脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
原料：
羊脊骨 2500 克，羊棒骨 500 克。
调料：
葱段 50 克，姜片 15 克，香料包 30 克，料酒 20 克，盐适量。
配菜：
羊肉 500 克，水发墨鱼 150 克，水发玉兰片 100 克，时令蔬菜适量
蘸料：
胡椒粉 2 克，蚝油、酱油、香菜末、葱花各适量。
香料包配比：
花椒 15 克，八角 2 克，干辣椒 8 克，丁香 3 粒，香叶 2 片、桂皮 2克。
制作方法：
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人 1碟。
（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
< class="pgc-img">另附红汤羊蝎子火锅参考配方制作：
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排 2000g、老姜 5 片、大葱 5 段、蒜100g、盐 2 茶匙（10g）、鸡精 1 茶匙（5g）、酱油 100ml、油 1 汤匙（15ml）。
炖肉料 1 份：
丁香 3 粒，草果 1 枚，肉豆蔻 2 枚，香叶 3 片，花椒 30 粒，八角 2颗，小茴香 10 粒，桂皮 1 片，黄芪 5 粒，南姜 1 支，砂仁 2 粒，枸杞 5 粒，党参 1 根。
涮料用料：
土豆 200g、平菇 300g、茼蒿 200g、粉丝 50g、大白菜 200g。
锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至 5 成热，放入老姜片、大葱段和 5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮 2 小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
关于蘸料：
羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
好啦，分享到这，您的关注是对我最大的支持，感谢大家的关注。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北方传统红烧羊蝎子火锅制作配方和流程
红烧羊蝎子锅底配料：
羊蝎子6斤、羊肋排3斤、姜5片、葱5段、蒜100g、盐10g、鸡精5g、酱油100ml、菜籽油1汤匙（15ml）。
炖肉料配方（装纱布袋）
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根
红烧羊蝎子锅底做法：
1、中火加热油至5成，放姜片、葱段和5粒蒜煸炒出香味。加冷水，羊脊骨、羊肋排，大火煮沸加酱油，炖肉料，蒜、姜片，小火焖煮2小时。
2、上桌前取出调料包连汤盛入火锅，重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
<>情
羊脊椎骨6根约10千克），花椒450克，白萝
ト500克、胡萝ト200克，盐40克、味精15
克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1
调味滋补料包配方
大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱
白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。
制作方法
（1）选料
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要
求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜
的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊
臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可
忽视。
< class="pgc-img">（2）吊汤
以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10
干克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先
将其用沸水永透，用细铁丝捆起来（主要是便
于捞出）。羊骨头永透后，用刀剁成小段，使
骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量
约5千克。
450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟
捞出装入洁浄的纱布中包裏起来。洗净的白
萝ト500克、胡萝ト200克都切小块，也用纱
布包起来。
卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹
算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入
35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成
熟时，捞出来，用中火继续熬1．5小时至汤色
浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21
千克左右。
< class="pgc-img">（）火锅的调配
用容量4干克的火锅盆，加调味滋补料包1个，
盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克
注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀
顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上
桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆
腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食
完后即可測食青菜之类的原料。
注：
也可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红
汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及
辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火
锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻
酱、乳香汁等味碟。食完羊竭子还可以涮时
令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
另附京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作
锅底用料
羊脊骨（羊蝎子）30009、羊肋排20009、老姜5
片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精
1茶匙（5g）、酱油100m、油1汤匙（15ml
炖肉香料（1份）
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，
花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1
片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5
粒，党参1根
涮料用料
200g、粉丝50、大白菜20％、茼蒿
面粉100g、土豆2009、平菇300
锅底做法
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅
中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨
和羊肋排用冷水洗浄备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜
片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的
冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至
即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后
撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中
加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重
新煷开，先品羊骨再測其他材料。
涮料做法
1）面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅
拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉
呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已
形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一
个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在
案板上铺较多薄面，把面团擀压成0．5cm厚
的大片，上下反复折疊2次，切成10份装
盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻
拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
（2）土豆洗净去皮，切成0．3cm厚的大片。平
菇洗浄，撕成小块装盘。茼蒿洗浄装盘。大
白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
（3）粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回
软，然后装盘上桌。
小贴士：
羊蝎子火锅以味浓汤成为特点，因此通常情
况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口
味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸
料
还没有评论哦，赶快抢占沙发吧！
