河南人最关注的十大餐饮品牌出炉

河报记者 侯冰玉

巴奴毛肚火锅、蜜雪冰城、姐弟俩土豆粉、炉小哥烤肉4家河南餐企入选2021中国餐饮品类十大品牌！9月26日大河报记者获悉，在第三届中国餐饮营销力峰会上，2021中国餐饮品类十大品牌揭晓，20大品类共200个餐饮品牌入选。其中，巴奴毛肚火锅上榜火锅十大品牌榜第3名、蜜雪冰城上榜茶饮十大品牌榜第3名，姐弟俩土豆粉上榜粉面十大品牌榜第8名，炉小哥烤肉上榜烤肉十大品牌榜第7名。

记者获悉，该品牌评选的是包括火锅、特色火锅、茶饮、特色茶饮、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、饺子馄饨、烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等在内的，近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的20大品类。经过初审、网络投票、专业评审团终审的三个阶段，历时近4个月，在全国3万多个餐饮品牌中最终评出“2021中国餐饮品类十大品牌”奖项，共200个品牌。

那么，四家河南餐企凭啥获得认可？

在深圳站住脚的巴奴和姐弟俩，开启新的消费战场

对于击败了曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺和德庄火锅、东来顺火锅的巴奴来说，本次表现可谓亮眼。作为郑州火锅界的王牌，巴奴火锅已在全国各地设立门店超70家。今年7月份，巴奴更是将目光瞄准了中国最具消费活力的城市之一——深圳，开启了南下之旅。而在开业当天，巴奴翻台率即达8.3，位列全国门店翻台率首位，迎来了华南市场的开门红。

其实巴奴的野心，从其广告词中就可窥见。在火锅老大哥海底捞以“服务”出圈后，巴奴就放出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，充满着浓浓的“火药味”。由此也可见，和奉行“服务主义”的海里捞不同，巴奴奉行的是“产品主义”。正如广告语中提到的，巴奴为它的毛肚和菌汤下了很大功夫。据公开资料显示，在开店初期，巴奴就将西南大学的天然“木瓜蛋白酶嫩化”专项技术运用到毛肚中，使其口感更加脆嫩。菌汤也是大火现熬，4个小时卖不完就全部倒掉，因为“已经不够鲜了。”

无独有偶，作为同样入选品牌榜的姐弟俩土豆粉来说，也是今年8月在深圳开设了首家直营店，和巴奴一起向华南市场进军。据资料显示，姐弟俩首店选址放在了福田区的深圳书城2楼，隔壁邻居就是“强劲对手”——和府捞面。据数据显示，营业首月，日均翻台率接近5，在其所在商圈稳居快餐首位。姐弟俩深圳区负责人表示，“经营业绩是超预期的。”

回想大多数人吃过的土豆粉，一般都是几块钱一碗，也大都是路边店。而姐弟俩土豆粉几乎是凭借一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐行业的一个主流品类，也从小门店发展成了在全国有5000多家连锁店的大型连锁品牌，打破了土豆粉行业“有品类无品牌”的困局。2015年，姐弟俩土豆粉在美国纽约开了第一家海外直营店，成为第一批走出国门的中国小吃品牌。

为啥姐弟俩能够被这么多消费者认同？可能和其一直将“品质”作为发展要义有关。据公开资料显示，姐弟俩土豆粉坚持用现熬的老母鸡汤，并研制了无明矾添加土豆粉，真正做到了让消费者“喝健康汤、吃安全粉”。吃土豆粉开始成为一种潮流，一种风尚。

蜜雪冰城门店将在年内破2万？炉小哥受年轻消费者追捧

作为即使是在河南县城也能喝到的几元一杯的蜜雪冰城，上榜就更加理所当然。目前，蜜雪冰城的门店数量已经破万，也有消息指出，蜜雪冰城门店数量将在年内破2万。为了向更加具有消费力的城市冲击，蜜雪冰城也将门店开到了北京南锣鼓巷。和喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌相比，主打低价市场的蜜雪冰城，和它们并不构成直接竞争。随着三四线城市门店密度不断加大，在一线消费市场布局，也可以分散一部分加盟商压力。

主打“鲜肉”的炉小哥烤肉，近年来也吸引了不少年轻消费者的喜爱。“好吃的不仅是鲜肉，更会有小哥哥帮你烤肉”等标签让炉小哥成为消费者争先探店的网红烤肉打卡地，也代表着新一代年轻人的消费趋势的改变。“未来，我们将继续脚踏实地的创新突破，一步步增强品牌势能，向着兼具品牌力和规模化的品类塔尖不断进发。”炉小哥相关负责人这样表示。

