着健康饮食意识增强，“轻食”成了餐饮新宠。
去年，美团外卖“轻食”消费额同比增长159％。
随着消费升级以及人们健康饮食意识的增强，低热量、低脂肪、高纤维“轻食”消费越来越受到公众欢迎和青睐。这种生活新风尚还被人们戏称为“吃草”。
一般来说，“轻食”会使用高纤维的全谷杂粮食材，搭配优质生鲜蔬菜、时令水果以及高品质水产海鲜，在保持均衡营养的同时也会兼顾食物多样性。
眼下，无论是餐饮门店，还是线上外卖，“轻食”在大众餐饮消费中热度不减，且有持续攀升趋势。美团外卖日前发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖“轻食”订单量突破2662万单，同比增长157.9％，消费金额同比增长159％。不仅如此，众多主打健康的“轻食”店也相继成立，美团外卖“轻食”商户数比2017年增长高达119.8％。今年以来，“轻食”、减脂餐、减肥餐、健康餐4个关键词，在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长，同比分别增长235.8％、200.6％、186.4％、116.0％。
《报告》显示，2018年美团外卖“轻食”订单量城市排名为上海、广州、深圳、北京、杭州、南京、武汉、成都、重庆、佛山；“轻食”商户数量城市排名则为上海、北京、广州、深圳、杭州、武汉、南京、成都、厦门、长沙。
可见，不论是在北上广深这样的一线城市，还是以成都、杭州、南京、武汉为代表的新一线城市，市场供需数据均展现出“轻食”作为一种健康饮食生活方式，已经走向大众化，并形成稳定的消费市场。
与此同时，外卖也让“轻食”风刮进了小城市居民的生活。据统计，2018年有59座城市的美团外卖“轻食”订单量实现了零的突破，其中包括45座五线城市以及11座四线城市。
从人群来看，女性是“轻食”的主要人群，占70％以上。《报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是为了减肥。
如今，“轻食”不仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。不过，业内专家也提醒，“轻食”虽有利于控制体重，降低慢性疾病发生风险，但也需注意营养均衡，科学食用才能真正营养健康。同时，以半生食材为主的“轻食”，在制作、运输时，相关企业应建立好食品溯源系统，避免可能发生的食品安全风险，从而让消费者吃得放心。
本文源自经济日报
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国家统计局的第三次全国经济普查表明，我国两年前的住宿和餐饮业企业法人单位已达20万个，从业人员691.6万人，其中女性从业者占有绝大多数，但在领导者层面，餐饮界女性企业家数量却明显少于男性。
且近日关于餐饮女企业家俏江南创始人张兰“净身出户”，与俏江南再没任何关系；嘉和一品董事长刘京京遭西安饮食并购毁约；小南国董事长王慧敏带头发起供应链平台众美联，斥资投资餐饮供应链整合电子商务平台的消息沸沸扬扬，就此亿欧网盘点餐饮界那些有代表性的女性企业家们。
俏江南创始人张兰：白手起家，23年辛苦创业最终被迫“净身出户”
张兰，俏江南创始人，实实在在的女强人，早年留学加拿大获得第一桶金，1991年回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年斥资6000万元创办俏江南品牌餐厅，定位高端餐饮品牌。2008年全球金融危机的爆发，2008年下半年张兰结识彼时鼎晖投资合伙人王功权，并接受鼎晖资本投资。张兰个性张扬，说话直接，情绪容易激动说些得罪人的话，遂与资方关系处理的不是太好，又由于后续发展陷入不利形势，投资协议条款被多米诺式恶性触发：上市夭折触发股份回购条款，无钱回购导致鼎晖启动领售权条款，公司出售成为清算事件又触发清算优先权条款。最终，霸道女总裁被资本游戏套牢冻结账户，被动无奈下最终被迫“净身出户”。
嘉和一品董事长刘京京：投资1.8亿建设中央厨房，收购对赌遭毁约
