客自助点单、结账，扫码开票，商家自动录入一个外卖订单只需3秒……
如今，餐饮SaaS对商家降本提效的作用有目共睹，但仍有不少经营者在纠结何时用、如何用、成本高不高。
本期《主笔访谈》邀请了客如云创始人彭雷，来和大家聊聊餐饮和SaaS正在发生什么变化，商家们怎么用SaaS才能更进一步提升利润。
餐饮老板内参 主笔 艳子 /文
餐饮SaaS的核心价值：开源、节流
内参君：餐饮SaaS对商家的意义是什么？
彭雷：
其实所有信息化智能化工具对商户的价值，无外乎就是开源跟节流两件事。
开源强调的是营销能力，比如SaaS工具帮他对接外卖平台，对接小程序，对接淘宝、天猫线上开店，这些都是获客的能力，也是营销的能力，对商家一定是刚需的，没有哪个商家说我生意好得不需做营销了。
在节流层面上也非常明显。首先餐饮业已出现集约化，意味着这个行业里面的成本结构出现变化。
比如食材成本，可以通过供应链集约来节省。你得有完善的供应链系统，管好库存、提升流通效率、减少损耗、提高配送效率、减少无谓仓储。
供应链（成本）占整个餐饮收入的30~40%，这里面降低一个点，就直接提升一个点的净利。
其次，人员成本方面，现在北京招个服务员，恨不得8000元起。
怎么降？用自助，让消费者自助点单、结账、打印发票。原来一个服务员服务三张桌子，现在可以服务八张桌子，这都靠SaaS化的工具。
还有收款层面，过去商家贴个码，经常会收错钱，用智能SaaS系统，保证他每一笔账都能对清楚。
所以说，信息化工具帮商家提升的是开源节流的综合能力。
对应的就是营销跟效率，可能餐饮老板在不同生命周期里，对于营销跟效率的需求不同：新开店他可能需要营销，一炮打火；有三五家店的时候，就需要效率，提高内控。
未来3年，餐饮SaaS化率将达80%
内参君：现在有多少餐饮商户实现了SaaS化运营？
彭雷：
2017年我们有一个预见，SaaS市场的渗透率已经到了一个拐点（拐点的定义是目标客户SaaS化的比例达到10%），2018年就是B端商家智能化的元年。
而过去的2018年，我们跟所有友商一起，在中国市场上确实完成了10%的市场覆盖，而未来两三年就是拐点之后的爆发期。
2018年B端的智能化，就好比2010年C端的智能化，在iPhone的引领下，之后的三年，消费者全面实现了智能化4G的覆盖，苹果、华为、小米、魅族、OPPO和vivo，它们共同推动C端智能化从10%很快到80%以上。
我们认为B端也进入了这么一个快速爆发期。从去年的10%开始，最迟到2021年，包括餐饮在内的本地生活行业，数以千万计的中小门店（城市市场），80%以上都会实现智能化SaaS化。
截止到目前，客如云服务的商户总数已经突破16万+，其中85%是餐饮商户。而这个数字去年年底还是10万+，市场增长速度很快，预计今年还将新增25万+用户，明年3月达到40万。
为此，客如云要继续打造本地服务团队版图，实现100个直营城市，2000个代理城市，研发团队也要扩大近一倍。
从移动支付到自助
商家对SaaS的需求不可逆
内参君：餐饮商家对SaaS的需求发生了哪些变化？
彭雷：
这个问题其实也是我们SaaS公司每天在思考的，商户的需求一直在变。
我们深刻感受到，从2012年到2019年这七年，商户从没有需求，到发现有点需求，然后到有面状的需求，到现在他的需求要串成一条线，满足很多东西。
我举几个例子：
2012年之前，商户觉得SaaS跟非SaaS系统没有区别，他觉得能够打印出票就可以了。
2013、2014年，第一个推动商户需求变化的就是移动支付，他突然发现，刷信用卡的pos机都没人用了，用户要扫码移动支付，非SaaS的收银系统实现不了，需要自己贴个码收钱，但总会出现钱对不上帐的情况。那个时候，他就意识到SaaS在移动支付上的价值。
2014、2015年，外卖兴起，商户发现需要SaaS系统来接外卖订单，不然得在外卖后台处理订单，再手动接到自己的收银系统里去传单，帐算不清楚，而且流程很慢，顾客体验不好。
2016、2017年，小程序、公众号起来了，商户又发现得有自己的营销入口，有会员体系，得利用好微信小程序这个生态，去服务自己的客户，那收银系统就应该有连接微信、小程序的能力，这些又是传统软件做不到的。
2018、2019年，现在出现了自助浪潮，很多商家自助扫码点单，没有服务员点了。商家发现再不做自助，服务员成本越来越高。
