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期看点
1、火锅变“快”的3个表现
2、从消费端和投资端看该趋势
3、火锅最终要平衡效率和体验
第 1513 期
文 | 田果
火锅新物种层出不穷
共性是“快”
最近，上海街头惊现火锅新物种——杯装火锅，不仅线下实体店接连开出，已有品牌开到86家店，而且该物种在外卖平台上也销量突涨，月销量3000+、5000+的比比皆是。
有人问了，杯装火锅和两年前一阵风的火锅杯啥区别呢？
一、名字上改头换面，不再叫“火锅杯”，而是统一叫“杯装火锅”。
二、杯装火锅产品更加贴近火锅品类，从锅底到蘸料，保留了火锅最有识别度的部分。
三、杯装火锅除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。
◎产品线更加丰富的杯装火锅
暂且不说它这次“翻红”到底能红到什么程度，综合今年火锅界的种种表现，我们发现，一个趋势呼之欲出——火锅越来越“快”了。
今年，火锅的“快”主要表现在3个方面，请往下看。
1、品类朝着“快、下饭、性价比”进化
上月去成都，火锅餐见发现两个牛肉火锅新物种：鲜烧牛肉、渣渣牛肉，在当地都非常受欢迎，有的店饭点去的话甚至都排不上队。
如果用一句话概括，可以把鲜烧牛肉理解为，煮一锅东西，烧十几样东西，再蒸三四样东西，共同组合出了极致的爆品组合，和极致的高效率、标准化操作。
◎定价不高的鲜烧牛肉，火锅餐见摄
鲜烧牛肉属于中小餐饮类型，选菜品、上餐速度快，预制卤肉又有口味保证，又能跟小火锅一样进行涮煮，人均30元，却切中了消费者的多种需求，代表品牌有牛五弟、牟子胡胖、张仙森等。
而渣渣牛肉更像是有料火锅，搭配米饭吃锅底，再进行涮菜，既下饭又满足。这类门店外形很像“苍蝇馆子”，实则内有乾坤，顾客跨越各个年龄层，代表品牌有唐霸虎等。
◎超级下饭的渣渣牛肉
这两个细分品类是原本就存在的地方性美食，被市场挖掘放大后，跟火锅大赛道形成了差异化路线，并朝着“快、下饭、性价比”进化。
2、大牌扎堆开小火锅，悄悄占领北上广
“29.9元一位自助小火锅”“人均不超过40元吃到撑”……今年，一批平价自助小火锅正悄悄占领北上广！
一方面，曾经盘踞在三四线城市，甚至县城的平价小火锅们，正在向一线城市发起进军。农小锅、小涮哥、森季旋转火锅等一批区域性平价小火锅正在加盟扩张，进行全国化布局。
另一方面，越来越多火锅品牌和快餐品牌也盯上了小火锅这一品类。曾经的火锅霸主小肥羊的上海某商场店，已开启了“旋转小火锅”模式；近日，海底捞连申7个“下饭火锅菜”新商标引发关注。
◎小肥羊回转火锅
再如大斌家在全国100+门店上线了一人食小火锅，创始人金斌说，“在增加一人食小火锅后，大斌家营业额实现了大幅增长，门店业绩至少增长了三成，有的店甚至翻了三四倍”；
芳竹园火锅开出芳小竹嗨转火锅，创始人梁继坤告诉火锅餐见，“后疫情时代消费的场景发生了一些变化，小火锅一人食在上升，围餐在下降，所以做了一个小火锅品牌，很受欢迎，4个月开出11家店”。
3、菜品小份化、自助化、价格平价化
第三个表现就是相比小火锅，更偏向火锅化，但相比大火锅，更偏向快餐化。
好比海底捞自助火锅子品牌嗨捞，其中，锅底分别为29.8元和19.8元，自助菜品6元到26元不等，牛肉类产品最高49元，自助小料更是4元/位，人均只在60-80元左右，价格更亲民。
◎嗨唠火锅
这种模式最核心的特点就是基本照搬了火锅模式，同时菜品上做小份化，自助化，价格实现平价化。
还有最近很多餐饮老板都在打卡无锡的歪胖子重庆老火锅，采用自助、半自助结合，菜品最贵19块8，人均70多元，像现切的牛羊肉、毛肚、黄喉等19.8元/份；黄辣丁、美蛙、午餐肉等售价13.8元/份；素菜售价6.8元/份。
◎火锅自助化
相比大火锅而言，这是一种火锅快餐化的转型，但相比客单价更低的小火锅而言，这种模式依然偏火锅化，具备一定的社交属性。
从消费端和投资端
看火锅快餐化
毫无疑问，火锅在变“快”上，一直在努力。火锅餐见认为，这取决于两大因素。
消费端：唯有性价比，匹配弱消费
还记得12月初，#女子吃195元火锅收68元锅底费#话题登上热搜吗？以前“没有什么是一顿火锅解决不了的”，现在“真的需要一顿人均150的火锅解决吗？”
