于餐饮门店来说，除了好的经营，好的管理也同样至关重要。餐饮行业作为一个服务性行业，若是管理不善，就会直接影响门店的经营。

俗话说，管理保证经营，经营促进管理。所以，今天给大家分享几条店铺管理的知识，餐饮伙伴们一定要看看！

门店检查

每天在门店营业前，对店内的卫生、食材、物料等进行例行检查必不可少。检查虽是小事，但对门店经营至关重要。

保持店内清洁卫生，食材新鲜干净，检查到有问题的地方及时查漏补缺，给顾客营造一个安全用餐的环境，才能持续吸引顾客。

员工状态

作为餐饮店老板，要对员工多观察和多进行交流。看员工平时的工作状态、接待顾客的反应，以及遇到问题时如何处理等，针对不合理的地方，及时和员工进行沟通调整。

工作好的地方，也要进行赞赏肯定，对员工的工作及时反馈，才更能调动员工工作的积极性。

对员工的管理其实是一项比较复杂、比较困难的事情。所以在监督员工工作的同时，也需注意提高员工的素质和增强员工的凝聚力。

成本管理

餐饮管理人员对于门店的任何成本，例如食材用度、人力、水电气、门店租金、日用品等成本，都需要了解，并对这些成本做好统计与复盘，看下哪些支出能减少哪些需要增加，都要明确。只有餐饮人把门店成本进行统一的管理，才能更好的帮助门店运营。

产品质量

产品的质量是顾客最关心的事情，所以保证产品的质量是餐饮老板的管理核心。所以在店铺管理的时候，餐品食材要求新鲜，餐品要现制，杜绝售卖隔夜产品或者预制产品，让顾客能放心安心用餐。

想要经营好一家餐饮门店，其实是一个不容易的事情，有很多需要和了解的知识。赵氏四鲜虽然是一个有着10多年餐饮经验的老品牌，但一直在虚心学习，创新革新，只有不断的学习优化自身，才能在竞争日益激烈的市场占站稳脚跟。我们在分享知识的同时，也希望能和大家一起探讨学习，共同进步！

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近日发现，很多朋友通过后台发送“培训、服务、自我管理、管理他人”等餐饮经营管理问题。今天针对这些问题，整理一份餐饮管理18条铁律，值得每一位店长和经营者学习借鉴。记得收藏/转发！

01 公司利益高于一切

公司是全体员工的生存平台，个人利益不能亦不得与之发生冲突。一旦祸起萧墙，轻则申斥处罚，重则革职走人。砸了老板或大伙儿的饭碗，谁也别想有好日子过。

02 团队至高无上

团队是各部门的生命线，在团队力量支撑产业实体的市场经济时代，除非你是来自异域的月球空心人，否则，没有一个从业人员能够不遵守现代人约法三章的生存和工作方式。

03 用老板的标准要求自己

个人薪水、抽成、奖金的分配虽然与工作业绩相关，但它们最终是在老板所获取的企业利益的源头基础上实现。所以为谋求自身利益的兑现和扩大，就有必要以老板的标准来要求自己。在团队中，你的主管、你的客户，都是你的老板，你的工作态度必须要超越他们，否则你将永远是他们的指责对象。

04 把事情做在前面

什么算是敬业的标准？只有一个标准，这就是你所做的事情是在别人之前，还是之后。

如果是老板想到的事情，让你去做的，你做完了，但这算不上是在前面，前面还有老板。如果老板还没想到的事情，你做完了，很棒！

同样地，比较对象还有主管、同事，看看自己的努力是在前面还是后面。面对一大摊子管理及后勤机关人员，让人挑刺是很委屈很难受的，但要知道，做在前面就可以去挑别人的刺，如果你想改变局面的话。

