日，知名火锅品牌德庄火锅位于南京的一家分店，被当地市场监管局检出阴离子合成洗涤剂。
据了解，阴离子合成洗涤剂，是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，在消毒企业中广泛使用。如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，一旦食用，会对人体健康产生不良影响。
< class="pgc-img">△图自德庄火锅官网
资料显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业（集团）有限公司，1999年在重庆成立，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家。
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》显示，在5个品牌（海底捞、小龙坎、大龙燚、蜀大侠、德庄）中，德庄在服务方面的差评占比在5个品牌中最低，为50.5%；但针对性价比、环境和吃出异物的差评占比则最高，分别达到21.4%、13.3%、4.0%。
< class="pgc-img">在平均差评率方面，德庄也是最高的，为9.11%。
< class="pgc-img">在店均差评数方面，德庄最低，为64.5条。
< class="pgc-img">在满意度方面，德庄最低，得到8.44分。
< class="pgc-img">德庄火锅作为一个老品牌，曾经给众多消费者留下了美好的印象。而随着时代的发展，当这些消费者再去德庄消费时，有些人就会产生“今不如昔”的感慨，甚至还会为“加盟店砸了德庄的牌子”而痛心。
这次被曝光的门店，德庄火锅品牌督察部工作人员表示系加盟店。总部已第一时间向检验检测机构核实结果，并派人去店里协助进行整改。
据了解，目前该店已根据市场监督管理局要求更换了洗洁精品牌，并加装了高压冲水装置。德庄火锅总部方面称，未来会进一步对加盟店加强监督和管理，定期要求递交配送产品的检测报告。
至于整改效果究竟如何，恐怕还只能由市场说了算。
0月16日，德庄大火锅庄园在南岸区茶园举行了线下宣传活动。大火锅庄园占地68亩，如今主体完工，这个集火锅溯源消费、工厂火锅体验、麻辣文化共创、红砖艺术长廊以及潮玩生活美学等丰富业态的综合性空间已初具雏形。发布会上，不仅对大火锅庄园的建设进度进行了通报，也介绍了大火锅庄园推出的形象符号“麻辣金锅”。
活动现场。德庄火锅供图
未来的重庆火锅文化新地标
与开工之日相比，如今规模初具的庄园现场呈现出清晰的格局：二馆、二场、三长廊、四厅和一中心布局井然，这里将是未来重庆火锅文化的地标产业。
现场，项目主理人夏雪梅进行了大火锅庄园的推介。“德庄大火锅庄园是以麻辣文化、火锅艺术、工业文创为主题的麻辣火锅文创园区，以贴合消费者对文化、社交、体验三大需求，把麻辣文创融入日常生活方式，构筑一个‘体验式麻辣火锅文创生活圈’”。同时，现场还发布了麻辣藏品和文化作品征集活动，邀请广大民众能参与到火锅文创中，使麻辣文化得以更深入地传承和创新。
大火锅庄园总规划师、德庄集团董事长李德建介绍了庄园的文化背景与总体规划，他表示：“重庆火锅也可以像法国的葡萄酒庄园、德国的啤酒庄园、巧克力庄园，使大火锅庄园成为一个具有国际影响力的文化创意产业基地。”这意味着德庄大火锅庄园将不仅仅局限于传统的火锅餐饮业，而是更加注重文化创意和国际化发展。
重庆市火锅协会会长陈国华也在致辞中表达了对德庄大火锅庄园项目的重视和支持。
锅背后的火锅产业
据了解，大火锅庄园是集产、学、研、文、旅、商于一体的综合性火锅庄园，这里呈现着重庆火锅的百年历史，将商业、美食、游玩、工业生产、科技研发、文化传播融于一体。庄园筹备多年，总投资超3亿元，单就此次文化改造就投入3000万元。未来这里将是一座真正火锅爱好者的乐园，成为重庆麻辣生活新地标。
活动现场。德庄火锅供图
现场的“麻辣金锅”是继“德庄大火锅”之后，重庆火锅又一个重要形象符号。投入260万，用4500克纯度达到99.99的黄金材质打造，锅中的印章篆刻着“麻辣鲜香”四个字，两侧镌刻着“人类永存，火锅永存”。
活动现场。德庄火锅供图
围绕火锅的锅，德庄一直有保护、传承和发扬。2000年，直径10米，高度1.06米的德庄大火锅获得基尼斯世界纪录，多次代表重庆城市文化展出。
大火锅庄园门口还将会有“流淌的火锅”大型艺术装置，这一形象寓意重庆火锅流淌至全国乃至全球。完成后的作品将九宫格火锅以浮雕与3D结合呈现麻辣红汤翻腾流淌，呈现立体涌动的画面，人们甚至可以走进火锅中“凹造型”，趣味横生。
此外，大火锅庄园中“锅的世界”历史锅具展，则是一次让人阅尽重庆火锅百年变迁，通过展示不同时期、不同材质的火锅锅具，让人们感受到火锅文化的演变。围绕一口口锅，火锅的故事，在大火锅庄园中一一呈现。
活动现场。德庄火锅供图
德庄大火锅庄园原址，曾有过德庄最早的集中炒料炒具，标记着火锅产业化的起点；现在运行的国内第一条火锅调味品自动化生产线、智能化生产线、一物一码产品溯源系统，则代表了行业的更多探索。
大火锅庄园里还保留着时光的痕迹：千年的纤夫石、百年的火锅桌、非遗德庄汤、20年前德庄毛肚获得国家科技进步三等奖时的2000元奖金至今还完好地保留着；百年老油坊沉浸式地展示还原了李氏油坊古法榨油的场景；阳光晒场集中展示了传统豆瓣的古法晒制场景；好物世界则集结了重庆火锅琳琅满目的食品及文创好品，展现出烟火四溢的麻辣世界；德庄工厂火锅在原汁原味工厂风的场景里，呈现火锅新鲜现炒，这是最新的流水线，将“吃”也加入了工厂流水线的一环。
活动现场。德庄火锅供图
德庄大火锅庄园的建设，承载着重庆火锅背后的追求极致、热情张力和英雄气质，并有望成为下一个打卡当下、体验传统与创新的大热地点，迎接更多游客和火锅爱好者的到来，共享火锅文化的魅力。(马春鹏)
