日店长关注：

海底捞上半年新开130家店营收117亿

Costco大陆首店8月27日正式开业

喜茶饼家限时推出中秋礼盒

味千中国2019上半年营业额12.24亿

“大嘴猴”进军茶饮开奶茶店

430亿李嘉诚收购英国最大酒吧连锁格林王

广州1300家串串香火锅店

日本人珍珠进口量达18年来最高

上半年特步收入增加23%至33.57亿元

美餐完成新一轮数亿元战略融资

聚划算触达5亿+下沉用户加速百城千县渗透

钱方QFPay完成2000万美元新一轮融资

海底捞上半年新开130家店营收117亿

昨晚海底捞发布了上半年业绩报告，上半年新开130家门店，达到593家。6个月营收117亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，增长41%；人均升至104元，但翻台降至4.8次/天；同店增长放缓，下降到4.7%；房租成本仅占收入的0.8%。

2018年9月，海底捞在港交所挂牌上市。进入2019年以来，海底捞股价上涨猛烈。若以1月2日开盘价17.16港元/股为起点计算，截至8月19日收盘32.45港元/股，海底捞股价半年涨幅高达89% 。

今年2月发布的《2019胡润全球富豪榜》，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇以身价高达565亿元人民币，成为全球餐饮首富。

上个月，海底捞以169.69亿元的收入，入围最新的《财富》中国500强，排名第462位。

报告期内，海底捞实现营业利润9.12亿元，同比增40.89%；公司股东应占利润9.11亿元，同比增40.92%。收入主要来自餐厅经营，占总收入的96.9%。从去年同期的71.52亿元，显著上升为113.31亿，增长了58.4%。主要由于2018年下半年及2019年上半年新开259间餐厅。这个增速明显高于上市前（2016年至2017年的收入增长率为36.2%）。

Costco大陆首店8月27日正式开业

8月21日消息，日前，将于8月27日正式开业的Costco上海闵行卖场向媒体开放探店。虽然还未透露具体商品价格，但Costco亚洲区总裁张嗣汉透露，非食品类的百货商品价格低于市场价的30%到60%，食品类则能低10%到20%。

资料显示，Costco是主打会员制的大型仓储式大卖场，以低价、精简的商品和会员制为核心商业模式，曾被称为“沃尔玛的唯一对手”。它拥有全球供应链体系，商品保持在4000个左右精选SKU（库存量单位）。

目前，Costco共经营着770家门店，其中，美国和波多黎各有535家，加拿大有100家；亚洲范围内，日本有26家，韩国有15家，中国台湾地区有13家。

Costco早在2014年就开设了天猫旗舰店，并且首家门店落户上海的决定，也来自于天猫旗舰店的运营经验。从过去5年的订单来看，Costco的主要消费者集中在华东地区，其中上海最甚。

张嗣汉表示，自7月1日开放会员申请后，目前闵行店已经积累了数万名会员，远超过了此前预期。另有数据显示，Costco天猫旗舰店的整体商品品项（SKU）为500个，而闵行店拥有3400个SKU，线上线下暂未打通。而对于未来的继续开店计划，Costco将着力华东市场的开拓，继续开店步伐。

喜茶饼家限时推出中秋礼盒

中秋佳节将至，喜茶饼家限时营业，推出中秋礼盒「玉兔望月」。礼盒精选地道风味食材，匠心打造五款口味月饼，还搭配了三款喜茶经典茗茶。月饼加上茶的灵感组合，给消费者带来一个别致中秋。

喜茶今年推出的中秋礼盒以「玉兔望月」为设计理念，选用了中秋时节最具代表性的符号：玉兔、月亮，构建一个动静相映照的古朴意象。礼盒外包装呈现复古淡雅色调，更添质感。在回归传统中呼唤灵感，献礼中秋。轻便纸盒包裹精致礼盒，穿以中国红丝缎拎绳，自用送礼都适用。

7月27日，喜茶中秋礼盒已在喜茶灵感铺预售，并将于8月26日开始发货。8月26日——9月13日，顾客朋友们也可以前往门店选购。佳节良宵，正是团圆时分。选择喜茶中秋礼盒，给自己一次馈赠，给家人一场惊喜。

