华民族的火锅文化由来已久，从三国时代火锅初具雏形，到现在成为老少咸宜的聚会佳品，火锅已经成为一种具有很均有民族特色和内涵的饮食文化。一直倡导火锅养生的辣山海鱼火锅与现代都市人群追求的养生理念不谋而合。
辣山海鱼火锅设有专门的梭边鱼温泉养殖基地，使用石砌的鱼池和地下1300米处取地下温泉水养殖，水体长年恒温控制在28-30摄氏度。每条鱼的重量不会超过1斤，此时的鱼富含不饱和脂肪酸，有益于人们的心脏和循环系统健康，还有助于改善大脑的中枢神经系统健康，能够帮助人们调节情绪和改善精神状态。
辣山海鱼火锅此次推出的午市套餐可以说满足了都市上班族对健康、营养、快捷的多重需求。包括三款招牌鱼锅，红汤梭边鱼锅、黔南番茄鱼火锅、古坛酸菜鱼锅。近20种菜品的自助蔬菜吧和近30款品类的小料吧，可以随意搭配组合，尽情味蕾创意。搭配的饮品是明星产品土贡梅煎，由乌梅、山楂、玫瑰花精心研制而成，味道酸甜浓郁。特别适合吃火锅时饮用，可去油解腻。
<>过一顿辣山海鱼火锅之后就要去摩洛哥了，自从摩洛哥免签以后很多小伙伴想和我一起去领略一下异国风情，浪漫情调，国外的风花雪月。
可是摩洛哥到底是一个什么样的国家？
1.在摩洛哥，英语这一国际语言根本没有用武之地！曾是法国和西班牙殖民地，摩洛哥的官方语言是阿拉伯语和法语，很多人选择的第三语言是西班牙语、德语、意大利语……公立学校高中才开始教授英语，60、70年代的那辈会说英文的很少；年轻一代能听懂英语和用英语基本交流全因卫星电视台循环播放好莱坞电影。路标、建筑、菜牌、当地人口语，都是阿语+法语 ，老妹你这中国式英语恐怕不太受用。
你好=Hello=Salam Alikome, ”萨兰妈里贡“
谢谢=Thank you=Choukran，”舒克兰“
不用了，谢谢了=No Thank you=La Choukran，”辣，舒克兰“
（这句很有用对于在菲斯古城马拉喀什强行要做你导游的人，请重复10遍）
在哪里=Where is … ?=Feen...？”读音是fin“
2.摩洛哥是穆斯林国家，去之前请了解清楚他们的饮食习惯，避免冒犯他人宗教信仰。穆斯林饮食，不止禁吃猪肉，连狗肉、猫肉、青蛙肉、家驴肉也不能吃，另外“饮酒”也是一种很大的罪过。穆斯林不吃“自死物”和“动物的血液”。要求宰食活的动物，宰杀者必须是穆斯林，诵念“奉安拉之名”，屠宰要宰喉部，减少动物痛苦。总而言之，摩洛哥主要的肉类是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类、蔬菜、五谷植物、水果没有清真之分。摩洛哥零食类少，但蜜瓜、橙子、樱桃、草莓、仙人掌果便宜香甜，满大街的天然果汁店超美味绝对值得试，可惜我最爱的菠萝和芒果变成了进口贵货......
3.男女最好保持清晰界线。收拾衣物时避免露挤装低胸装透视装，最好是长裤长裙，无袖衫配个防晒小外套。套装神马的就不必了，没人在意。一切以舒适，不过分暴露为主。女性如果在自己丈夫以外的男性前裸露肌肤会有诱人犯罪之嫌。未婚的男女没有订婚约定而厮混在一起会影响名声。尽管现在摩洛哥人对自由恋爱越来越宽容，但在保守的地区，女性处处"受保护"。喜事丧事招待亲朋，较传统的穆斯林会分开接待男女宾。即使是开明的家庭，如果来者是单身，一般是同性主人接待，异性的避开。但是， 摩洛哥人生性热情，对亚洲脸孔较新奇，你作为亚洲女性也一定会被搭讪，合照，要ins，不要以为自己有多受欢迎，好好旅游吧。
4.摩洛哥大部分餐馆咖啡厅都是要给小费的，比如喝咖啡， 结账的时候多给1块服务你的人（不是给老板或者收银台）。十几块的消费给1块小费就够了。几十的给个2块左右，别宠坏了服务员。有人热情给你带路、提行李、打点、介绍景点……最好多留心眼，通常也是要小费的，而且会死缠多要。还是那句，提前打点好住宿，不要临急抱佛脚，第一次来别以为自己能上天了，丢了我可不管。