05 响应是个人价值的最佳体现

个人价值的体现建立在团队对你的需要程度上！所以，每当上司发出倡议或团队中有人寻求工作支援的时候，在第一时间做出积极响应就是必须的事情，因为这关系到你的价值体现。

06 沿着原则方向前进

对于原则方向只能接受它，不能抗拒它。如果你打算坚持下来并期望有所作为。

那么，如何才能做好事情？很简单，沿着公司明文规定的原则方向前进，不要偏离，不要为人所左右，包括你的主管的某些指令在内。

07 先有专业精神，后有人才

在餐饮行业，各个部门中有各种各样的人，但其中总有些人的存在是可有可无的，因为他们没有专业精神，他们无法被人所倚重，他们只是部门中的一些省略号，注定将要在只寻求结果的模式和程序中消失。

因为专业精神，就是服务本身，服务既是指为客户服务，又是指为自己周围的同事服务。

08 规范就是权威，规范是一种精神

有的人做事永远不能规范，因为他们从来没有把它视为是必须的，所以他们永远受到da ya，成绩总是被人否定。

规范是一种精神，一种可贵的习惯，这是它不容易养成的原因。但是，没有规范，就没有权威，规范意味着你不但懂得做人和做事，而且懂得如何做好它们。

09 主动就是效率，主动、主动、再主动

主动的人是最聪明的人，是团队中最好的伙伴，是人人都想要有的朋友。永远要记住，主动精神是你最好的老师。在困难的时候能够帮助我们的，是主动而不是运气。

10 任何人都可成为老师

因为担心犯错误或是为了寻找心理上的安全感，人们希望有个人能依lai，能给予指点，这是对的，问题是有人总是错将领导当成唯一的老师。

姑且不说身为领导的老师往往不喜欢笨小孩这一惨痛的教训，事实上团队中任何人都可成为你的老师，只要你虚心求教，而不是为了达成曲线救国的其它目的。因为你需要的只是知识，而不是老师。

11 做事三要素，计划、目标和时间

永远要有计划，永远要知道目标，永远不要忘了看时间。

不要解释，要结果。竞争社会中，许多时候，解释是没有意义的，这意味着你想推卸或要别人来承担责任。

如果你不希望看到最后的结果，那么首先要做的是尽可能去改变过程。永远记住：业绩会说话，成就会说话。

12 不要编造结果，撸起袖子加油干

不要用可怕的结果吓唬自己或是吓唬别人，首先卷起袖子去干活。只有这样才知道结果是否真的很可怕，经验表明，95%以上的可怕猜测会因为卷起袖子干活而自然消失。

13 推诿无效

在失败面前，在错误面前，每个人都知道最不好的做法就是推诿，而推诿在团队中是无效的。

团队好比一根链条，总是推诿的人犹如链条中的沙子，会让其他人感觉特别别扭，并且会让人加深对你所犯错误的印象。

14 简单、简单、再简单

不要太夸张，不要虚张声势，更不要节外生枝。寻找捷径是提高工作效率的首要方法。同样的一件事情，如果你能完成得比别人更简单，就是好样的。

15 做足一百分是本分

一百分是完美的表现，追求顾客满意，追求完美服务，是从业人员的工作标准。不要以为这是高要求，如果你能实现一百分，不过是刚刚完成了任务而已。

16 做人要低调，做事要高调，不要颠倒过来

低调做人，可以在你周围保持健康的空气，而高调做事，则可以赢得支持和声誉。沟通能力是从业人员的起码素质。

不要怕沟通中的小麻烦，如果你不想面对更大的麻烦，就要沟通，就要协调周围的一切。顺畅不会从天而降，它是沟通的结果。

17 餐饮从业人员首先是架宣传机器

作为企业流动的广告窗口，不论穿行于大街小巷还是深入到城镇乡村，撸起袖子加油好好干。

18 心态好，一切好

永远保持进取，保持开放心态

谦虚是拥有开放心态的表现。

好团队管理要懂8个不要

一、不要只会做事，不懂做人

一流领导做人不做事，二流领导做人又做事，三流领导不做人只做事

二、不要做头羊，而要做头狼再优秀的羊也带不出最平庸的狼

三、不要当老大，而要当裁判

绝情的制度+无情的管理+有情的领导

四、不要管手脚，而要管人心

①解放手脚:管理重在管人带人先要带心

②心灵医生:要经常了解员工的内心需求

③感情投资:花费少，回报率高的投资

五、不要抓权力，而要抓目标

任正非说“授权不是分权，授出去的是决策权，保留下来的是监督权"

