能否为他们提供更高层次的价值，是能否吸引他们的关键！”郎禄媛举例来说明“上位概念”：出租DVD行业，公司概念是打造生活方式的企划公司；娱乐游戏行业，则是闲暇生活的提案者；超市，致力打造日本最快乐的超市。
简单理解，处于一个吸引力不够的行业地位，需要提升自己格调来吸引年轻人。比如餐饮服务企业，要重新定义自己，可以是“打造这座城市的文化名片”，也可以是“通过饮食为顾客提供新的生活方式”，重点是可以让年轻人看得到未来发展蓝图，实现共同奔赴的目标。
< class="pgc-img">郎禄媛表示：“‘上位概念’是从根上拔掉‘招人难、留人难’倒刺的解决方案。当然，第一步需要在公司内部渗透，打造相应的体系和工具。”本次研修会所有的分享内容，最终都要落地能为品牌所用，而非空空的夸口之谈。
市场痛点往往引发产业升级，“上位概念”是船井咨询拨开迷雾洞悉到的未来趋势，同时是能够解决当下痛点的国内先行方案，用“数据·体系”为餐饮行业赋能，同时引发了全国对新餐饮趋势的思考。
创业要耐住性子，不要抱着一蹴而就的心态，经过长时间的打磨发现问题和痛点，有目的地创业。”从房地产行业转做餐饮，作为一个90后创业者，他有梦想，有干劲，有创意，将以往工作经历消化后为创业做基础，现在日均到店100桌的客流让他对创业增添了不少底气，让我们一起走进一粉一城新疆炒米粉铜川店、崔泽希韩式料理铜川店，走近两家店的负责人陈亚庆。
“2022年初的时候辞职了，离开了房地产行业，毅然决定自己创业。”陈亚庆坦言，和大部分创业者一样，选择自己创业的第一原因是希望提升收入，“当时的目标就是餐饮，抱着这个想法，开始去不同餐饮店‘寻味’。”在此后的时间里，陈亚庆像普通食客一样，品尝一个店面的各类餐品、网上查阅各类信息，筛选自己想要做的加盟店。
此前从事的行业跟餐饮毫不沾边，最初的他，有着房地产营销的工作经验，凭着对市场的“嗅觉”，对市场有所了解的前提下，依据个人情况选择了餐饮行业。米粉店正式开起来了，才发现创业并没有自己想的那么简单，也不是仅仅靠创意就能做起来。“自己也是餐饮‘小白’，过程中也是一直在改进，不论是包装、菜品口味、菜品分量，都在不断适应当地消费者。”陈亚庆说到。
“我是铜川老区人，本身对铜川是有情感在的，经过前期的客户调研，了解到是有客户基础的。”基于此前准备，陈亚庆瞄准了炒米粉、韩式料理这两个餐品，“当时发现这两类在本地市场上，同类品还是比较少的，铜川现在发展的也越来越好，年轻人越来越多，店面开在新区有着不错的客源。”
走进一粉一城新疆炒米粉铜川店、崔泽希韩式料理铜川店，满是与餐品相适应的特色，醒目的灯牌内容，搭配浓郁风格的设计，代入感极强。“米粉店每天销售量都在100多单，韩式料理店每日待客量在80-100桌之间。”陈亚庆说到，顾客们的良好反馈让他更有信心做下去。
虽然一直以来，陈亚庆意识到创业并没有自己想象中那么简单，但他从未有过放弃的念头。店里的工作主要是他在负责，时而是收银员，时而是服务员，时而又是主厨，一点点摸索经营管理之道，充实自己的经验。
“餐饮行业的特殊性还是比较突出的，首先要关注的是食品安全卫生，其次是客户服务。”陈亚庆讲到。“在食品安全卫生方面，会耗费一些精力搭建标准化体系，比如我们每天几点开消毒柜、开多长时间；器皿什么时候清洗；打包带要求一次性密封等等，这会使我们产品做的更加标准，同时根据当地人口味做出及时调整。”
谈及后期发展，陈亚庆表示，“目前把两家店经营好，后续三五年后尝试创立自己的品牌。”关于创业经历，他感慨道，“事情不是一次性就可以成功的，前期还是要做好充足的准备，做好充足的调研。”
ZJM
在太原市亲贤北街官道巷，有一家美团评分满分的铜锅涮肉店，一到饭点，这里就成了食客云集之地。鲜嫩的羊肉片儿，汆入铜锅沸水之中，快速夹出，蘸上点儿佐料，再送入口中，唇齿口鼻之间游荡的美味便让顾客流连忘返。
