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美团和大众点评发布2024黑珍珠餐厅指南 西安共6家餐厅上榜

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:秦都市报-三秦网讯(记者 王媚)1月25日,美团和大众点评发布2024黑珍珠餐厅指南,这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布,共有全球30

秦都市报-三秦网讯(记者 王媚)1月25日,美团和大众点评发布2024黑珍珠餐厅指南,这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布,共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中,二线城市加速崛起,福州、南昌历时六年首次开城,无锡、厦门、台州上榜数量持续增长。在西安,北京厨房(SKP店)、大董海参店(SKP店)、莲西餐、铭家(曲江店)、唐华华邑酒店-彩丰楼中餐厅、长安荟·原味陕菜共6家店上榜,相较去年增加1家,且莲西餐为连续七年上榜餐厅。

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随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级,消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出,也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。记者了解到,2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长,超半数城市上榜餐厅创新高,上海作为精致餐饮消费的风向标,三分之一的新上榜餐厅主打质价比。深圳共有17家上榜,是内地上榜餐厅数增量最高的城市,新开城市方面,福州和南昌分别有2家餐厅上榜。

首次上榜的西安餐饮商家铭家(曲江店)主厨兼创始人刘学兴告诉记者,铭家是一家以海鲜主打的青岛菜馆,在西安有高新和曲江两家分店,2017年进驻西安开启第一家门店,2021年第二家门店开业。为结合西安本地人的口味,推出凉皮、海鲜、红油相结合的菜品,还有大虾泡馍、鲈鱼干加馍、油泼蛤蜊面等新菜系,都非常受到消费者的认可和喜欢。对于食材,铭家的大虾、梭子蟹等活体海鲜采用纯海水运输和储存,确保海鲜的新鲜程度。在即将到来的春节,铭家目前年夜饭已经全部订满,预定量有70多桌,鲅鱼水饺、椒麻青岛小海鲜、芝士焗生蚝、青岛梭子蟹、墨鱼香肠等都是受欢迎的菜品,铭家一直主打丰俭随人,年夜饭并不设置指定菜单,消费者到店后可自己点餐。

美团高级副总裁张川表示,在新的时代新的机遇下,餐饮业充满希望,消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长,黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来,黑珍珠将坚持长期主义,鼓励餐厅回归本质,回归味道,回归本地食材,回归经营,倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食,服务更多消费者。

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公开公平公正是榜单评审的基石,七年来,黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”,并面向社会公开招募匿名评委,避免直接利益方参与评审。从今年起,黑珍珠再次优化评审体系,评委总人数增加了26.8%,按照五年任期加速轮换。不同类型的评委,探访一家餐厅会从更多角度考量,从而进一步提升榜单的可信性,确保公平公正。

黑珍珠餐厅指南负责人唐燕首次公开匿名打分评审标准,以食客到店体验全流程诠释三大评审标准,餐厅的服务对象是食客,应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计,从而帮助餐厅做好长期经营。未来,会持续优化评审体系,进一步公开评审标准,助力行业加速成长,与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。

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安有着很多历史悠久的百年老店,让咱西安好几辈人都大饱口福,至今仍是门庭若市,今天咱们就一起来看看,这些老馆子哪些绝活让人念念不忘!

老童家腊牛羊肉300+岁」

西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉,已有300多年的历史。清代初年,由西安童氏所创制。相传清光绪二十六年(1900年),慈禧太后携光绪皇帝逃难至西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。

它色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,味美香醇,既易消化,又富营养,喝酒时吃着非常过瘾。

地址:西安市回坊北广济街166

贾三灌汤包子300+岁」

贾三灌汤包子是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。三百多年前由贾三的先人从南京迁至长安,至公元1884年,贾玉林、贾玉宝兄弟开始经营饮食业。公元1903年,“老贾家”在当地繁华地段麻家什字创立了以“馍庄”“净浴”“粮行”“醋坊”的三角四铺局面。贾三灌汤包子由回民贾三(原名贾志亮)始创,建立在祖父辈、父辈经营“清真包子”的经验基础之上。