技术的发展，C端行为变化，促使商家对SaaS的需求不断变化。这是一个不可逆的趋势。直到现在，没有哪个商家说我不用SaaS，他们纠结的是，什么时候换，或者花什么成本换。
单店会越来越难开？
餐饮业正在发生集约化的趋势
内参君：从餐饮服务商的角度看，您看到餐饮业正在发生什么变化？
彭雷：
中国餐饮开始出现集约化的趋势，这是我最深刻的一个感觉，相信商户们也都有感受，比方说你要去一个好点的卖场，要进大悦城，如果不是知名品牌的话进不去。
集约化意味着餐饮会越来越多地出现规模连锁的趋势，单店会越来越难开。
以前一个厨子就能开餐厅，现在一定是专门的人才能做，没有信息化系统是不行的，不懂营销，不会用互联网工具，不懂供应链，不会管理都是不行的。
未来这个行业里面的专业人才也会集约化，品牌会集约化，服务商也会集约化。这些集约化的趋势，会推动商家真正意识到服务商的价值。
由此我们的口号也变成了“连锁就用客如云”，未来规模用户是主要服务对象。
SaaS市场爆发期
餐饮老板怎么选服务商
内参君：SaaS市场爆发期对餐饮商家来说有什么红利？
彭雷：
红利可能就是品质服务商越来越多。
在2016、2017年，市场上恶性竞争比较多，大家互相挤压彼此的利润，甚至出现劣币驱逐良币的情况。很多餐饮商家是价格敏感型，谁便宜就买谁的，也不看功能、服务和后续的维护支持。
但到2018年之后，明显地感觉到，劣币自然会被市场淘汰，真正活下来的是那种有长期服务能力，产品过硬，业务能力够强的团队。
商户可能会感觉这个市场上价格好像比一两年前贵一些，但实际上他获得的服务也比原来更好了。
内参君：商家如何选择SaaS服务商？
彭雷：
服务过那么多商家，我们发现，商户的第一个诉求还是产品，就是软硬件是否能满足他的需求，迭代速度快不快；
第二看服务，运维网络是否健全；
第三是可以伴随他成长，能提供更多生态和增值能力。比方说，有些商户发现用客如云的系统后续可以贷款，供应链的集中采购。
第四才是价格。当然开一家店和开20家、100家，不同阶段的商户需求不一样，不外乎就是前三点，价格因素不是最重要的。
无论商家还是SaaS服务商
未来拼的都是综合能力
内参君：客如云在SaaS市场上有什么差异化的优势？
彭雷：
其实到现在这个阶段，谈to B跟to C的产品差异化优势，是完全一样的，to C的时候，可能说某个产品有一个非常明显的单点价值就可以赢得市场。
但我们做了七年to B的智能化，深刻感受到，商家要的不是单点能力，要的是一个网状能力，从内部系统到生态，他最终买的是一个完整的能力。
这就像iPhone一样，它的摄像肯定比不过华为，外观不一定有锤子好看，价格又比不上vivo，但它软硬件综合生态，就能锁定它的市场位置。
所以我觉得，一个智能化软硬件工具，最终不是靠系统做得好看，软件做得快，当然每一个价值都要有，但最终商户还是为你的整体买单。
商户要看功能，要看销售的专业性，要看服务团队的规模，要看你软件升级迭代的速度，甚至也要看你外观好不好看，这是一个全方位的综合能力。
客如云的优势就在于很全面，软硬一体的极致产品；跨百城的销售服务能力；从SaaS到开放的生态到增值这一套完整的能力。
我认为，未来是一个持续拼内功的战争，大家最终都会回归商业本质。
内参君：客如云如何满足不同商家的需求？
彭雷：
我们整个系统非常弹性灵活，这是SaaS系统的优势，市场上有很多服务商，给每个大客户提供的版本都是不同定制的，但运维升级非常麻烦。
客如云一直以来坚持纯SaaS系统，所有客户使用同一个版本，不管50平米的小店，还是5000平米的大店。这样的话，系统持续迭代的功能是可以保持一致性的。
在交付层面，基础功能非常简化，让谁都能轻松上手。就像iPhone一样，60岁的老人和15岁的小年轻都能用，但他们两个的系统配置、装的软件、界面、动态功能不一样，但是苹果的OS对他们来讲是同一套。
然后我们通过丰富的配置跟自定义的设置，满足更多高端客户的定制化需求。
也就是说，小店五分钟就能开通好，大店也可以找到非常多复杂的功能。就是标准的、灵活的产品加上完善的应用市场生态，实现从小到大的全覆盖。
小结
听了彭雷深入的分享，我们能认识到，餐饮SaaS是一种智能化工具，但又不仅仅是工具，它是帮产业智能化数字化的基础能力。
对餐饮企业来讲，要想走向数字化的经营，也都需要一个全数字化的企业大脑。
因为有了在线化、数字化，就能够从数据当中要价值，找到市场洞察，找到对于人、货、场的洞察。
