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奶茶免单”。这可不是什么天方夜谭，而是咱们这个数字化时代里，商家与消费者之间一场温馨又有趣的互动游戏。
: 我之前也是全糖，现在觉得全糖甜的发腻恶心，少糖都觉得有点太甜
: 其实是因为我一直不晓得，正常糖是十分糖
< class="pgc-img">: 不是，我上学吃了那么多苦，长大之后还要上班，更苦，我喝点儿甜的怎么了
< class="pgc-img">别看这只是一个小小的免单活动，它背后其实蕴含着大大的情感价值。它让忙碌的年轻人暂时放下手机，享受一杯奶茶的悠闲时光。
: 有没有可能，是点几分糖都喝不出来区别，但是懒得每次都调，直接它默认几分糖就买几分了
< class="pgc-img">奶茶免单这件事儿，看似简单却意义深远。
看到了数字时代下商家与消费者之间和谐共生的美好图景
< class="pgc-img">也让我们感受到无论年龄大小都能在这个时代里找到属于自己的快乐和温暖。所以嘛，下次再有这样的好事儿可别错过了哦！
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中国自古以来就是茶文化大国，陆羽曾在《茶经》中说“茶者，南方之嘉木也”。茶叶作为土生土长的南方嘉木，是如何传入中亚的游牧民族的？奶茶作为哈萨克人日常生活中不可或缺的食物，是农耕文化与游牧文化融合的象征。今天我们就一起看一下中国茶叶的传播之旅，以及哈萨克族的奶茶文化是如何形成的？为什么哈萨克族有奶食崇拜？
< class="pgc-img">游牧民族
一、茶叶如何传播到哈萨克族？
哈萨克族历史悠久，族源丰富，由众多部落经过长期融合而成。长期以来，世居高寒地区的哈萨克人以游牧为生，食肉饮酪，形成了颇具民族特色的饮食文化。奶茶是游牧民族之间流传最广、最具代表性的茶饮。
其实中国的茶很早就传入中亚，自张骞出使西域后，形成了从西域到政治中心长安的线路，在此基础上进一步发展，产生了丝绸之路。丝绸之路自汉代开通以来，一直是连通亚、欧、非三大陆的重要通道，成为政治、经济、文化、宗教沟通的必经之路，茶与丝绸、瓷器一起成为此商路上的重要商品。
< class="pgc-img">丝绸之路
据考证，秦人尽占巴蜀以后，茶渐入中原，至魏晋南北朝时期，几乎遍植东南各地，产量颇具规模，江南士族饮茶已蔚然成风。5世纪末，中国与土耳其商人在蒙古边疆地区开展茶叶贸易，茶叶开始向境外传播。早在6世纪，茶叶就已经由回纥人传入中亚地区。
< class="pgc-img">唐代封演所著《封氏闻见记》成书于贞元年间（公元785—805年），该书卷六《饮茶》记录了回鹘有饮茶风俗：
晋时谢安诣陆纳，纳无所供办，设茶果而已。按此，古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归，亦足怪焉。
回鹘西迁，饮茶习俗也随之西进，回鹘贸易所获的茶叶除了部分供给贵族阶级消费享用外，大量地被运销到天山南北纥中亚诸地，如此算来，哈萨克族的饮茶历史至少已有1200年之久。
< class="pgc-img">哈萨克民族众多，先后有乌孙、康居等族，而后突厥、回鹘、契丹、蒙古、俄罗斯等民族融入其中。民族融合的过程，不单单是一个血脉交融、人口繁衍的劳动力壮大的过程，更是一个文化交融、习俗变迁的互相影响的过程。其中回鹘、契丹、蒙古、俄罗斯都有饮茶的习俗，这对于哈萨克族发展出自己的茶俗、茶文化的形成，有着直接的影响。
二、奶茶是如何在哈萨克族中形成的？