你能想象一个仅三块钱的苹果，会有小孩子入世珍宝，甚至捡地上别人吃剩下的苹果核吗；你能想象一袋毫不起眼的洗衣粉，会有人当做唯一的消毒药吗;你能想象只需花五美金，就会有人在白天炎热，晚上寒冷的沙漠等上你整整一小时。可是就是在这样一个地方，会有咖啡馆餐厅的老板让你免费的上厕所，还贴心的那只给你；会有人可爱俏皮的和你搭讪，热情的给你带路；会有人洗心打磨每一块马赛克石头，一针一线的织好每一件衣服。就是这样一个神奇的地方，让我从一开始的无感到现在的痴迷。想念你游牧民族，想念你，穆斯大发，想念你，穿着吉拉巴卡夫坦的人们，想念你，马拉喀什的古城，伊斯兰教圣地菲斯，舍夫沙万的蓝白小镇，丹吉尔的灯塔，撒哈拉沙漠夜晚的满天繁星。希望你不要沦为观光客，而能真正感受这里的文化。遇见美好的人，喝很好的茶，看绝处的风景。不存贪恋，随之融化，哪管以后还有无其他。
期看点
1、下半年，鱼蛙类火锅翻红
2、新老品牌交战，卷出新玩法
3、鱼蛙类火锅发展趋势预测
第 1469 期
文 | 大龙
鱼蛙火锅增长不俗
各个身怀绝技
原本小众化的美蛙火锅，如今有了逆袭的迹象。
前不久火锅餐见数据研究院评选出的《2023全国火锅品牌增长力TOP20》榜单中，鱼蛙品牌锦城川喜鱼稻田蛙得分最高，冲到了第一的位置。
除了小蛙、鲜鱼现点现杀外，还打出了涮菜、甜点自助不限量。这个品牌从去年9月开始发力，新增门店100+。鱼蛙品类增长力不俗。
最近，在餐见君的朋友圈里，发现众多火锅同行都在打卡的一家成都鱼火锅——小耙蔡酸萝卜鱼火锅，该店9月份开业头两天就打出了请全城顾客免费吃，没过多久，还登上了点评区域人气榜TOP1。
◎鲜活感十足
从这家店的外立面来看，门头大概有25米，在酸萝卜鱼火锅的招牌下面，还设置了多个二级品类，花卷、鲜卤、非遗酸萝卜、强盛（水产）市场。
而门店内部不仅接地气，就像逛菜市场一样。小吃铺囊括了四川各地的特色小吃，就连每一个包间都有门头，比如好手艺裁缝店、油粮干杂批发、单车修理店等。
◎店内主打菜市场风
从产品来看，小耙蔡酸萝卜鱼火锅、冷吃牛蛙、黄辣丁等被网友推荐成必点菜。鱼蛙产品新鲜、场景接地气、品类丰富、门店模型新颖让小耙蔡很快获得市场声量。
然而卷产品，是成都餐饮品牌的强项。
最近，成都高人气的味之绝美蛙鱼火锅，上新了“蛙噻全家桶”，一桶包含脆皮蛙、盐酥小鲜肉、脆皮奶卷、奶酪鱼条、山药片。
并且，他还接连推出了多款火锅周边新菜品，12元/串的蛙噻蛙串、18元的冷吃菌菇蛙、22元的麻辣热拌蛙。
蛙一刀·麻椒鱼则是推出了巨无霸脆皮炸蛙，2斤装售价32.8元。有新意的是，这款新品把炸蛙放入1米左右的长盒中，在视觉上显得产品很有份量。
◎巨无霸脆皮炸蛙，图源网络
此外，今年众多博主常去探店的成都郭得好黄辣丁，其实也是把美蛙作为主打之一，美蛙+鲜黄辣丁的组合，也是鲜上加鲜的产品方法论。
一直以来，推出锅底能喝的哥老官美蛙鱼头火锅被网友誉为排队王，招牌牛油锅底+松茸菌菇汤+老上海罗宋汤配上美蛙，被网友们赞称yyds。
不仅是川渝，鱼蛙火锅们无论是产品还是玩法都推向了极致。
今年9月，火锅餐见在武汉学时，当地火锅老板就推荐了何师傅美蛙鱼头，现点现做，一年卖出超过300万只美蛙。另外，何师傅追“辣”在业内也出了名的。
据行业人士称，武汉的何师傅美蛙鱼头创始人老家在四川，做美蛙火锅更能理解四川火锅辣的精髓。甚至推出了咪咪辣（即微辣），以及KO辣的新叫法。
前不久，何师傅美蛙鱼头还推出了“辣王”争霸赛，终极擂主奖为价值11688元蛙券300斤及888元现金。
还有人把鱼蛙做出了差异化。
杭州的小河妖干锅紫苏美蛙两家门店都拿下了区域TOP1，品牌不仅主打鲜蛙现炒，还差异化地推出了“紫苏蛙”。这还没完，他们还把烤鱼、烧烤、小龙虾这些热门大单品融入菜单，让已经热门化的单品与美蛙形成强需求菜品矩阵。