贾三灌汤包子以其玲珑剔透、鲜香肉嫩、皮薄筋软、汤醇汁浓、油而不腻,成为了西安古城清真饮食一绝。

【地址】:西羊市回民街北院门93号

德懋恭144岁」

蜚声古都西安享誉西北的“中华老字号”德懋恭食品商店创建于1872年,店主取其注重商业信誉,谦恭待人、希望事业茂盛发达之义,选用“予懋乃德”之句给店铺定名为“德懋恭”。

被誉为“秦式糕点之首”的德懋恭牌水晶饼选料上乘、工艺考究、其陷晶莹透明、是古城西安的名片式产品。清末被皇家钦点为贡品,而身价倍增,锦上添花。现在是世界各国游客西安之行的必选珍味。

【地址】:西大街广济街口(都城隍庙)

老孙家饭庄118岁」

老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间),以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。

其龙头产品牛羊肉泡馍风味独特:料重汤醇,肉烂味鲜,馍筋光滑,色泽光亮,香气四溢,与老孙家白云章清真饺子、清真大菜、风味小吃、腊牛羊肉、清真月饼、清真涮锅、芝麻烧饼并称 “ 老孙家饮食八绝” 。

【地址】:东关正街78号

老徐家柿子饼100+岁」

老徐家柿子饼系其祖父徐俊谦创业于清朝末年,至今已有上百年历史,作为古城西安的特色小吃,深受广大海内外顾客青睐。

以选料精良、制作独特、质软爽口,且不加色素而驰名全国,畅销全球。是宴宾待友,馈赠亲朋之佳品。

【地址】:北广济街119号

西安烤鸭店100岁」

始创于1916年,烤鸭故乡在长安书上是有记载的,他家的特色在于继承西安传统烤鸭的基础上,又熔入了北京烤鸭技法。

烤鸭外皮格外酥脆,红艳的色泽也让人十分有食欲。

【地址】:兴庆路中段25号(兴庆公园东门正对面)

同盛祥96岁」

同盛祥饭庄始建于1920年,有近百年的历史,以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍而驰名中外。建国初期,众多国家领导人曾以同盛祥的牛羊肉泡馍宴请过许多外国领导人。近年来,同盛祥也多次接待过党和国家领导人及中外名人,深受三秦父老和国内外宾客的厚爱。

同盛祥饭庄牛羊肉泡馍配料考究,做工精心,烹制方法独特,素以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢,清香爽口”而饮誉天下。

【地址】:西大街5号(近钟楼)

春发生饭店96岁」

春发生饭店始建于1920年,是以经营陕西地方风味小吃“葫芦头泡馍”闻名的老字号饭店。二十年代的一位文人在品尝了该店用料考究、味香不绝的葫芦头泡馍后,兴致顿生,遂取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节,当春乃发生”的名句,为该店题写了店名“春发生”。

近年来,饭店在经营品种上已形成了“葫芦头泡馍”、“五行炒菜”、“五福泡馍宴”、“粉汤羊血”、“肥肠锅仔”、“特色凉菜”等系列品种。1997年底,“春发生葫芦头泡馍”一举荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号。

【地址】:南院门20号

樊记腊汁肉91岁」

樊记腊汁肉是西安市著名汉族小吃,由樊凤祥父子俩创于1925年。腊汁肉是一种用酱锅卤制的酱汁肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。

由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

【地址】:竹笆市街53号

西安饭庄87岁」

西安饭庄始建于1929年,以其在西安餐饮企业独一无二的风姿鉴证着古城的岁月变迁。以“陕菜正宗”、“陕西风味大全”闻名于世。上世纪70年代,在周恩来总理的亲切关怀下进行了扩建,文坛泰斗郭沫若题写了店名。