味千中国2019上半年营业额12.24亿

8月20日晚间，味千中国发布2019年半年报。期内，味千中国实现营业额为12.24亿元（人民币 下同），同比增长6.1%；核心业务溢利下跌48.1%至6287.8万元；公司股东应占溢利下跌28.6%至8658.2万元。

对于净利润减少，味千中国在此前发布的盈利预警中提到，是由于应用今年1月1日起生效的香港财务报告准则第16号“租赁”对费用的影响，以及今年集团在品牌形象提升方面有一定的投入。

于本期间内，味千中国的主要业务及重要收入来源仍然为零售连锁餐厅业务。于本期间内，本集团餐厅业务收入录得约人民币11.44亿元，占集团总收益约93.5%，较去年同期上升6.2%。

上半年，集团的存货成本占营业额的比例约为26.9% ，较上年同期增加约2.1%。相应地，毛利率由上年同期的约75.2%下降至约73.1% ，乃由于原材料成本增加。

味千中国半年报中提到，截至2019年6月30日，集团共拥有休闲连锁餐厅770间，同比增加52间。集团餐厅网络覆盖全国31个省份及直辖市中的140个城市。上半年，集团采取集中策略，并继续扩展餐厅网络及加大于成熟市场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度，位于上海、成都、天津、青岛、武汉及东莞的六大工厂已投入运营以支援本集团的连锁餐厅网络扩张。

根据公开资料，味千中国的营业收入在2015-2017的三年内都处于持续下降的状态，2017年该集团还陷入了上市以来的首度亏损。2018年，味千中国扭亏为盈，不过经营溢利并未实现增长，主要是店面扩张带来的员工成本、折旧及摊销成本、物业租赁及相关开支和其他经营开支同比增长。

“大嘴猴”进军茶饮开奶茶店

大嘴猴开设了独立的大嘴猴奶茶店，空间设计凸显“大嘴猴”元素，同时还出售大嘴猴品牌的周边产品，目前北京已开业一家门店，还有两家门店正在筹备中。

西单华威大厦附近开了一家名为Paul frank tea大嘴猴奶茶的茶饮门店，整个门店的空间设计与大嘴猴品牌相呼应。店内茶饮品类包括水果茶、奶茶、咖啡等产品，几乎覆盖了目前市面上常见的饮品产品。从价格上看，大嘴猴奶茶店产品的价格并不算高，售价在12-29元之间。

目前大嘴猴奶茶已经在全国进行招商，并且支持加盟。大嘴猴奶茶内部工作人员透露，目前北京的大嘴猴奶茶门店加盟费为20万元，原材料和人工由总部负责。

在业内人士看来，大嘴猴依托品牌影响力以及在多个方面对“大嘴猴奶茶”做出了差异化的改变，包括产品创新、空间设计、IP形象拉近与消费者的黏性。然而，仅仅依靠品牌效应获取流量并非长久之计，同时与头部奶茶品牌商手里抢夺市场,也将面临众多挑战。

430亿李嘉诚收购英国最大酒吧连锁格林王

8月19日晚间，李嘉诚家族掌舵的长江实业集团有限公司（以下简称“长实”）公告称，以46亿英镑（约393亿人民币）的价格收购了英国最大的酿酒厂和酒馆运营商Greene King plc（格林王）。

官网信息显示，格林王创立于1799年，是英国领先的酒吧品牌和酿酒商，在英国拥有超过3100家酒吧、餐厅以及酒店。实际上，自2016年12月以来，长实一直是格林王的战略投资者，此前曾收购了136家酒吧并将其租给格林王集团，长实也从其中获得了价值不菲的租金。

公开信息显示，格林王在在英国拥有的酒吧、餐厅以及酒店的占地面积约为7000万平方英尺（约700万平方米），其中超过80%的物业具有永久产权或拥有长期租赁产权。同时，大部分酒吧都位于城镇的黄金地段。