茶文化在传播过程中衍生出清饮和调饮两大流派，其中调饮以奶茶最为大宗，奶与茶的融合，茶清雅幽香中融入了奶的丝滑绵延。不同于中国本土清饮的茶味，奶茶品尝起来更多了一份粗犷流畅、草原风沙的韵味，哈萨克的奶茶习俗传承千年，是游牧民族茶饮系统的代表，也承载了哈萨克民族融合的独特记忆。
< class="pgc-img">清饮的茶
近代方志记载：“茶，蒙古人甚嗜之，用必多量，如汉人吃饱饭而方止，其法则与汉人全异，茶之中混以牛乳及少量盐名为奶茶。”哈萨克人同蒙古人一样，作为典型的逐水草而居的游牧民族，都喜爱喝奶茶。
明清之际的顾炎武曾说道：
< class="pgc-img">“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰之。”“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此”。
哈萨克族食物
笔者认为，奶茶能够帮助化解荤肉饮食的油腻，所以奶茶逐渐在哈萨克的饮食中占据一席之地。高原牧区或高寒农区，牧民们食肉食较多，蔬菜水果食用很少，这种饮食结构过于偏重荤腥而缺少素食，长期如此容易造成机体病变和不适，因此需要饮茶助消化，饮茶之习已经融入到人们日常生活中，因而哈萨克族民间流传着“宁可一日无餐，不可一日无茶”的俗语。
三、 哈萨克人与汉人的茶饮有何差异？
“奶茶”的哈萨克语是akchai，直译成汉语是“白色的茶”（ak-白，chai-茶）。奶茶的茶，使用的主要是茯苓砖茶，又叫茯茶。它是经干燥蒸压而成的后发酵茶，外型如同一块大板砖。因在伏天加工，故称伏茶；其效用类似于土茯苓，因此又美称为茯茶、茯砖。茯茶并非新疆特产, 它原产于江南，自唐朝始就有茶商将内地茶叶带到新疆内蒙古等边疆。到了清朝道光年间，左宗棠率湘军入疆戌边，士兵们将随身的湘茶带进新疆。后来，湘人为方便携带便将松泡的茶叶加工发酵压制成块状。
< class="pgc-img">奶茶
奶茶作为奶食品的一种，早就在哈萨克人生活中占据重要地位。公元前105年，嫁给乌孙的汉朝细君公主在《黄鹄歌》中写道，“穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆”。这里的“酪”就是指奶茶。哈萨克人的食奶习俗由来已久，随着社会的发展，奶茶作为特色饮品历经千年依旧保留，奶食文化被延续下来。
< class="pgc-img">哈萨克族
总的来看，哈萨克人的饮茶习惯与汉人迥异。汉族之饮茶最早为煮饮，而后发展成煎茶，最后是开水冲泡，此种方法在明代之后出现，渐渐发展成主流，成为汉族主要的饮茶方式。而煮饮是哈萨克族的饮茶习俗，茶品主要采用煮的方法制作，甚至耗时更久可以称之为“熬茶”，无论是素茶，还是鲜奶，都要有一定的时间和火候才能逼出味道。
四、为何哈萨克族有奶食崇拜？
饮食文化是民族文化最典型的符号特征，奶茶不仅是哈萨克人日用的必需品，更是民族文化的象征。哈萨克人有着对奶食的崇拜情结，认为奶制品是吉祥的象征。在哈萨克先民意识中，白色是受到崇尚的颜色。他们常将最好的毡房用白色的毛毡搭建起来，称为“白色的宫殿”；哈萨克氏族与部落中的上层人物会称自己为“白骨头”，而非贵族出身的平民则被称为“黑骨头”，黑白骨头之间不得通婚，等级森严。他们还认为白色的马、白色的羊是吉祥的象征。笔者认为，哈萨克人对白色的崇尚应该源自对奶的崇拜，因为奶食是最基本的生存物。
< class="pgc-img">奶酪
公元11世纪优素甫·哈斯哈吉甫写成的著名长诗《福乐智慧》，描写了哈萨克族一些游牧部落的饮食情况：
“他们是心地诚实的人，
肩上担负着重任。
吃穿、乘骑和战马，还有驼畜全靠他们供给。
还有马奶酒、毛、油和酸奶疙瘩，
还有使你住房舒适的地毯和毛毡。”
