餐厅到底该设多少座位？几个简单公式搞定，简单又实用！

开一家餐厅，到底怎么设置座位数呢？”“我餐厅有xx平方米，到底可以容纳多少个座位？”开店这些问题是很多人头疼的，座位数设置不合理，一方面会浪费空间，另一方面还会影响顾客体验。

还在为不知如何准确计算餐桌餐位吗?下面的方法简单实用，来试一试吧。

来源：职业餐饮网 发于北京

各种档次餐厅的餐位数计算

对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数？

计算方法：

1、圆桌

已知的圆桌大小，求可坐多少人：直径；圆周率3.14；圆周长=直径×3.14

宾客在餐桌上的使用区域，在此简称客用区。在国内由于餐饮档次不同，客用区的标准也不尽相同，在此，我们举例仅简单举例，各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。

圆周长÷客用区=餐位数

高端行政接待：(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。普通行政、商务接待：人均客用区为60cm-70cm或更高。中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高。

例如：

一张直径为450cm的圆桌：

1) 用于高端行政接待，可容纳的餐位数是14-16位：

圆周长=450×3.14=1413；客用区为=90cm-100cm，那么餐位数为：

1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)

2) 用于普通行政、商务接待：可容纳的餐位数是20-24位：

圆周长=450×3.14=1413；客用区为=60cm-70cm，那么餐位数为：

1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)

2.长方形桌、正方形桌

长方形桌，常见形式高端西式接待(在此，回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用区可参考值为90cm—150cm，可根据接待级别与宾客喜欢定制，不建议相隔太远，这样会影响宾客之间的交流。

长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接待，客用区可参考值为40cm—70cm，可根据自身餐厅的档次而定。

计算餐桌餐位，一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进行预估，以上计算法中的客用区数据，仅供参考，各位同行可以根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通，方法挺好，客用区数据可变。

3.快餐店的餐位数计算

如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。

又因为两个人来用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91除以2约等于45，也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌。

计算公式则是：

餐厅面积（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐厅座位数（202）个

双人座位数=餐厅座位数（202）×双人用餐占比（45%）÷2（人数）=45

同样地，三座还是五座同样可以用这样的方式计算。

为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。

注意： 每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

餐位的重要性

座位设置直接决定餐厅营收

座位由“餐桌和椅子”组成一套，一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。

你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系，这是一个复杂的问题，需要严密的分析计算，而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。

假如把客源因素撇开，店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。如：粉面相对用餐时间较快，正餐就会比较耗时；但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多。

假如一家面店的翻台次数是20次，每天平均营业时间是5小时，那么每小时翻台4次，平均每个位坐两人，粉面平均价格25元/位，那么每天一个位的营收是1000元。

假如你的面馆只有80平可用就餐区，要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000，那么你至少要有8个位，那么每个位所占用的空间就大致确定了，这只是举个最简单例子，事实上，真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。

但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系，最重要的影响因素是客流量。

很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅，增加座位数量，因为客流大，这样可以尽可能地增加坪效，至于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。

餐厅座位是给予顾客良好消费体验的重要一环

我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验。

比如过低的沙发，没有靠背的椅子，过窄的凳子，跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方，座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了。

虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放”的意识，让一个空间内座位尽量从不同人群的需求出发，做到人性化设置。