六、不做牧羊人，要做布道者

队伍不能赶着跑，主动走起才是王道。是猴子就给一棵树，是老虎就给一座山

七、不要先修路，而要先推墙

要推倒影响沟通的五堵墙:高高在上、自以为是、傲慢偏见、拒绝倾听、缺乏信任

八、不要盯缺点，而要看优点

争强好胜的，用方向引导;性格孤僻的，靠感情交流夸夸其谈的，靠挫折打磨;鲁莽冲动的，用细节培养消极被动的，靠信心鼓励;靠老卖老的，靠尊重感化

一点一滴培养你的领导气质

一:沉稳

(1)不要随便显露你的情绪。

(2)不要逢人就诉说你的困难和遭遇。

(3)在征询别人的意见之前，自己先思考，但不要先讲(4)讲话不要有任何的慌张，走路也是。

(5)重要的决定尽量有别人商量，最好隔一天再发布

二:细心

(1)对身边发生的事情，常思考它们的因果关系。

(2)对做不到位的执行问题，要发掘它们的根本症结(3)做什么事情都要养成有条不素和井然有序的习惯(4)对习以为常的做事方法，要有改进或优化的建议(5)经常去找几个别人看不出来的毛病或弊端。

三:胆识

(1)不要常用缺乏自信的词句

(2)不要常常反悔，轻易推翻已经决定的事。(3)整体氛围低落时，你要乐观、阳光(4)在众人争执不休时，不要没有主见

(5)做任何事情都要用心，因为有人在看着你。

四:大度

(1)不要有权力的傲慢和知识的偏见。

(2)对别人的小过失、小错误不要斤斤计较。

(3)在金钱上要大方，学习三施(财施、法施、无畏施)(4)不要刻意把有可能是伙伴的人变成对手。(5)任何成果和成就都应和别人分享。

五:诚信

(1)停止一切“不道德”的手段。

(2)虚的口号或标语不要常挂嘴上。

(3)针对别人提出的“不诚信”问题，拿出改善的方法(4)做不到的事情不要说，说了就努力做到。(5)耍弄小聪明，要不得!

六:担当

(1)认错从上级开始，表功从下级启动 (2)事项结束后，先审查过错，再列述功劳。

(3)检讨任何过失的时候，先从自身或自己人开始反省(4)着手一个计划，先将权责界定清楚，而且分配得当。(5)对“怕事”的人或组织要挑明了说。

给管理者的3条建议

一、不要越级:不要管下级的下级

管理者上传下达，要摆正自己的位置。工作尽心尽力是好事，但不要做超越自己的身份权限的事

二、不要错位:不该管的事情不要管

不能中层做基层的工作，高层做中层的工作。管理错位会造成高层管理者事必躬亲，但却碌碌无为，中层管理上传下达，没有责任;基层管理没有目标，做到哪儿算哪

三、不要缺位:该你管的时候不要不管

在管理上，最忌讳的事情就是管理缺位，一定要做好本职工作不缺位

管理者牢记:工作守位不越位，定位不错位、不缺位。一定要明确管理层级和自己的位置

7 种人不适合做领导

1、心太软:有句话叫做“情深致命，心软是病”好的管理者必须做到“心慈刀快”

2、心太窄:没有宽广的心胸就没有容人之量，自然没人跟随

3、藏不住:做管理要懂得一个道理，时刻保持 20%的神秘感

4、没担当:如果没有完成任务，公司不会直接去

问责底下的员工，只会让你负责

5、没魄力:没魄力的人，做事拖泥带水、瞻前顾后，唯唯诺诺

6、没计划: 作为一名管理者需要眼光独到具有前瞻性

7、没原则:“无规矩不成方圆”。作为一名你的关注會理者必须有自己的原则和底线

高、中、基层如何做事?