刘京京，嘉和一品董事长，创业23年，从外贸生意做起，历经期货交易，2000年扎入餐饮行业，2003年SARS来袭餐企被迫停业，2004年创办嘉和一品，以粥为特色，先后创建过三代中央厨房，力求标准化运作及管理，并尝试外卖等形式提升营业额。在其第三代中央厨房建成后花费掉1.8亿元，2015年与西安饮食签订100%股权对赌协议，协议期间，因嘉和一品花费资金与格力董事长搭建乐栈平台和设备，导致说好的收购遭毁约。在2015年的餐饮业，是否建设中央厨房以及产能和成本话题讨论尤为热烈，刘京京因此成为话题人物。
小南国董事长王慧敏：香港上市，参与众美联联盟，投资餐饮供应链电子平台
王慧文，小南国创始人及小南国餐饮控股有限公司董事局主席兼行政总裁，从1987年四张桌子创立小南国品牌开始，经过29年发展，中餐业务已于2012年7月4日在香港主板市场成功上市，通过集团化运作，覆盖中餐、甜品、饮品等多种业态。期间，个人投资创立酒店、烧烤、SPA等休闲生活服务类项目，组成上市公司板块和非上市业务板块的多业态、多品牌的市场布局。2013年，其与味千拉面、外婆家、新辣道、避风塘、净雅、眉州东坡、向阳渔港等40余家中国一线餐饮酒店品牌企业共同发起创立中国餐饮酒店产业链整合服务平台众美联，并与1000家中国各地区餐饮品牌企业达成战略合作。2015年6月与窝窝合并成立“众美窝窝”。目前，其除了是小南国餐饮控股有限公司董事局主席、小南国（集团）有限公司董事长，还是众美联联合创始人、众美窝窝集团董事。
味千拉面董事长潘慰：一碗日本拉面在中国卖出的亿万富翁
潘慰，味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁、董事长、2007年-2009年连续三年蝉联中国餐饮榜首富。潘慰出生在山西，在山西长大读完高中，20世纪80年代随父母返港，此后从事食品贸易多年；1995年取得日本品牌“味千拉面”的中国总代理权，并创建味千（中国）控股有限公司，将“迷你型”的日式路线改为快速休闲餐厅连锁经营，定位介于中式传统餐馆和西式快餐之间，向顾客提供 “美味”、“卫生”和“便捷”的“拉面类快餐服务” ；2007年3月30日，味千（中国）在香港联交所主板成功上市，2009年时味千在全国已设有350家分店；2010年1月潘慰以约4300万元入股台湾地区咖啡蛋糕烘焙专卖店品牌85度C，标志着“拉面女王”开始涉足咖啡蛋糕生意。
陶然居董事长严琦：卖田螺卖到10亿身家
严琦，重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司总裁，重庆人，1967年11月出生，1984年高中毕业，后在中国人民银行和中国人民保险公司的重庆市分支单位工作，1995年辞职下海创办“陶然居”，白手起家，凭一道辣子田螺发家，从5张桌子发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游、乡村建设、古镇院落式特色酒店、餐饮职业培训学校、能源及金融投资、抱团发展等为一体的大型民营企业，其产业链采取公司+基地+农户的订单农业形式，在区县建立原材料基地，直接就业员工2万人，其中95%是进城务工农民，70%是青年人，65%是女性。
乡村基创始人李红： “去家族化”，纳斯达克上市，“土鸡”变“凤凰”
李红，1968年出生在重庆市渝中区，乡村基创始人。乡村基原来名为"乡村鸡"，英文缩写字母country style chicken（乡村鸡），后变成country style cooking（乡村基），但仍采用CSC缩写。2007年11月，红杉资本中国副总裁计越、海纳亚洲创投负责人龚挺签约重庆乡村基，共同注资2000万美金（约合人民币1.5亿元），欲将乡村基打造成中国中式快餐第一品牌，并计划在海外包装上市。2010年9月28日，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。实际上，2003年，乡村基就实现了“去家族化”，李红丈夫，即创始人之一张兴强脱离乡村基，只是其董事，2012年，李红夫妇已正式脱离中国国籍，移民新加坡。
除以上6大餐饮女性企业家外还有曾经的福记创始人姚娟（女）、魏东夫妇，重庆小天鹅创始人廖长光、何永智（女）夫妇，以及山西江南餐饮集团有限公司董事长王艳梅、广州酒家集团董事长汤瑞仁、湖南韶山毛家饭店发展有限公司董事长林杏绮、温州市嘉庭酒店管理公司李美慧等，在一些地区，比如江浙和巴蜀一代就有诸多女性餐饮企业家，比如重庆地区就有从“卖夜宵起家”到“顺风123掌门人”的戴华露、阿兴记创始人刘英、火锅加盟之母苏兴蓉等女性企业家。只是如今传统餐饮界改革的代表性企业海底捞、外婆家、西贝、眉州东坡、绿茶等的创始人张勇、吴国平、贾国龙、王刚、王勤松等均系男性代表。
