揭秘许昌名吃！“99香辣蟹”为啥都去那里吃！这里有答案
许昌99香辣蟹
在许久以前,一个年轻的小伙儿,源于对火锅美食的热爱,常常游访各地,遍尝当地火锅美食。籍着自己独特的美食天赋,及对火锅文化的热爱和执着他博采众家之长,对火锅底料配方不断进行研究改良,终于在2002.4.6日那天,与妻子二人在许昌南顺河街一间百十平方的小店里,开启了他们心爱的火锅之旅。
夫妻二人取各自生日中的一个数字9,为自自己的火锅店命名为“99香辣蟹火锅”一愿二人相知相伴,同心同意;二愿自己的小店红红火火,长长久久。又愿两人在对火锅文化的追求上,孜孜不倦,精益求精。二人愿想,这一开始,就是一辈子…
经过多年的风雨熬炼,如今的99香辣蟹火锅已经从最初的百十平方米小店,到目前全市有3家总面积超过2000平方米的直营店。
从最初全店仅有6个员工,到现在的百十位员工。从最初的无人问津,到今天拥有庞大的顾客粉丝团,拥有团结一心的99一家人。从最初的名不见经传,到今天9香辣蟹得以走向全国市场。目前全国已经有27个城市,开设了39家99香辣蟹火锅加盟店。99终于形成了独特的火锅风格,开创了属于自己的火锅品牌。
99香辣蟹以厚积薄发之势立足许昌,是集餐饮,底料生产,厨师培训为一体的餐饮公司。以经营“虾蟹火锅”为主,并致力于新口味、新技术的开发和原料配送。为保证全国加盟店味道的统一,所有加盟店的底料均从许昌99香辣蟹总部陆运发出,以确保每一家加盟店都有99正宗的味道.
99香辣蟹火锅,坚决不用地沟油、口水油,而是用纯色拉油和99种配料熬制火锅底料。其中还有十几种中草药配方,包括西洋参、白扣及双黄连等,以达到滋阴补气、清热解毒、祛火润燥之功效。因此煮出来的汤汁稠酽,其味老道醇厚,诸味协调,鲜香并重,越煮越入味,且香辣不上火,让人吃得过瘾,回味悠长。
99香辣蟹的虾蟹,每天空运而来,限量供应,且配有专业的养虾设备和技术人员,以确保每位顾客每天吃到的虾蟹,均鲜活美味,口感纯正。这也是99香辣蟹深受食客喜爱的原因,和立足的根本。99香辣蟹,数年如一日,不忘初心,不断追求;用心服务,用爱经营。我们在路上?（杨华）
6氪获悉，深圳市洪堡智慧餐饮科技有限公司（以下简称“洪堡智慧”）已于近日完成 B 轮融资，具体金额暂不公布，投资方为帕拉丁股权。此前，洪堡智慧还曾获得天图资本领投的 A 轮融资。据悉，截至 2018 年 12 月，洪堡智慧旗下“堕落虾”品牌全国门店开业数量超过 1000 家，覆盖 215 个城市，已经成为小龙虾行业头部品牌之一。
近几年来，小龙虾市场飞速增长。农业部数据显示，2017 年我国小龙虾全社会经济总产值约 2685 亿元，对比 2016 年增长 83.15%；其中，以餐饮为主的第三产业产值约 2000 亿元，下游赛道也日渐拥挤。
此前我们曾介绍过“堕落虾”，2016 年成立深圳总部之时，这一品牌更多在讲“整合上游供应链”的故事。小龙虾上游分散且不稳定，以堕落虾、信良记、热辣生活为代表的玩家从养殖环节开始布局，通过参股养虾场、饲料厂等获取稳定虾源渠道。堕落虾创始人李林渡介绍到，堕落虾在湖北、江苏等产地均拥有千万级产虾基地，也新开了一家大型中央工厂，小龙虾产品年产能接近 5000 吨。
在供应链能力有了一定基础并保持稳定发展之后，堕落虾下一步会着力发展 C 端市场，目标是 2019 年门店数量再翻一番，扩展到全国更多城市；同时丰富产品线，启动新烧烤品牌“香当红”，用科技化手段改造更大的餐饮品类。