“北方人对涮羊肉的热爱和眷恋，给了我们开店的底气。”李立中兴奋地说。作为太原吉羊斋餐饮有限公司总经理，今年只有30岁的李立中，经营铜锅涮肉却已有8年。
出生于内蒙古锡林郭勒盟的李立中，2014年毕业于重庆大学，毕业后就职于央企中建八局，但很快他就发现，四平八稳的工作与他自身的追求和理想无法契合。“父母都是做生意的，我从小对做生意很着迷，大学期间便开始了创业之路，在宿舍卖过各种生活用品，也搞过小旅社，还跟着高年级同学承包过食堂档口。”始终怀揣创业想法的李立中，在确认自己更适合在商场打拼、在创业创新中实现人生理想价值后，毅然辞职，于2015年来到太原，想与当地一位大学同学投资创业。
“我的专业是机械电子工程，当时计划和同学创业这方面项目。”然而，在一次吃饭的过程中，同学的一句话给了他不一样的想法。这位同学当时说，太原人爱吃涮肉，而李立中的家乡锡林郭勒是全国闻名的优质羊肉产地，羊肉味道纯正，有食材上的便利，是个不错的创业项目。
一语惊醒梦中人。说干就干，两人在进行了前期的市场调研后，将创业项目选定为铜锅涮肉。
据李立中介绍，传统炭火铜锅的妙处在于，铜的导热性好，升温快，用炭火加热后温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到“涮”的效果，这样可以更加突出内蒙古羊肉的鲜嫩口感。再加上内蒙古特色烧卖，一个餐饮店的基本模型出现了。
从想法到实现的过程是艰难的，在充分了解了草原羊从生长到加工的全过程后，李立中知道从加工厂或是经销商进货都有很大风险，要想保证品质必须从源头入手，于是便开始了从2016年坚持到现在的牧民家活羊收购，这项工作辛苦、费时、费力。在每年八九月草原羊出栏季，李立中要每天凌晨出发到草原深处的牧民家，挑选符合要求的当年羔羊，过秤装车拉回加工厂，再加工成可供涮肉的成品后运回太原储存，全过程亲力亲为，不容一点马虎。吉羊斋的老顾客都知道，每年的八九月，老板一定回内蒙古了，是去采购新鲜品质的原料。
李立中回忆说：“除了食材，当时对选址也不太在行，就选在一条小巷里，刚开始顾客确实不多，不过这反而给了我们沉淀的时间，用来学习运营管理。”作为餐饮小白，李立中和同学一切从零开始。不懂管理就去求教，不懂菜品就去同行那里学习，不懂口味就去各种尝试……在每天全身心的投入以及优质食材的加持下，这家200平方米的小店很快有了起色，从寥寥几人到满客，再到排队，店面也开始一点点扩大。2018年，李立中又开了第二家店，生意也很快步入正轨。同时为了进一步保证食材的供应，2019年他在锡林郭勒建立了1万亩的吉羊斋自有牧场，并和周边牧户签订了合作协议。
创业小有成就，门店发展稳步推进。这两年，李立中苦练内功，在环境上优化，在服务上提升，品牌在太原有了一定知名度。总结自己的创业经验，李立中表示，作为一个餐饮人，要始终用良心保证品质，为客人提供舒适的服务和环境，让客人能吃到一顿健康、舒服、美味、高性价比的饭。指着门口的电子秤，他说：“这是我们店的特色，让顾客随时对食材称重，保证每盘肉足斤足两。做到了以上这些，生意自然就会好。”
“尽管是餐饮业，也要履行好社会责任。”李立中深知，餐饮企业积极履行社会责任，最直接的做法就是解决就业，提高员工福利待遇。“公司现有员工90人，70%以上享受分红，各节日均有丰厚福利，有月度、季度团建活动，员工们可以聚餐、春游、看电影、泡温泉。”李立中自豪地说，“创业8年来，我没有拖欠一天工资，疫情期间全员还涨了两次工资。公司在内部推行共享制，管理层享有身股分红，不断激励着更多年轻人奋斗青春。”
如今，吉羊斋在太原已有3家门店、1家烧烤店和1家内蒙古土特产经营店。“8年对于一个餐饮品牌来说已经可以算老店了，吉羊斋的理想是做一家百年老店。”李立中说，“期待餐饮企业越来越红火，点亮美好生活。我们的创业刚起步，前行的路上困难不小，但我们有信心有决心干好，实现自己创业梦。”山西日报 记者郭宁