彭雷说，无论是腾讯提出的产业互联网，还是阿里提出的商业操作系统，本质都是帮助中国的商业社会数字化、智能化、信息化。
餐饮互联网化的基础其实就是SaaS，这样来看的话，客如云做的就是这个行业的基础高速公路。
“不能说用了客如云之后，明天就门庭若市，这是忽悠你。我只能说，不用SaaS这样的工具，你的内功一定不会好。”
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话不多说，今天分享一家餐厅运用了三角盈利模式，在3天时间收款165万，究竟是怎么做到的呢？下面直接把方案过程分享给大家
周总在长沙开了一家龙虾店，面积在300平米左右，前几年生意还不错，但是这两年已经赚不到钱了，想把店铺转让，但是内心又有点不舍，一筹莫展的时候，经朋友介绍，周总找到我做营销方案
过去，周总是靠产品差价赚钱，但是大家知道吗？现在的小龙虾利润并没有大家想象的那么高，由进价20元/斤上涨到了50元/斤，除去人工开支、店铺开支，以及杂项开支，如果售价低于80元/斤，根本赚不到钱，但是在厦门，小龙虾市场竞争很大，大家都在打价格战，自然利润越来越低。
用了我的方案后，周总做了一个活动：9.9元吃两斤小龙虾！
是的，你没看错，9.9元吃两斤小龙虾， 成本都要好几十元一斤，9.9元吃两斤，这不是明摆着亏本吗？周总到底怎么赚钱？
下面，九思老师就把这套营销方案的两个核心：裂变引流+三角盈利，分享给大家
< class="pgc-img">第一步：裂变引流
9.9元吃两斤小龙虾，我们通过软文群发出去，只需要关注我们的平台，并且转发到朋友圈，就可以领取试吃电子券，凭借电子券就可以来店里吃小龙虾了。
因为周总了小龙虾店在厦门还算有点名气，所以一推出9.9元特价，引发了很多人转发朋友圈，瞬间吸引了大量客流来店吃小龙虾。
同行们看到周总如此“疯狂”的营销，称他就是疯子，可是他们却看不懂，周总背后的盈利模式！
< class="pgc-img">第二步：三角盈利
3天时间，9.9元吃虾，虽然吸引了2000多人到店，但是如何把这些人转化为会员，这是问题的关键
充600元送300瓶啤酒
再加一台价值1680元的冷暖两用空调扇
600元还可以抵消费使用
成为我们的会员，永久享受本店8折优惠。你看到这里，是不是想，老板是不是傻了，300瓶啤酒，烧水成本也要700元，冷气扇成本至少也要800元-1000元，周总还有利润吗？
< class="pgc-img">首先，我们的啤酒当然不是一次性给客户拿走，而是仅限本店使用，每次最多喝20瓶，这样，是不是绑定了顾客15次消费，他在你店里消费15次，每次按照200元单价计算，那么就要消费3000元，那啤酒的钱肯定赚回来了。
下面，价值1680元的冷暖两用空调扇，特别适合长沙这种城市，冬天湿冷，夏天闷热，有了冷暖两用空调扇，就能解决这个用户痛点，而且这个空调扇就放在餐厅里面给客人使用，客人都说效果非常好，那么问题来了，这样的空调扇，成本至少800元，直接送给客户，岂不是要倒贴200元？
< class="pgc-img">其实并不会，因为我们做了一个三角盈利转换，怎么执行？
首先，这家空调扇是新品牌，进入当地市场，需要大量的推广费用，如果我们拿餐厅的消费券跟空调扇品牌置换，他们肯定不干，因为餐厅消费券对他们没有作用。
所以，我们找到了本地的广播电台，用餐厅消费券换取电台的广告，以及自媒体广告，接下来，我们拿广告跟空调扇品牌置换产品。
大家看懂了吗？餐厅的成本是40%，那么我们置换100万的广告费，那么实际成本只需要40万成本，而且这个消费不是一次性的，而是顾客分期消费，所以，这样对商家更有利。
< class="pgc-img">我们拿100万的广告费可以跟空调扇品牌置换产品，因为他们对广告是有巨大需求的，所以，我们谈到的是，100万广告费，置换价值200万的产品，也就是说，1680元的产品，我们用100万的广告费，可以置换1190台。
实际上，我们的置换倍率是1:4.5
接下来，我们就是靠这个模式，用空调扇吸引大家充值600元，不到3天时间，就吸引了超过1200多人充值会员，收款超过70万。
好了，以上就是三角盈利的详细过程。
本次的分享就到这里，欢迎大家关注九思商道，每天带你了解不一样的商业模式秘籍
是由 龚伟 创作的第 152 篇原创文章