0 加盟费的连锁餐饮品牌，底层能力在“智能化管理”
开放加盟之后，堕落虾的门店迅速增长至超过 1000 家，覆盖全国 215 个城市。
与大多餐饮品牌不同的是，堕落虾不收取品牌使用费、加盟费，而是在后续产品和管理系统输出上收取分成。门店不需要厨师，由中央工厂冷链供货、门店进行简单加工，保证产品稳定和食品安全，单店坪效也相对更高；堕落虾的标准店型是 60 平米左右小店，3-4 个月即可收回投资成本。
市场上有部分品牌仅靠加盟费盈利，做“一锤子买卖”，乱象频出。对堕落虾而言，不收取加盟费一方面降低了门槛，加速品牌扩张；另一方面，品牌盈利与门店生存状况更加紧密挂钩，倒逼自身持续提升产品、品牌和服务能力。“后台数据显示，堕落虾超过一半的新增加盟店来自老店裂变”，李林渡表示，这既验证了堕落虾的加盟模式，也意味着品牌不需要在招商上投入过多精力。
这当然也对品牌方的管理能力提出更大挑战，为了提升门店生存能力，堕落虾会对全环节严格筛选和管理。除了中央工厂把控产品，堕落虾还自行开发了覆盖前后端运营的“门店智能管理系统”，并于今年正式投入使用。
传统连锁品牌大多“连”而不“锁”，总部对加盟店支持力度不足，巡店等传统管理方式效率过低，门店更多作为独立单元存在。堕落虾则由总部统一线上标准化管理，举例来说，某个门店在外卖平台上出现售后问题，也是先交到总部进行处理；门店数据会全部汇总到总部中台，采集大量数据后优化品牌整体策略。李林渡告诉36氪，堕落虾的门店将作为“统一生命体”存在，接下来还会进行设备联网、支持远程操控等。
下一步：打通水产上下游，拓展“烧烤”市场
李林渡认为，堕落虾从 0 到 1 的过程验证了洪堡智慧的“体系化餐饮解决方案”，这一能力是可以被复制的；无论是继续打通水产品类，还是去拓展烧烤市场，也都只需在此基础上复制。
同时，在小龙虾门店的拓店过程中，洪堡智慧也积累了全国两百多个城市的冷链物流系统，目前拥有 8 个大仓、40 个分仓，支撑所有门店的产品冷链直达。此前，堕落虾已经在云南普洱、广东韶关等地有表现出色的门店，接下来也会继续拓展城市；“我们测算下来，全国至少有 300 个地级市和 600 个县级市可以开设门店”，李林渡告诉36氪。
目前除了小龙虾，堕落虾在售的产品还包括大闸蟹、花甲、田螺、毛豆等。接下来将推广烧烤品牌“香当红”，也已经研发出了液氮锁鲜的各类成品及配套无烟烧烤设备，同样会在产地直接加工，经由冷链系统直达门店。
而谈及品牌建设，李林渡告诉36氪，此前堕落虾一直在营销推广上比较低调，虽然“堕落虾”这个名字引起过一些讨论，但团队还是专注在产品、供应链和拓店之上。“总的来说，我们希望为奋斗的年轻人提供犒劳自己“堕落一下”的美食，传递积极向上又自我珍惜的品牌印象”。
近年来，餐饮行业越来越多地出现在资本视野中。对此李林渡认为，目前对比成熟市场，国内餐饮连锁率还偏低，但食品安全、用工规范、在线支付等大环境的成熟也为连锁品牌带来利好。整体来看，餐饮品牌的两个大方向是：要么像海底捞这样将体验做好，要么像肯德基一样把产品做到美味便捷。
洪堡智慧希望走后面这条路，加大在供应链和管理系统上的投入，将效率做到极致。
关于本轮投资方