李嘉诚家族这项收购，买下的不仅仅是格林王的酒吧品牌，还买下了酒吧自带的地产物业，未来即便该品牌经营不下去，这些物业也能源源不断地提供租金作为稳定现金流。

广州1300家串串香火锅店

今年3月，在美团点评发布的《中国餐饮报告2019》中显示，2018年“串串香”门店在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，预计到2020年市场规模将上千亿元 。报告认为，随着消费群体整体的年轻化，“串串香”还会有很大的提升空间。

针对这个庞大的市场，不少企业开始纷纷试水，前有九毛九集团打造串串香新品牌“怂现煮串串”，后有肯德基在上海、成都等10城市的宅急送上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”，不仅如此，一系列打着“老成都”“钢管厂五区”旗号的串串香店在全国大面积铺开，大有当年“麻辣火锅”“小龙虾”“潮汕牛肉火锅”等单品店蜂拥开店的势头。据记者统计，在广州，光是以“串串”为名的“串串香火锅店”就超过1300家（其中还不包含有售卖“串串香”的店铺、小摊）。

日本人珍珠进口量达18年来最高

关于最近一年里日本人对珍珠奶茶的狂热，你可以从日本鹿角巷、Coco奶茶门口动辄3小时的长队，社交媒体上关键词“珍珠（タピオカ）”的发帖数量，以及各大品牌的珍珠奶茶灵感商品——比如珍珠奶茶味的唇膏中窥知一二。

不过最近在现象之外有了更权威的数据。据大阪海关19日发布的数据，2019年上半年（1至6月）日本木薯珍珠的进口量达到4471吨，是去年同期的4.3倍；进口额达到15亿日元，是去年同期的5.7倍。木薯珍珠的进口量和进口额都达到史上最高。在进口的木薯珍珠中，来自台湾地区的珍珠占比85.8%，此外还有来自泰国、马来西亚等国家的珍珠。

“除了奶茶店，刨冰冷饮、蔬菜色拉等各种饮料以外的产品都开始加入珍珠了，今年7到12月的珍珠进口数据预计也很可观”，大阪海关的负责人表示。

珍珠奶茶热在日本并不是第一次，事实上，这已经是日本的第三次“珍珠浪潮”了。曾有一位80后日本推特用户发推谈及“为什么最近日本又开始流行珍珠奶茶”，答案是“因为上一次珍珠在日本流行的时候，这批年轻人还没有出生”。

在1990年代初和2008年前后，日本都曾有过一波珍珠甜品热。最早的珍珠为白色（类似西米露和小芋圆），主要出现在中华料理和台湾甜品店中，一度深受当时的日本年轻人喜爱；到了2008年随着一些台湾奶茶店开到日本并进口黑色的木薯珍珠，又掀起了一波珍珠奶茶的热度。

上半年特步收入增加23%至33.57亿元

8月21日，特步发布2019年中期财报显示，2019 年上半年，特步收入增加23%至33.57亿元，毛利率提升至44.6%。普通股股权持有人应占溢利增加23.4%至4.63亿元。每股基本盈利为20.2分。董事会宣派中期股息每股12.5港仙，派息比率为59.3%。

值得一提的是，特步在公告中称，在中国内地国际级马拉松赛中，特步目前高踞国内品牌第一，全球品牌第四。“特步具有明显的品牌差异性，品牌发展处于有利位置。我们一直专注于专业跑步，并持续投资于产品技术，对标国际专业跑步品牌，为大众市场提供高性价比的专业产品。在中国内地国际级马拉松赛中，特步目前高踞国内品牌第一，全球品牌第四，进一步巩固了我们在跑步领域的领先地位。”

此外，特步还指出，作为品牌战略不可或缺的一部分，我们积极在中国内地的二、三线城市开拓业务，并通过扩大门店规模、现代化的门店形象以及升级的顾客体验，充分捕捉消费者的购买力，从而提高我们的店效。

美餐完成新一轮数亿元战略融资

全国领先的企业级餐饮消费平台美餐宣布获得来自索迪斯的新一轮数亿元战略投资。基于美餐在企业级综合消费领域构建的数字化平台和索迪斯全球化的业务网络，双方签订战略合作协议，共同拓展中国和全球餐饮服务市场，创新服务模式，提升消费者体验。

