近天又有点暖和了，不像之前几天那么冷了，但是不知道有没有像我一样的，最近好像是食欲不振，对什么吃的都不感兴趣，天天就为了吃发愁，不吃饿得慌，吃又不知道吃什么。

我觉得是时候来一碗热气腾腾的胡辣汤来开开胃了。

胡辣汤应该是河南的特色小吃，显然在庄里这种河南特色并不多见，所以这家的胡辣汤的味道还算是可以的。

在店里吃饭都不碰现金，进门就办卡，要吃啥都是刷卡，我喜欢他家的无押金办卡。

来这里的基本上都会点胡辣汤，稠度度的一碗胡辣汤，有浓浓的呼叫味道，我最近在家喝汤都喜欢放胡椒粉，就因为胡椒那种辛辣的感觉，咽下去的时候，顺着喉咙滑下去的感觉，一种特别发暖的感觉就从嘴巴一直到胃里面，就一下，感觉浑身都暖和起来了。

胡辣汤的汤汁很浓稠，里面主要是面片，木耳，普通的牛肉比较少，如果是精品的，牛肉片会多很多。

店里的种类不是很多，除了胡辣汤以外，还有粥，油条，鸡蛋，包子。

小油条是按斤卖的，挑上两三根就够吃了。

杨孝业特优滋补胡辣汤

地址：青年街40号103室，二中对面，36524旁边

碗麻辣烫，解码一座城

3月19日上午10时许，天水最火爆的麻辣烫店开门迎客，一束新鲜的“蔬菜捧花”下锅烫熟，几颗花椒点缀盘中，“灵魂汁子”油泼辣子一浇，一碗香气四溢的麻辣烫就上桌了，解了顾客的馋，赢了游客的心。

顾客挑选菜品后排队等待加工。

平常的菜品，常见的调料，常规的做法，何以让一碗全国各地都有的麻辣烫，独独在天水火了？近日，记者带着这个问题寻访天水，寻找答案。

“辣椒面250克的14元一袋，500克的27元一袋，要多少，我们包装好送过来！”近日，天水市甘谷县丰晟农业农民专业合作社负责人尉海龙的电话响个不停。

“全是订货的，我们的甘谷辣椒火了！”忙前忙后的尉海龙喜悦之情溢于言表。

工作人员在天水麻辣烫吃货节农特产品展示区给游客发放文旅宣传手册。

看着红辣辣，吃起来却香而不辣的天水麻辣烫，其独特的“辣”元素就来源于当地有着400多年种植历史的甘谷辣椒。

特色宽粉

在尉海龙的合作社辣椒加工车间，近百斤辣椒在电动炒锅里不断翻滚，10分钟后，炒好的辣椒由电动石磨碾成粉末，工人随后进行打包装袋。

“我们选用的是甘谷辣椒‘七寸红’品种，在生产过程中采用本地生产的菜籽油炒制辣椒激发香味，然后将辣椒皮与籽分离研磨，以2∶1的比例混合制成辣椒面。辣椒丝是人工切丝，保证口感。辣椒段则是去除辣椒头尾，保留精华。”尉海龙介绍说。

甘谷辣椒肉厚油多、色泽红亮、味道浓郁，其富含醛类、烯类、醇类等45种风味物质以及人体所需的18种氨基酸，显著高出同类产品的风味物质达16种，是甘谷辣椒从众多辣椒品种中脱颖而出的实力，也是天水麻辣烫好吃的基因密码。

天水呱呱

近年来，甘谷辣椒相继入选国家地理标志产品和“甘味”区域公用品牌产品，甘谷县被誉为“全国辣椒之乡”。目前，全县有辣椒生产、加工、经营、销售的企业和专业合作社50余家，形成了“溪园弘”“陇上椒”“辣椒红了”等一批具有较强竞争力和带动力的辣椒加工企业，11个辣椒产品被认证为绿色食品。2023年，全县辣椒种植面积达5.6万亩，产量13.06万吨，产值3.69亿元。

