觉得这个世界上，每个城市总有那么一间好吃的餐厅叫胜记。
这家店也是顺德媳妇介绍的，去过一次之后，就记住了这个味道。地点在顺德区杏坛老街，有点偏远，用餐环境平平无奇，有点像大排档的感觉，门口可以停车。
这里属于那种藏在大街小巷里的美食。
除了那种环境优美的网红店，偶尔也要来这种十分接地气的点，烟火气也会让人特别舒服，要约上喜欢的人，或者朋友。
< class="pgc-img">门面，典型的大排档，这里还有很多旅游包餐，但是真的保证质量，不是那种来过就忘记的那种。
〔秘制蕉蕾粥〕
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每桌必点的招牌，基本所有的客人都是奔着这个去的。
来自中山的传统小吃，出自一家顺德菜馆，用料很足，用大煲装着，端上来的时候热气腾腾，有大中小煲，在还点其他菜的前提下，小煲是2-3人的分量。每次都能够喝四五小碗，味道那么足，足到怀疑应该放了挺多味精的。但是真的很好喝，蕉蕾丝配上香菇和些许拆鱼，表面配上大量花生蓉，贝肉，没细细品尝里面是什么，蕉蕾感觉吃起来跟香菇差不多的口感，像吃菌菇粥感，花生末很好吃。
〔美极鸭下巴〕
< class="pgc-img">可以试试，这里招牌之一，不是卤水，是椒盐炸了，再加酱汁，很香的美极鲜酱油味,如果有卤水非油炸就好了。搭配啤酒，夏天吃的很爽的
〔蚬肉蒸胜瓜〕
< class="pgc-img">蚬肉超级多，铺满成碟胜瓜，哈哈，是不是比蒜蓉更大方
〔椒盐肠头〕
< class="pgc-img">重口味的哥哥姐姐们老喜欢吃肠，脆肠，这个肠头，入味软糯脆
〔椒盐骨〕
< class="pgc-img">可以试试不过炸得蛮酥脆的，油炸,好香口
〔炸猪颈肉〕
< class="pgc-img">略有油腻感，但是口感很好，爽脆，好像以前的一道猪筋肉，珠海和记失传不做的一道菜，不过和记的是蒸的
〔铁板青椒牛肉〕
< class="pgc-img">这里的菜分量很大的，肉多，划算，货真价实，嫩滑的牛柳，入味的黑椒牛柳搭配青椒。
〔砂锅嵩鱼头〕
< class="pgc-img">感觉有点黑椒砂锅鱼头，也很惹味
〔西兰花炒猪杂〕
< class="pgc-img">煮过的猪杂，搭配西兰花，好特别，猪杂熟透入味而软，西兰花保持青绿，快炒，猪肚很像吃的猪杂面的，但是少了那个加汁的重口味，有一丝的清甜。
〔蒜蓉炒南瓜藤〕
< class="pgc-img">这个菜好像老是出现在我的点餐名单里面，无他，我们那边没多少这个菜
〔葱油鸡〕
< class="pgc-img">这里的鸡切完上碟很特别的，摆盘特别，叠在一起的，忘记是半只还是一例牌
〔鼓汁蒸排骨大肠双拼〕
< class="pgc-img">一起入味，排骨熟而不老，粉肠熟而不烂，脆而有嚼劲。
〔栗子炆鸭掌〕
< class="pgc-img">板栗的香喷喷，搭配鲍汁炆出来的骨胶原鹅掌
〔鹅掌扒生菜〕
< class="pgc-img">哈哈，你以为结婚才有这道菜吃，鲍汁扣鹅掌这道佳肴，作为调料的鲍汁，色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁，以其焖制鹅掌，让鹅掌所溢出的胶质与鲍汁融合，甘香软滑，酥烂脱骨。
〔炆牛腩蒸陈村粉〕
< class="pgc-img">炆好的牛腩放入和陈村粉一起蒸，入味，粉是淡汁的，搭配牛腩汁，捞得粉正，粗薄滑，陈村粉，米浆香喷喷。
还有最传统的〔排骨蒸陈村粉〕
< class="pgc-img">30元，感大碟排骨搭陈村粉，我同你讲我在万山楼吃，38元没5块排骨，你信不信？
〔顺德茶果，名字不知道怎么打，哈哈〕
< class="pgc-img">拆了是这样子的，和珠海的叶仔五同造型，但是大同小异，都是你爸妈小时候的零食
这里的炒粉炒面都可以的，晚餐宵夜，基本就是搭配鸭下巴+蕉蕾粥+炒粉或者炒面+啤酒一支支。
< class="pgc-img">唯有爱与美食不可辜负……
创作立场声明：作者自己吃到破产，就是为了向大家介绍好吃的店并分享出来。纯自费模式，个人观点不代表大众，请理解。此系列为主要集中于珠海周边探店，如果去其他地方旅行就会写当地美食。城事味所写每一篇美食推介，均非酒楼商家广告，所有分享来自身边的一群志同道合的“吃货”，并不涉及一丝一毫金钱利益。