来源：大河报豫视频 编辑：侯效勇

南本土餐饮品牌，你知道几个？

近两年的中国餐饮业可谓精彩纷呈，2018年全国餐饮收入首次突破四万亿元，海底捞、美团接连上市、星巴克启动外卖业务、瑞幸咖啡急速跑马圈地……2018年，是品牌餐饮高歌猛进的一年。

聚焦河南餐饮业，2018年全年收入预计达到3000亿元，同比增长11.4%，在全国各省市区中排名第五。在消费升级的大背景下，河南本土餐饮行业也涌现出一批高效运营、快速扩张的连锁品牌，以满足消费者日益个性化、多元化的需求。

本文盘点了河南本土的八大连锁餐饮品牌：巴奴火锅、阿五黄河大鲤鱼、方中山胡辣汤、王婆大虾、炉小哥、姐弟俩土豆粉、阿里茄汁面、蜜雪冰城（排名不分先后），主要从产品、服务、质量以及市场容量等多个角度，带你了解河南本土餐饮品牌的生存与发展。

01

巴奴毛肚火锅

图片来源：巴奴毛肚火锅官微

巴奴火锅的崛起是一个传奇。从2001年至今，短短18年间，就从一间名不见经传的安阳小店，变成了中国餐饮界的知名火锅品牌——每开到一座城市，都会登上本地必吃榜。

这主要归功于它的招牌菜——经典毛肚。2002年，巴奴在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚，拒绝火碱发制，引领行业绿色革命。而且巴奴一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式，坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”，因此就有了那句著名的广告语——“服务不是巴奴的特色，‘毛肚和菌汤’才是”。

当然，这也是巴奴能与行业老大海底捞一较高下的秘密所在。自2011年以来，巴奴围绕产品进行了一系列的产品聚焦和升级，形成了以毛肚、菌汤为核心，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等为特色的12大爆品，征服了全国各地的老饕。而且值得一提的是，巴奴毛肚火锅不接受加盟，全国58家门店都是直营。

02

阿五黄河大鲤鱼

图片来源：阿五大鲤鱼官微

阿五黄河大鲤鱼由中国烹饪大师樊胜武先生于2004年在河南郑州创办，前身是阿五美食，2015年更名为“阿五黄河大鲤鱼”，致力于让黄河鲤鱼成为河南名片，让更多的人爱吃黄河鲤鱼。

聚焦“黄河大鲤鱼”时，阿五团队做了万人问卷调查，结果发现黄河鲤鱼作为豫菜的代表，有着很高的认知度，理应成为豫菜的头牌。于是，在阿五大厅最显眼的位置，让给了做黄河鲤鱼的师傅，食客进门就能看到烹鱼的过程，能闻到扑鼻的鱼香。

有数据显示，自阿五品牌创立以来，累计已卖出350万条黄河大鲤鱼，黄河鲤鱼正在成为越来越多人爱吃的河南特色招牌菜。当然如此畅销，其烹饪方法也功不可没。在阿五，有个独特部门，叫菜品研发中心。阿五用了一千多条黄河大鲤鱼，从刀工到火候，从调味到营养，经过上百次试制，数千人次品尝，才把烹饪方法标准化。

03

方中山胡辣汤

图片来源：方中山胡辣汤官微

来到河南不尝尝胡辣汤就等于没有来。胡辣汤起源于河南省，尤以漯河市舞阳县北舞渡镇胡辣汤以及周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。

而作为逍遥镇胡辣汤的代表，方中山于1991年在郑州开设了第一家“方中山胡辣汤店”，以祖传秘方的方中山胡辣汤、清真牛肉盒、清真包子、油饼、牛肉水煎包为主，迅速地赢得了郑州市民的良好口碑。1997年，方中山又在郑州顺河路建起了1000平方米的方中山胡辣汤旗舰店，每日开张宾客盈门、红红火火。很多明星大腕来到河南时经常光顾。

现如今，经过几十年的经营，方中山胡辣汤已经成为中原地区餐饮的知名品牌。至今在河南省、陕西省、山西省等多地开设了100余家品牌连锁店，以醇香可口，独具特色的逍遥镇胡辣汤风味而享誉中原。

04

王婆大虾

图片来源：网络

说起火锅，历史悠久，人们对它的喜爱更是与日俱增。然而，传统火锅大都以牛羊猪肉为主，槐店王婆大虾则另辟蹊径，独创“一锅两吃”，凭借一道虾式炝锅，用10年时间发展成闻名省内外的虾火锅品牌。

槐店王婆大虾品牌始创于2009年，总店坐落于河南省周口市沈丘县吉祥路中段，是历史悠久的文明古镇——槐店镇。槐店王婆大虾是国内首家把干锅与汤锅两种类别的锅底完美结合，再以炝锅的形式烹饪而成的虾火锅，一经推出就俘获千万顾客的支持和厚爱。

