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如果说大数据、系统化是如今企业发展必不可少的工具，那串联起所有工具的关键，就在于人。

生命不息，战斗不止，这句话形容赵海霞最恰当不过。六年前她在江边城外仅拥有几家店面时加入，几乎企业每一次新的步伐和扩张进程中都有她的身影。

从传统的人情味管理到现代的数据化思维，从一个本土店的元老到一个异域的空降兵，角色的升级乃至转换该如何完成？作为一名高管该如何扛住重重压力，给出解决方案，让员工和企业的发展始终“正相关”？赵海霞给出了自己的答案。

? 餐饮老板内参 张艺婷 发于北京

目标人物：赵海霞

现任职位：华北一区大区经理

江边城外十周年庆典，赵海霞获奖一辆奔驰

和赵海霞的访谈让人可以深切感受到一颗不服输的战斗的心。但她却说：和当初相比，我的心态有了很大变化。

2015年在外奋斗三年的赵海霞回到北京，对着昔日同仁说：“以前我处理事情从不考虑后果，认为自己什么都可以，但现在看来之前自己太骄傲了。”

这不禁让人想到了前段时间朋友圈众多关于“罗胖子变怂了”的文章。面对现实，那个百般骄傲嘴上不饶人的罗胖子竟然公开向竞争对手道歉，曾经扬言打破旧时代枷锁的人消失不见了。

但换来的，却是一个成熟、懂得妥协的创业者。

永远都不要害怕被打脸。就像罗胖说的：“通往牛逼的路上，风景差得都想让人说脏话，可创业者在意的是远方。”当不再锋芒毕露之时，其实也刚刚开始迎来一个成功的开始。

交大店／ 经理／ 2个月

第一次管理店面：

每块地板砖都有专人负责

推行精细化管理，将每块地板砖的清洁都责任到人

2010年5月18日，机缘巧合下，因为离家近，赵海霞找到了江边城外，那年刚好26岁。

当时企业尚且是一个未能形成成熟规则的组织，北京交大店体现出来的是表面生意火爆，但店内状态却十分糟糕。

赵海霞上任后做的第一件事，就是将所有的员工进行更细致的划分管理，比如会纠结到每一块地板砖，每人负责40张台，20块地板砖，一个星期必须擦两次。细致到人人都以为她是处女座。

“我的要求非常严格，首先是从着装到形体语言，包括礼貌用语，卫生等等，沙发上出现鱼刺、瓜子壳等我是绝对不允许的。只要是我盯过的门店，3年之后你去看，依然和新的一样。”

一次老板巡店，交大店被洗刷的锃亮的地面和窗台引起了他的注意。从那时起就对赵海霞留下了深刻的印象。

外经贸店／经理／2010年6月

第一次筹备新店：

“软硬兼施”推行真性情管理

筹备新店过程中，一次赵海霞和厨师长展开了“斗争”。她认为厨师长出品的鱼不够完美，于是她把鱼打包，告诉厨师：这条鱼我买单，但是我一定要带回公司给老板品尝。如果他不认可，那就是你的问题。

管理，是一门性情和制度交织的高难度技术活

直到现在赵海霞和厨师长之间的合作方式仍然能做到该硬的时候绝不手软，该软的时候给够面子。对于管理员工她有着自己的一套思路和方法。

有时候要借助老板的力量。比如员工工作真的很差劲时，必须对顾客负责对店面负责，达到自己的目的。因此就需要很有技巧的“吓唬”员工，请出领导。

有时候要借助员工的力量。作为一线管理者，首先要在满足员工需求的基础上去满足客人需求，员工的问题就由员工自己来说。比如在员工大会上让员工互相提意见，让他们有危机感。

有时候要借助个人魅力。赵海霞说，她的团队永远都是活灵活现，为什么可以做到这样？

“当我真的有一件事情做不了的时候我会求助所有员工，痛苦时我一定会立刻暴露出来。可能前一分钟还在开会，下一分钟就会哭起来。”真性情是她感化团队的有效手段。

霄云路店／经理／2011年11月

筹备更大的店：

引入数据化管理思维

数据，让你更直观掌握门店的状况

筹备霄云路店时，正值企业开始实行数据化管理，赵海霞也正式接触数据，和擅长的管理者交流学习，彼此互补短处。“真正开始学习我们才知道：流失率、上座率、毛利率、食材成本等等要达到什么范围才符合要求。”