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者从不抱怨环境
姑娘，要不我们换项运动？
鹿晗：只是我的刘海有点挡眼睛了，我这可不是在提醒你俩啊
妈妈三个月没买肉吃了，今天终于可以尝尝肉味了
有同行告诉我这是真的吗？
扯面师傅：轻轻的，蒙上你的双眼
好超前的精神状态，直接让上地铁的人先上朝！
狗子：我比金毛差在哪里了？我现在就回家把我的大金链子给戴上！
唯一能拦住他的方式就是队友的庆祝……
其实，我就是想下去洗个澡！
你怕是摇了一个隐形的呼啦圈吧？
大叔，能不能拿起来冲，这水池有点脏啊！
男人不能骚，骚起来女人受不了！
估计骑手接完这单都不想干了
感觉别人玩的跟我不是一种滑板车
虎落平阳被犬欺
没事，我溜达！这位小哥是遇到什么特别开心的事情了，这走路蹦哒的都快要起飞了，是不是单位又给涨工资了。
假期回老家，假期结束，车里面被塞满了东西
年轻人一定要有耐心……
妈妈，我先睡了，你一定要照顾好我的奥特曼宝宝们！
老爸带孩子就像玩儿一样
你丫挡着按钮了
大哥，咱这肚兜咋真小，能盖着啥
妹子，我是真没想到你有这种才艺……
大爷，你是在和空气对打吗？
大哥明明就是故意的，应该认识的！不认识肯定上去抽他了！
不愧是泌尿外科，就是与众不同
你倒是刹车啊姐姐
孩子你开冰柜的方法总是那么特殊！
春节相亲记：餐厅里的她，不仅气质出众，还让我心动不已！
< class="pgc-img">吃个饭还发朋友圈，先干一杯：
大叔算了算了，你打不过她的
大哥：这活怎么越干越多呢！
哎呀妈呀！太吓人了
打印机看了你写的字后表示自愧不如
二汪为了一根骨头也是拼了
狗子，你这么走路会挨揍的
看出来了，水龙头故意的，必须拆除了！
哪个员工带的狗，这月奖金肯定扣完！
穿上这身熊皮你以为你就是熊了，看这小屁股扭的
你这是滑到哪里去了？我怎么看不到你了！
乐极生悲，摔了吧！
妹子真是让我长见识了啊，原来西瓜还可以用来擀饺子皮啊
哈哈哈哈哈哈，来了就别想走了！
今天我的房子刚装修好，带大家看看我的装修风格
车没到终点，轮胎到算不算呀
年纪轻轻，却已经达到了人生巅峰！
大哥好功夫啊！
姑娘你的鼻子真的吓坏我了
这车真的神了，还是敞篷车！惊呆了！
每天一乐，搞笑动图，这挎包怎么鞋里鞋气的。下雨可以摘下来穿吗？
刚买的隐形款衣服，哈哈，有意思！
你是被第几张图逗笑的，天哪，又这样一个不扫兴父母是有多么开心
孤独等级表，你们能坚持到几级呢？
十年代，朱燕森和太太李招娣在中环开设杂货店，名为“新生活”，1957年转战到新界的粉岭，经营“一乐冰室”，卖奶茶、咖啡、多士。后来有一次，他去了英国，发现洋人对烧鹅的兴趣很大，觉得有商机，回港后，潜心钻研。
< class="pgc-img">从美食的角度看，烧鹅和鸡翼一样，属于“无得输”的美食，皆因无论是厨师的技术如何拙劣，烧鹅、鸡翼，永不会难吃。正因此，在七十年代，快餐店开始流行时，烧腊店开始出售客饭，八十年代，快餐店也出售烧腊饭了，九十年代，陈永安创办“太兴烧味”，“发明”了以烧味为主打的快餐店，大行其道，并在2019年上市。
< class="pgc-img">我的朋友马世华是创始股东，上市前以低价卖掉了股份，却恰好逃过了从黑暴到疫情的饮食业低潮。
云云烧味当中，味道以烧鹅居首。论到在“烧鹅界”的名气，当然是老字号“镛记”居首。镛记是大集团，创立于1942年，自置物业，资产超过10亿元。近年其家族成员又分拆出“甘牌烧鹅”，员工又开了“甘棠烧鹅”，又有人开了“棋哥烧鹅”，后者的味道普通，特色是吃到烧木的风味，因此我也偶然去吃。
烧鹅茶餐厅的流行，再一次证明了它好比汉堡包、麻辣火锅、披萨等，是永远好吃的垃圾食物。我反而觉得，香港人发现这秘密，是发现得太慢了。
< class="pgc-img">朱家夫妇生了七个孩子，李招娣有脑瘤，也遗传了给5个孩子。因李和幺女病发，朱为筹措医药费，卖掉了“一乐冰室”。后来在1976年复业，改为烧腊饭店，出售烧味。他每天早上 6 时工作到晚上 11 时，前铺后居，把业务经营得蒸蒸日上，成为了大埔名店。二千年后，我去过好几次，除了烧腊外，还有小菜供应。