从上诗可以看出，当时的哈萨克人已经在食用马奶酒、酸奶等奶制品。哈萨克人“平均每户牧民每年总要消耗各种畜乳三、四千斤，畜乳才是他们的主要粮食”，而不是肉食。
并且在重要的婚礼场合哈萨克人常常要颂唱《开场白歌》：
“百花开放，多么芳香，
百灵歌唱，多么欢畅，
飞来的新娘，你是多么漂亮！
美丽动人的新娘哟，
你引我开场歌唱，
快把门敞开，
让各种香甜的‘恰什吾’撒下吉祥。”
“恰什吾”即奶疙瘩、乳饼、糖等混合在一起的奶食，婚礼上新娘的婆婆会将“恰什吾”一把撒向新娘和众客人，以示吉祥。从对奶的崇拜到把奶制品看成一种吉祥物，体现出哈萨克人民族意识里已经将奶食上升为精神文化高度。
< class="pgc-img">白色的毛毡房
哈萨克族是信仰伊斯兰教的民族，饮食文化与伊斯兰文化密不可分的。伊斯兰教禁止饮酒，《古兰经》记载有如下诫命：“饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”因此穆斯林不饮酒，喜欢以茶待客，以茶会友，喝茶聚会是生活中重要的交往方式，茶也因此成为穆斯林日常生活中的重要饮品。
< class="pgc-img">以茶会友
奶茶对哈萨克族的民族认同起着潜移默化、润物无声的作用。奶茶同其他食物一样，也具有了相应的社会符号和文化价值，而且在其食用和贸易的过程中，其社会符号和文化价值在一定程度上还远远超过了本身的营养价值，成为了人们“改写”族群历史，构建族群“集体记忆”的重要依据。
五、总结
总之，奶茶一方面融萃了哈萨克人对奶食的崇拜情结，另一方面又体现了宗教信仰，是维系哈萨克民族文化传承的重要物质。奶茶也是哈萨克人联系情感的纽带，在古尔邦节和肉孜节中，家家都会准备丰盛的奶制品，到处奶香飘逸，家人们围坐一桌，促膝交谈，交流感情。伴随着社会发展，传统的饮茶文化发生了诸多变化，但延续千年的饮茶之习和来客敬茶的传统均未改变，一杯小小的奶茶里承载了数代人共同的民族与国家记忆。时至今日，哈萨克族的民众依旧保留了这样煮制奶茶的习惯，哈萨克人称吃饭为“卡依依希”，就是“喝茶”的意思，主要是指喝奶茶，可见奶茶在生活中不可取代的地位。
参考文献
- [宋] 欧阳修，宋祁：《新唐书》卷215，上册，中华书局，1975年。
- [宋] 司马光编著，胡三省注：《资治通鉴》，中华书局，1976年。
- [唐] 魏征：《隋书》卷八十四，中华书局，1982年。
- 刘志霄：《维吾尔族历史》（上编），民族出版社，1985年。
- 《哈萨克族简史》编写组：《哈萨克族简史》，新疆人民出版社，1987年。
- 于世良，赵放生：《中国地方志民俗资料汇编（华北卷）》，书目文献出版社，1989年。
- 周亚成：《哈萨克族的食奶习俗及其文化》，《民俗研究》1995年第2期。
- [唐] 陆羽：《茶经》，中华书局，2010年。
- 赵岩：《哈萨克族茶俗探析》，新疆师范大学硕士学位论文，2014年。
- 徐承炎：《新疆哈萨克族饮茶文化初探》，《兰台世界》2016年第16期。
儿汉服啥的，已经完全不能代表现在年轻人对复兴传统文化的热情了。
吃+穿结合在一起才行！
上周，“唐朝甜品能有多精致”的话题一经放出，瞬间登顶微博热搜第一，引来了2亿多人次的围观：
< class="pgc-img">为了强调唐朝人在吃点心上的讲究和精致，复原的小姐姐介绍，光是原材料准备时间就要2-3天，如果要捏出个牡丹花的造型，起码还得一小时……
眼尖的观众发现，不对吧，小姐姐这“做花蕊”、“捏花瓣”、“放花蕊”、“贴叶子”一整套手法操作下来，怎么跟现在日本做的“和菓子”如出一辙呢？
< class="pgc-img">关键吧，为了凸显这次复原的地道和正宗，最后还借用“和菓子”的概念，来了句：这就是经典唐朝甜品“唐菓子”。
