随着当代社会生活与工作节奏不断加快，城市市民特别是上班族的居家烹饪时间被进一步压缩。基于此，以方便快捷为特色的预制菜开始在市场上转崭露头角，成为了都市居民满足家庭日常三餐需求的全新出口。
< class="pgc-img">作为我国社区生鲜行业的头部品牌，钱大妈也一直在关注着预制菜产业的发展走向。经过长时间的考察与研究，钱大妈在结合自身品牌特色的基础上，通过对源头供应和基地前置质检、品质赋能、全程冷链运输等措施，以“鲜”破局，打造“三天短保”系列预制菜，最大程度的保留食物本身的新鲜和营养价值，充分满足消费者对食材品质和新鲜的需求。
据悉，截至目前，钱大妈已与农耕记、恒兴集团、新鼎食品等多家企业达成合作，将农家小炒肉、攸县香干、酸菜小笋、老坛子酸菜肥肠、热卤鸡爪、金牌梅菜扣肉、公安牛杂火锅等多种预制菜菜品引入旗下加盟门店，通过这些新鲜上市的预制菜进一步丰富了消费者的“菜篮子”和厨房。
< class="pgc-img">从目前的情况来看，预制菜在钱大妈加盟店的焕新上市，不仅是一种行业间的合作尝试，立足长远，更是对其社区生鲜市场的一种优化和补充。未来，在“让每一餐都新鲜”的品牌使命指引下，钱大妈也将继续尝试引入更多品类，更高品质的预制菜品，以此为消费者打造多元化的新鲜食材供应平台。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 金错刀频道
< class="pgc-img">最近，知名网红品蟹肉煲品牌“胖哥俩”翻车了。
说是“现宰现杀”，其实用的都是前一天宰杀好的螃蟹，没卖光的第二天接着卖。
< class="pgc-img">不仅食材用的是死蟹，就连配料用的土豆、牛骨、鸡爪都是过期的。
被关店整改的胖哥俩，只是最近“翻车”的网红品牌之一，过去一个月，杨国福、华莱士等品牌也接连被曝光食品安全问题。
在一系列食品安全事件背后，这些店铺使用的“料理包”成为了“背锅侠”。
< class="pgc-img">被大家诟病已久的料理包，在我国却有着广阔的市场，如今，我国料理包行业的市场规模达到71.10亿元。
< class="pgc-img">在不少菜品中，料理包更是不可或缺的组成部分，占有率达到70%。
一边是大众的声讨，一边是被普遍应用的现状。
夹在中间的料理包，真的有像大众说的那样不堪吗？
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几块钱料理包，成为“财富密码”
如今，下到外卖，上到连锁店，料理包在餐饮界已经有了一席之地，一些餐饮品类，更是成为了使用料理包的“先锋队”。
1.你吃的外卖，可能半年前就做好了
外卖之所以选择料理包，是因为便宜和快。
比如，外卖中动辄二三十元的红烧肉、辣子鸡、梅菜扣肉，对应的料理包售价最低能达到5块！
< class="pgc-img">做成成品的步骤也很简单，比如卤肉饭，只要放水烫热十分钟，倒出后和米饭搅拌就能吃，味道像刚做出来的一样。
一个小饭馆如果撤掉厨师，专心去做料理包外卖，每月能省下上万元的人力成本。
< class="pgc-img">而且，塑封的料理包保质期也长，保存得当的话，时间甚至能达到一年以上。
因此在外卖界也流传一种说法：你吃到的外卖，可能在半年前就做好了。
由于便宜方便，料理包非常受外卖店铺的欢迎，从2014年开始，我国的料理包产量增速，就没低于10%。
有负责料理包加工的员工就表示，如今，外卖里面大概有70%的菜品使用的都是料理包。
2.动辄上百的日料，做好只需几分钟
一贯以“贵”、“健康”等形象示人的日料，其实也是料理包的忠实拥趸。
不仅有日式肥牛、溏心蛋、芥末章鱼，就连红酒鹅肝、安康鱼肝等较贵的日料，在电商平台上也是应有尽有。
< class="pgc-img">比起便宜，日料选择料理包的原因更在于“省事”。
毕竟，很少有人愿意去做捏饭团、加工去腥、手动腌制等麻烦事。
一些难于运输、处理又麻烦的海鲜（如北极贝、甜虾），更是有专门处理好去壳的半成品料理包。
< class="pgc-img">有了这些料理包，日料店的备菜时间，就从几个小时缩短到了几分钟。
3.明星店快速扩张，料理包是重要功臣
在使用料理包的主顾中，还有一个特殊的客户群——明星店。
例如明星店的标杆，陈赫的“贤合庄火锅店”，开店六年，全部门店数量就已经达到了800家。
< class="pgc-img">就算是呷哺呷哺和海底捞，他们的门店数量也在近几年才超过1000家。