有网友说，吃一口天水麻辣烫，前调是辣椒的香味，尾调是麻的余味。遍访天水，“麻”也有迹可循，它源自优质的花椒。

天水黄馍

位于天水市麦积区“花椒之乡”元龙镇的天水麦积花椒产业园于去年7月开园，占地358亩，建有花椒交易区、仓储物流区，初步形成集“产、加、销、服务、推介”为一体的产业体系，引进的花椒生产龙头企业近期销售异常火爆。

“麦积花椒是全国农产品地理标志，麦积区花椒种植面积达12万亩，干花椒年产量约9000吨，注册有‘龙椒’‘红袍’等4个商标，3个通过了绿色产品认证。”天水麦积花椒产业园园区负责人霍伟东说。

天水花椒产区海拔高度在900米到1900米之间，年平均温度7℃至10℃，年降雨量400毫米至600毫米，气候冷凉干燥，生产环境得天独厚，花椒生长期长。颗粒饱满、浓红鲜亮、含油率高、麻味醇香的麦积花椒，成为天水麻辣烫好吃的又一个基因密码。

如今，天水市花椒种植面积达54.96万亩，是仅次于苹果的第二大林果产业。在麦积区，花椒种植更是“遍地开花”，“麦积花椒”被列入全国名特优新农产品名录，花椒主产地和栽培示范区元龙镇是西北最大的花椒集散地，2023年元龙花椒市场交易额接近7亿元。

“我们最近在生产天水麻辣烫大礼包，里面全是麦积花椒、甘谷辣椒、利桥木耳等天水本地农特产品，线上正在预售。”霍伟东告诉记者。

一碗麻辣烫，装不完天水的物华天宝，道不尽天水的物阜粮丰。

天水特色早餐 本文图片摄影：新甘肃·甘肃日报记者 冯乐凯

天水花牛苹果品牌价值达55.51亿元，是全国“独一份”的中华传统“老字号”果品品牌；秦安蜜桃荣获“中华名果”称号；秦州大樱桃被评为“中国十大好吃樱桃”；武山县是“中国韭菜之乡”；创建“三品一标”农产品322个，培育“甘味”区域公用品牌5个、企业商标品牌73个……

“天水农林土特产质优品繁，我们将深入实施果品产业迭代升级、蔬菜产业提质增品、畜牧产业扩量增效、道地中药材产业标准化提升四大工程，继续增强特色农产品市场竞争力和可持续发展能力，为全面推进乡村振兴、加快建设农业强市夯实产业基础。”天水市农业农村局乡村产业发展科科长郭万田表示。（新甘肃·甘肃日报记者 彭雯 苏家英 白永萍）

记者手记

天水麻辣烫的基因密码

彭雯

维生素C的含量最高达到92.64mg/100g，高出同类产品93%；铁含量最高达到91mg/kg，比同类产品平均含量高32.44%；反式辣椒红素含量最高达到26.2g/kg，比同类产品平均含量高34.55%；醛类、烯类、醇类等风味物质45种，高出同类产品的风味物质16种……这是天水麻辣烫“灵魂伴侣”甘谷辣椒的基因密码。

常见，却不常有；平凡，却不平庸。甘谷辣椒是如此，天水麻辣烫是如此，天水这座千年古城亦是如此。近年来，天水市依托良好的农业自然资源禀赋，大力发展农业特色优势产业，积极创建国家级农业现代化示范区、国家级现代农业产业园、国家农业产业强镇、省级现代农业产业园和市级现代农业产业园，全力培育农业产业化重点龙头企业、农民合作社、家庭农场，天水“甘味”特色农产品知名度和美誉度持续增强，天水也成长为中国北方最佳水果和蔬菜生产基地、中国西部航天育种基地和全国宜居宜业宜游宜养之地。

看似寻常最奇崛。坚持农业产业振兴，推动特色产业发展，稳规模、提质效，延链条、强品牌，这些成为一碗麻辣烫能够带火一座城的必备基础，也必将成为一碗麻辣烫推动天水快速发展的不竭动力。