美团数据表明，餐饮消费价格带增速呈N型分布，中低价格消费增速更高，其中30元到40元最高。而上述所说品类，客单价几乎都在20~80元，顾客会觉得“花小钱办大事”，比较符合当下“平价优质”的消费趋势。
站在餐饮消费端来看，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高，人们在吃吃喝喝上花钱更为谨慎了。
消费意愿降低已反映在实际的火锅消费上，2023年上半年，海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元，而2020年这个数字是110元。
◎餐饮品牌客单价下调趋势明显
消费在降级，但是需求在升级，越来越多低价高质的产品被投出了“赞成票”，这种大环境下，唯有性价比，匹配弱消费。
这个世界没有神话，只有朴素的道理：便宜的打败贵的！
投资端：低成本开店，小模型成首选
我们换个思考方式，盘点今年爆火的类火锅，像冒烤鸭、砂锅、火锅米线等，不难发现，它们的共性是标准化程度相对较高，制作方法相对简单，因此一个小型门店对于人力的专业度要求相对低，且需要的员工数量较少，通常在3～5人之间。
◎餐饮品牌客单价下调趋势明显
同样的逻辑，在当下的大环境下，投资者兜里也没钱了，所以无论是小白创业，还是老饕入局，他们都会选择投资较轻、模式较为灵活的项目，有业内人士预测，小餐饮模式在未来两到三年或将成主流投资。
但并不意味着大店就不能做，只不过它们的投资更重，回本周期更长，承担的风险较高。
在壹鸣餐创创始人刘一鸣看来，2024年的火锅餐饮市场，小模型、休闲正餐，区域性小众品类，诸如酸汤火锅、鲜烧牛肉等都将迎来新的契机。
说到最后
毋庸置疑，火锅赛道是“卷王之王”，今年，火锅品牌纷纷寻找新出路。
但无论形态上怎么变，其本质都是火锅品类在效率和体验两个维度尝试平衡——既要高效率，也要保留价值感和体验感。
话说“民以食为天”，中国历代传承的食文化推动了饮食行业的如火如荼，麻小旋回转小火锅加盟连锁投资也日趋成为创业者关注的重点，众多创业者皆选择以开麻小旋回转小火锅加盟店的方式进入餐饮这个“旗舰”行业。究其原因在于市场发展潜力巨大，且发展趋势良好，所以激发了创业者开店投资的兴趣。下面，对开一家麻小旋回转小火锅加盟流程进行详细注解。
品牌遴选
近年来由于火锅行业的繁荣兴盛，旋转小火锅行业也顺势而为，涌现出了若干旋转小火锅加盟连锁品牌。鉴于此，对于投资旋转小火锅加盟连锁的创业者而言，旋转小火锅加盟厂家哪家好就成为一大甄别难题。建议旋转小火锅加盟连锁店的投资者，在选择任何一家品牌之前，皆应全面深入了解品牌文化及企业实力，这样有益于相关旋转小火锅店在后续经营中，更佳地规避其独立经营可能遭遇的不确定风险。
加盟保障
麻小旋回转小火锅加盟连锁对初入餐饮行业的创业者而言，是一种安全经营的方式，但亦可能是遭遇失败的双刃剑，因为任何投资皆兼具获利与风险。在旋转小火锅加盟连锁投资这个行业里，投资者皆存以最少投资获取最大收益的心理，且更期望能够选择服务完善的旋转小火锅加盟服务与支持体系，以保障所投资的旋转小火锅加盟店能够在行业竞争的风浪里顺遂前行。
实地勘验
创业者切忌心急，有些创业者希望能够向快速盈利的麻小旋回转小火锅加盟连锁分一杯羹，所以其咨询了解的内容多数都只是依赖网上所呈现的相关宣传资料，有时难免有失偏颇，因此，建议在选择加盟的时候，把考察总部作为必备流程，去了解旋转小火锅加盟连锁总部真正的实力，再签订加盟旋转小火锅店合同。
手续办理
经营旋转小火锅加盟店，法制理念要长记心头，注册登记营业执照、办理组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证等皆为必备手续，这需按照当地机构的要求一一办理，在有了合法的营业资格后，旋转小火锅加盟店才可以正常并顺利开业。并且为后续经营工作减少麻烦，提供保障。
关于旋转小火锅加盟连锁投资开店流程需要注意的事项还有很多，上叙只是为想要投资火锅加盟连锁店的创业者进行了粗略的汇总，具体注意事项等还需创业者自行关注、悉心甄别，希望以上建议能对创业投资者有所裨益，达到创业致富的目的。
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