晚，在“一人食”火锅店内，不少年轻人正在享用火锅。 见习记者黄涵摄
台海网8月8日讯 据海西晨报报道 七夕节是小情侣秀恩爱的日子，一顿浪漫晚餐是必不可少的。许多餐厅都瞄准节日消费，推出了花样繁多的情侣套餐产品，这已经不是新鲜事儿了。值得一提的是，随着单身群体消费能力的不断提升，目光敏锐的餐饮商家马上跟上，纷纷为“孤独的美食家”们推出“一人食”服务。
近日，厦门陆续出现了“一人食”餐厅，这些餐厅主要为单人群体提供用餐环境。精致的空间内，摆放一碗一筷一碟一勺，让单人群体用餐更为舒适，“一个人也要好好吃饭”变得更容易实现了。
“一人食”餐厅悄然兴起
据悉，随着单身群体的不断壮大及年轻群体日益习惯独自用餐，厦门许多商家瞄准商机，纷纷打造“一人食”的餐厅。
昨天是七夕佳节，记者在位于莲景三路的蜗捞火锅店内看到，晚饭点时间，小店内几乎座无虚席。店内为食客设置了一个个隔间，食客的前方和左右都设置了挡板，吃饭时不会互相打扰。
湖里万达也有“一人食”火锅店，记者在店内看到，如果顾客需要服务员的服务，需要按服务灯。隔间内设置了充电设备、单人电磁炉及挂钩，如果食客就餐未结束需离开，只要抬起“我没吃好”的小木板，就可以避免餐食被服务员误收的尴尬。
“独自一人时更愿意选择来这种餐厅，有独立空间，不会被人打扰。”在位于仙岳路的一家“一人食”火锅店里，市民何女士说，在这类一人一隔间的餐厅吃饭更舒适，不需在意他人的眼光。不只是何女士，不少单身“90后”同样倾向于选择有单人套餐的餐厅，甚至是单人单桌的就餐模式。
花心思满足单身群体需求
蜗捞火锅负责人林先生告诉记者，他们希望为单身群体提供独立的不被打扰的环境。“我们按照一人食的分量进行出餐，可以避免食物浪费。目前一人食餐厅在厦门尚未普及，而单身群体独自吃饭的需求逐渐增加，我们正是瞄准了这一商机。”
记者了解到，单身食客一般在寿司、面食、煲仔饭等单品类简餐店铺里消费，多数以吃饱快速为目标，对就餐环境要求不高。但对于以“一人食”为噱头的餐厅来说，食客是奔着轻松、自在的吃饭环境去的，经营者就需要花更多心思了。业内人士分析称，“一人食”餐厅要综合考虑地段租金、菜品结构以及人员成本等因素，成本相对更高。
商家深挖“一人份”商机
事实上，不仅是餐厅，“一人”模式在其他餐饮领域也流行开来。《2018生活消费趋势报告》显示，“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革，在此背景下，一人份食品受到商家关注。
《2018京东食力消费趋势年度报告》显示，“一人食”类食品2018年销售额同比增幅超过60%，购买主力是26-35岁人群，今年以来江西、上海、福建、宁夏、黑龙江成为“一人食”食品消费金额增速最快的地区。根据京东超市食品销售数据显示，2018年“一人食类食品”销售额同比增幅超过60%，各种“自热火锅”“自热钵钵鸡”“自热螺蛳粉”等“一人份”食品受到消费者追捧。
线下的实体商场和卖场也纷纷推出针对单身群体的小分量食物。记者走访厦门多家沃尔玛、中闽百汇及菜市场发现，250g的牛肉、500g的大米，以及100g以内的速食产品摆满了货柜。市民张女士表示，自己独居，更喜欢挑选小分量的食物。“现在很多商店都有这种小规格小分量的食物，对我来说很方便，即使价格贵一些，只要质量好，我也可以接受。”
谓“一人食”，即一人就餐、饮食；据国家民政局公开统计数据显示，从2013年起，我国独居单身人口就保持着每年千万的规模增长，2021年我国单身独居人口就达到了1.25亿，单身的独居人口不断增加的背后，意味着独自用餐市场还将激增，也为“一人食”经济奠定了基础。
