前和我那个刚刚拿到面馆融资的朋友吃了个饭。席间聊起了为什么最近一两年，资本开始疯狂追逐传统餐饮？
朋友的几个观点，让我非常震惊。
在他看来，中国的餐饮市场表面上看起来百花齐放，但其实早在十多年前资本就潜入其中，收割好几轮了，只是普通消费者不清楚罢了。
在不同的阶段资本的目的大有不同，有时是为了牟利，有时是为了孵化，有时是为了门店数量，有时是为了转换盈利模式。但如今，资本的目标则是单品的市场垄断。
那种传统店家认为只要有手艺就能赢利，成本低就能生存的想法，其实天真而落伍。
朋友告诉我，大约十年前，资本第一轮的进入已经开始，只是那时打的是代理人战争，抢得是区域的定价权。
那会儿，很多干过餐饮的朋友应该能感觉到，只要你的店生意一火，要不了多久，周围必然雨后春笋般的出现一批产品高度同质化的竞争者。
而这些新加入者，套路也必然是以开业酬宾为幌子的打折。当你好不容易熬过它的打折季，不远处又会冒出一家打折的。你不得已加入打折时，却发现总有一家跟你对着干，折扣比你还低的，如此周而复始，最后你只剩两个选择，要么投降关门，要么赔钱坚持。
当你无奈退出时，一定感叹，餐饮门槛这么低了？太卷了。可你不知道的是，那些打着奇形怪状品牌进来的，其实背后的投资者都是一帮人，他们就是为了把你们这些散户清出去，独霸这条街的餐饮流量。
又过了几年，餐饮行业向品牌连锁方向发展，资本的兴趣也就从开店赚钱向了不开店也赚钱的方式转变。
那些年，你一定对满街的连锁品牌很诧异，明明没有多少食客，菜品也不怎么样，为什么会成百上千地开店呢？
如果你了解到，某资本打造的连锁品牌，在直营店和宣传上的投入，只占它总投入的不到三成，它七成的钱用来收购了一家厨具设备厂和一个著名的装修设计与施工企业，已经有点明白了吧？他们最大的利润来源是二手厨具和二手建材的翻新。
大约四五年以前，资本又在餐饮赛道玩起了高端。这回他们悟出了一个新的思路：对高端餐厅来说，单靠高端食客；而普通消费者可能一年也就去上一两回，并非主力消费群。可如果能垄断了高端，普通消费者那偶发、试新的消费也能汇集成可观的数字。
于是，很短时间某其林、某珍珠的评选火了，而跟着榜单涌现出来的高端餐厅更是灿若星河，源源不绝。您可能想不到的是，这些榜上餐厅、打榜餐厅里，大多背后都是那几个资本推手。
怨不得很多消费者觉得奇怪，为啥上榜餐厅的调调、菜品、味道甚至定价策略都是如此近似？其实那都是血缘所决定。
这一次，资本同样赚得盆满钵满，而被血洗的是那些定位高端市场的散户。
而这两年，因为疫情的原因，资本开始新一轮的投资转型。这一回，它们盯上的是易于线上操作的单品市场。各种面条、米线、快餐成了香饽饽。
看似客单价不高，上规模困难，门店数量要求巨大，但也有好的一方面，那就是更容易在线上形成垄断，只要舍得砸钱，平台就能帮它引流，要多少有多少，足以短时间让它成为街霸。
而料包、预制菜则成为新的流量变现出口，配上更迎合大众口味的店长初创、店员众筹、合伙人翻身的热点，让整个故事变得更加丰满，资金更是源源不绝地流入。
总之，资本餐饮多年来的模式、打法、手段、盈利点都有所不同，但只有一点是不变的：一店开业，十店关门，收割完小店主再收割消费者，餐饮大同之后智商税都会变得清新而脱俗。
当然，也一定会有胸怀大志、身怀绝迹的小店主馆子开得顺风顺水，千万别觉得是实力加运气使然，其实只是资本餐饮还没顾上理你。
<>年初四，接灶神那天，“舌尖3”开播。第一集讲美食的器皿，第二集，讲丰富的小吃。已经开播的两集，都不乏四川元素。最馋人的，要属其中的乐山串串。继绵阳泡菜和青堤菜刀后，央视向全国吃货发出一记深夜暴击，大乐山美食下场狂撩，串串香的做法及配方是怎样的？重庆和四川一样，是串串香最为集中的城市。但重庆串串香的味道和四川又略有差别。重庆的串串香底料分牛油和混合油两种味道，今天我就来和大家分享下，重庆混合油味道的做法及配方。
<>特点：麻辣爽口、回味悠长，麻辣烫经营灵活，是川菜大众化的体现。< class=" ">介绍：在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在重庆，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。串串香底料的炒制（以10份锅底计）
< class=" ">原料：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
< class=" ">制法：
< class=" ">1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
< class=" ">2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
< class=" ">混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
