强风险防控意识 提升安全管理能力
沈阳市组织餐饮服务单位加强异物控制及食物变质预防
夏季来临，餐饮服务单位异物和食物变质舆情多发，引起多方高度关注，市委、市政府要求做好管控。为提升我市餐饮服务经营者食品安全风险防控意识和管理能力，消除食品安全风险，塑造城市形象，7月17日，沈阳市市场监督管理局组织召开沈阳市餐饮服务单位异物控制及食物变质预防培训视频会议。全市各类餐饮服务单位及各区县市场监管部门共计3.2万人次参加了培训。
本次培训针对餐饮业异物控制方法、食物变质预防等重点内容，从异物分类与来源、异物控制方法、有害生物防制、食源性疾病数据分析、引起食物变质的主要原因、如何预防食物变质等方面，结合全国及我市近期典型案例，进行了详细讲解。培训后组织开展线上考试，并对试题进行解析，确保培训效果最大化。
会上，大家积极互动，踊跃发言，针对实际经营中遇到的问题展开了热烈讨论。会后，餐饮服务单位负责人纷纷表示，培训内容丰富实用、感到受益良多，将对照培训内容查找自身存在的食品安全风险隐患，认真整改落实，切实提升餐饮食品安全管理能力和保障水平。
何避免食品中出现异物？作为餐饮老板，应该如何处理这种事件？最重要的是预防，一旦发生就难以挽回。因此，食品中出现异物的原因有很多，需要注意细节。例如，使用钢丝球会导致异物，因此应该避免使用。此外，使用不易断裂、不产生碎末的清洁用品，也可以避免异物的出现。因此，预防异物是关键，而不是等到出现后再去处理。正确处理异物的方法将在后续视频中介绍。但是，预防异物的发生是关键，需要注意细节。在真正的科学管理连锁企业中，有许多细节要求，例如门店内禁止放置哪些物品，如何防止异物进入等。这些都是管理水平的体现。请关注布老师的抖音号，为中国餐饮点赞。
、立即反应
第一时间意识到客人投诉，并立即上前了解情况。
2、认真聆听，了解事情经过
必须认真听取客人的叙述，使客人感到被重视。倾听者要注视客人并不时点头示意，为了使客人能消气息怒，还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨，以示对客人的尊重及对反映的问题的重视。聆听的过程也是让客人发泄的过程，当客人将不满全说出后，怒气也将消失大半。
3、表示关心，但不轻易承担责任
你需要让客人明白，你非常关心他所享受的服务是否令他满意，对他的遭遇表示歉意，但不要随便承担责任。
4、提出解决办法
当你完全理解和明白客人为什么投诉后，你就需要采取行动纠正错误，你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。如果客人不知道或不同意你的处理时，不要盲目采取行动，你可以礼貌地征得客人的同意：“先生，我这样处理，您看是否合适？您看怎么样？”等。
5、快速采取行动
当客人同意你的处理方法后，你就要立即行动，一定不要拖延时间，耽误时间只能进一步引起客人不满，此时此刻，时间和效率是客人的最大需求。
6、跟进客人满意度
要落实、监督、检查处理措施的执行情况。
投诉客人的最终满意度，要取决于对他抱怨后的特殊关怀和关心的程度。许多对餐厅怀有感激的客人，往往是那些因投诉问题得到妥善处理而感到满意的客人。
2
危机处理的禁忌
1、不要刻意回避问题，应主动与客人沟通对于菜品的问题争取得到谅解。
2、不要轻易承诺顾客什么，应以询问的方式弄清客人的意图再制定具体的解决方案，把店面经济损失指数降到最低。
声明和问题：
1、应及时查找菜品出现质量问题的原因。
2、严把出品质量关。
3
食品卫生（或异物）抱怨常见问题解答
1、 顾客对食品卫生（或发现异物）提出抱怨，你如何正确应对？
应该：首先要保持礼貌和关心的态度，感同身受地对于发生这样的事情表示抱歉与遗憾。
“真是对不起，给您带来不好的用餐经验，我也非常理解您现在的心情和感受，您看，我帮您换一个好吗？”
（如果顾客不想再吃）“要不，我帮您把这种产品给您退掉。”（仅限问题产品）
不应该：“这是什么东西，您在哪儿吃到的？”
“没关系，我可以保证，这种东西对您的身体绝对没有害处！”