根据网络公开数据显示，2021年中国一人食消费者年龄分布，从用户画像来看，59.5%一人食消费者年龄在26-40岁，其中31-40岁消费者占比30.3%， 26-30岁消费者占比29.2%。此外，19-25岁消费者所占的比例也超两成，为22.3%。
在主流社交媒体上，有关一人食餐厅的种草也愈发活跃。比如占据当今时代消费主战场之一的小红书，有关一人食的关键词高达546万+篇笔记，可见这个群体的消费潜力巨大。
随着”一人经济”的盛行，越来越多餐饮企业开始专注服务于前来“一人食”客人，与此同时一人食的市场需求也正在激增。
让我们来看看一人食的市场现状：一人经济在国内最早在2014年的时候就已经初见端倪，彼时也涌现了一批主打“一人食”的餐厅，但大部分餐厅的营业周期都没有超过1-2年就相继关门了。据公开资料显示，自2019年到2020年，国内的一人食相关注册增加了112家，同比增加43.6%。
现如今，越来越多的“一人食”专门店正在出现，也让一人食品类丰富了起来。从逻辑上来看一人食迭代升级的背后是企业对单身经济的重视，从社会层面看，一人食所反映的是“单身独居”群体正在不断扩张。海底捞的“一人食”服务在餐饮行业应该算是最贴心的。
越来越多的海底捞品牌推出单人套餐，单人去海底捞消费还可以收获店员的特殊照顾，会赠送一些像是小玩具、小零食、果盘等小玩意。一人去吃海底捞可以点四分之一的锅底、点菜更别说，半份菜都可以，还是挺合适的，想吃的菜都吃到了还不浪费，没吃饭的菜也可以打包，性价比超高。综合来看，这样贴心的“一人食”服务也是顾客愿意一再消费的理由。
“孤独经济”浪潮下，企业需要关注的，不仅是要抓住“一人食”单身经济这样的发展趋势，而且更要注重照顾顾客的孤独感与安全感，这是商家运营要关注的重点，也是敏感度较高的商家想进入这一市场需要提前调研的问题。
那么“一人食”餐饮未来发展趋势是怎样的？
我们可以来看看顾客吃饭最看重的是什么？首要的肯定是食物的味道，不管外观包装再好看，享受的还是食物本身的味道，当然菜品精致也是必要的，只有味道不够精致也是不行的，二者要选择性兼顾。
除了食物的味道，其次重要的就是用餐环境了，简而言之，私密性好很重要好，环境温馨也同样重要。一人食的餐厅的进餐氛围一定要做好，给单身顾客带来安全感，一个人吃饭，温馨舒适，不受打扰，可以安安静静享受美食。
另外，一个或几个有温度的小设计和服务也有可能收获意外之喜。例如通过小程序扫码点单，手边的电源板、醒目的WIFI密码、各种配备齐全的调味品、放置顾客随身物品的空间等等。“一人食”做的更多的是细节把控，注重服务品质，做有温度的服务。也就是说注重贴心的人性化设计。
至于餐品方面，一人食其实很难控制份量，点少了不够吃，多点了又贵还浪费。性价比其实是一人食目标顾客比较关心的事，设计菜品小份多样化，可以很好的照顾到顾客的用餐体验，在这一点上小碗菜的优势就十分之大。
就像现在很多餐厅会为单身顾客提供专属的菜单，小份量但菜品丰盛，这样的小碗菜其实很合适单人用餐，同时餐厅的服务员最好稍微接受一些必要的技能培训，像是基础的聊天搭话的话术，面对客人时在很多细节上都能提供很高的情感价值。
网上公开数据显示，大部分单身人群都比较喜欢点外卖，外卖平台的调查结果也显示，90后和00后群体中，一人用餐的比例已超越65%，这群单身的干饭人数量很恐怖。所以要想做好“一人食”外卖市场，可以通过丰富菜品，推出双拼菜式或多菜拼盘的特色服务，就可以大大提升一人食餐品的品质感。
未来，随着单身经济的崛起，“一人食”餐饮将会迎来更大更多的发展机会，相信会有更多优秀餐饮企业抓住市场机会，精准定位，通过高品质菜品、更舒适的环境、更细致的服务等营造高性价比体验，在激烈的市场竞争中成就新的品牌。
个人的餐馆：12个座位、25平米、每天一个菜品，月销120万日元
原创2023-03-27 06:06·Hello老板