只是上个时代的餐饮企业家们貌似逐渐要淡出人们的视线，如今，福记创始人姚娟（女）、魏东夫妇早已在2010年就双双“辞职”，人们谈起俏江南想起的不再是餐品口味而是张兰一家人的八卦……餐饮业，带着响应的餐饮企业家貌似要“与时俱进”，但“百年老店”是传统餐饮人的情节所在，愿已有数年餐龄的餐企和企业家守住本质，在家庭和事业中寻平衡，在“变”与“不变”中谋创新，一直走下去。
本文作者李小双，亿欧网专栏作者；微信：youyou316628（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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<>天，女人已经撑起餐饮业的半边天。而且，种种特质表明，她们比男性更适合做餐饮。
智联招聘发布的《2018中国女性职场现状调查报告》显示，女性对家庭经济的贡献率已经达到35%。
那如果我们将目光聚焦到餐饮领域，就会发现，餐饮业的女中豪杰更是数不胜数。
从乡村基创始人李红，到五十七度湘创始人汪峥嵘，从国际天食（原小南国）董事长王慧敏，到西贝总裁贾国慧……
从她们身上，你能看到更适合做餐饮的种种特质，而她们的故事，也正是一部充满着企业经营智慧的书籍。
海底捞总经理杨小丽
敢拼命的女高管，永远冲在第一线
去年8月25日，海底捞因为“老鼠门”陷入了品牌危机，一时间成为舆论关注焦点。当天18:30分，内参君到达海底捞劲松店了解事件详情，发现海底捞总经理杨小丽正和普通员工一起，站在店外，向消费者解释闭店的原因。
没有任何架子的杨小丽也耐心的向内参君表示：两个门店曝出食安问题后，海底捞对所有门店进行了排查，有问题的立即进行整改，希望媒体朋友和社会各界进行监督。
第一时间赶到现场，第一时间面对公众和媒体。进入海底捞这么多年，杨小丽依旧保持着最初的冲劲。
想当初，在海底捞进入西安市场时，杨小丽是西安区负责人，那时才21岁的她，就敢带领100多名员工对峙无理闹场的60多个手持棍棒的大汉。
而之所以，得益于杨小丽刚进入海底捞时，因为家中债主逼债，张勇便以公司的名义帮杨小丽还清800元的债务。
从此，杨小丽便把海底捞当做自己的家，并说：“谁要是损害公司的利益，我就跟谁拼命。”时隔多年，即便杨小丽已经身居要位，依然时时奔走在第一线。
乡村基董事长李红
敢不设KPI，敢让两个自有品牌进行“互搏”
当乡村基在全国发展到200多家店的规模时，董事长李红出人意料的决定推出大米先生品牌，这在当时受到多方质疑：一个公司做两个竞争品牌，不是在给自己制造麻烦吗？但李红非常固执坚持己见。
随着发展，两个品牌确实在某些领域出现了竞争。“即便这样，我也谁都不保护。大家不在竞争中死亡，就在竞争中发展。”
每个品牌的考核的是多少，能够开多少家店？做出什么成效？都是自己决定的。投资公司只管给钱，最终的经营结果也是不管的。
李红说，如果设定营业额反推运营，单纯追求营业额，很大程度上会压缩员工的成长、顾客的满意度，实际上就会拔苗助长。“现在这种做法，就是解放了大家的天性和生产力。”让品牌自己有多大劲使多大劲去发展。
大米先生最初开在乡村基旁边，乡村基业绩明显下滑。但如果连自己的同胞品牌都经不起竞争，对外也很难取得生存的机会。所以，先从自己身上找原因，让乡村基明白，在这种竞争中，品牌之间既能学到更多的经验和教训，也能给顾客带来更多的价值和新意。
“作为企业，你一定要跟自己较劲，不断地更新、迭代，要自己刺激自己，自己给自己加把劲。”
五十七度湘董事长汪峥嵘
连续亏损19个月，仍坚守市场
2011年，汪峥嵘的“五十七度湘”开始走出湖南，进入上海。
那个时候，汪峥嵘发现，在上海市场各种水土不服。“当时跨越太巨大了，房租从1块变成了15块，人力资源结构变化……所有都变了，没有一件事情是对的”。
哪儿都不对的市场，别人早撤了，但汪峥嵘没有。因为汪峥嵘觉得市场没有错，自己的品牌也没有错。如果要走出当下的境遇，需要的是企业不断完善和适应。
这会有一个过程，可这个过程有多长？谁也不知道。但汪峥嵘却选择了坚持，边亏损边开新店。