本轮融资完成后，美餐与索迪斯将围绕中国市场获客、联合投标营运、多元供给数字餐厅落地、全球创新技术和智慧数据研发推广等组建合作团队，快速拓展客户，释放科技能量，提升营运带宽和服务能力，占领更多大型客户和新兴行业市场，在国内打开生活质量服务和数字化团餐的新局面，助推业绩强劲增长。

索迪斯高度认可美餐领先的市场份额和独特的业务模式，将在中国市场引入美餐场内场外结合、串联多商户多场景的企业级餐饮综合解决方案，为客户建立全新多元的供餐模式。未来借助索迪斯的全球化业务网络和成熟的管理经验，美餐不断提升系统和营运标准，将创新的科技产品和平台解决方案推向国际市场。

美餐联合创始人兼首席执行官赵骁表示，与索迪斯的战略合作将给美餐带来资本、品牌、业务、创新多个层面的价值获益和资源助力。“我们会持续投入科技研发和团队建设，不断开放科技合作能力、业态规划能力、营运标准能力，在中国市场加速领跑，高效获客；坚持技术创新，提升消费者体验；推动产业变革，实现行业共赢。未来美餐希望借助索迪斯的品牌背书和全球化网络，将更好的科技产品和用户体验推向全球。”

美餐创立于2011 年，是全国领先的企业级餐饮消费平台，为客户提供员工餐、活动餐、到店消费、创新员工餐厅、科技合作等综合用餐服务，帮助客户全面提升员工餐饮体验和管理效率，为行业构建多元供给的数字化团餐平台。美餐提供的产品与服务已覆盖北京、上海、广州、深圳、成都、南京、杭州、苏州、武汉等全国主要城市，企业级客户达数千家，合作商户数万家。

聚划算触达5亿+下沉用户加速百城千县渗透

聚划算自七年前推出99划算节以来，每年的9月9日已经成为其最重要的日子之一，对于聚划算来说，下半年的促销旺季又将到来。

8月19日，聚划算99划算节《大江南北，万物聚会》聚划算城市下沉战略发布会暨99划算节启动仪式上，阿里巴巴大聚划算事业部总经理家洛公布了一份亮眼的战绩：2019年，淘宝新增年度活跃消费者中，下沉市场用户占比70%；聚划算成交同比上涨86.5%，并为为产业带来4.66亿笔订单；服装服饰、消费电子、大快消等主流类目TOP品牌在聚划算平台下沉市场增速分别为50%（80+TOP品牌）和100%（45+TOP品牌）。

家洛向我们展示了另一组数字，其中巴黎欧莱雅、美的、baby care的聚划算下城市场成交同比增速分别为100%、144%和165%。他表示，每个行业在下沉市场中都拥有巨大的机会，这是一个全品牌的机会，企业需要好好把握。

而面对这一超高速的爆发和增长，家洛又提出了新的思考，聚划算应该怎么服务消费者，商家又如何触达和服务消费者？

随后，家洛发布了聚划算的城市下沉战略，致力加速聚划算百城千县的渗透，为下沉市场打造新供给中心，该战略包括三点：电力图、火炬手和共享网。

家洛对这三点做出了解释：

电力图，触达5亿+下沉用户，遍及每一个村镇，惠及每一个用户。其中又细分成“三环策略”，包括阿里集团经济体、全媒体下沉通路、聚划算下沉矩阵，如快手、抖音等，致力精准分发中心化渠道网。

火炬手，服务2亿+中国家庭，围绕亲友关系实现好货分享，助力用户获得优惠、享受低价，激活下沉市场家庭亲友关系圈。

共享网，聚合3000+品牌共建共享、畅销反哺，共建下沉市场共享流量池。

钱方QFPay完成2000万美元新一轮融资

移动支付和消费大数据金融科技公司钱方QFPay宣布完成2000万美元新一轮融资，此轮融资由钱方QFPay原投资方红杉资本中国基金、经纬创投、InnoVen Capital继续参与，另有印尼电信投资部门MDI Ventures、乐天资本以及VentureSouq成为新的战略投资者。