历史爱好者一听就不乐意了。正宗的唐朝点心究竟该长啥样？网络上随即吵翻了天。
第二天，国家博物馆也坐不住了，借着冬至的由头，发了一张吐鲁番阿斯塔那唐墓出土点心的长图：我有实物！
< class="pgc-img">图：微博@国家博物馆
唐人究竟吃些什么，怎么吃？食在大唐与今天有何异同？今天，就让阿信来为你来次深入科普。
1、为什么，“唐菓子”≠“和菓子” ？
从我们中国人的视角来说，对日本传统文化最经典的“误判”，要数“要看唐朝，就去日本”。
从清末到民国初年，不少学界大咖对这一观点都颇为笃定。
最经典的就是辜鸿铭老老爷子，1924年在东京大学所做的《中国文明的复兴与日本》演讲中，他说：“今天的日本人就是唐代的中国人。”
< class="pgc-img">直到今天，不少人每每想到复原唐朝的某一风物时，就会非常自然地顺着这个思路去日本找灵感。
用“和菓子”去套用复原“唐菓子”的做法就比较典型。
我们就拿现代汉语中已经灭绝的“菓”字来说。
《史记》倒是有提到过：“古者有春尝菓，方今樱桃熟可献”。东汉学者应劭解释说：“木曰菓，草曰蓏”。
意思是，“菓”=水果。
最晚到了汉朝，人们就已开始用粮食制品以及天然色素开始水果的模仿之路。
比如，馒头原本还有个名字：?。这是一个典型的汉字会意造字产物：小麦制作的，用于祭祀的菓。
< class="pgc-img">所以从唐代一直到今天，在盛产小麦的中国北方，人们依然把很多面食称作“馃”（“?”字的简写）。而在以大米为主食的中国南方，人们则把各种各样的米制品称为“粿”。
“菓”本尊，则在漫长的文字演化进程中，退出历史舞台。但日语里却把“菓”这个字顽强地保存下来，并且顺从它的用途，意译为“点心”。
虽然“和菓子”与中国有千丝万缕的联系，但并不能说它保留了古时中国点心的原本的味道。
一个重要原因就在于，中日物产差别太大，面对纷繁丰盛的中式糕团点心时，日本不得不做减法，剔除所有不易得的材料。
比如，和菓子没有使用动物油脂的点心，没有动物皮胶熬制的凝冻，而原产于西域、传统中式点心中最常见的枣泥馅，在和菓子里更是几乎绝迹。
< class="pgc-img">枣花酥
另外一个特点就是红豆沙的大量使用。
日本本州岛的纬度基本相当于中国长江以北，很难种植甘蔗。抱着提高使用效率、节省用量的目的，厨师们在红糖里加入了一种颜色近似的添加物：红豆沙，从此一发不可收拾地被塞进了各种和菓子中。
< class="pgc-img">而红豆在中国，除了用在诗词歌赋上，直到明代李时珍那会儿，似乎都不怎么是餐桌上讨喜的角色。
总而言之，在点心这件事上，以“和”代“唐”，就对唐朝人丰富的物质生活有点过于缺乏想象力了。
2、芋圆？奶茶？蛋糕？唐朝人的甜品可比这高级多了
那么唐朝人享受甜蜜，都有哪些渠道呢？
首先是蜂蜜，据说此时有了一种从氐羌传来的高级蜂蜜；再有就是谷物制成的“麦芽糖”，不过唐人并不认为是上乘，至少各地上贡名单上没有。
造成这样情形的重要原因就是——外来的蔗糖开始受到追捧了。
< class="pgc-img">太宗时，蔗糖加工技术从印度传入中国。图：wiki
此时的唐人已经基本掌握了用甘汁提炼“砂糖”的方法，但是和今天雪白的结晶质的砂糖相去甚远，因为当时的人还没掌握从沸液中有效去除渣滓的工艺。
甘蔗产量不算大，唐太宗曾经把 20 根甘蔗当作珍贵的礼物，赠送给一位大臣。因此能吃到蔗糖所调味的食物， 还是一种难得的体验。
宋朝人写的《杨太真外传》中有一个细节写唐玄宗如何思念已经不在人间的杨贵妃：“张皇后进樱桃、蔗浆，圣皇并不食。”
< class="pgc-img">出土唐代点心形状。图：微博@花糕员外
由此可知，春天樱桃上市时，用浓稠的甘蔗汁浇在上面，是一种惯常的搭配。樱桃上还可以再浇乳酪。