品牌自2012年开始加盟连锁以来，目前经营的店面已达500多家，覆盖了全国包括在内的各个自治区的200多个城市，品牌员工人数突破1万人。

05

炉小哥烤肉

图片来源：美团

炉小哥烤肉是香飘中原22年的纯正牛油火锅百年老妈、炉小哥烤肉、鼎鼎红、千代家的品牌创始人——李华的力作。

作为烤肉界的一支奇军，炉小哥独创“零售+餐饮”的创新模式，将鲜肉超市搬进烤肉店。加拿大雪花板腱肥牛、美国果蔬猪花心、澳洲安格斯雪花小排、 西班牙猪五花等精选自全球的优质鲜肉，现选现称。而且性价比也是逆天了，做到了品质和价格的完美搭配，市面上几百元的高品质和牛牛排，在炉小哥几十元就能吃到，人均百元以下就能吃到各种各样的全球鲜肉。

无怪乎，短短三年多，炉小哥烤肉便以“不腌制烤肉”迅速火遍中原美食圈。郑州、开封、永城、平顶山、新乡、濮阳等地，开业即火、人气爆棚，鲜肉诱惑势不可挡，门庭若市排队狂潮。

06

姐弟俩土豆粉

图片来源：姐弟俩官微

都知道姐弟俩土豆粉是女神的解馋地儿，但很少有人知道姐弟俩的发展史。2001年，姐弟俩土豆粉还是郑州市纬四路一个小胡同里的只有4平米的小店，姐弟俩创始人宋宝民每天坚持用老母鸡熬汤。凭着一口好汤，姐弟俩土豆粉迅速的从一开始的4平方小摊位扩大到25平方，又从25平方扩大到48平方，一直扩大到160平方，最高记录一天卖粉2300份。

如今18年过去，姐弟俩土豆粉开遍全国1000多家店，圈粉无数。在2018年餐饮行业整体相对低迷的时候，凭借着不断的推新，姐弟俩更是逆势增长，单店营业额提升了20％，2019年单店的营业数据增长率更是提升到了25％。

凭着一碗土豆粉，“姐弟俩”完成了从0到1 的积累；也正是有了“姐弟俩”，土豆粉这款名气远不及酸辣粉的小吃，也有了走出国门，在纽约一显身手的机会。

07

阿利茄汁面

图片来源：阿利茄汁面官网

阿利茄汁面是河南人卢广利的杰作。2001年，打工整整10年的卢广利投身快餐，在郑州开出了第一家阿利米粉店。在经历了不懂技术、不懂管理、不懂经营等种种困难后，2005年正式推出阿利茄汁面。

作为以番茄文化为特色的快餐品牌，阿利茄汁面以新鲜番茄榨汁做面，符合人们对餐饮自然、营养、健康的需求，开创了茄汁面这一餐饮新品类。在餐饮行业竞争激烈的2016年，阿利逆势而上，业绩大增20%，并建成中原地区中式快餐首屈一指的中央厨房，对品牌和形象进行了全新升级，也成为郑州地区中餐连锁的巨头。

阿利茄汁面的成功秘籍是什么？第一，选对品类。番茄面是一个不分国度、不分肤色，男女老少都能吃的一款产品。第二选对频率。北方市场是以面食为主的大省，一日三餐都离不开。第三坚持加创新。坚持一辈子只做一碗面，不断的改良产品，持续迎合年轻人。

08

蜜雪冰城

图片来源：去哪儿

说到郑州，不能不提蜜雪冰城。蜜雪冰城的发家要从1997年说起，那一年品牌正式创立。其后20多年，收割茶饮大发展的红利，近年更是一路飚速，突破重围，站上了5000家店规模的制高点，成为国内实体店实际运营数量最多的饮品连锁企业。

蜜雪冰城成功的原因有很多，其中最关键的是价格优势。一般奶茶店的普通奶茶都要十几块，而蜜雪冰城的奶茶价格都在10元以下，而且味道还不错。蜜雪冰城系列产品中，最受欢迎的是3元冰淇淋，它的味道和口感丝毫不弱于十几块的冰淇淋，在价格上却具有绝对的优势。

就这样，在“低价+高质”的双重作用下，蜜雪冰城已将很多对手远远甩在身后。资料显示，2018年蜜雪冰城在越南开设首家店铺并设立海外事业部，开始进军国际市场。也许在不久的将来，它还有机会打败奈雪、喜茶，我们拭目以待！

当然，河南本土的餐饮品牌还有很多，比如老字号餐饮合记、邓记、萧记美食、同胜祥、明氏烧饼，鲁班张餐饮、谷连天八宝粥、虢国羊肉汤等等，你最稀罕哪个？评论处告诉我们~

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撰文/编辑：花边