钱方QFPay成立于2011年，团队分别来自世界知名企业，如IBM、谷歌、微软，以及BAT等等。

公司为超过120万商家提供服务，业务遍及国内几百个城市，海外覆盖市场包括韩国、日本、印度尼西亚、马来西亚、新加坡、菲律宾、柬埔寨、泰国、老挝，阿联酋等十几个国家，已有超过30个当地的电子钱包连接至钱方QFPay的支付网络。此次钱方QFPay融资，将有力推动钱方支付云的发展。钱方支付云旨在为企业客户提供移动支付解决方案，秉持支付即服务（Payment -as-a-service)的理念，钱方支付云将打造更国际化、企业化的移动支付产品。

钱方创始人兼CEO李英豪认为，现在许多企业所面临的相关问题复杂多变，而为企业解决这些问题，需要了解金融规范和监管的机制，还要有全球本地化的团队来落地，以及互联网快速迭代的架构来响应。（91开店）

2018年跑马圈地式地扩张，到2019年的接连关店收缩，以盒马鲜生、超级物种为代表的“生鲜+餐饮”模式在短短一年半的时间里迎来拐点。

4月，美团旗下小象生鲜关停在无锡、常州的5家门店；5月，盒马鲜生关闭营业时间不足8个月的昆山新城门店，7月，超级物种上海首店关闭。此外还有复华集团旗下“地球港”11个月闪电撤场，新华都旗下“海物会”1元甩卖门店，与此同时苏鲜生、7FRESH（7鲜）等在2018年立下的门店扩张计划也成为行业笑话。

拐点背后，亏损成为悬在生鲜超市头顶的“达摩克利斯之剑”。据公开资料，海南盒马仅在海口开出一家门店便在2018年下半年亏损972万元，永辉云创则在过去3年亏了将近10亿元。一场“舍命狂奔”的圈地战过后，围绕精细化运营的较量才刚刚开始，生鲜超市将如何破解亏损魔咒？

关店收缩扩张放缓

继阿里的盒马鲜生、美团的小象生鲜接连曝出关店之后，7月4日，永辉云创旗下生鲜超市“超级物种”也迎来首店关闭。据了解该门店为上海第一家门店，迄今为止运营不到2年时间。对此，永辉云创方面向南都记者表示属于正常运营调整，上海超级物种门店转移到青浦万达茂，此外本月在宁波还有两家新店开张。

五角场属于上海的一个核心商圈之一，汇集万达广场、百联又一城等众多商场，也是老牌超市争抢的地带，如沃尔玛、新华联超市、华润万家精品超市及其旗下生鲜超市blt均有门店分布于此。

2017年11月25日，超级物种首家门店落户上海五角场万达广场。该店位于五角场万达首层，跨上下两层，总面积约700平方米。其首层主要以零售为主，二楼类似于美食广场，设有餐饮区。在品类上，店内涵盖了生活果坊、麦子工坊、咏悦汇、波龙工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊、沙拉工坊、以及花坊等。

彼时正是“餐饮+生鲜”业态大肆扩张之时，行业领头者盒马鲜生宣布2018年将开出100多家店，大力拓展一二线城市。2017年1月永辉超市推出的“超级物种”，同样定位于精品生鲜超市+餐饮，2018年预计门店数量将会超过100家。

紧接着京东推出7FRESH，2018年战略发布会上放言要开出50家门店，未来五年门店数达到1000家；苏宁则推出“苏鲜生”，计划2018年底开出9家门店，2019年计划新开60家门店；美团于2018年5月落地“小象生鲜”，一口气在北京、无锡、常州开出7家门店，并计划2018年开出20家门店，2019年开50家店；此外还有天虹sp@ce，新华都海物会，步步高鲜食演义、百联RISO、大润发优鲜、联华鲸选未来店、本来生活实体店和复华集团旗下地球港以及物美超市、华润万家、苏果等推出的“生鲜+餐饮”业态遍地开花。