这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业，有赚了钱心满意足的，也有赔了钱悻悻而走的。经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱，实际上没有不赚钱的模式，只有不赚钱的人。
被问的多了，最近我也对餐饮行业做了系统的思考和梳理，我把我了解的餐饮赚钱模式做了一个梳理，总结了二十多种。本文主要给大家分享针对C端客户的十种餐饮赚钱模式：
< class="pgc-img">图片来自网络，如有侵权请联系删除
01
个人摆摊：个人创业简洁模式
摆摊是很多人创业的第一步，尤其对于没有任何行业经验，也缺少启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本最低的选项。早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊，别看生意小，做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的，在一个城中村村口摆摊，每天早上卖五个小时，一年赚二三十万。西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的，一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友，其创始人文宾最早也是烤摆摊一步一步做起来的。
摆摊除了成本低之外，还有一个优势就是经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来，在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度，还能积累操作经验，积累资金，为日后生意做大做强打基础。
摆摊的未来就是自己开独立的门店。很多现在规模很大的连锁品牌，最起初都是靠摆摊起家的，比如西安的第一连锁品牌魏家凉皮，创始人最早就是在大学南路摆地摊起家，摆了三年地摊以后，才有了第一家魏家的门店，也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。
摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目，在什么地方摆，以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天，干着干着就疲惫了。做生意没有恒心是不行的，正所谓“无恒心者无恒产”，如果决定要摆摊，就要努力成为“摊中之王”。摆摊也需要有使命和愿景，在愿景的驱动下，才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。
02
夫妻店：创业起步首选赚钱模式
我们在小区周边城中村里满大街能看到的最多的就是夫妻店，这里的夫妻店不仅仅指两口子开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营，自己给自己打工这一类的，我都把它归到了夫妻店里。
夫妻店一般开在社区，学校或写字楼周边，只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店，店面不大，但每天一到饭点生意都很好，夫妻两人经营了十多年，听说在西安也买了好几套房了。
为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品来节省成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的人，生意一般都很难做好。
赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可；也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不会去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。
夫妻店的经营方式，就是把一件简单的事重复1万遍，通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式，我只做好我自己的，剩下的事就交给顾客和市场。