数据化后，也更好的帮助管理者安排工作有所依据。“这个时候我就会找到门店负责人询问，本月做了123万，上月131万，但为何在营业额没有增长的状况下，各项食材成本的占比反倒增加了？单纯的数字或许看不出太多问题，但数据之间的占比却很明了。”

餐饮行业的数据占比仅仅在于0.1、0.2之间的差距。因此对于数据的认知就成了现代管理者所必需具备的素质，更精准地掌握自己门店的状况，才能更好地指导下一步的行为。

上海大宁店／店长／2012年12月底

第一次到外埠整顿店面：

空降兵如何本土化？

2012年赵海霞争取到了去上海的机会，趁孩子还小自己还年轻，一定要多出去奋斗。

空降，你需要自我归零，重新审视新的环境

因为在北京较高的业绩，让赵海霞在去上海前自信满满。领导说：海霞你多带几个人过去吧？她毅然决然的拒绝了：不用带！

结果，到了上海，立刻就傻眼了。

首先是城市生活的不适应，接踵而至的是，赶上过年回家，大批量员工离职。到赵海霞接手时，18名员工变成了2人，加上北京带过来的十二三人，日营业额六七万的店面仍然忙不过来。

另外还有人员的冲突。因为和部门经理的行事作风不同，上海部门对赵海霞所带团队存在陌生感和不信任感，多少有些防备之心。在北京吃香，在上海却并没人承认，得不到更多支持，赵海霞工作起来异常困难。

“那时晚上回宿舍都会跑到小区里大哭，问自己：我为什么要来？临走时那样骄傲，为何现在是这样的状况？各方的压力和意见都纷至沓来，自己却只能硬着头皮继续干。”

这种状况整整坚持了3个月，随着年后大批量招人，团队很快便扩充到40人，在管理方式上她开始从直接质问转变为私下建议，并且先理解对方，通过靠拢的方式，打入内部。

在一个岗位的顺风顺水往往容易给人以假象，赵海霞出去后才意识到，餐饮的大环境原来是这样的。而管理的技巧需要提高，自己的骄傲需要卸掉。

济南店／第二大区开拓者／2013年6月

第一次开辟外埠：

复盘大品牌的成功之处

2013年3月北京总公司奖励赵海霞所带领的上海优秀团队去三亚旅游。20日到三亚，23日晚上她就再次接到通知。领导说，海霞告诉你个好消息，你要接济南了。

“听到消息高兴得我在沙滩上都蹦起来了，瞬间就要哭了。”

复盘大企业的成功，是一条管理捷径

这一次任务她表现得非常沉稳，交接完上海店面后回到北京的第一件事就是到人事部、督导部、财务部、前台等各部门学习，为开辟外埠做充分准备。

而江边城外曾经出资培训主管级以上人员学习的5S目标管理版块和定位系统这一次派上了用场，济南成了赵海霞将理论知识落地的实战场。

究竟要如何落地？最简单的方法就是复刻大品牌实施的成功案例，比如眉州东坡、南京真知味等5S管理的标版，依葫芦画瓢，照着模板落地实施。

“当时的规则细致到凉菜间内只允许穿白色的鞋，地面一定要用白色抹布擦净，诸如此类繁琐的工作。”

如果想要成功，最重要的不是如何实施，而是如何让员工坚持并养成习惯。

持续两三个月，赵海霞和员工较劲的同时也持续和自己较劲。员工工作习惯开始被培养起来，擦地面的毛巾改成了咖色。持续一年半后所有的目视管理都落实到位，哪怕是垃圾桶都有了自己的定位。

赵海霞再一次实现了对老板的承诺，在企业的每一个阶段，马不停蹄地接受着挑战。

作为一个领导者，如果自身不作为，又何以要求员工舍弃安逸，在痛苦的尝试中挣扎？至少要始终存有较劲和折磨自我的精神，这股动力不会有任何人来要求你。

统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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情期间，全球不少产业都遭受了冲击，然而零食的销售却出现了不小的增长，这是为什么？文章从行业现状、零食本质、营销策略几个方面对零食行业展开了分析，与大家分享~