但适合情侣的2人桌摆多少，适合家庭的4人桌摆多少，适合聚会或者小型聚餐的桌椅摆多少，都是要根据餐厅的客源构成、产品结构特点决定。

比如说，大型聚会很少会去饺子馆，多会选择正餐店火锅店等，所以面馆很少设置大型桌椅，多设置2人座。

桌椅设置，决定了餐厅在食客心中的品质和格调

桌椅设置还是一道门面，大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。

有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。

所以，在有经验的运营者看来，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。

定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。

就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品的定位，餐厅的定位不一样。

厅设计中的尺寸感很重要，下面由华建工艺学会、华建环境设计研究所为大家讲解下小型餐厅的尺寸设计！

?目录

1、项目解读

2、就餐区尺寸

3、吧台区尺寸

4、包厢区尺寸

1. 项目解读

餐厅内部划分为三部分：就餐区、吧台区、包厢区。

每个部分相互联系，有各有特点。

△餐厅平面图

项目名称：5 ROOMS

室内设计师：VETER DESIGN & ARCHITECTURE

地点：西班牙，巴塞罗那
年份：2016年

座位数：145个

2. 就餐区尺寸

2.1 就餐区设计解读

就餐区安排有四人桌、两人拼桌、边座

进门就餐区的餐桌沿墙放置，营造休闲自在的范围，是朋友或同事一起享用早餐或清淡午餐的理想场所。

△进门就餐区

2.2 就餐区设计尺寸

两人桌、四人桌、边座、吊灯、用餐尺寸

两人方桌的尺寸宜为600-900mm;

四人长桌的尺寸宜为长 1400?mm× 宽 1000?mm；

餐桌上的吊灯高度离台面宜为800?mm，

通道尺寸宜为750-900mm。

△两人桌平面尺寸

△四人桌立面尺寸

△边座尺寸

3. 吧台区尺寸

3.1 就餐区设计解读

吧台区安排有矮吧台、高吧台

酒吧无疑是餐厅的压轴。它正好位于房间的中心，在两侧有标准高度的椅子和深度合适的台面。

吧台设有低吧台，高吧台供客人使用。

△中心吧台区

3.2吧台区设计尺寸

矮吧台、高吧台、用餐尺寸

矮吧台的高度宜为750mm，宽度宜为400mm；

矮吧台座椅的高度宜为450mm；

高吧台的高度宜为1100mm，宽度宜为400mm；

高吧台座椅的高度宜为700-800mm；

双人通道的尺寸宜为900-1200mm。

△吧台桌

△吧台通道

△矮吧台尺寸

△高吧台尺寸

4. 包厢区尺寸

4.1 包厢区设计解读

包厢区安排有私人包厢、多人包厢区

两个私人半圆形区域布置在壁炉附近，柔软的沙发被不同颜色渐变的半圆形木条所包围。

7-8人的小宴会或朋友的团队可以在这里轻松安排。

△小型包厢区

4.2 包厢区设计尺寸

半围座椅用餐尺寸

固定座椅与桌面距离宜为50mm。

△包厢区尺寸

以上为本章节的全部内容，主要是讲解了小型餐厅的各空间精细化尺寸设计，大家可以参考文章设计合理的餐厅空间。

本文编写单位

华建环境设计研究所编写

编辑：梁薇

图片：苏韵涛

审校：廖炽伟、范丝燕

发布于202年2月

“餐厅尺寸设计！HJSJ-2022”

文案由华建工艺学会的团队发布

主要面向学生

由于文案的教学特点

它的内容可以自由复制、打印和分发

禁止商业用途

更多设计看点→点击进入华建官网

厅餐位数怎么设置

餐厅座位数计算公式

总餐位数=（门店面积-厨房面积）÷每餐位所需面积

餐位使用率计算方式

每餐位小时收益=餐厅收益总额÷（座位数×用餐小时数）

餐位使用率=日就餐人员÷餐厅座位数×100%

餐桌使用率=日就餐人数÷餐厅餐桌数×100%

餐位数的设置，首先要了解几个基础数据（这里以快餐厅为例）

①成人就餐的基本面积为一平方

餐桌旁边留1.2-1.5米的距离用以收餐

用餐区两个椅子之间的距离最好在0.4到0.5米之间，这样的距离顾客最舒服，员工操作也方便

②计算你的餐位数

如果你的用餐面积是200平方

用200除以单人的就餐面积1，你的餐位数就是200个。

③统计你到店人数情况，如果2个人的用餐占比是50%，那你的2人餐桌餐位就要有100个，也就是两人桌要有50张。

当然如果你的餐厅定位为更高消费的场所，那么就要根据自己餐厅的实际室内布局来安排餐位数，一般来说，人均消费越高，人均占有餐位面积也就越大一些。

关键点是餐厅效率不在于餐位数多，而在与餐位的有效利用率算出每个餐位每小时产生的营业额就能算出餐厅到底赚不赚钱。