来源： 甘肃日报

芋片、丸子、面筋、晶莹剔透的定西宽粉，以及各种蔬菜的混合，待煮熟后捞出，均匀裹满香浓的油泼辣子，吸溜进嘴里Q弹爽滑……这碗“热辣滚烫”的麻辣烫，原本是甘肃人味蕾的隐秘快乐，如今已成为全网追逐的“国民小吃”，持续火爆。

3月14日，甘肃天水，游客品尝麻辣烫。近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地众多游客前来品尝。九美旦增 摄

这碗麻辣烫，为何在甘肃火爆出圈了呢？从古至今，大漠、戈壁、边塞、骆驼、干旱成为外界对于甘肃的“刻板印象”，这突然的爆火，多少有点“出乎意料”，实则却是“意料之中”。

3月14日，甘肃天水，游客正在品尝麻辣烫。九美旦增 摄

3月14日，甘肃天水，游客品尝麻辣烫。近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地众多游客前来品尝。九美旦增 摄

“中国马铃薯之乡”甘肃定西：撑起麻辣烫的半壁江山

粉条无疑是这碗麻辣烫的“C位”所在。

与其他地区的麻辣烫所包含的方便面、细软的粉丝等相比较，甘肃麻辣烫的土豆粉可谓是“造型不一”，宽粉、韭叶粉、细粉、粉丝等花样百出，而“定西宽粉”，恰如陇中人宽厚的胸怀一般，最为体现西北饮食的豪气。

3月14日，甘肃天水，游客正在品尝麻辣烫。劲道爽滑的粉条是食客们最为推荐的。九美旦增 摄

“定西宽粉”以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场。2023年，“定西宽粉”加工主体达到120家、产能超过20万吨，销售额突破30亿元。2023年4月，“定西宽粉”成功注册国家地理标志证明商标。“小宽粉”正以前所未有的势头，向着百亿级“大产业”蓬勃发展。

图为甘肃省定西市安定区一马铃薯宽粉生产基地内，工作人员正在进行定西宽粉制粉工作。李亚龙 摄

定西宽粉，源自于“中国马铃薯之乡”定西优质的马铃薯。位于甘肃中部的定西因薯而名、有薯而兴。经过200多年的发展，马铃薯在“陇中”这片土地上，伴随定西人民度过饥荒、解决温饱，到摆脱贫困、全面小康，直至走上共同富裕的道路。“甘肃定西有三宝，洋芋土豆马铃薯”，这句俗语说明定西马铃薯的支柱性地位。

图为甘肃定西田间地头，刚挖出来的定西土豆。魏建军 摄

定西气候凉爽、雨热同季、土壤疏松透气、昼夜温差大，得益于这种特殊的土壤和气候条件，所产马铃薯金黄鲜亮、瓷实饱满、口感醇香、耐运耐藏，干物质含量高，富含钾元素和多种维生素，从普通农家简单的煮、烧、炒、蒸，到高端餐厅精细化烹饪，均能制作出“舌尖上的美味”。

定西马铃薯还以“土豆片”“土豆丸子”等形态出现，不仅成为火锅上的“霸主”，其软糯绵长的口感，更成为甘肃麻辣烫不可或缺的主食担当。

低调的“菜篮子”甘肃：让麻辣烫四季有鲜

菜花、散花菜、西兰花、甘蓝、笋子、芹菜、大白菜、娃娃菜、芥蓝、胡萝卜等搭配的蔬菜，也是这碗走俏麻辣烫的主角之一。而这些新鲜的蔬菜，多为甘肃本地种植。

3月14日，甘肃天水，游客手举挑选的麻辣烫食材“蔬菜花束”。九美旦增 摄

提起干旱缺水的甘肃，怎么也无法将绿色的蔬菜与其联系起来。实则，甘肃不仅蔬菜种类多，品质更是优质。甘肃是低调的“菜篮子”，更是全国“西菜东调”“北菜南运”重要基地。2023年，甘肃全省蔬菜播种面积达到985万亩，产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元。