它是一家12个座位的25平米小店
它没有员工只有老板一个人
它每天只提供一个套餐
它月营业额最高达120万日元
它是什么样的神奇存在？
01 执着开餐厅的创始人
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今天的主人公叫小林sekayi，中学就读于神户女子学院中学，大学就读于东京工业大学理学部数学科，毕业后先后在日本IBM和日本最大的菜谱网站Cookpad当了6年的IT工程师，离开职场后又花费了1年半时间在6家大大小小的餐厅进修厨艺，最终在2015年9月份开设了这家「未来食堂」。
< class="pgc-img">图1：未来食堂创始人小林sekayi
其实小林sekayi从高中时代就立志要开一家属于自己的餐厅，为了积累经验，大学4年间经常做兼职，酒吧、咖啡店、餐厅、小饭馆等等。
小林在2015年4月16日，在其博客里专门写到她与开餐馆的缘由：“15岁那年，我第一次独自走进咖啡店，'我要开这样一家店'的念头开始出现”。小林在高中时就偷偷在教室里摆了个咖啡亭，从20岁生日开始新宿黄金街站柜台，也在歌舞伎町的几家酒吧打工。
她之所以要开餐厅，与她离家求学打工的经历有关。
在她还是高中生的时候，有一次离家出走两个月，与一切隔绝，独自租了一间公寓。
大学时候，她在歌舞伎町的一家酒吧工作，被邀请到酒吧的宿舍吃饭。当他们每个人坐下来，按照自己的方式摆好盘子，随着“Itadakimasu”的合唱开始吃饭时，她忍不住流下了眼泪。离开家乡独自生活，“人们围坐在一张桌子旁”在她心中扎下了深深的烙印。
在2015年9月份，小林在千代田神保町写字楼地下一层，开了一家属于自己的小店，这里租金相对便宜，店铺不大，只有12个餐位，没请员工，店里就她一个人，取名为“未来食堂”。
< class="pgc-img">图2：围成一圈的座位
02 没有“秘密”的创业
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2015年，小林在官网发布了未来食堂的商业计划书，未来食堂的理念是创造一个每个人都被接受并且每个人都应得的地方。
随着“定制”的普及，可能会出现仅在表面上模仿“定制”的餐厅。然而，无论周围环境如何，未来食堂都不会失去其“未来食堂性”。未来食堂的真正愿望是创造一个每个人都被接受并且每个人都应得的地方。
小林sekayi制定了未来食堂经营宗旨：
行动理念：定制你的“正常”
思想理念：创造一个每个人都被接受，每个人都值得拥有的地方
信念：每个人都是特别的，同时也是平凡的
在小林公布开设餐厅的商业计划书之后，陆续地公布了餐厅装修图、装修进展、厨房设备、餐具等相关进展，并充分发动身边的人脉资源为自己的餐馆助力，具体如下（引自小林的博客）：
1 / 店面布局：未来食堂是一个5米乘5米的小店（见下图空间布置图），考虑到人的活动空间，热源（燃气灶周围）的宽度只能是600，洗漱区（二层水槽周围）的宽度只能是450。
< class="pgc-img">图3：未来食堂平面设计图
2 / 厨房设备：
SRR-K661C (冰箱)
SMR-V1241NB (冰箱)
SMR-V1261 (冰箱)
SIM-S2500 (制冰机)
DDW-UE4 电源(三相200V) (洗碗机)
MGR-1265XC (带燃气灶的对流烤箱)
B1FT - 35EH（电磁油炸锅）
NE-CV60（对流烤箱）
RR-20SF2（电饭煲）
3 / 定制餐具
餐厅使用的餐具是九谷烧的护身符，由她的一位画家朋友在餐具上绘制图案。
< class="pgc-img">图4：定制的餐具
< class="pgc-img">图5：定制的水杯
4 / 定制菜单