这就要说到明星店的运营模式：明星站台+专业团队。
负责打理贤合庄的并不是陈赫，而是一个名叫“四川至膳品牌管理有限公司”的餐饮管理公司。
这家公司的运作机制，就是先在中央厨房对食材进行统一处理，再将处理好的料理包分发到各个加盟店，保证味道一致。
< class="pgc-img">这样，不仅可以最大限度地降低餐厅管理的压力，由于火锅店的底料、配料更统一，产品质量也稳定，明星店可以被快速复制，开向全国。
如今，这家公司手握黄晓明、孙艺洲等多位明星的火锅店品牌，足以说明这套模式的成功。
< class="pgc-img">靠着口味统一、易于复制的料理包，明星火锅店成为了明星新的创收方式。
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方便的料理包，硬伤却不少
不过随着料理包产业的兴盛，一些问题也随之而来，在无良商家的“努力”下，料理包受到了不小非议。
1.过期一年，也能继续用
如今市面上畅销的料理包，大多都离不开酱汁腌制食材。
盐水、卤汁、黑椒、咖喱、麻辣……口味越重，消费者就越难尝出来食材的差异，这就给了商家可操作的空间。
一些料理包的制作过程，充斥着大量不合规操作和过期食材，令人作呕。
为图便宜，排骨一买就是十几吨，排骨已经过期了一年还在用，店员处理原料都不戴手套。
< class="pgc-img">图片来源：澎湃新闻
但加上味道很重的酱汁后，这些料理包被各大餐饮店热捧。
一天销量就能达到40万袋，光是华东地区的销售额，一个月就能达到上千万元。
拿到料理包后，稍微良心点的加盟商，唯一能做的就是尽可能延长加热时间，以便“减少细菌”。
在口味本来就重的火锅、麻辣烫等品类中，更是频频出现料理包过期，存放不当等现象。
< class="pgc-img">2.使用料理包，却标榜“原生态”
由于料理包足以“以假乱真”，加上价格便宜，一些无良商家开始动起了歪脑筋。
餐饮店不主动标识原材料来自料理包，已经是一个普遍现象。
一边用料理包，一边却宣传“新鲜”、“现炒”，做“以次充好”生意的案例，也是屡见不鲜。
有顾客买了一份宣称是“现炒”的土豆炖鸡盖浇饭，结果一尝，有些鸡块竟然是凉的。反复询问下，店家才承认，菜是用料理包做的。
< class="pgc-img">此次胖哥俩“翻车”的一个原因，也是在“新鲜牛杂”的宣传语之下，用的其实是牛杂料理包。
< class="pgc-img">便利的料理包，却给部分无良商家开了方便之门。那么它真的是食品安全事件频发的元凶？
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网红店翻车，锅不该让料理包背
同样是使用料理包，不同的店家，收获到的评价却截然不同。
知名品牌吉野家，它在全球都用料理包，有些地区的吉野家门店，还把料理包大大方方地拿出来卖。
< class="pgc-img">在全球开店1700家的吉野家，少有消费者对于它使用料理包的抱怨。
吉野家等餐厅受到的“优待”，自然离不开它们的服务质量。
一些餐厅，虽然用的是料理包加工，但厨房是开放式的，加工流程坦坦荡荡。
< class="pgc-img">一些速冻料理包商家，也一直在致力于研究无菌、保鲜等技术，让料理包在制作的过程中不流失汁液，保持口感，还更有营养。
当服务质量经得起消费者的检验，用户自然会去主动信任。
< class="pgc-img">其实归根结底，消费者对于料理包的看法也没有那么苛刻。
只要能做到安全、健康，大部分人并不会对料理包如此排斥。
本质上，料理包被广泛接受的背后，是餐饮行业日渐“标准化”的表现。
靠平价意大利美食，火遍全球的萨莉亚，原料靠的是中央厨房处理好的料理包。
< class="pgc-img">不仅大大降低厨师的负担，现场加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。
< class="pgc-img">就连服务员怎么端盘子和拖把的摆放位置，萨莉亚都有一套专门的规矩。
在萨莉亚平价、标准、快捷的标准化就餐体验下，消费者纷纷买账，如今已经在全球开店2200家。
纵观餐饮业的发展历史，从味精、海鲜酱油、再到料理包，走向标准化一直是趋势。
如今，国内已有超过 74% 的连锁餐饮企业自建了中央厨房。
在卤味、拉面、烘焙、水饺等新餐饮赛道中，“标准化”一词也被时常提起。
像胖哥俩这样“跌落神坛”的品牌，它们与其说是标准化，倒不如说是投机取巧。