1984年，朱燕森买进了大埔总店的物业，1,400呎，作价140万元。
朱燕森的7名子女中，身体最好的是老大朱建华，和老四朱健辉。
四弟朱健辉在被传媒访问时，说：“年轻时，我觉得这样赚钱太慢了，当时我常想如何一夜发达。”有纹身的他，入过劳教中心，在澳门经营地下赌档、高利贷、色情事业，曾经月入逾百万。后来，输光了几百万身家，他说由于“赌钱，欠下巨债，我知道在外面再没有翻身的机会了。”
< class="pgc-img">在这段荒唐日子，他唯一做对了的事，就是1991年娶了太太孙长瑜，1994 年生了第一个孩子时，都没有改变。
于是，他返回大埔，投奔老父，每早8时，回店子一乐学习制作烧鹅。
2000年，也是为了家人的病情，朱家以1,050万元出售了店面物业。朱健辉分到了100万元，在中环士丹利街开设“一乐烧鹅”，约有30个座位，算是大埔“一乐”的分店，也可算是朱家的“反攻中环战”。
朱健辉完全依照父亲的配方：用东莞约五斤重的博士鹅，取其肉嫩、少脂肪，也够肉味。腌料同样用陈皮、花椒、八角、甘草、五香、芫荽等，比例相同。上皮水、风干、烧鹅的时间及步骤，也相同，但烧出来的鹅，就是比不上爸爸和哥。烧鹅卖不完，要拿去熬例汤。
< class="pgc-img">哥哥朱建华一星期有几天，在大埔下班后，便乘车到中环，在餐厅后面的工场，教导弟弟。经过了数年的操练，朱健辉渐渐掌握到最关键的诀窍：火候。
一只鹅要烧一小时十分钟，初段要用小火，中段用大火，最后的10分钟的火候控制，“定你的烧鹅皮脆不脆、腌料的味道进不进得了肉的味道中，攸关成败。”这技巧绝对是秘密，朱健辉唯一透露的，是烧炉的上、中、下方都有窗户，“你就是靠把这些窗户开开合合，控制当中的火候。”
太太孙长瑜不离不弃，早餐时段做三文治、方便面，帮补收入，也有做她湖南家乡的饺子，味道也不错。
为了生意，区区13元送到国金的外卖，她都接下来。每晚为了省下回大埔的车费，他们在店里睡觉。
< class="pgc-img">我是在2006年开始光顾中环的“一乐烧鹅”，那时它还未成名，我凭舌头直觉，判断出它的水平比“镛记”高出不止一筹，从此，成为了它的常客，也和朱健辉和孙长瑜成为了朋友，算是看着他的儿子长大。不过，他们有2个儿子，可分不出谁打谁。
2009年，《米芝莲指南》初推出“香港澳门指南”，2011年首次把“一乐烧鹅”列入“必比登推介”，2016年升级为“一星”，从此成为香港烧鹅界的一哥，名厨如 Anthony Bourdain来拍片，店子生意最好的日子，一天能卖出 160 只烧鹅。
“一乐”爆红后，我少去了，皆因人气太旺，位子难求。疫情来了，内地游客少了，非繁忙时间，或可挤身进内，来一碟鹅胸拼鸡腿，斋濑粉，另加一小碗鹅汁，大快食欲。
< class="pgc-img">至于他的爸爸朱燕森，于2014离世。哥哥朱建华在2003年，铺价最低时，斥资买回铺位，2018年，决定把大埔铺位卖出，退休去了。现时只剩下中环店，不过，照我的专业意见，今日朱健辉的烧鹅功力，已在哥哥之上，我想，这也许就是他的江湖经历，见识较广，因而对质量的要求也更严格。
日前和老板朱健辉聊天，他说大儿子朱浩良现年27岁，大学毕业后，在银行工作了几年，已辞了工，在“一乐”工作了3年，打算子承父业：“你食紧的烧鹅，正是他烧的！”在一则访问中，他说儿子“有我五成功力。”
22 岁的次子朱瑞麟则在学习执码、打荷。朱健辉直指他仍然年轻，“要先学做人。”我笑说﹕“早该这样做！现在身为米芝连厨师的社会地位，远比当银行家高得多！”
< class="pgc-img">以“一乐烧鹅”为例子，搞米芝连餐厅，就是高增值的一种，它所能提供的国际形象，可比搞什么高科技更有用得多。老实说，我怎也算是一个博闻多学的人，但对于其他国家的米芝连餐厅的认识，肯定远在该国的高科技之上。
现时的旅游业，往往不是由景点带动，而是由美食带动，多少人拿着一本《米芝连指南》，去旅游觅食？与其空中楼阁，搞高科技，倒不如老老实实，搞好餐饮业，更为实际。但以香港高官们的智力和对产业的知识，永不会懂得这简单的原理。