小林通过参加餐饮活动认识了杉井先生，由他为未来食堂写菜单。
< class="pgc-img">图6：手绘菜单
5 / 定制LOGO
徽标的作者是 Kuramata 先生，小林中学的朋友。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图7：未来食堂的LOGO
6 / 定制漫画
由其大学同学帮其写定制解说漫画。
< class="pgc-img">图8：手绘就餐解说漫画
03 一个人的餐厅
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1 / 一个人
整个餐厅的小林一个人。
由于店铺是一个人经营，为了让顾客快速吃上饭，未来食堂在洗碗和盛饭的流程方面也做到了考量，老板娘会准备几乎与翻台率相等的碗筷数量，减少需要洗碗的次数。
并为12个座位准备了6个小饭桶，让顾客自己盛饭。这样效率就可以得到进一步提高。
< class="pgc-img">图9：只有小林一个人的餐厅
2 / 一份套餐
每天只卖一份套餐。在未来食堂不需要点菜，坐下来5秒钟菜就可以上桌。为什么会这么快？因为未来食堂每天只卖一份套餐，且每天不重样。
< class="pgc-img">图10：套餐实拍
< class="pgc-img">图11：每周菜单
3 / 便宜1/3
一顿套餐的售价为900日元，比同行要便宜500日元，价格整整低了1/3。
< class="pgc-img">图12：套餐说明及价格
< class="pgc-img">图13：官网关于店铺的供应及价格
4 / 兼职帮忙体系
未来食堂还独创了一套“兼职”体系，在店内兼职50分钟，可以获得一顿免费的午餐。
兼职10次，可以获得一张“免费美餐券”，送给需要的人，且没有时间限制。
< class="pgc-img">图14：兼职后获得老板手写的就餐券
兼职20次，可以当一天的体验店长。为此，老板娘专门将兼职工作制作成手册，帮助兼职人员迅速上手。
这一套“兼职”体系的推出，迅速吸引了公司职员、创业者、学校学生、甚至是一些外国人的注意。最多时，店里同时有7个人在帮忙。短短一年多的时间，就有450多人在未来食堂里做过兼职。不仅提高了效率，还降低了人工成本。
< class="pgc-img">图15：正在店里帮忙的兼职
5 / 特色服务
门店里还有百余本书籍，都是小林精心挑选的，以便顾客等餐时翻阅。而且，书籍每半月更新一次，她每个月都会公开书籍列表。
此外，未来食堂还提供厨房租赁服务，也可举办宴会，都需提前预约。
< class="pgc-img">图16：图书一角
04 每月公开经营数据
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因为小林是IT工程师出身，所以本身基因里就带着开放的精神。
所以，在这个普遍比较保守的餐饮行业里，未来食堂虽然只是一家小店，但是小林却专门开设了官方网站，她将每个月的收入、成本、利润以及事业规划、作业流程（大家来帮忙时的须知事宜）、切菜秘诀等，都在官网上公开。
而且不仅仅是公开这些重要的经营数据，小林还会针对这些经营数据进行分析，通过经营日记的形式，来对外分享背后具体的原因和经营方法。
这种毫不保留的公开态度，在保守的餐饮行业非常罕见、独特。
< class="pgc-img">图17：官网公布每月的经营数据
< class="pgc-img">这是一个非常独特的小生意案例，适合一个人的生意。
从小林的经营理念和菜品定价来看，可能与她在萨莉亚的工作和培训有关联，她把这家“未来食堂”做到了极致了。
从其经营的营收来看，这是一个相对中等的产出，不好不坏，或者说是小林自己喜欢的一种的生活状态。