夫妻店赚的就是一个高工资，比上班辛苦，但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式，但是大多数人忍受不了这样的寂寞，每个人都想快速火爆，快速成功，快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场，最后留下那些能日复一日坚持下来的，他们成了最后的受益者。
夫妻店如果做得好可以做成直营连锁，也可以走加盟路线，无论怎样，生意做大了未来自然就更值得期待了。
03
团餐档口店：个人创业练手模式
团膳这个概念很多人可能比较生疏，简单理解就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口，这些都是值得初入行的餐饮创业者首选的好项目。
食堂和美食城档口最大的优势就是不缺客源，而且客源非常精准，一般都是以学生和上班族为主，全是年轻人。很多餐厅还有业态限制，在内部形成了一个垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事情。
这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室，所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口，等积累了产品制作及经营经验以后，再去投资开实体店，毕竟做档口投资是非常小的。
做这种生意不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以：
①物美价廉。产品要实惠，味道要好，无论学生还是上班族，作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐，贵一点没啥，但是每天的工作餐，还是需要好吃又实惠的。
②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人，时间都有限，餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久，都想赶紧吃完早早离开，所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好，因为快餐是最快速便捷的。
③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务？档口的服务主要主要体现在对客态度上，态度和蔼一点，送点免费汤，送点免费小菜，吃完后再送张餐巾纸，相信很多人就愿意经常来你这吃了。
食堂和美食城档口比较适合个人创业，相对路边摊要稳定一些，做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好，再开实体店也就能离成功更近一步了。
04
私房餐厅：小众模式赚大钱
私房餐厅这个模式很早就存在了，不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动，后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。
不变的是，私房餐厅要长久发展，还是得靠特色和口碑去吸引人，因为顾客去这些地方吃饭，要的就是新鲜的体验，如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。
私房餐厅适合做客单价稍高，产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅，主打创意菜和江湖菜，开在写字楼里边，店很小，但是经营模式非常棒，连年上必吃榜，现在也开了有不少分店，成为很多年轻人争相打卡的网红店。
私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验，有大量人脉资源，同时又有营销的头脑，懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮，只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边，结果败得很惨。