如今不到两年时间，行业风口突变，各家纷纷开始调整节奏、放缓开店步伐，此前立下的扩张计划也大多流产。

据南都记者统计，目前门店扩张速度最快的依旧是盒马鲜生，2018年门店目标完成度达到88%，其次为超级物种，2018年规划的门店数量完成度为63%，7FRESH和苏鲜生分别只完成了24%和18%，小象生鲜则收缩最为明显，2019年仅剩下2家门店。此外2018年11月份，北京复华集团旗下地球港被曝出5家门店(北京2家,青岛2家,大连1家)全部停业，该项目存活不到11个月时间。

亏损重压烧钱难持续

关店收缩背后，是行业共同的盈利困境，从头部玩家到新入局者都无一例外地被烧钱速度所逼退。

2019年5月31日，高鑫零售发布股权转让公告，大润发中国以500万美元，向上海润盒网络科技有限公司（下称“上海润盒”）出售海南盒马网络科技有限公司（下称“海南盒马”）全部股权。公告同时披露海南盒马2018年5月28日至2018年12月31日净亏损972万元。

即便是财大气粗的阿里巴巴也难掩盒马的亏损。2019财年阿里巴巴核心商业板块利润率从2018财年的53%下降到42%，财报预期商业板块净利润将继续受新业务投资及新零售、直营业务影响。

无独有偶，超级物种同样是永辉的一大亏损包袱，并在2018年底被永辉超市将其从上市公司主体中“甩出”。公告资料显示2016年永辉云创的收入4800万元，亏损高达1.16亿元；2017年成立超级物种后，永辉云创的收入提升到5.66亿元，但是亏损为2.66亿元； 2018年前三季度，永辉云创营收为14.78亿元，净亏损为6.17亿元。

新华都则在今年6月份发布公告称，以1元的价格转让福建新华都海物会投资有限公司（以下简称“海物会”）51%的股权，“海物会”即是新华都和福建餐饮企业“新界”合资组建的“餐饮+超市”新业态，首家门店于2017年5月10日在福州开业，也是至今为止唯一一家门店。从经营数据显示，海物会2018年实现营业收入4074.25万元，亏损1582.63万元；2019年 1-5月实现营业收入1789.24万元，亏损405.39万元。截至2019年5月31日，海物会经审计净资产为-1170.82万元。

另一边，来自线上的新玩家美团则在入局半年之后便难以承担线下门店扩张带来的亏损重担。截止5月底，美团小象生鲜关闭了此前在常州、无锡等地开设的5家门店。财报解释称，由于回报率低于预期，在一季度做出了关闭低线城市的决定，并将专注于北京剩余两家门店的探索。

赚差价还是卖流量？

对于生鲜超市大面积亏损的原因，生鲜传奇CEO王卫指出，“生鲜对管控的要求极高，需要较长时间的技术和团队沉淀。第二是竞争激烈，规模效应还没有体现。”

另一方面不容忽视的是零售业成本的一路高涨。“过去十年，实体零售业的主要成本（房租、人工、水电）持续上升，占销售额的比重从2009年的4.5%上升到2018年的8.9%，增长了近一倍。其中，房租占比上涨了85%，人工成本上涨了147%”，中国连锁经营协会会长裴亮表示，“从未来发展趋势看，房租上涨幅度有所趋缓，人工成本还在上行区间。零售业投资回报率的下行压力越来越大。”

也有业内人士指出警惕生鲜超市、新零售等概念成为融资故事。“中高层只重视市场效应，而忽视了核心的运营，必然会导致亏损不断，最终泡沫破裂”，一位一线零售从业人士向南都记者感慨，“新零售的概念之下，重金砸出来的只有市场效应的水花，没有办法生根的零售，无论是新旧都很难有未来。”

“落地生根”是资金无法解决的问题，也是各类生鲜超市都在努力调整的方向。

头部玩家选择了向更小的社区型门店裂变。今年以来，盒马宣布探索盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站等更小的业态，向更加细分场景延伸，7月1日再上线Pick’n Go便利店；本来生活推出社区生鲜加盟连锁店“本来鲜”，