< class="pgc-img">在其他行业，标准化也至关重要。
不仅能让产品更加贴合大众，还可以通过改进标准，不断进步。
标准化的过程可能痛苦，但想抄近道，只会弄巧成拙。
既然选择了标准化，那就要做到底。
<>自河南的90后夫妻小张和小刘，相识于大学，大学毕业后都找了一份安稳的工作，但是俩个人同学聚会等场面看到了同学都光鲜亮丽，不拘于平庸两个人便想起来要做生意，起初两个人手头上的钱也不能开什么大买卖，便想到了小本创业
对夫妻肺片“情有独钟”的两个人到处学习，再加上自己的刻苦练习，终于做出了可以和加盟店的口味PK的实力，说干就干，租了个大概多平米的店铺，便开始经营，60元一斤，绝不掺假。经过一段时间的努力，现在店铺的生意越来越火，一天能卖上百斤，一个月纯利润能达到十万块钱左右，很快成本便回来了，现在的店铺还正在扩大。经过小编的协商，他们夫妻两个决定把自己的配方拿出来供大家参考~~
原料：
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，冷菜专用红油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
成都冷菜专用红油配方：
红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅能给凉拌菜增色,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉拌菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。
一、用油:主要用菜油,因为其香味浓。对色泽要求明亮的,可适当加些色拉油。
二、辣椒:用朝天椒、二荆条或小米辣。朝天椒辣味重,红色素多,用它炼出的油香辣可口,油色红润。
二荆条辣味较朝天椒稍淡,但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气),红色素较朝天椒少,因而油色不如朝天椒红润。
小米辣的辣度高,但色泽不如朝天椒红润,香气也较二荆条差。
普通红油应以朝天椒和二荆条按1∶1配制较为合适。如果需要辣味重些或香气大些,可将二者的比例作适当调整。
三、辅料:
1.清香类。姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜。清香类可作辣椒香味的补充,起到相互衬托作用。
2.酥香类。大米、芝麻、核桃、花生、豆豉。酥香类可作辣椒酥香味的补充,但用量不宜过大,否则会喧宾夺主,适得其反。
3.浓香类。芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒。可使辣油香气给人浓厚之感,炼制红油时普遍要用到此类中的一两味。
4.增色类。紫草。紫草可使红油色泽红润,但用量宜少,否则油色偏紫,色泽失真。
一般来说,炼制普通红油只需加清香类(姜、葱)、酥香类(芝麻)、浓香类(芝麻、蒜)材料就可以了。对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
四川人做的辣椒油是不用水的,里面要加八角、月桂叶、芝麻、草果,这样做出的红油香味浓厚。
四、红油做法:
1.将朝天椒、二荆条和小米辣三种干辣椒用湿布擦干净,用剪刀剪成两厘米长的段。
2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热,把剪好的辣椒段放入,用小火来回翻炒至深红色,有浓郁辣椒味呛鼻后就好了。把炒好的辣椒放在簸箕里凉透。
3.将炒好的辣椒用石头窝舂捣成碎末(也可以用粉碎机粉碎),用手工捣最好。
4.把捣好的辣椒末放进耐温器皿中,陶瓷器皿最好。将菜油(或食用调和油)烧熟倒进辣椒末中,油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻、花椒或八角、草果等辅料。一般50克辣椒末加入200毫升油,这样做出来的红油又香又红又辣。
制作方法：
（1）将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
关键：
牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
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