网红零食如日中天，疫情期间你吃过吗？

报告显示，疫情期间，食品饮料成了仅次于清洁消毒和医药的高增长行业。

更值得注意的是，继2019年美妆消费浪潮后，直播带货的火苗已经蔓延到零食行业。2020年4月1日薇娅直播间细分产品销量显示，零食已经成了支柱型畅销品类。

来源：艾媒数据中心

疫情虽然阻碍了餐饮行业的发展，但这并没有妨碍零食在舌尖上的中国成为一波新的消费后浪。

虽然我国是第一大消费国，每次双十一、618都会引发社会对剁手党的热议，但其实我国的零食消费在世界上仍然处于落后水平。

2019年美国零食人均消费额高达860元，英国为742.1元，而我国仅为75.3元。就连与我国社会和饮食文化最接近的日本，零食人均消费额也高达501.4元，是我国的6倍多。

来源：艾媒数据中心

看样子，我们的“剁手党”不太给力呀。

不过，随着我国国民经济快速增长，居民可支配收入逐渐提高，零食行业呈现出非常广阔的市场空间。2019年我国零食行业市场规模超过5000亿元，随着市场渗透率的不断提高，年复合增长率始终维持在6%以上。

01 零食标签化，这样的营销有效吗

这些年，随着“00后”、“Z世代”等逐渐成为零食市场的消费主力，品牌商家也开始挖空心思寻找能够引爆消费的新奇卖点，最为成熟的手段当属贴标签模式。

只点外卖的叫懒人经济，不愿外出的叫宅男经济，年轻没结婚的叫单身经济。“XX经济”，成了中国零食市场上鲜明的现象。如果你的品牌不能贴上一个“XX经济”的标签，简直不敢说你懂消费者，就连投资人都会觉得你不懂宏观经济。

主打单身经济的零食品牌单身粮，聚焦于我国2.4亿单身消费者，在2018年初推出了“单身狗粮”薯片。这一薯片以自我解嘲式的标签迅速在网络媒体上蹿红。许多消费者在微信、微博等社交平台上进行调侃式的自主分享。

但是以消费者单身的痛点作为零食卖点的贴标签模式，能否被年轻人群广泛而长期地接受还不得而知。

除了“XX经济”的标签之外，零食XX化的标签也越来越多。比如健康化、营养化、体验化、时尚化，甚至网红化。

作为零食，满足消费者的健康营养和体验需求，以及凸显消费者的身份特征自然是理所当然。但是当贴标签开始成为一个行业的竞争风向时，这个行业的产品创新似乎已经止步不前了。

细看这几年来零食行业的发展，零食企业竞争同质化越来越明显，各种零食品类的竞争也是速生速死的网红模式。

作为早期的网红级零食企业，三只松鼠、良品铺子、百草味几乎形成了三足鼎立的局面。不过他们产品的种类、品质和包装也看不到什么差异，利润微薄成了行业普遍的规律。

即便是如火如荼的网红直播带货，也只能帮助零食进行市场破冰，引发一波销量的狂潮，但是随后就会被后浪所淹没。

零食品牌要想实现长期增长，就要回到零食的初衷，搞清楚零食为什么可以让人欲罢不能。

零食区别于主食，关键在于“零”而不是“食”，“零”意味着休闲，随时随地随心情。这是零食的本质，也是人类食欲的天性。

哲学家休谟说过：“人的身体是一台非常复杂的机器，以至于在我们看来，其运行的过程充满了不确定性。”但是消费者的食欲却总会表现出一些普遍而确定的特性，这就是零食的成瘾性。

迈克尔·莫斯在《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书中总结：食品工业竞争中的武器简单而诱人，就是用食品中的糖、脂肪和盐，将人们转变为食品成瘾者！

其实我们会对零食成瘾，主要原因可以分为两种：

这两种零食的成瘾性，也指明了零食本质的产品和营销策略：零食情绪化和零食游戏化。

02 零食情绪化，配料影响激素

零食的物质成瘾指的是通过零食配料促进人体激素分泌，使大脑产生各种情绪。食品健康与心理学领域研究表明，食物的味道和人的情绪息息相关。

• 咸：咸味零食与焦虑相关。咸盐可以影响肾脏，肾功能衰弱就容易引发焦虑情绪。
• 甜：甜味零食可以抚慰激动心情，令人保持平静和愉悦，但是也可以导致满意和贪婪。
• 辣：辣味零食是人体兴奋剂，可以抵制悲观情绪，但是食之过量，就会导致暴躁易怒。
• 酸：酸味零食可以启发智力和促进消化，但是食之过量，就容易引发烦恼抑郁的情绪。
• 苦：苦味零食适量食用对心脏和小肠有益处，但是食之过量，往往会引起失望和不满的情绪。