除此以外，你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱？其实这里边学问也很大，很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的，都在借助私房餐厅做生意，因为餐厅是个场景极强，复购极强的场所，餐饮只是提供一个社交场景，延伸出来的社交之外的东西，可能才是真正的生意。（因为篇幅有限，这里就不再详细展开，改天我会专门写一篇文章详细解密私房餐厅的经营模式和盈利模式。）
05
纯外卖店：思维决定出路
外卖的火爆让很多人发现了新商机，很多人看好纯外卖模式，因为投资小，收益大。在外卖刚兴起，平台管控没那么严格的时候，很多人在城中村里租一套民房改造个厨房，同样的产品，多挂几个店铺，哪个账号下单就换哪个包装，一个小厨房三个平台（那会百度糯米还在）开九个店，一个店铺一天200多单，全天下来就是2000多单，轻松超越大部分中餐厅和快餐店。
现在平台虽然管控严格了，一个营业执照只能开一家店，但是开外卖店算下来还是要比实体店投资小得多，三五万块钱一个店就能开起来。
然而，你以为店开了就有订单吗？当然没这么简单。外卖平台的核心是流量，流量都掌控在平台手中，想要有单量就得花钱买流量。有流量还得会用才行，所以运营也很关键，运营层面做好能让顾客下单，但是长期下来想留住老客户，靠的还得是产品和服务。外卖的产品和服务完全不同于堂食，也不同于零售，而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。所以纯外卖店看似简单，实则不易，再加上激烈的竞争和厮杀早已成了一片红海。
纯外卖店怎么赚钱？核心点有四个：
1.研究平台的流量规则，学会如果有效的花钱买流量；
2.研究平台的运营套路，懂得如何做好精细化运营和顾客体验；
3.研究客群习惯，要围绕客群做产品和服务，和顾客建立联系和互动，让顾客时刻保持新鲜感；
4.薄利多销，通过量的积累降低成本，实现利润的增加。
当然，想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的，要赚钱最终还是得靠规模取胜，因为规模化经营会提升整体竞争力，同时能降低成本和边际成本。所以，纯外卖店看似投资小，实则是小店多开，靠规模赚钱，如果您能想明白其中的道理，那么好思路就能给您带来新出路了。
06
外卖加盟店：选择大于努力
任何行业都有一群先吃到红利的人，以及一大群想要追随的人。有需求就有市场，从疫情前到现在，餐饮行业最火的非纯外卖品牌加盟莫属。我一个朋友公司去年七月份做一个纯外卖项目，到年底已经发展500多家加盟店，公司规模和营收也增长了好几倍。
“如果想做外卖但是又不懂，加盟个品牌能赚钱不？”经常有人问这个问题。加盟当然能赚钱，当然也有可能被割韭菜，关键在于如何选择，如何去做。
前边讲了纯外卖点赚钱的四个点，这恰好也是考察一个纯外卖项目是否值得做的四个点：
①看品牌门店规模。公司开了多少店，靠着规模效应是否可以从品牌处拿到更低的产品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下来成本比自己做还高，当然不值得推荐。
②看品牌影响力。品牌影响力是否大有一个很关键的参考点是看品牌和平台的关系，看加盟品牌签约平台时能否获得更低的点位就可以说明问题了。比如正常自己开店扣25个点，很多连锁品牌可以低至十几个点位，如果一个品牌没有这方面的议价权，那就说明品牌影响力还不够，这种情况下就需要再考虑考虑。
③看品牌的代运营能力。外卖比的核心不是产品能力，而是代运营能力。代运营能力在于是否了解平台规则，是否懂得运营的细节和技巧。如果一个品牌方完全不管加盟商如何做线上运营，或者只是教加盟商如何投广告买流量，那这样的品牌就有待商榷了。
④产品能力。外卖平台顾客的吃腻周期是很短的，很容易喜新厌旧，所以强化运营搞好和顾客的关系很重要。另一个重要因素是产品的更新迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标，能否定期上新品，能否给予加盟商更多的产品方面的支撑，这是考察一个外卖品牌的重要因素。
通过以上四点，基本就可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟了。