本末倒置会让企业患上慢性病

高层 做正确的事 方向:方向大致正确

中层 正确的做事

方法:方法贯彻到底

基层

把事做正确

执行:执行要有闭环

1、基层:要做好自己，不要做错事:遵守标准与规范，做到位，守好底线与风险，不出位，做好自己，不越位。

2、高层:管理要讲究穿透力，抓方向、抓执行、抓组织、抓人才这是最重要的事，而不是天天救急。但需要下沉至中层，穿透至基层，倾听基层声音，而不是高高在上，纸上谈兵。

3、中层:一方面，要向高层要任务、要目标、要资源;另外，一方面，要向下要增长、要结果、要成长、要执行、要人心。

什么是管理和领导你一定要分得清

领导者

做正确之事

关注将来和长期发展

上线(愿景牵引)

喜欢变革

喜欢冒险

诉诸理智,又诉诸情感

把系统工作做好

梯子是否放对了墙

更多地运用个人权利

管理是管理事务。

管理者

正确地做事

关注现在和短期发展

底线(监督控制))

寻求秩序

避免冒险

更多地诉诸理智,而非情感

在系统内把工作做好

登梯速度

更多地借助职位权力

领导是领导人心

散漫员工如何管理

1、定岗位--因事设岗，因岗择人，岗不虚设，这不就人人都有事做了吗

2、明职责--因岗定人，因岗定责，责任到人管理工作职业明细、量化

3、勤监督--跟踪管理，随机管理，做到钟长鸣勤于监督，发现员工各环节差错

4、重奖罚--不折不扣的落实奖惩制度，论功行赏，施过施罚，奖罚分明

不会表达就不要做管理

正确的沟通=80%的情绪+20%的内容

管理者正确与人沟通的4要素

1.先讲对方想听的话

2.再讲对方听得进的话

3.然后讲你应该讲的话

4.最后讲你想讲的话

优秀管理者经常对下属说的9句话

1，谢谢你

2，辛苦了

3，今天干得不错

4，相信你能行

5，抓紧时间提升专业能力6，大胆去做，有事我负责

7，你的梦想是什么，需要我提供什么

8，别泄气，天不会塌的，大家会帮你的

9，对不起，我错怪你了

处理问题

10步流程:

①调整心态:遇事不怕事、不急慌、沉住气

②明确问题::了解清楚怎么回事，明确问题的类型

③确定目标:制定出要解决的问题、要达到的目标

④罗列资源:列出解决问题所需资源(人、财、物]

⑤拆解问题:把问题拆解细分、找到问题的具体细节

⑥方法方案:探讨商量方法提出解决方案

⑦行动执行:方案一出、立马执行

⑧反馈改进:执行中根据情况进行修正得到完善的方法

⑨总结经验:总结方法和经验保存下来

⑩反思教训:统计损失、吸取教训、避免再犯

管理者忌讳这6心

当老大是不容易的，哪怕只是一个小小的主管

1、私心:必让你威信扫地

2、贪心:必让你立场错乱

3、妒心:必让你丧失理智

4、偏心:必使团队内江

5、疑心:必使同伴离散

6、粗心:必然功败垂成管理需要的是:

耐心、细心、小心、操心、公心

管理不要怕得罪人

怕得罪人的管理者都是不合格的

1:做老大，就要心狠点

不要把个人感情，和怕得罪人的性格带到团队里，能者上，庸者下，该让位的必须让位，哪怕是兄弟

2:兵熊熊一个，将熊熊一窝

请记住这句话，要想管理好员就必须具备不怕得罪人的性格

3: 说话直的会得罪小人

说话委婉的会得罪急脾气的人;老好人:会得罪有原则的人;圆滑的人:会得罪聪明的人