总之，我们快乐了要吃、悲伤了也要吃，结婚了要吃、失恋了也要吃，升职了要吃、失业了也要吃。即便是减肥，也要吃好吃饱才有力气。

味道和情绪之间的微妙关系，其实从世界各地的语言文化中就可以体会。

我国古人创造了一系列词汇，用味道来表达情绪体验。细腻的快乐称为“甜蜜”，揪心的悲恸称为“酸楚”，到了现代遇到羞于面对的场景时，我们称之为“辣眼睛”。

在英语文化中，sweet的意思是甜的，也代表愉快的、可爱的；bitter的意思是苦的，也代表愤怒的、痛苦的。

为什么味道和情绪会产生千丝万缕的关联呢？其实，这是人类生存进化中遗留的天性。

远古时期，人类为了维持生存和繁衍，需要足够的食物。当获取到食物时，人类的大脑就会分泌多巴胺和内啡肽，产生愉快的情绪。这就会激励人类更加热衷于觅食，从而获得生存优势。

人类进入到文明社会，饥饿基本已经不会威胁到人类的生存了，但“吃”的成瘾性依然保留了下来。

不仅如此，最容易让你长胖的那些味道的食物，就是远古时期最容易维持人类生存的食物。

在众多味道中，甜味是成瘾性最为普遍的。在人类的味觉细胞中甜味受体相对更多。这会促进大脑释放出更多的令人愉快的多巴胺。

回头看近年来流行的网红零食，最常见的流行元素逃不开巧克力、榴莲、芝士等食材。商家会冠上“熔岩”、“爆浆”、“流心”等名头来掩饰高糖高脂的真相。但无可否认，这些甜味食材无论怎样搭配，通常都会可口诱人。

近两年，辣味逐渐成为零食行业的翘楚。不过辣味并不属于味道，而是一种痛感。吃辣过程中，人体会分泌内啡肽，它可以产生快感来镇定辣味的痛感，因此同样产生了像甜味一样的成瘾性。

Kalsec在2019年食品调查中发现，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辣味，与2017年相比翻了一倍。在美国，麦当劳时隔多年再次推出四川辣酱，引起消费者排队疯抢。

转头来看中国，我们也可以明显地感受到小龙虾、鸭脖、辣条等辣味零食的热度持续升高。甚至连被清淡的淮扬菜包围的上海和江苏也登上嗜辣榜单。

来源：第一财经商业数据中心

更令人意外的是，2018年奥利奥推出了辣鸡翅味和芥末味的奥利奥，并且以“你绝对没吃过的咸辣奥利奥”为宣传口号，成为网红测评的必选零食。

从酸甜小清新到咸辣重口味的转变，反映了消费者生活方式和观念的改变。这几年随着社会竞争和生活压力的提高，消费者不只需要愉悦的享受，更希望情绪的释放。重口味成了年轻人面对严峻的现实普遍选择的手段。

零食潮流从早期的糖果、饼干到油炸膨化食品，再到坚果、豆制品，以及这些年兴起的卤肉制品，市场品类变迁，昭示着消费者的生活、情绪与零食口味之间的密切关系。

一个零食能否具有长期增长的潜力，并不取决于贴上了怎样时髦的标签，而是在于是否洞察和解决了消费者的情绪问题。

当你下次啃起绝味鸭脖，端起江小白时，也许享受的不是零食，而是寂寞……

03 零食游戏化，互动养成习惯

零食的非物质成瘾则是通过零食与消费者的互动，形成的一种情绪习惯。你一定很奇怪，零食又不是性感女郎，怎么能够与人互动，还能令人上瘾呢？

逢年过节，中国人有吃瓜子的习惯。手拿、嗑开、吐壳、咀嚼，一系列动作周而复始，越吃越上瘾。但是如果给你一把瓜子仁，你很快没有兴趣了。

其中的道理和著名的斯金纳箱行为实验是一样的。

把饥饿的小白鼠关到只有杠杆的箱子里，小白鼠只要触动杠杆，就会有一点食物掉出来。慢慢地，小白鼠养成了触动杠杆取食的习惯。

等到这个行为习惯固定下来后，实验员直接往箱子里投放食物，小白鼠仍然会跑去先触动杠杆。

研究表明，小白鼠触动杠杆和获得食物一样，都会促进大脑分泌多巴胺，产生快感。

同理，当吃零食和某个游戏化的行为产生关联后，即便是单独做这个行为，我们仍然能感受到像吃零食一样的快感。吃零食，也许吃的就是游戏。

如果你走到超市，会发现货架上摆放的几乎都是带壳的瓜子，而不是瓜子仁。这时你可以想象一下，每个顾客都可能是箱子里的小白鼠。

不只是瓜子，很多坚果零食都存在类似的情况。

比如夏威夷果向来以坚硬著称，没有开口的夏威夷果，几乎是不会有消费者买单的。所以很多坚果厂商会提前把夏威夷果开口一半再上市销售，并且会附赠钥匙形状的开果器，专门让消费者享受开果的乐趣。