2021年7月29日，甘肃省张掖市甘州区乌江镇供粤港澳大湾区优质果蔬产业基地蔬菜成熟，工作人员对菜心进行收割。杨艳敏 摄

甘肃省会兰州，还是全国三大出口型蔬菜重点区域和出口蔬菜生产基地，每年为全国各地输送长达半年的新鲜蔬菜，推动产品畅销20多个省(市)60余个大中城市的100多个批发市场，直供港澳台地区，还出口至日本、马来西亚、新加坡等10余个国家。尤其是以兰州市榆中县为核心区的“兰州高原夏菜”主产区已成为全国“北菜南运”“西菜东调”主要基地之一。

追溯至源头，甘肃地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原三大高原交汇地带，分属黄河、长江、内陆河三大流域，纵深16个经度、横跨10个纬度、4个气候带，海拔落差在5000米以上，孕育了农产品的绿色有机特质。目前，全省绿色、有机和地理标志农产品达到2290个。

“甘味”品牌以品牌绿色、有机底色塑形，以“厚道甘肃 地道甘味”的品牌理念铸魂，逐渐枝繁叶茂、郁郁葱葱，脱颖而出。

“甘味”金招牌辣椒和花椒：留住麻辣烫的灵魂

用网友的话来说，甘肃天水麻辣烫的精华在于，油泼辣子的浓郁鲜香。天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，“以香为主、辣中带香、香里泛辣”，天水甘谷辣椒是最佳选择，没有之一。

3月14日，甘肃天水，商家正在制作麻辣烫。九美旦增 摄

在甘谷，无辣不成餐。甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。

“中国辣椒之乡”甘谷县是我国辣椒栽培最早的县份之一。由于独特的土壤、气候等自然条件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。把晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。

2023年全县辣椒种植面积达5.6万亩，总产量13万吨，产值3.5亿元左右，基本形成了市场、贮藏、加工、运销、电子商务一体化的经营体系，现有辣椒生产、经营、销售龙头企业9家，引进先进生产加工设备7套，年销售辣椒产品1.2万吨，销售收入达2.5亿。该县辣椒，还受到国际市场的青睐，以线椒为主的60多个品种，出口至20多个国家和地区。

3月14日，甘肃天水，商家正在制作麻辣烫。九美旦增 摄

甘肃麻辣烫底味的精彩，不仅有油泼辣子的功劳；在出锅调味阶段，在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽，回味无穷。

花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种。陇南市武都区是首批“中国名特优经济林花椒之乡”，在全国花椒主产区中，武都花椒面积、产量、质量、农民收入占比均居第一。

图为地处秦巴山区的甘肃陇南市武都区迎来花椒收获季节。杨艳敏 摄

出乎意料的甘肃：不仅只有这碗麻辣烫

从自然地理的角度上看，甘肃是个非常特殊的区域。东部季风区、西北干旱区、青藏高寒区，中国三大自然区划在这里交汇。我们可以感受到西部大漠的干旱荒凉，体会到雪域高原的“高冷”，还体验到犹如江南水乡般的湿润；不同的气候、地形条件杂糅在一起，就注定了甘肃的千面多变。

图为甘肃省敦煌市阳关镇营盘村，农民在葡萄园中采摘葡萄。张晓亮 摄

2022年5月25日，临夏州积石山县，保安族民众在制作民族美食麦穗包子。高展 摄

图为甘肃特色美食浆水面和配菜。刘玉桃 摄

庆阳饸饹面、天水浆水面、刘家峡黄河鲤鱼、甘南藏包、靖远羊羔肉、民勤蜜瓜、敦煌驴肉黄面……甘肃省内各个区域不同的自然环境特征，又形成了当地各具特色的美食文化，让这个西北内陆省份成为了“美食天堂”。

春种秋收，一代代耕耘在这片土地上的西北人，将满满的真诚和淳朴，装载于这碗麻辣烫中，等待更多人奔赴于此，发现它更多面的出乎意料。

3月14日，甘肃天水，游客品尝麻辣烫。近日，甘肃天水麻辣烫在网络平台火爆，吸引全国各地众多游客前来品尝。九美旦增 摄

记者：丁思

来源：中新社微信公众号