唐人制作甜点还讲求造型。“烧尾宴”的食单上有一道甜点叫作“巨胜奴”。“巨胜”是胡麻的一种，也就是今天的黑芝麻。这个奇怪的名字，后世注解为“酥蜜寒具”。
它大致的制作过程，是用面粉混合水、牛羊的乳汁和蜂蜜，或者用熬煮的红枣汤来代替蜜汁，再进行油炸定型，最后撒上芝麻。学者张金贞推测，它很像今日北方的炸馓子。
“寒具嚼着，惊动十里人”，这是寒具入口时的酥脆效果。
< class="pgc-img">网友复原的唐代点心。图：微博@花糕员外
“酥”这种奶制品冷却之后也方便雕琢成各种形状，有点像西点店里形形色色的奶油制品。
“烧尾宴”上另有一道叫作“玉露团”的甜点，旁边标注“雕酥”，就是把乳酪冻定型之后再做雕刻和彩绘。
唐代有一种现代冰淇淋的雏形，叫作“酥山”——它是把冰块凿碎，再将液体状态的“酥”淋在碎冰上，上面还可以插一些花草之类的装饰品。
章怀太子墓出土的壁画仕女图中，关于仕女手中捧着的盆景究竟是什么东西一直有争议。陕西历史博物馆的专家认为那就是用植物装饰了的“酥山”，用来夏天消暑。
< class="pgc-img">房陵公主墓中出土的壁画《托果盘侍女图》，图：陕西历史博物馆
要论甜点的精致程度，虢国夫人府中的透花糍凭借着朦胧含蓄的美感可拔得头筹。它由一位名为邓连的家厨所创制。
根据《云仙杂记》记载，透花糍的外皮是选用“炊之甑香”的吴兴米，馅料则是“食之齿醉”的白马豆，去掉豆皮，捣成细沙，放置在模具中，做出花朵的形状。透花糍得名于花朵形的豆馅在半透明的表皮下，若隐若现的效果。
3、物质丰富的吃货天堂，穿越唐朝，现代人会很适应
穿越回唐朝，估计现代人在饮食上并不会有太多不适应。
首先，唐朝人的进餐方式和我们今天比较相似。
一天三顿饭的习惯，在唐代基本普及；由于民族大融合，少数民族的坐具传入中原，逐渐取代原来跪坐的席子，让人们能够垂腿而坐；进餐习惯，也从一人一案、单独进食的分食制，向众人围坐在一起的会食、合食制转变。
< class="pgc-img">唐人宫乐图，图：台北故宫博物院
于是每人都品尝到的种类也就变得多样，吃饭的场合也更加具有热闹的气氛。
唐朝是一个食材丰富的时代。
凭借进贡体系和发达的交通网络，都城长安的帝王或贵族之家能够常年享受来自全国的物产，山东沿海的文蛤、长江流域的糖蟹、安徽北部的糟白鱼、浙江的干生姜、陕西南部的枇杷和樱桃等，都在当时的土贡名单之上。
这还不包括那些从“国外”进口而来的食物：高昌来的马奶葡萄，安南来的槟榔和香蕉，新罗来的松子，摩揭陀来的胡椒等异域珍馐。
< class="pgc-img">唐代舞蹈纹金杯，图：陕西历史博物馆
唐朝的宴饮活动格外发达。
按照季节和主题来，春日里有牡丹宴和樱桃宴；按照节庆，有除夕宴、寒食清明宴、七夕宴；宴席除了出现在白天，还有晚上的夜宴，至于夜半都不散席。
宴席可以在私人的庭院园林举行，也可以在清幽偏僻的野外，又或者是缓缓移动的舟船之上。桨声灯影里，间有红颜佐酒，是唐代士人所热衷的一种高雅活动。
< class="pgc-img">陕西长安县出土的墓室壁画《野宴图》，图：陕西历史博物馆
唐朝的餐饮业非常繁荣。
随着商品经济的发展，人们在自烹自食的同时，也到外面的食肆酒店去感受新鲜。提供饮食的有流动的摊贩，也有固定的餐馆。
有经营单一项目的饼肆、糕肆、馎饦肆，也有提供综合菜品的食店。酒肆和茶肆则以酒和茶为主，饭菜为辅。
< class="pgc-img">这些餐饮店铺在市区和城郊都有分布，慢慢打破了长安城里最早规定的“市”的界限。
< class="pgc-img">唐朝的食物，不光满足人们舌尖上的需求，还要带来审美的视觉愉悦，因为它本身已经超越了饱腹的需求，代表着中华文化想象力的一次飞跃。