百草味还以“300度大开口”为卖点推出新款夏威夷果，试图降低开果难度，让开果乐趣更顺畅。

零食与消费者的互动，最著名的还要当属奥利奥。

“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，这句经典广告语就像“今年过节不收礼，收礼就收脑白金”一样洗脑。只要你听到，就会联想起奥利奥黑白配色加上锯齿状花纹的饼干，浸入牛奶的场景。这种奇特的吃法，几乎成了一代人的童年回忆。

这两年风生水起的速溶咖啡新品牌三顿半深谙此道。三顿半咖啡以独特的IP视觉风格为基础，打造了mini杯子装，再配以亮黄、淡红、黑灰等多种颜色和数字序号，一下就激发了消费者的拍照欲。

不仅如此，甚至有一部分消费者专门为了包装才买三顿半咖啡。这些用户喜欢收集小杯子，给孩子过家家，给多肉植物当花盆。

无论出于何种消费目的，产品与用户之间奇妙的互动促成了更深层的品牌关系。2019年双十一期间，三顿半咖啡成交额一举超过了雀巢。

当然，零食与消费者的互动还有更多花样。

多力多滋(Doritos)是百事旗下最成功的休闲薯片品牌之一，在美国的年销售额高达15亿元。

除了用来当追剧或下午茶零食外，多力多滋薯片还可以跟不同的食物碰撞出火花。

多力多滋＋鸡排

多力多滋＋蛋糕

多力多滋＋蔬菜＋蘸酱

真可谓“一百个用户，就有一百个多力多滋”。

自从江小白、张君雅小妹妹等现象级品牌爆红后，零食行业出现了大量打着“互联网思维”旗号的新奇产品。

各种“傻、白、甜、萌、呆、二”充斥在包装及广告上，但这种新奇如果不能与消费者产生深度的互动关系，就会变成隔靴搔痒，哗众取宠，火得快，倒得也快。

参考资料：

老苗，《营销按钮：扣动一触即发的力量》

迈克尔?莫斯，《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》

美君师，《夏天最销魂零嘴来袭，每个吃过的肥宅都夸不停！》

#专栏作家#

郑光涛Grant，微信公众号：郑光涛Grant（ID：Grant-Insight），人人都是产品经理专栏作家。只谈有洞见的商业方法论，专注研究营销管理、商业模式、增长战略。

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023年8月24日小日子核废水排海引发了广泛关注，成为社会热点。热搜新闻全都是关于这一事件的讨论。

至于这一行为有多么令人气愤和不耻，我们就不说了，改变不了外部的环境因素，那我们就要思考一下该事件对中国餐饮有什么影响，以及有哪些应对办法。

首先，中国已经禁止从日本进口水产品，这对之前主打日本进口的海鲜的餐厅或日料店会有较大冲击，尤其是高端日料。

比如今年在北京新成立的品牌，男前和食堂·东京渔市场，这是肉问屋的兄弟品牌，主打日本筑地市场内的场景，从日本采购了大量软装道具，较为突出的是日本海鲜档口，现在开了两家店，还有两家待开业，虽然没说食材的事情，但是他们的品牌定位和门店场景很难让人认为会不用日本的食材，如果全是中国的食材，搞了个日式的外壳卖高价，那不是纯纯的糊弄人呢吗。

其次，是一些不主打日本海鲜的日料，即使你大部分食材甚至所有食材都不是日本进口的，但你的品类就是日料，你的风格就是日式风格，大家对你的固有印象就会关联到日本，当消费者处于情绪化的时候，消费行为是不理性的，你可能是无辜的，但是会受到关联或波及，就像之前每一次中日之间有矛盾的时候，日式相关的产业都会受到一定影响。

第三，是国内的海鲜餐厅、海鲜酒楼、海鲜火锅、海鲜自助和海鲜烧烤等，以及沿海城市的海鲜大排档等。虽然短期核污水还排不到中国，但一年之后就会到达中国附近海域，那时对整个中国的海洋产业都会带来重大影响，消费者不敢吃海鲜了，不管你是在哪进口的，因为全球海洋都受到污染了，而且海鲜本来就不是高频刚需的消费，而是改善型或享受型的低频消费，少吃或者不吃也没有太大影响。