帕拉丁股权专注于社区生态链方向及其延伸领域的投资，已投资字节跳动（旗下品牌：“”、“抖音”）、大搜车（旗下品牌：“大风车”、“弹个车”）等众多优质项目，并一直关注国内居民消费升级过程中的投资机会，帕拉丁股权也是洪堡智慧 A 轮领投方天图资本的参股方。此次，帕拉丁股权直接投资洪堡智慧，体现了在消费升级大背景下，资本对消费品行业，特别是赋能型消费平台企业的青睐。
相关阅读
整合小龙虾供应链，“堕落虾”想做年轻人四季可吃的小龙虾生意
「堕落虾」获 A 轮融资，上游供应链或许是小龙虾真正的“竞技场”所在
语
北京商报记者11月6日获悉，一茶一坐武汉门店全关，不少消费者所持储值卡只可当地使用，持卡消费者维权无门。北京商报就此事调查北京市场一茶一坐门店情况，北京市场也有三家一茶一坐门店停业。一茶一坐首席执行长林盛智告诉北京商报记者，武汉门店关停是加盟商的投资行为，难以退兑的储值卡也是加盟商未经总部同意私自发行的储值卡，并承诺为总部发行的储值卡善后。业内人士指出，连锁企业采取加盟模式发展，须重视对加盟商的管理，姑息加盟商违规行为这种加盟漏洞最终将导致企业品牌受损。
武汉加盟商私发储值卡
持有一茶一坐储值卡的武汉消费者反映，武汉建设大道西北湖新世界百货的一茶一坐门店关停，对应门店的营业执照及其他分店的营业执照均已注销，储值卡维权无门。资料显示，一茶一坐品牌在武汉最多的时候有6家门店，目前均已关停，北京商报记者对照一茶一坐官网上的门店信息，也已经没有武汉的门店信息。
北京商报记者随后联系到一茶一坐首席执行长林盛智。林盛智解释，武汉的门店为加盟店，没有使用品牌统一的会员储值卡，未经总部同意，私下发行储值卡给顾客。如今加盟商开设其他自营餐厅投资失利，无法支付总部原料与相关加盟费用，总部停止供货，加盟店闭店。对于当地消费者所持的储值卡，林盛智告诉北京商报记者，持有一茶一坐总部发行的茶人卡储值是没有问题的，一茶一坐也会将剩余的卡金全数退给消费者。但对于北京商报记者询问的是否处理当地加盟商私发的储值卡，林盛智没有给予回复。
北京商报记者就此事对北京市场一茶一坐门店情况进行了调查，北京市场目前也有三家一茶一坐门店停业。一茶一坐北京一家门店的工作人员告诉北京商报记者，目前一茶一坐在北京有6家店在营业，新东安店和中关村的一家店已经在上个月关停，西直门的店则是去年关停的。问及原因，工作人员表示，主要是因为经营难以承受较高的房租。但该工作人员表示，异地办卡在北京门店也可使用。值得注意的是，在一茶一坐官网上，加盟店均有“加盟店”字样标注，北京多家门店均无标注字样。
对于北京部分门店关停的情况，林盛智表示，“有些是合同到期，有些是商圈转移等情况闭店。”目前也有对北京市场重新评估，有意选址继续开设新店。
总部卡和加盟卡难辨
公开资料显示，一茶一坐起源于台湾复合式茶餐饮品牌，2001年进驻内地，2002在上海开出内地第一家店。从一茶一坐官网可以看到，一茶一坐在上海、北京、杭州、宁波、南京、沈阳、深圳等地区有70多家门店，此前一茶一坐门店数量一度超过一百家。一茶一坐最早是提供台式茶点，2013年尝试转型，餐厅定位调整为台湾特色茶餐厅。在转型的同时，一茶一坐也在尝试副牌，据公开报道，一茶一坐两年连续开拓了“鲁肉范”，“咚咖滋”、“舞泽”、“东鲔鲜”、“富鼓河豚”5个子品牌，根据官网信息，目前前三个品牌分别有5家、3家和1家门店。