那段时间，她和团队从提高供应链、信息化管理的效率开始，先在脚步与上海同步；然后在细节上下功夫，测量、计算消费者动线，甚至，会因一句“欢迎光临”怎么说更能打动消费者而反复斟酌。
最终，在战略性亏损了19个月之后，五十七度湘站稳了上海市场。有一句不是说，很多时候，不是市场不对，而是你死在了黎明的前一天。
国际天食（原小南国）董事长王慧敏
一天十五顿，成功分解中餐产品标准化
国际天食（原小南国）董事长王慧敏，曾为了产品一天试吃十五顿，一年吃三四百家餐厅更是家常便饭。
因为王慧敏觉得，一家餐厅，只有亲自去吃过，才知道其中兴旺和萧条的原因。
也因为吃的多，王慧敏对产品有了更多体会，并开始与厨房的大师傅一起拆分每道菜品的流程，要求每名厨师只做有限工序：“焯水的专焯水，炒蔬菜的专炒蔬菜。”
这样让复杂的菜简单化，即使外行也能看明白。而且，也尽可能减少了厨师对产品产生的不稳定因素。
小南国的标准化，跟王慧敏细腻的产品流程分解有着密不可分的关系。这样的“标准化”成为小南国中央厨房的雏形，而小南国在虹梅路店的首个中央厨房就是当时中国正餐最早的中央厨房。
嘉和一品董事长刘京京
宁可借高利贷，也要给员工温暖的家
刘京京进入餐饮业之前，经历过几次创业。
2003年时，刘京京已经开了十几家礼品店。但突入袭来的非典迅速击垮了这种意气风发的势头。期间，家人建议她把员工遣散，毕竟谁也不知道非典会持续多长时间。
但刘京京觉得，不能让这么多员工突然去面临生活的威胁。后来，资金撑不住时，刘京京以10%的月息向别人借了一笔钱，给员工发工资，让他们安心生活。除了这些，刘京京把供货商的款也一天不差地结清了。
刘京京说：钱都赔光了可以从头再来。可是这些人都是背井离乡，家里还有一屋老小盼着用钱，如果钱没了，他们的生活也就垮了。
所以，即便自己背上巨额借款，也要让手下能够在飓风暴雨时，有一个安全的港湾。而这种责任与担当，也是后来嘉和一品能够给顾客和员工带来温暖和安心的原因，成为嘉和一品崛起的基础。
西贝总裁贾国慧
一双舒服的工鞋对员工很重要
西贝总裁贾国慧经常做一些店访，有一次，她问员工：“你做好这份工作，需要什么样的支持？”有个员工说，穿的鞋不舒服，从早到晚在店里走动，脚疼。
后来，她去乐凯撒吃饭时，问乐凯撒的服务员鞋子是否舒服。当得到的回复是舒服时，贾国慧顿感羞愧。
因为，一双舒服的鞋对与基层员工太重要了。基层员工每天要走、跑、站立很长时间。如果鞋不舒服，那整个人的状态就不好，餐厅的服务质量也会下降。
贾国慧意识到这个问题的严重性后，迅速派专人联系专业的制鞋公司，设计适合餐厅环境的工作用鞋。
其实，很多时候，企业的管理并不仅仅是一份份冰冷的KPI和数据，这其中还包括是否有一双舒服的鞋。如果，员工不能获得做好一份工作的适当工具，他们压力会很大，而作为管理者，就是要能够找到他们压力大的原因，并给于即时解决。
嫩绿茶创始人廖韦佳
全世界探店，创立都市白领的心灵驿站
2009年，廖韦佳和美籍日裔的丈夫Joe回国，为了寻找茶品牌的定位，他们亲自去巴黎、伦敦、东京探店， 在两人旅行接近尾声时，找到了心目中茶店的清晰定位。
廖韦佳考量到，高房价时代，年轻时尚人群大多都以小户型为主，朋友聚会等社交活动迫切需要一种舒适优雅的环境。所以，自己要做的，一定是介于咖啡馆和中式茶馆之间、具有国际范儿的都市连锁茶饮品牌，是在都市水泥森林里年轻白领的绿色心灵驿站。
廖韦佳凭借着对茶的喜欢，和对年轻市场的敏锐嗅觉，创立了时尚、受年轻人追捧的嫩绿茶。
| 结语 |
“她经济”时代
女性领导者的市场优势正在凸显
商业市场固然是一个残酷的市场，但随之到来的女性消费经济大潮正在让餐饮市场变的更为感性。
在中国成都新锐餐饮私董会秘书长、食评人联合会会长杨航看来：其实，女性天生就比男性更适合做餐饮。不管是女生天生韧性、承压能力，还是女性敏感、更能与人亲近的特质，都能够让餐饮多线条的行业，在经营管理时，更为细腻和有温度，甚至在与消费市场博弈时，会有更多的转圜之地。
很多人都说，下一个餐饮风口，只要取悦了女性消费者，就能掌握市场的主动权。对此，女性领导者显然有着天然的优势。
ps：
同时，我们也谨以此文献给所有的女餐饮人，我们不但懂你们的成就和梦想，更懂你们的付出和坚持。向可爱的你们致敬！祝福每一个女餐饮人的付出都有不凡的回报，活得越来越精彩。