这和聚焦于社区生鲜的生鲜传奇以及钱大妈走向了同一战场，与此同时瞄准了社区生鲜的还有每日优鲜等前置仓玩家。对此，生鲜传奇CEO王卫向南都记者表示，“向社区生鲜进化不是基于成本的考量，而是消费者发生了变化，消费者对便捷的要求提升，另一方面小业态管理更高效，离消费者近，可以更加聚焦、有特色。”

其次则是品类的优化，包括缩减低频消费品类，增加高流量品类。关掉五角场万达店后，6月22日超级物种在上海青浦万达茂新开了一家店，品类上仅包含四大工坊：波龙工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊、生活工坊，同时新增了鲜榨果汁“百果鲜”、“大嘴猴”奶茶、煌上煌酱鸭等吸引客流的餐饮品牌档口。7月3日，盒马鲜生上海湾店新增鲜花业务名为“白菜花坊”，包括50多个品种，其中部分鲜花甚至卖出了1元/枝的“白菜价”。

事实上，小业态和精品化也是实体零售业的大趋势。据中国连锁经营协会会长裴亮公布的数据，2016年-2018年，便利店在整个零售业态中增长最快，平均增度达到18%，是零售各业态中，销售、门店两个主要指标增长速度的2.5倍到3倍。

但值得注意的是，无论是更小的业态还是更精选的品类，都只是短期内优化成本、提升客流的手段，能否打破生鲜超市亏损魔咒仍是未知数。

对中国零售业盈利模式分析可以发现，中国零售业早已经从通过销售商品的购销差价转变成通过展示商品收取渠道费用来盈利，前者赚取的是购销差价，后者做的是流量生意。对于生鲜超市而言，也不外乎从购销差价、卖流量以及缩减成本三方面入手实现扭亏为盈。

“生鲜其实是高利润行业，只是需要基础规模才能进行有效整合，当前的生鲜供应链中还存在大量浪费和利润空间，生鲜的终极利润是供应链整合、提升效率”，王卫向南都记者表示，接下来生鲜传奇会重点布局全渠道、大数据和智能化，同时继续在标准化管理体系，自有品牌和基地直采，物流中心建设等方面改进。

生鲜超市的万亿蓝海市场前景固然美好，但在走到终局战场之前，谁能够生存下去，用什么方式生存下去？这是来自互联网和来自实体商超玩家们面临的共同命题。

出品：南都大数据研究院零售实验室课题组

采写：南都记者 马宁宁 实习生 李俊强

制图：刘寅杉

茶是当下年轻人必不可少的一种消费品，甚至有些人一天不喝都很难受，当然不是说奶茶有什么让人上瘾的成分，而是指它已经成为日常习惯。当然，奶茶的价格也决定了一般人不能天天喝，但是如果能够在家做的话还是可以的。下面，大嘴猴茶就来教你做成本几块钱的自制焦糖奶茶，学会了，你就可以天天喝了。

准备材料：

细砂糖，热水，红茶叶，纯牛奶

制作过程：

1、将红茶先用热水泡上待用，同时将奶锅烧热，倒入细砂糖，使其平铺在锅底

2、用小火加热至糖溶化，同时转动锅子，使其受热均匀。

3、当锅里的糖变成焦色，有焦香味道时，将其倒出并装入小瓶里。

4、将泡好的红茶倒入锅里，小火加热，同时倒入牛奶一起。

5、随着温度的升高，茶叶会慢慢的浮在表面，为了让茶叶的味道更浓郁，可以关火盖上锅盖焖一会。

6、5分钟后，牛奶表面出现泡沫时关火，注意牛奶不要煮沸，时间根据情况而定。

7、将熬好的焦糖放入容器中，把奶茶过滤掉茶叶放进去，摇一摇，就可以开喝了

看完整个过程，是不是觉得非常简单？其实，虽然它比不上奶茶店里的那么精致，但是口味也不会差多少的，也是会让自己满意的，还非常的有成就感。当然，第一次做总会有些手忙脚乱，熟悉之后你还可以加入一些其他的食材，不见得会比奶茶店的差。

另外，如果你实在不想自己做，那就来大嘴猴茶品尝各种美味奶茶，这里还有烘焙和甜品等，绝对会让你流连忘返的，快来试试吧！