商情报网讯：在中国，火锅以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为中餐市场中最受欢迎的餐饮，2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。与其他类型的中餐相比，火锅行业具有更大的增长潜力。由于火锅食材、汤底选择丰富多样，火锅能够迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅行业必将成为大众化餐饮的中坚力量。
一、火锅定义
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等，将其放入锅底烫熟后食用。
二、火锅行业相关政策
餐饮行业受到各级政府的高度重视和国家产业政策的重点支持。国家陆续出台了多项政策支持餐饮行业发展《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年（2021-2025年）规划和2035年远景目标纲要》、《关于支持新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控有关税收政策的公告》、《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》等政策为火锅行业发展提供了广阔的市场前景，为企业提供了良好的生产经营环境。
< class="pgc-img">资料来源：中商产业研究院整理
三、火锅行业市场现状
1、火锅行业产业链
作为特色餐饮行业之一的火锅，因其独特的包容性，一直深受万千消费者的宠爱。节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢，吃火锅成了首选。在众多中国特色美食中，火锅已经形成了完善的产业链。火锅上游是食品生产基地，中游为火锅调味品和料制品，下游为传统火锅门店和方便火锅。
< class="pgc-img">资料来源：中商产业研究院整理
2、火锅行业市场规模
随着火锅受欢迎程度的提高和中国餐饮服务市场的整体增长，火锅餐厅市场规模由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元，复合年增长率为9.5%。然而，受疫情影响，其市场规模于2020降至4380亿元。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，预计2021年其市场规模将达到5218亿元。
< class="pgc-img">数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
2、火锅的市场结构
火锅按火锅风格划分为四大类：川式火锅、粤式火锅、京式火锅以及其他火锅。辛辣的川式火锅最受欢迎，2020年火锅餐厅市场中川式火锅所占比例最大，为64.9%。其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6%。
< class="pgc-img">数据来源：弗若斯特沙利文、中商产业研究院整理
四、火锅行业重点企业
1、四川海底捞餐饮股份有限公司
成立于1994年，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。海底捞在北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。
2、呷哺呷哺餐饮管理有限公司
呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌，专注于满足消费者对于高品质火锅调味料、调味酱以及其他调味料的需求。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十五个省份的50多个城市,至今在中国拥有超过700家的直营餐厅，是中国十大火锅品牌及中国餐饮企业百强之一，并在香港隆重上市。
3、四川至膳品牌管理有限公司
成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。
4、成都小龙坎餐饮管理有限公司
成立于2015年，是一家从事餐饮连锁及饮食研究等领域的餐饮管理公司。小龙坎从开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有春熙概念、盐市口、双林交大等分布在成都市各区的13家门店，签约加盟店达800余家。现有所有门店覆盖全球400多个城市。
5、重庆德庄饮食连锁有限公司
成立于2000年，随后在特许经营理念的引导下，德庄进行了有益的探索，创建了有自身特色的连锁体系，极大地提升了德庄的品牌价值。自成立以来，先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“诚信连锁企业”、“重庆十大品牌餐饮企业”等多项殊荣。
五、火锅行业发展前景
1、国民可支配收入的提高，促进火锅行业的发展
随着经济的快速发展，居民收入不断提高，城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化。人们日益倾向于外出就餐，火锅迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求的特点，逐渐成为人们的首要选择。
2、外出就餐频率的提高，推动火锅需求的不断增长
随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。火锅历史悠久，是一种老少皆宜的食物，在家庭聚餐中扮演着越来越重要的角色。
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国火锅行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。