葫芦鸡是招牌菜,香酥软嫩,名不虚传;油泼酥肉肉质鲜嫩,汤汁鲜美;糜子饭香滑软糯微甜和上蒸熟的大枣一起吃绝配,金线油塔也很有特色。

【地址】:南大街110号(钟楼西南角)

德发长饺子馆80岁」

德发长创建于1936年,是历史悠久的中华老字号、国家特级酒家。是当今中国供应品种最多,规模最大,档次最高的特色饺子宴和风味水饺、精品菜肴的专营店。其外貌传承民族风范,古色古香。

以饺子宴闻名,共分八种宴席,200多个花色品种,煎、炸、蒸、煮、烤,甜、咸、麻、辣全都有!

【地址】:钟鼓楼广场西大街3号

月26日,“鼎泰丰DTF”微信公号发布公告称,北京 “鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业。

上述公告称,由于北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见,公司决定于2024年10月31日前陆续结束以下14家门店:北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店,天津恒隆店、万象城店,以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店,和西安SKP店、厦门磐基店。

公告中提到,“北京鼎泰丰自2004年成立以来,始终致力于为顾客提供优质的餐饮体验。对于这一决定给广大喜爱鼎泰丰的顾客带来的不便和失望,我们深表歉意。公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜,并依法保障储值卡会员的合法权益。同时,积极与各合作伙伴沟通,圆满处理后续事务,尽量减少对各方的影响。”

值得注意的是,8月7日,公司刚宣布了一项促销措施,“即日起,凡持鼎泰丰礼品卡、电子储值卡,皆可在门店堂食、微商城及产冷冻品消费,包括常温礼盒等亦适用,不受‘折上折’限制。”

大众点评显示,鼎泰丰在北京的店铺人均消费约在150元左右,西安门店人均消费也在130元左右。

鼎泰丰以小笼包闻名。1972年,鼎泰丰创始人杨秉彝盘下台北信义路的小店开始售卖小笼包。凭借杨秉彝夫妻俩对于用料和手艺的坚持,没过多久,这家鼎泰丰小笼包店获得了不错口碑。鼎泰丰曾被纽约时报评为全世界十大餐厅,也被米其林评为星级餐厅。上述公告显示,鼎泰丰在全球有超过182家店铺。

据界面新闻报道,对于人员的重视,也被鼎泰丰视作自身的竞争力优势之一。2013年底,鼎泰丰曾表示,店长级以上资深员工,最高可领到20个月年终奖金。如果以店长薪水10万计算,意味着年终奖高达两百万。此外,在多次采访中鼎泰丰也提及,公司不上市的原因是,“上市后对股东负责,被要求控制人工成本,不能像这样好好照顾员工。”此外,鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入,认为这样做“向心力才会高”。

凭借一系列操作,鼎泰丰得到过出色的运营数据。公开数据显示,巅峰时期,鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次,最多时有100组客人站在门外候位;2021年,鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。

2024年,餐饮行业竞争持续激烈,行业洗牌加速。红餐大数据显示,过去五年里,上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%,约有2700多家。然而到了今年7月,这个数字已经减少了1400多家,门店萎缩过半。

据证券时报报道,今年以来,上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。近日,人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 被曝暂停营业,伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标,其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。

从多个一线城市看,餐饮业的压力逐渐增加。8月16日,根据北京市统计局发布数据,2024年7月,北京餐饮业实现收入107.1亿元,同比下降8.2%。1—7月,北京餐饮业实现收入744.2亿元,同比下降4.2%。据上海统计局数据,1—6月,上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元,下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计,7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店,总营收14.96亿,较去年同期下降9.8%,增速较上月继续下滑2个百分点。

中国烹饪协会指出,餐饮品类竞争激烈,开关店率高,行业经营者面临压力增大。上半年全国餐饮收入虽然同比增长,但餐饮行业出现了“增收不增利”的现象,价格战、同质化竞争和成本压力是造成这一现象的主要因素。

编辑|卢祥勇 杜波 盖源源

校对|段炼

每日经济新闻

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