对于上述武汉消费者的遭遇，北京商报记者就消费者应当如何辨识总部发行的卡和加盟商私自发行的卡询问林盛智，截至发稿尚未得到回复。在对上述武汉消费者的遭遇的回复中，一茶一坐总部的工作人员回复，总部发行的卡和加盟商发行的卡分别是以“8”和“6”开头。后者发行的卡损失与总部无关。北京一位持有一茶一坐会员卡的消费者朱女士则告诉北京商报记者，并不清楚自己会员卡是总部发行的卡还是加盟商发出的卡，且在门店办卡的时候，工作人员也没有特别说明有总部发行的卡与加盟店发行的卡之分。
但对于一茶一坐加盟商的这种行为，北京商报记者咨询法律界人士了解到，加盟商如果是以总部的名义进行储值卡经营宣传，即便是总部不知情，也需承担一定的责任。当地媒体在对武汉消费者反映事件的报道中，也援引法律界人士的说法：尽管该加盟商公司的营业执照已经注销，但消费者仍然可以通过法律途径要求该公司返还预存的现金，但是相对来说，储值卡剩余金额不多，诉讼维权得不偿失。
姑息违规纵火烧身
从企业经营的角度来说，加盟方式对企业发展的利弊更引人深思。一位也有加盟业务的连锁餐饮负责人坦言，看上去一茶一坐是因加盟商的违规操作躺枪，品牌价值受损，但从根本上来说，总部确实有责任。总部的客服能够明确说出来总部的卡和加盟商的卡的区别，说明一茶一坐总部是知晓加盟商这种行为，知晓而不制止，总部必然要承担相应的后果，最直接的就是消费者对品牌或者对其会员卡的认可度。“加盟商私自发行储值卡本身就是加盟中比较敏感的行为，一般都有事先有约定。一茶一坐总部的默许态度事实上就是一种漏洞加盟，不完善的管理在伤害消费者之后势必也将伤害品牌本身。”
加盟模式一直是餐饮行业比较热门的话题。除了近期旺顺阁、山东凯瑞、嘉和一品、田源鸡、李老爹香辣蟹在内的多家餐饮企业都开始在特许加盟上发力之外，行业内还有从最早的小肥羊通过加盟迅速扩大体量上市被并购实现变现的经典例子到目前百胜餐饮分拆中国业务作为其最大特许经营商及麦当劳超20亿美元出售20年期特许经营权的餐饮界里程碑意义的案例，也有上岛咖啡这种被加盟店彻底放倒品牌的惨淡故事。再加上类似掉渣饼、重庆小吃、黄焖鸡米饭等低成本加盟项目鱼龙混杂，特许加盟在餐饮业一度沦为“低品质”、“山寨货”、“不诚信”的代名词。一旦有餐饮店曝出食品安全问题，很多人第一反应往往推测可能是加盟店。有业内人士指出，特许经营模式重兴也与当前餐饮业过度竞争的大环境直接相关。事实上，在微利经营成为常态的今天，企业只有集中精力发展核心优势，才有望在竞争中占据优势。比如麦当劳、肯德基的优势更集中在品牌营销、规范化管理和完善的供应链，但在门店选址、当地人脉等方面，本地加盟商可能了解更多。而集中发展优势也有利于促进整个行业的专业化。
“加盟不仅仅是品牌授权，更是对加盟店整个管理系统，包括供应链的标准化、产品的标准化、人员的培训等方面都有要求。一般品牌方是坚决禁止加盟商擅自发行储值卡，即便是认同也会要求加盟商缴纳一定的保证金以备意外。这种默许纵容的态度，在问责的时候总部肯定是有责任。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国告诉北京商报记者，“但目前中国餐饮市场来讲，加盟体系本来就不是非常完善，没有完全建立风险控制系统。此外加盟商的加盟更多的是商业投资行为，很可能因为投资收益就转做其他。餐饮品牌做加盟须慎之又慎，加盟模式的管理更应当严格管控。”