“异物是从哪儿来的呢，餐厅并没有这种东西啊！”
2、 如果顾客对你提出的方式不满意，你该怎么办？
应该：如顾客不满意，可在更换产品或退产品款的基础上，再赠送与食品等值的餐券。仍不满意，可礼貌诚恳地征求顾客的意见，并立即报备你的主管或公司相关部门。如果有必要的话，也可以委婉地建议顾客到消协去咨询。
不应该：“对不起，我的权限只能到此为止。”（不要给顾客不同权限会有不同解决结果的感觉，而应该委婉地告诉顾客无论是你还是你的主管，解决这类事情都有一致的原则和标准。）
3、 如果顾客需要就医治疗，怎么办？
应该：如果顾客因食品问题身体不适，应派专人或协助送医院检查，必要时为其联络亲友或在请示主管后为其垫付医药费。
不应该：不闻不问，不表示关心，或没有了解具体情况，就立即承担责任。
4、 对于出现问题的产品，如何处理？
应该：在可能的情况下收回有疑问的产品，并妥善保存，以便公司追查原因，进行整改，也可减少媒体渲染的机会。但如收回有困难则不应勉强，以免顾客误解。（需要注意的是，如果事件已经解决，双方达成谅解，则应由餐厅收回问题产品。）
不应该：收回问题产品后就随手扔掉。
5、 如果顾客坚持写事件的书面说明，怎么办？
我们并不主张为顾客提供书面的东西，即便是顾客意见联系单，其主要目的也应当是记录顾客的要求和联系方式，而不是事件过程的描述。
应该：“如果您有任何的意见或要求，您随时都可以与我们联系。今天，我们对这件事情已经有了一个良好的共识，作为一个有着良好信誉的企业，我们之间可以随时针对此事进行沟通，我们对顾客非常信任，正是因为相互信任才是解决问题的前提。”
（如果顾客坚持要写，你需要请示你的主管或相关部门，并且内容一定要简要、客观，例如顾客投诉称……等。）
不应该：未经主管同意即给顾客书面说明。
6、 如果顾客称要投诉到消协、卫生防疫或媒体等部门，如何应对？
应该：“如果您觉得有必要的话，您也可以到消协（卫生防疫、媒体）咨询，这也是您拥有的权利。但我认为如果事情经过我们之间的良好沟通取得解决，岂不更好，也不会牵扯您的精力和时间。希望我们保持联系。”
如果顾客要投诉到以上部门，请立即报备主管和危机小组。
不应该：“您想去就去吧，我也拦不住您。那不是您的权利吗？”
7、 如果上述部门到餐厅或打电话询问事件经过，怎么办？
应该：“您好，请问您是哪个政府部门？”
“非常感谢您对xxxx的关注，我们公司有专人负责这件事，您能否留下您的联系方式，我会尽快报备我的主管和此事的负责人，他会尽快与您取得联系，并给您作好相关的解释工作。”
不应该：“对，有这回事，事情是这样的……”（不了解对方的背景，并且随便发表言论）
无论任何时候都应记住，你所发表的言论都代表了公司的态度和立场，并且是给相关部门的第一解释。
8、 如果卫生防疫部门要求提供书面情况或进行笔录调查，如何应对？
A、立即报备主管及危机小组。
B、在品管部指导下接受询问或进行笔录，不要简单地回答是与非，表达力求详尽。
C、不可以未经主管允许，便提供书面情况说明。
9、 如果顾客要求精神赔偿，如何答复？
应该：“我想，给您带来的不便我们确实感到遗憾和抱歉，在此我代表餐厅再次向您表示歉意。我也了解您对此事很有解决的诚意，从餐厅来说，自始至终的做法也充分体现了我们对这件事的遗憾和解决问题的真诚心愿。我们还是站在更现实的角度看待和解决这个问题，更有利于事情的解决。我想您也了解目前国内法律对精神赔偿有着相当严格的限定。所以，我还是建议您考虑一下我提出的方案。有必要的话，您可以先回去，我们保持联络。”
10、针对发生的这种投诉，你该做好那些善后工作？
A、妥善保存问题产品，以便于品管部追查原因，进行整改。
B、事件处理如果超出你的权限范围，请立即报备主管及公司相关部门。
C、我们不主张出具书面的说明，即使是顾客意见联系单也一定要谨慎。
D、任何情况下与顾客沟通，都要保持良好、耐心和真诚的态度。当顾客出现抱怨时，感同身受非常重要。
E、任何投诉都是你的餐厅进行改善的机会点，事后追踪原因，进行餐厅整改。