就拿徐记海鲜来说，做海鲜酒楼和宴请，成立24年，是为数不多的经过八项规定打击之后还能发展的很好的餐饮企业，近两年发展势头强劲，是海鲜酒楼榜首品牌，主打全球采购新鲜海鲜，开出了57家门店，本来还想着能上市，结果这么搞下来让整个发展前景蒙上了一层阴影。

最后，假如经过一段时间后，前面的日料和海鲜相关的品类出现下滑，会出现人才溢出和资金溢出的情况，他们可能会去做其他餐饮品类，对其他餐饮品类带来一定的竞争，比如海鲜酒楼通常不只有海鲜，也有一定的湘菜和粤菜产品，当海鲜卖的不好的时候，肯定会多卖湘菜和粤菜，本身有基础，改个定位，做一波推广难度并不大，还有像海鲜烧烤也有烧烤的部分。

至于这一事件能带来多大影响，我们并不好具体预估，但是我们可以做出两个假设，一个是最小的影响，一个是最大的影响。

假设影响最小，现在已经禁止进口日本水产品，海水短期内还到不了中国海域（还需要240天），而且核废水具体对海洋生物有多大的影响还未知，各种元素是否超标还有待检测，这就类似个公关事件，消费者紧张一段时间，媒体不提的话，过一段时间可能就忘了，还是该吃吃该喝喝，那可能相关品类就是近一周到一个月的生意会有些影响。

假设影响最大，媒体持续报道，消费者持续关注，经过240天后中国海域受到影响，一些元素超标，那对海鲜餐饮市场带来的是绝对的冲击，消费者肯定是不敢出去吃的，这时候不转型就只能等死。

我们分析了最好和最坏的情况，再来看看有没有什么样的应对方法。在这里木子老师想到了第三点建议提供给大家。

第一，做好最坏的打算。

假设海鲜餐饮品类真的不行了，你该怎么办？你要在什么时间进行调整？这是企业要盘点好自身的资源，思考如何转型，原来中央八项规定后很多酒楼转型为大众餐饮，从大而全转变为小而精，企业可以盘点除了海鲜食材外，自己有哪些产品是顾客青睐的，有没有机会做成单品店或者转到其他品类，如果没有的话可以提前进行多元化布局，在其他品类打造新品牌。

那在什么时候选择转型呢？如果你有几家门店，可以在一家门店生意最早出现下滑的时候，同时也要关注政策变化，如果后面其他门店生意也逐渐下滑，且迟迟不见反弹，那就要及时关店抽身，避免挺得越久亏的越多。

第二，主推除海鲜外的招牌产品。

纯海鲜店是没办法，最坏的情况只能改品类，像其他带海鲜产品的品类，或者给消费者的印象是主打海鲜的品类，需要在产品上进行调整，比如日料店在大家印象中肯定是有海鲜的，比如三文鱼刺身，鳗鱼饭和天妇罗虾等，但除此之外也有和牛寿喜烧和鸡肉等产品。

在宣传上可以主打寿喜锅等没有海鲜食材的产品，并宣传本店没有海鲜食材，因为产品是消费者认知一个品牌或门店的最小单位，大家可以通过产品去改变消费者的固有印象，当然也可以在品类和其他产品上进行调整，比如日式料理改成日常料理、中华料理，产品上用中式的食材加上日式的呈现方式。不过真到最坏的情况发生时，这个方式只是治标不治本。

第三，在最坏的结果没发生前尽可能的多赚钱。

消费者现在有两个心理，一个是不去吃了，另一个是趁着污染还没过来，赶紧先去吃，且吃且珍惜，不然以后就吃不到了，这时餐饮企业可以采用逆向思维，去做相应的活动吸引这波顾客，即使是有一天政策出来了，说等到哪天所有店里都不许卖海鲜，那品牌也可以做个倒计时的活动，距离顾客再也吃不到真正的海鲜还有XX天，把那部分喜欢吃海鲜的人都吸引过来，先把钱赚了再说。

商业世界充满了不确定性，谁能想到干得好好的，有一天会因为一个意想不到的因素让自己干不下去了，最后说一句实话，即使海鲜品类未来仍能存在，在很长一段时间内都可能都不会再增长了，希望自己的建议能帮到大家，让大家多一分思考和准备。