纵观各地的鱼蛙火锅，无论是深耕鱼蛙火锅本身，还是围绕增加鱼头、鲜鱼、烧烤等大单品，亦或是在火锅周边开发好吃好玩的菜品，鱼蛙火锅正在年轻消费群体中流行。
鱼蛙火锅到底是从什么时候真正逐步大众化的呢？
火锅餐见今年在武汉游学时，何师傅美蛙鱼头创始人何易说，2019年以前，美蛙火锅不仅是品类小众，而且食材也小众。而随着全国性连锁品牌在武汉的开出，这一品类逐渐被大众所熟知。
曾在2019年-2021年，在何师傅门店附近愣是开出了9家美蛙鱼头火锅店。
武汉的消费市场可能只是个缩影，在各大社交平台，美蛙火锅势能正在不断增长。
主打新鲜、融入大单品、颜值即正义、制造谐音梗等，都在助推美蛙品类的热度。
5大爆火基因
让鱼蛙火锅重新杀出来
1. 有料火锅发力，美蛙再次占据“江湖”
不管是鸡肉、鱼肉、鱼蛙等，现在有料火锅已经成为了火锅一个不可忽视的品类。
◎何师傅美蛙鱼头
在火锅的强包容下万物皆可涮，整个社交环境以及消费习惯在逐渐改变，特别是在火锅成为流行时，如何能做出不一样的火锅，已经不仅仅是在锅底上下功夫，而是在火锅的“料”里细心打磨。
火锅市场的竞争已经白热化，虽然行业增速尚超过行业平均增速，但行业增速已趋于放缓。之前虽有虾火锅、酸菜鱼火锅等品类的出现，市场仍在寻求能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，以此来让自身出圈，有料火锅在不断发力。
而鱼蛙火锅正是有料火锅中潜力巨大的细分品类。
2、消费降级，鱼蛙火锅打出性价比牌
何师傅美蛙鱼头7周年庆推出：“136.7元6斤美蛙鱼头任选、武汉所有直营门店通用”，这意味着可以选择6斤全是美蛙！
面对消费降级，现在也有鱼蛙火锅店推出“69元无限量吃”、“超级性价比”、“一百不到实现蛙蛙自由”、“80一人随便炫”，甚至有短视频平台上美食探店博主甚至掀起牛蛙挑战赛，尝试吃回本。这样很难不引起消费者的关注。
现阶段走高性价比路线的鱼蛙火锅，吸引着这届接受十几元搞定午餐的年轻消费者。
3、情绪价值再次触达，年轻人更愿意去尝试
很长一段时间以来，火锅餐饮多是瞄准大众化进行研发，但是现在很多研发开始迎合小众口味，并获得了支持。
就像现在榴莲甜品、螺狮粉火锅被大家所喜欢一样，牛蛙是一个小品类的产品，于1980年左右引入国内，最初作为小众单品出现在川湘菜餐厅，鱼蛙火锅一直都是“弱势品类”。一时的不温不火，但不影响在小众范围内受到欢迎。
随着年轻消费者对蛙类产品已经有了越来越多的认知，众多鱼蛙火锅品牌的营销打法直至年轻消费群体。无论是店内容易出片的绿色，还是鱼蛙产品被描述成健硕有力等，好玩又拟人化的产品调性，能够让年轻人的情绪价值获得满足。
4、消费者的隐忧，被行业各链条击破
一段时间内蛙类养殖、以及门店做法安全性成为消费者的隐忧。
火锅一哥海底捞也曾努力将美蛙的养殖基地向大众进行展示，以示每个步骤都制定了规范化标准。
蛙来哒则介入上游供应链自建养殖基地或与养殖商合作，一方面减少养殖场对周围环境影响，另一方面也解决了美蛙不健康喂养问题，保证原料的食品安全。
近年来，何师傅美蛙鱼头一直将“现杀现做”的方式，突出看得见的新鲜，来打消消费者的顾虑。
5、供应链的赋能，让品类有了跨越山海开店的能力
一个品类开出全国性的门店，离不了供应链体系的强大支撑，无论是冻品还是养殖新鲜货，鱼蛙火锅的产品原料有了更多的选择。并且销量有了增长之势。
近些年，自牛蛙水产养殖合法化后，上游养殖企业及产量都在增加。
欢欢食品相关负责人告诉火锅餐见，就蛙类这一新开发单品而言，2022年全年销售额为300万元；今年截至10月份，单品销量已经超过了1千万元。
说到最后
从当前来看，各地鱼蛙火锅不断被市场接受，品类向上仍然是个趋势。
在越来越拥挤的品类或赛道中，想要走得更远，还得是产品主义、价低质优、差异化打造、组织力建设。
你怎么看鱼蛙火锅的发展趋势？欢迎去评论探讨。