至于加盟外卖品牌该选什么项目，这个涉及的维度就比较多了，比如所在的区域经济发展状况，品类细化状况，选择的开店位置，周边客群构成，当地的消费水平，产品的易配送度，产品口感的流失度等，这些都是需要考核的因素，在这里我们就不详细展开，后面我会专门写文章来详细分析。总之，选择纯外卖品牌加盟，上边说的四点值得您认真参考。
07
自创品牌：从门牌到品牌
现在越来越多的年轻人想打造自己的品牌，这一趋势带火的实际上是设计行业，我身边有不少做传统设计的朋友这几年都转行做餐饮设计，因为这个行业需求太旺盛了。
为啥会发生这样的变化？因为很多人对品牌的理解，仅仅停留在一套标准化VI以及好看有个性的环境上。要知道，这些是做品牌的第一步，但不是全部。
做品牌的第一步，首先要让自己在形象上看上去像个品牌，这个大多数的创业者都能够做到，无论是模仿大牌，还是发挥自己天马行空的想象，能意识到门店形象的重要性，在这个颜值当道的时代先把门店硬件搞好，算是做好了吸引消费者注意的基本功。
做品牌的第二步是完善品牌的内核。这就包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营及产品的标准化，通过这些达到能给顾客带来始终如一的产品和服务的目标。同时还要让自己的门店能够摆脱经验主导的管理模式，能够使用科学系统的方法去做门店运营管理。
做品牌的第三步就是扩张和宣传，通过门店数量的扩张以及品牌宣传推广，提升品牌市场占有率，让更多消费者知道你，认可你。总之一句话：形象做的再好，只有更多顾客知道你、认可你，你才是品牌。没有人知道你、认可你，充其量只是一个门牌。
08
特许经营：直营模式的延伸
餐饮行业加盟模式分两种，一种是特许经营，另一种是品牌连锁加盟。
特许经营是相对比较靠谱的，因为它算是直营模式的延伸。很多做直营的品牌，发展到一定规模后，由于资金、资源、经历等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力和商业模式，所以特许经营就成了一种扩张的新模式。
特许经营的合作方式是：门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做。比如百胜中国就可以算是百胜全球的超级加盟商，加盟肯德基这类的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为除了拿钱和分钱之外，其他经营相关的事都是公司统一来操作。这种模式相对靠谱一些，目前国内很多大的一线品牌都是用特许经营模式在扩张，比如陕西的魏家凉皮，北京的西少爷，还有麦当劳、德克士等诸多一线品牌，他们的扩张模式都是特许经营。
相比海底捞、西贝，喜茶、奈雪这样的直营品牌，特许经营模式给很多手上有资金有资源的人入行餐饮提供了机会。餐饮市场今时不同往日，直营模式对人力物力财力要求很高，品牌要面临的竞争与威胁也越来越多。在这个合伙制时代，品牌与资本和资源的结合成了品牌在市场快速立足的重要方式之一。比如陕西有一快餐企业，因为和某地产商合作，所以门店扩张速度非常快，一来资金充足，二来可以拿到很多独家的旺铺，这都为品牌的发展提供了便利。
如果手上资金实力雄厚，加盟一个一线品牌，成为他们的特许经营合伙人，这也是很好的投资模式，毕竟大品牌可信赖度会更高一些，自然收入也会更有保障。
09
品牌加盟：做赚快钱的追风者
如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况：一种是传统的餐饮加盟品牌，另一种是新兴的快招品牌。
传统的餐饮连锁加盟，指的是品牌做到了一定规模，整个经营模式成熟了以后，公司授权一部分加盟商来参与，公司提供品牌、产品以及经营模式，加盟商经过系统培训学习以后自己独立经营门店。国内很多做的比较大的品牌，都是用这种模式扩张，比如麻辣烫界的杨国福和张亮，火锅界的小龙坎大龙燚等。还有茶饮领域的书亦烧仙草，蜜雪冰城等。
这些品牌一般做的都是传统的生意，这些生意都有一个共同特点就是：品类可以经久不衰，品牌生命周期比较长。无论是杨国福、张亮、还有蜜雪冰城或正新鸡排，都是深耕多年的餐饮品牌，他们的产品和模式已经经过了市场的反复验证，相对来说各方面都更加成熟。