< class=" "><>< class=" ">香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
< class=" ">串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
< class=" ">制作方法：
< class=" ">（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。
< class=" ">（2）串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
< class=" ">1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。
< class=" ">把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
< class=" ">2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。
< class=" "><>< class=" ">3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。
< class=" ">4、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
< class=" ">说明：荤料穿好后；需用保鲜膜打包封好后，送入冰箱保存，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，供客人选用。为了控制串串香的原料成本，在改刀穿串时，不论荤素原料均可先称出一定的量，再改刀并试穿，以保证能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。
< class=" ">另外，串串香店为了丰富菜肴的品种，还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品（这些都是不适合穿串的原料），以供顾客选择。比如鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。
何给账号打标签你知道吗？
别再炒菜了，我发了这么多视频，你的账号一定是没有打标签所以没有流量。那你教我，我为什么要教你？走我今晚请你去喝酒，今晚喝酒。怎么喝？你想喝多少请你喝多少。随便喝是吧。好那你把手机给我。来给你，我给你看，你这个账号没有打标签，你的视频是没有播放量的。这是你的抖音。来我们打开，点放大镜，搜索，你这个看的内容挺丰富。我们搜索热点宝，在热点宝这边点进去看标签，99%的人他都不会看。这一招我教会你。
< class="pgc-img">·你先点击观测，你是做餐饮的是吧？对餐饮，你就打上餐饮，我们就看到下面很多账号。那我们点开他们的账号，我们来看一下这个账号他是个人管理，说明他是有标签的。那我们再看几个，他这些也是有标签的。
·这个餐饮机构，那我把你的抖音账号输进去，这个是你的账号是吧？你看你这前面有东西吗？有标签吗？什么都没有。你这个账号是没标签怎么办？没标签你把它打上标签。怎么打？我教你怎么打，你一定要学会怎么投DOU+，那不就是给自己涨粉丝的吗？你要找对标达人，也就是达人相似。
< class="pgc-img">·那我是给别人涨粉丝了吗？是要把别人的粉丝变成你的粉丝，要投餐饮的头部博主，把他们的粉丝变成你的粉丝，你的账号就打上标签了。那我该投谁？你一定要投精准的。知道怎么投精准的吗？要不知道，我现在继续教你。
·你在观测里面搜索餐饮，你看下面有这么多，那我们随便点一个，进去后我们点这个粉丝画像，你看他的性别年龄，男性居多31岁到40岁，你做的是轻餐饮，这些粉丝是不是你想要的，不是，那你就不要投他。我们要投一个要的粉丝画像，比如轻餐饮，年轻女性居多的，我们就换个账号，我们来看一下这个账号，你看他是女性居多，这个是不是你想要的。
< class="pgc-img">·差不多了，差不多是吧？就是这种画像，我们再去找一找，你点击粉丝兴趣，点击之后，下面有跟他差不多的粉丝画像的，这样博主直接投他们就可以了。你得看一下他的粉丝里程碑，如果最近没有涨粉你就不要投他了。他这个账号现在不属于活跃账号，你就疯狂投他。
·他的账号为什么能涨粉？是因为他最近发的作品有热门，你不仅能投到他的是粉丝画像模型，你还可以投到他观看画像模型，就是看着他的作品没关注他的人也能投过来，能听懂吧？
< class="pgc-img">所以说第一步，1.账号有无标签，要看看你的账号有没有标签。
·2.怎么投标签？教你怎么去投标签。
·3.投给谁？投谁？我们得看看，谁比较适合你的用户画像。
·4.是否活跃？看我他最近有没有在活跃。学会了吧？不管了，我们先去把酒喝好，喝好酒以后我们慢慢聊。立刻关注欢喜哥，餐饮赚钱肯定多。