加盟这类品牌的优势是：品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有缺点，一个是加盟费用和加盟门槛高，不符合条件可能会被拒绝，二是项目比较传统，属于长期深耕的项目，想赚快钱不容易。加盟这类项目，只要有恒心，能够选好位置并长期坚持下去，也是能够赚到钱的。
传统的餐饮连锁加盟品牌属于“学而优则仕”，也就是说自己做的非常成熟了，才敢拿出来跟别人分享，指导别人去赚钱。但是因为品牌生长周期太过漫长，不满足很多人快速赚钱的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。
快招公司，就是一个公司有很多个品牌，每一个都被包装的很“厉害”，快招品牌就是快招公司孵化出来的项目，公司自己搞一两家门店，甚至没有直营门店，通过快速宣传包装，拿出来放加盟收加盟费。好的快招项目一年可以做到别人十几年达不到的目标，正是因为此，快招模式在餐饮行业才备受青睐。我认识不少快招公司老板，公司增长基本都是火箭级的，一个项目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出来宣传，要知道三五百家店一年给公司带来的可是千万级的收入。
快招项目有个最大的特征就是选择市场上最火爆和流行的项目，刀下见菜，符合很多人快速赚钱的期望。
加盟快招品牌的人往往也都是想走捷径的人，这些人一方面想快速赚到钱，收回投资成本，另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己开个夫妻店去慢慢摸索，所以都想着加盟一个别人的品牌学学经验和套路，等学会以后再做自己的品牌。正是因为抱着这样的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我们经常说容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人，笨人都是搞个夫妻店自己摸索，哪有那么多钱去搞加盟。很多人之所以愿意当韭菜被收割，是因为他想成为割韭菜的人，这也是所有韭菜成长的必经之路。
加盟快招就是追风口，每个风口都很短暂，所以要快速反应，不断切换赛道，在每个品类火爆的时候迅速进入，等到品类进入衰退期时迅速撤离，如果不能紧随风口，那么就会成为风停以后摔下来的猪。
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手工制作：收年轻人的智商税
最后一种赚钱的模式就是手工制作的模式。传统的方式是通过社群和自媒体先宣传自己，塑造自己匠心的人设，然后通过个人IP做产品带货实现盈利。比如公众号里的各路美食大V，还有朋友圈里的各路匠心匠人，这些人和做私房餐厅的区别在于他们连餐厅都没有，就是有手艺，凭借手艺通过社群和朋友圈去兜售产品。
短视频的兴起让这种模式来了个大升级，像李子柒、日食记、美食台这样的算是比较成功的大IP了，短视频平台上还有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品去变现。
手作的产品是否比工厂加工的更好，这点我们不得而知，可以肯定的是，按照食品法规来看，这些绝对属于三无食品，看起来更像是在收年轻人的智商税。
对很多标准化很强的产品来讲，这种模式是缺乏优势的，但是对于一些个性化需求明显的产品，这种模式就能凸显出天然的优势。比如蛋糕，个人手作这种模式是非常适合的，因为它可以提供蛋糕工厂之外的新的样式和创意。再比如蜂蜜，秘制辣酱，自酿粮食酒等产品，它也可以通过原材料和加工工艺做出差异化，塑造出工厂不可比拟的独特优势出来，这些产品也比较适合用这种方式来做。
总之，在未来，年轻人的消费的趋势就是追求个性化，厌恶千篇一律。手工制作这种方式市场还是会越来越大的，如果能结合短视频等新媒体方式打造出个人IP，相信通过这条路实现个人价值变现也会成为一个热门的创业项目。
以上就是在C端餐饮市场可以实现盈利的十种创业模式。在餐饮行业有个价值链，直营的品牌价值要大于加盟的，传统加盟品牌价值要大于快招品牌，自己开店的价值要大于做档口生意，做档口生意价值要大于摆摊的……每个人都想创造出伟大的品牌，但是每个人都需要先迈出第一步。无论做什么，关键在于是否适合自己，每一个领域里都能孕育平凡，也可以铸就伟大。
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